인삼 백보쌈김치
[재료] 배추 1통, 생삼 1/2뿌리, 무 1/4개, 배 1/2, 편육 50g, 밤 2개, 대추 2개, 미나리 2줄기, 낙지 다리 2개, 골파 3부리, 동치미 국물 찹쌀풀양념 양념 (찹쌀가루 1큰술, 육수1/ 2, 다진 새우젓 1큰술 생새우 200g ,간 배1/ 4개, 간 사과 1/ 4, 멸치액젓 2큰술, 다진 생강 1작은술)
[요리법] 배추는 작은 것으로 골라 찝찔한 소금물에 통째로 넣어 하룻밤 재웁니다. 다음날 배추를 깨끗이 씻어 체에 밭여 물기를 빼고 밑둥을 자르세요. 배추의 겉잎을 4장 정도 때어 내고 나머지는 사방 4cm 정도 납죽납죽 썹니다. 무, 사과, 배, 편육과 배추, 미나리, 생낙지, 골파 등도 같은 크기로 준비한다. 동치미 국물을 만들기 위해 달여던 생삼을 건져내 역시 같은 크기로 썰어 주세요. 찹쌀풀 양념에 위의 소재료들을 넣어 버무린다. 위에서 떼어낸 배추 겉대를 국그릇에 가로 세로로 걸치고 1인분씩 그릇에 담아 동치미 국물을 사르르 부어 내시면 됩니다. [요리포인트] 인삼을 넣고 당근 김치는 인삼의 사포닌 성분 때문에 빨리 익습니다. 오래 보관 하지 말고 때맞춰 드세요.
|