하루 한 끼 면역 밥상

[올리브*]

기사내용

코로나, 면역, 만성질환… 건강식을 찾는 이유는 늘어나지만 정작 건강요리를 하기는 쉽지 않다. 식품과 영양소에 대한 정보를 들어도 막상 한 끼를 차리려면 어렵기 때문이다. 더불어 건강식은 일상식과 달리 번거롭고 맛이 덜하다는 편견도 있다. 《하루 한 끼 면역 밥상》은 건강요리를 쉽게 시작하고 지속할 수 있게 도와주는 책이다. 국내 최고 푸드테라피스트이자 가정의학과 전문의 이경미 교수가 면역력을 높이는 영양소와 해당 식품으로 레시피를 개발했다.

실제로 저자는 진료실을 찾는 사람들에게 면역 밥상을 처방하고 있다. 잠을 자도 피곤한 사람, 사시사철 감기와 알레르기를 앓는 사람, 장누수증후군과 대사증후군이 의심되는 사람까지. 증상은 다르지만 원인이 ‘만성염증’이라는 공통점이 있다. 만성염증은 몸의 면역 시스템에 문제가 발생했다는 신호로 치료의 핵심은 식습관을 바꾸는 것이다. 어떻게 먹느냐에 따라 염증 상태가 달라지기 때문이다.

책에서는 만성염증을 줄이고 면역력을 높이는 60가지 레시피를 소개한다. 흔히 먹는 식재료를 사용해 쉽게 따라할 수 있는 한 그릇 요리로 구성했다. 레시피 외에 면역 효과가 좋은 식재료 선택법과 염증 유발을 줄이는 요리법 등 면역 밥상을 차리는 기본기도 알려준다. 요리 초보자가 하루 한 끼로 가볍게 시작하기 좋다.

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저자소개

■ 저자 소개

이경미
국내 최고 푸드테라피스트이자 가정의학과 전문의. 17년째 진료실에서 아토피, 비만, 대사증후군, 고혈압, 당뇨 등 만성질환 환자를 마주하고 있다. 시간이 흘러도 복용하는 약만 늘어날 뿐 증상이 호전되지 않는 환자를 보며 약 처방 위주의 진료에 회의감을 느꼈다. ‘다른 길은 없을까?’라는 질문에 답을 찾던 중 만성질환의 원인은 잘못된 식습관이라는 걸 깨닫고 영양 요법과 자연 요리를 연구했다.

2017년부터 차움 푸드테라피클리닉에서 환자를 진료하며 식습관 교정을 중심으로 어떤 식재료를 어떻게 요리해야 하는지 레시피와 식단을 처방하고 있다. 저서로는 《한 접시 건강법》, 《내 몸은 치유되지 않았다》, 《음식이 약이 되고 약이 음식이 되어야》가 있다.

이 책을 쓴 이경미 교수는 서울대학교 의과대학을 졸업했으며, 미국 애리조나대학교 통합의학 과정을 수료했다. 2017~2018년 세계 3대 인명사전인 마르퀴즈 세계인명사전(Marquis Who’s Who)에 등재된 바 있다.


■ 차 례

prologue
007 푸드테라피로 만성염증을 치유하는 의사
009 면역 밥상을 시작하기 전에
012 이런 사람에게 면역 밥상이 필요합니다

1장. 면역 밥상, 왜 필요할까?
[면역력 이해하기]
025 면역력의 핵심 요소
031 면역력과 밥상의 관계

[식품 선택과 요리법]
037 면역 밥상의 식품 선택 원칙
045 면역 밥상의 요리 원칙

2장. 면역 밥상 차리기
[밥]
061 바지락 채소 리조또
063 버섯 새우 카레 볶음밥
065 아보카도 명란 비빔밥
067 데리야키 닭고기 덮밥
069 모둠버섯 단호박 영양밥
071 시금치 오므라이스
073 콩나물 무밥
075 팽이버섯 덮밥
077 콜리플라워 두유 카레라이스
079 연어장 덮밥
081 오리고기 덮밥
083 참치 볶음밥
085 굴밥
087 케일 쌈밥
089 아보카도 연어 김밥

[죽·수프]
091 대구살 호두죽
093 시금치 감자 수프
095 브로콜리 두부 수프
097 채소 수프
099 토마토 쇠고기 수프

[면 요리]
101 곤약 국수
103 채소 우동
105 볶음 쌀국수
107 볶음 두부 국수
109 두부면 잡채
111 명란 마늘 파스타

[국물 요리]
113 초계탕
115 버섯 들깨탕
117 굴 현미 떡국
119 낙지 연포탕
121 쇠고기 굴라쉬
123 버섯 샤부샤부

[일품 요리]
125 해물 순두부
127 마 연두부찜
129 아보카도 오믈렛
131 연어 파피요트
133 훈제 오리고기 롤
135 연어 스테이크
137 가자미 탕수
139 쇠고기 스키야키
141 영양 찜닭
143 전복 궁중떡볶이

[샐러드]
145 닭고기 채소 샐러드
147 새우 샐러드
149 모둠버섯 샐러드
151 오징어 샐러드
153 돼지고기 쌀국수 샐러드
155 쇠고기 안심 샐러드
157 바지락 브로콜리 샐러드
159 토마토 두부 샐러드
161 연두부 새우 샐러드
163 연어 요구르트 샐러드
165 곤약 누들 샐러드
167 퀴노아 병아리콩 샐러드
169 단호박 샐러드
171 메밀면 국물 샐러드

[샌드위치]
173 연어 샌드위치
175 아보카도 게살 샌드위치
177 버섯 베이글 샌드위치
179 치킨 데리야키 샌드위

[부록]
180 나만의 면역 주스 만들기
192 레시피 찾아보기(1) 식재료별
194 레시피 찾아보기(2) 면역 기대 효과별