조기젓 내렸습니다.

[맹명희]

  조기젓 담그기

Daum 카페

 
위 글에서 담갔던 조기젓입니다..

멸치젓에 비해 조기젓이 더 맛있는 이유는
첫째는 조기가 더 맛있는 고기라 그렇고....
둘째는
멸치는 바닷물에서 건진 거 그냥 담지만
조기를 집에서 담그는 건 바닷물을 다 씻어 버리고 한다는게 맛이 좋은 가장 큰 이유인 거 같습니다.

 

10kg 씩 두 통 담근 거 중에 한 통 꺼내왔습니다.

 
살코기가 너무 너무 맛있습니다.
조금 무쳐먹으려고 머리 떼고 몸통만 잘라서 2킬로들이 통에 하나 가득 담아놓았습니다.
 

금방 먹을 것을 헹구고  국물을 솥에 부었습니다.

고기의 뼈를 발라내고  다져서 양념을 했습니다.

머리 뗀 조기 통에 담은 건 냉장에 두고 
바로 먹을 건 두세 번 헹굽니다.
이걸 나중에 하면 이 헹군 국물을 버리게 되어 아까우니
얼른 헹구고 뼈와 함께 젓갈 끓이는 솥에 넣으려고 먼저 한 겁니다. 

떼어낸 머리까지 다 넣고 ..너무 짤까 봐 물을 2리터 붓고 끓였습니다.
 

10분 끓이니 살이 거의 다 없어졌습니다.
이때 양파 3개를 잘게 썰어 달걀 3개에 잘 섞어서
끓는 젓국에 넣고 같이 끓입니다.
10분쯤 되니 검은색이었던 것이 염이 들어 밝은 색이 됩니다. 
젓 끓인 시간은 합이 20분입니다.
 

큰 거름망에 부직포 넣지 않고 바로 뼈와 국물을 퍼 담습니다.
처음에는 혼탁한 국물이 조금 내려오는데 그건 다시 솥에 붓습니다.
뼈가 거름망에 두껍게  쌓이면서 뼈 자체가 여과지 역할을 해서 부직포를 놓지 않았지만 국물이 맑게 내려옵니다. 
 

뼈까지 다 퍼 올린 것 같은데, 솥밑에 하얀 게 보입니다.
이 흰 쌀알 같은건 뼈보다 무겁고 돌보다 견고한 이석입니다.
먹으면 소화 안 되는겁니다.

장 담글 때 일부 꺼내 썼고, 이번에 무쳐먹을 거 2킬로 꺼내 놓았지만..
오늘 나온 액젓이 15리터가량 되었습니다.
 

[엄고경(서울송파)]

맛있겠어요

한가지 여쭙겠어요 작년에 담은 조기젓에 소금을 너무 많이 넣은듯해 삯질 않는듯 한데 어째야 할까요?
혹시 올해 조기를 좀 더 사넣음 안될까요?

[이광님(광주광역시남구)]

2년이상 되어야 삭어요
젓갈 담어서
삭기도 전에
무쳐서 드신댁도
있어요

무거운걸로
눌러 놓아야
국물도 생겨요.
섞으면 안되고 따로 담어야지요

[맹명희]

지금 추가하지 말고
달일 때 물을 부어서 끓이세요.

조기를 얼마나 하셨는지 소금은 얼마나 넣으셨는지요?

[맹명희]

소금 비율이 너무 많으면 여러해 돼도 고기가 그대로 있지만, 물 좀 넣고 끓이면 금방 살이 풀려서 괜찮고....

소금 비율이 너무 적으면 금방 살도 뼈도 없어지고, 잘 삭지만 변질 되기 쉬워서 안 좋습니다
그리고 젓갈을 2년 이상 돼야만 하는 건 아닙니다. 1년만 돼도 충분해요.

[엄고경(서울송파)]

조기 10키로 소금 40%요

[이충임(청주)]

와~진짜조기젖 맛있겠네요~^^
저는갈치젓 담아서먹고 있는데. 조기젖보니 진짜 맛있어 보이네요
저는혼자있으니 많이안먹어서 담기도 그렇구 어디서좀 사먹고싶네요
조기젓. 파는곳은 안보이는거같어요

[이광님(광주광역시남구)]

저도 22년도에
조기를 사서 젓담어서 김냉에 뒀더니 작년에도 뻣뻣하니 있드라구요
내일은 내서
무쳐 봐야겠네요

[맹명희]

소금양이 너무 많으면 여러 해 돼도 생선 모양이 그대로 있습니다. 그런 건 많이 우려내고 무쳐 먹어야 합니다.

[이광님(광주광역시남구)]

[이광님(광주광역시남구)]

[이광님(광주광역시남구)]

[이광님(광주광역시남구)]

옛날에 조기젓 찟어먹던 생각에 원형 살려서 먹어볼려고
김냉 속에 뒀는데 온도가 낮아서 안삮어서
지금 실온에 내 놓았네요

[맹명희]

맛있겠네요.

[김진철(대구달서구)]

조기젓살무침에 침넘어갑니다

[김금숙(서울)]

수고하셨습니다
액젓은 직접내려 먹는게
최고지요
저희도 시어머님께서 젓갈무침
좋아하셔서 직접 담가서 젓갈무쳐
먹고 하다가 오래되어 삭아지니
다려 쓰고있습니다

[맹명희]

냄새 날까봐 밤에 했습니다.

[장영채(경남진주)]

울엄마도 조기젓은 꼭 담궈 먹었어요. 쫑쫑 썰어 묻혀 뜨거운 밥에 올려 먹으면 꿀맛이었어요. 하늘여행 가신지40년, 오랫만에 엄마 기억해봅니다.

[김병수(아마도난)]

맹쌤께 여쭤서 같은 방법으로 내렸지요.
고맙습니다.

[맹명희]

잘 하셨습니다. 무슨 젓인가요?

[김병수(아마도난)]

멸치젓이에요.

[김병수(아마도난)]

13년요.

[맹명희]

13년이나 된 거라 색이 진하게 나왔군요.

[김병수(아마도난)]

오래 묵혔드만 무지 맛나는 거 있죠! ㅎ

[구경분(인천강화)]

황석어젓 한 통 있는데 좀 시원해지면 내리려고 자세히 들여다보았습니다.
오래 전에 사 놓고 엄두가 안 나 저장고에 그냥 놔둔 것이 한 통 있지요.
더위 가시면 밖에서 가마솥에다 내릴 생각입니다.^^

[맹명희]

도시가스를 쓰는 지금 여름철에 하는 것도 좋아요. 후왕 틀어놓고 하면 되고 여름엔 가스를 많이 안 써서 누진도 안돼요