사케의 등급

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사케 등급

1. 사케 등급 쉽게 파악하기

사케는 3 가지 중요 사항(정미도, 원료비율, 양조방법)으로 구분한다.

2. 라벨 등급

- 초특선(초도꾸센) 超特選 : 정말 비싼 사케

- 특선(도꾸센) 特選  비싼 사케

- 상선(죠센) 上選  일반적인 사케

- 가선(가센) 佳選  싼 사케

* 특선부터는 차게 해서 마시는 사케다. 절대로 데워서 마시지 말아야 한다.

3. 정미도 기준으로 등급 알아보기

정미도는 쌀을 깎아내서 몇 %나 남겼는 가를 표시하는 수치다.

(예: 정미도 60%면 쌀을 40% 깎아내서 60%를 남긴 술이다.)

쌀을 많이 깎아낼수록 향이 좋아지므로 값도 그만큼 비싸진다.

그 이유는 쌀의 겉 표면에 단백질 성분이 있어서 단백질 성분이 발효되면, 젖산이 되어 향이 나빠지기 때문이다.

정미도에 따른 사케의 분류

다이긴죠(大吟醸): 정미도 50% 정도 (초특선)

긴죠(吟醸) : 정미도 60% 정도 (초특선 또는 특선)

대부분의 사케 : 정미도 70%가 대부분의 사케

4. 원료비율 기준으로 등급 알아보기

쌀만으로 사케를 만들면 원가가 비싸지므로, 주정(양조 알코올)을 첨가해서 술을 만드는데, 주정의 추가 정도에 따라 등급을 나눈다.

당연히 쌀을 적게 쓰고, 주정을 많이 첨가할수록 등급과 가격이 낮아진다.

준마이슈(純米酒) : 쌀로만 빚은 사케로서 매우 비싸다.(초특선 또는 특선)

혼죠조슈(本釀造酒) : 쌀 1 톤당 주정 120리터 미만을 첨가 (특선 또는 상선)

후츠우슈(普通酒) : 혼죠조슈보다 주정을 더 많이 첨가 (가선)

5. 주조방식에 의한 구분

술은 효모가 곡물을 분해해서 만들어지므로 대부분의 술은 적당히 숙성되면 가열하여 살균처리를 한다.

살균처리 유무에 따라 비살균, 저온살균, 장기숙성 등으로 술을 분류한다.

사테도 같은 기준으로 구분한다.

- 나마사케(生酒) : 비살균이므로 오래 되면 못 먹는다.

- 나마죠조(生貯藏) : 저온살균으로서 일반적인 처리방법이다.

- 고슈(古酒) :  장기숙성으로 미생물을 멸균시킨 술로서 가격이 가장 비싸다.

              고슈(古酒) 중에서 7년 이상 장기숙성시킨 술을 비장주(秘藏酒)라 부르고, 가격이 매우 비싸다.

6. 가격에 의한 정리

- 浪漫吟釀十年秘藏酒(로망긴죠쥬넨히죠슈)  720ml

정미도 60% + 10년 비장주

가격은 도매가가 11~13만원이고, 소매가는 20~30만원이다.

- 鳳麟純米大吟釀(호린쥰마이다이긴죠)   720ml

정미도 50% + 純米

가격은 도매가가 8~9만원이고, 술집 소매가는 16~20만원이다.

- 純米大吟釀(쥰마이다이긴죠) 720ml

정미도 50% + 純米

가격은 도매가로 33,000원~40,000원이고, 술집 소매가로 65,000원~70,000원이다.

- 特選 吟釀(도꾸센 긴죠)   500ml

  정미도 60%

  가격은 도매가로 23,000원~30,000원이고, 술집 소매가로 5~6만원이다.

7. 일본의 유명 사케 제조회사

일본의 대표적인 사케 회사로는 월계관(月桂冠, 겍께이칸), 백학(白鶴), 대관(大關), 일본성(日本盛), 송죽매(松竹梅) 등의 5개사를 꼽는다.

이들 회사의 사케는 대량 생산되기 때문에 지역 명주에 비하여 희소성이나 역사성은 떨어진다.

8. 최고가 명품 사케

- 錦の眞野鶴 (니시끼노미노즈루)  720ml

일단, 일본황실 진상주다. 山田錦(야마다 니시끼)이라는 쌀로 만든다. 가장 유명한 술 제조용 쌀이다.

가격은 도매가 40~45만원이다. 술집엔 이 술이 없다.

- 眞野鶴 大吟釀 (미노즈루 다이긴죠)  720ml

錦の眞野鶴를 주조하는 회사(오바다주조)에서 만들지만 쌀이 다르다.

가격은 도매가 8~9만원이다. 술집에는 역시 없다.

- 越の雄町 大昑讓 (고시노오마찌 다이긴죠)   720ml

앞의 주조회사와는 다른 회사(미노가와주조) 제품이다. 쌀은 雄町(오마찌)로 만든다.

가격은 도매가 12~14만원이다. 술집에선 거의 볼 수 없다.

- 大七 東方黎明 (다이시찌 도호래이메이)  720ml

다이시찌주조에서 만든 제품이다.후쿠시마 지역의 술이다.

가격은 도매가 17~19만원이다. 술집 소매가는 30~40만원이다.

- 大七 箕輪門 (다이시찌 미노와몬) 720ml

다이시찌주조에서 만든 제품이다. 후쿠시마 지역산이다.

가격은 도매가 14~16만원이다.

9. 국제적으로 널리 알려진 니이가타현 명품 사케

- 코시노간바이(越乃寒梅) : 일본 지방명주(지자케) 붐을 일으킨 술

- 久保田 萬壽(쿠보타 만쥬) : 일본과 해외에서 지명도가 가장 높은 사케

- 핫카이산(八海山) : 타 양조장보다 높은 정미율과 저온장기 발효를 거쳐 셋 중 가장 맛이 진한 사케