선물하는 과자에 진실한 행복을 담고 싶다

저자 일 프루 슈라센, 유미타 토오루 / 슈크레북스 / 2019.11.06페이지 207 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9917D6505DF9616D16" class="txc-image" width="120" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="3.png" exif="{}" actualwidth="120" id="A_9917D6505DF9616D16BC73"/> 책소개이 책에서 소개하는 60여가지의 구움과자들 중 어느 것을 고르더라도 각기 다른 다양한 맛으로 먹는 사람들에게 큰 만족감을 주지 못하는 과자는 어느 것 하나도 없다. 이것은 책의 저자 유미타 토오루 파티시에의 인생 여정 - 저자의 특이하고 예민한 감수성으로 괴로워했던 시절에 읽었던 다양한 책, 거기서 배운 다양한 인생, 감정 그리고 때로는 비정상적이었던 감정의 움직임 등 - 이 모든 것들이 세월의 흐름 속에서 혼돈스럽게 서로 섞이고 숙성되어 항상 새로운 모습의 과자를 만들어 왔기 때문이다. 그리고 저자는 항상 인간의 입, 혀, 맛의 감각에 있어서 어떻게 느껴지는가라고 하는 것을 분석하고 거기에 맞는 재료를 사용 할려고 하였으며, 프랑스에서 얻어진 풍부한 이미지와 과학적 논리적인 사고력으로 최종적인 맛을 얻기 위한 철저한 훈련을 통하여 프랑스 이상의 프랑스적인 과자 맛을 만들어 내고 있다. 저자소개일 프루 슈라센 1947년, 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시 출생. 1970년, 대학졸업 후 과자 업계에 입문. 도쿄 「블루밋슈」공장장을 역임. 1978년 프랑스로 건너간다. 파티 「파티스리 미예」에서 연수. 그 후 끊임없이 큰 가르침을 주는 생애의 벗 드니 류펠(당시 파티스리 장 미예 셰프)와 만난다. 이듬해 귀국하여, 도쿄 「아오야마프랑세」,「프렌치 파운드 하우스」에서 공장장을 역임, 1983년 다시 프랑스로 건너간다. 파리 「파티스리 미예」에서 반년간 연수. 귀국 후, 1986년 『Patisserie francaise その imagination Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이』를 자비 출판. 다시 요요기우에하라에 「라 파티스리 일 프루 슈 라 센」을 개점. 1995년에는 교실을병설하기 위해서 다이칸야마로 이전. 「프랑스 과자를 만들 필연도 없고, 소재도 기술도 다른 일본에서 프랑스 과자를 만들기 위해서는, 자기 안에 프랑스적인 영역을 만들어야만 한다」라는 생각을 바탕으로, 지금도 프랑스 과자 교실에서 거의 매일 가르치는 동시에, 전국의 프로를 위한 기술 강습회, 해외에서의 식재 찾기 등으로 분주하다. 진정한 프랑스 과자의 맛을 추구하고 있다. 최근에는 과자에만 머물지 않고, 일본인의 몸과 마음을 건강하게 하는 일본의 가정 요리 「밥과 반찬의 르네상스 프로젝트」에도 힘을 쏟는 등, 식의 영역 전반을 아우르는 활동을 하고 있다. 저서·공저 프랑스 제과의 발상 (Patisserie francaise その imagination) Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이 Ⅱ. 나의 imagination 안의 recettes Ⅲ. 프랑스 과자 그 고고한 맛의 세계 맛있는 프랑스 과자를 위한 소량 르세트 전6권 오감으로 만드는 프랑스 과자 Les Desserts(레 데세르) 레스토랑, 비스트로, 카페의 디저트 혼자서 배우는 시폰 케이크 혼자서 배우는 바바루아즈 혼자서 배우는 파이 혼자서 배우는 파운드 케이크 밥과 반찬의 르네상스 잃어버린 식과 일본인의 존엄 선물하는 과자에 진실한 행복을 담고 싶다 외 다수 목차인사말　유미타 토오루시이나 마치코 … 2 일 프루 슈 라 센의 구움과자는 왜 이렇게나 맛있을까 … 6 심플한 구움과자일수록 재료가 중요하다 … 10 만드는 방법에 맞는 도구를 선택하는 것도 과자 만들기의 기본 … 14 거품 내기와 섞기에 대해서… 16 수양화 난백 … 22 과자를 만들기 전에 필요한 준비 등 … 23 미리 만들어 둘 수 있는 자주 사용하는 재료 … 24 제 1 장 처음부터 지금까지 언제나 일 프루 슈 라 센의 얼굴 ~너무나도 훌륭하고 다양한 맛다쿠아즈와 쿠키~ 아몬드 프랄린 다쿠아즈 … 28 아몬드 프랄린 다쿠아즈 (키친에이드를 사용할 때) … 32 커피와 카라멜 다쿠아즈 … 34 유자 다쿠아즈 … 36 코코넛 다쿠아즈 … 38 마롱 다쿠아즈 … 40 초콜릿 다쿠아즈 … 42 잣 다쿠아즈 … 44 바토네 프로마주 … 47 사블레 누아 드 코코 … 51 사블레 쇼콜라 … 54 사블레 프랄리네 … 56 튀일 오 자망드 … 59 제 2 장 단 한 사람의 파티시에가 만들어 낸 끝없이 넓은 맛의 세계 ~일 프루의 역사를 보여 주는 그리운 과자부터 신작까지~ 폰스 누아제트 … 64 사블레 뒤 망디앙 … 67 팔레 오 프랄리네 아망드 … 69 비스퀴이 아 라 퀴이예르 나튀르 … 73 비스퀴이 아 라 퀴이예르 오 테 … 75 비스퀴이 아 라 퀴이예르 (키친에이드를 사용할 때) … 76 치즈와 아몬드를 넣은 소금 맛 쿠키 … 80 치즈와 아몬드를 넣은 카레 맛 쿠키 … 82 갈레트 누아 … 85 진한 초콜릿을 넣은 소금 맛 쿠키 … 87 크레올 … 91 리프 파이 … 95 랑그 드 뵈프 아 라 카넬 … 98 서양 카린토 … 101 피넛 쿠키 … 105 넛츠 쿠키 … 108 초콜릿과 넛츠 쿠키 … 110 호박 쿠키 … 112 팽 오 프뤼이 세크 … 117 제 3 장 프랑스 전통 과자도 이 일본에서 더욱더 풍부한 느낌을 보여준다 ~본고장보다 맛있다는 칭찬을 듣는 여러 가지 맛~ 피낭시에 … 122 갈레트 브르톤 … 125 마들렌 … 127 가토 위크엔드 … 130 오렌지 푸르 포슈 … 133 아몬드 푸르 포슈 … 135 잣 푸르 포슈 … 136 가토 바스크 … 139 가토 바스크 쇼콜라 … 142 앙가디네 … 145 누가 드 몽텔리마르 … 151 누가 드 몽텔리마르 피스타슈 … 154 누가 드 몽텔리마르 쇼콜라 … 155 파트 드 프뤼이 프랑부아즈 … 158 파트 드 프뤼이 카시스 … 159 파트 드 프뤼이 만다린 … 160 파트 드 프뤼이 바난 … 160 파트 드 프뤼이 파시옹 … 161 파트 드 프뤼이 망그 … 161 만들 슈톨렌 … 164 만들 슈톨렌(대량으로 만들 때) … 168 비르베카 … 170 폴보론 … 174 팽 데피스 … 177 제 4 장 기본이 되는 파트와 크렘 파트 쉬크레 … 180 파트 브리제 … 183 파트 쉬크레(키친에이드를 사용할 때) … 186 파트 밀어 펴는 법과 퐁세 방법 … 188 파트 푀이테 라피드 … 190 크렘 파티시에르 … 194 크렘 오 뵈르 … 196 크렘 오 뵈르 (키친에이드를 사용할 때) … 198 크렘 다망드 … 200 므랭그 이탈리엔 … 202 유미타 토오루 칼럼 … 61,78,103,115,137,149 유미타 토오루 셰프가 직접 찾아낸 일 프루 슈 라 센이 자랑하는 뛰어난 소재 … 204 일 프루 슈 라 센에 대한 안내 … 206 [출처 NAVER]