머위나물 만드는 법 머위순나물 머위나물무침 봄나물 종류

[서진희]

머위나물 무침, 봄의 맛을 만끽하는 법!

봄의 대표적인 산나물인 머위나물은 독특한 향과 쫄깃한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 쌈, 무침, 국 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 영양도 풍부하여 건강에도 좋습니다.

오늘은 직접 採집한 신선한 머위나물로 맛있는 머위나물 무침을 만드는 방법을 소개합니다.

재료

• 머위나물 500g
• 양념
  • 된장 3큰술
  • 고추장 2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 식초 1큰술
  • 고춧가루 1작은술
  • 참깨 1큰술
  • 소금 약간
• 물 適量

조리법

1. 머위나물 깨끗이 씻기

   • 싱싱한 머위나물을 찬물에 담가 깨끗이 헹궈줍니다.
   • 줄기와 잎을 분리하고, 잎은 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어줍니다.
   • 줄기는 굵은 부분을 제거하고, 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

clean 머위나물

2. 데치기

   • 끓는 물에 소금을 약간 넣고 잎을 먼저 1분 정도 데쳐줍니다.
   • 줄기는 잎보다 덜 익으니 30초 정도 데쳐줍니다.
   • 데친 머위나물은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다.
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blanch 머위나물

3. 양념 만들기

   • 볼에 된장, 고추장, 참기름, 다진 마늘, 식초, 고춧가루, 참깨, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 무치기

   • 찬물기를 뺀 머위나물에 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
   • 양념이 머위나물 전체에 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다.
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머위나물 무침

팁

• 매운 것을 좋아하신다면 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다.
• 들깨, 아몬드 가루 등을 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 무친 후 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊어집니다.
• 쌈이나 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

머위나물 종류 및 영양

머위나물은 다양한 종류가 있으며, 각 종류마다 특징적인 맛과 영양을 가지고 있습니다.

• 씀머위: 가장 일반적인 머위나물로, 섬세하고 부드러운 식감과 담백한 맛을 가지고 있습니다. 비타민 A, C, 칼슘 등이 풍부합니다.
• 도라지: 쓴맛이 강하지만, 특유의 향과 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 식이섬유와 칼륨이 풍부합니다.
• 고사리: 굵고 길쭉한 형태로, 독특한 향과 씹는 재미가 있습니다. 단백질과 철분이 풍부합니다.
• 곰취: 잎과 줄기 모두 먹을 수 있으며, 특유의 향과 쓴맛을 가지고 있습니다. 비타민 C와 칼륨이 풍부합니다.

머위나물은 봄철에 쉽게 採집할 수 있는 산나물이지만, 최근에는 멸종 위기에 처한 종류도 있습니다. 採집할 때는 일부만 採집하고, 뿌리를 손상시키지 않도록 주의해야 합니다.

머위나물 활용 요리

머위나물은 무침 외에도 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

• 국: 맑은 국물에 머위