[교육후기] 대전교육장에서 진행된 '관능검사&통계처리' 교육 후기입니다~

[교육운영팀]

안녕하세요 한국식품정보원 대전교육장 입니다 ^_^

​주말엔 봄비가 내리더니 3월이 되자마자 꽃샘추위가 시작이 되었어요.

일교차가 점점 더 심해질테니 여러분 모두 옷 따뜻하게 입고 다니세요!

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오늘의 포스팅 알려드릴게요~

지난 2월 대전교육장에서 진행된 '관능검사 및 통계처리(실습)' 교육 후기 입니다.

제품개발 과정들 중 가장 기본이 되는 과목이죠?

제품 개발 시 꼭! 한 번쯤은 이수하면 좋을 코스 입니다.

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*교육시간 : 2일 16시간 (오전9시~오후6시)

*장소 및 일시 : 대전교육장 6/29-30, 8/26-27

                     서울교육장 3/25-26, 7/29-30

*교육비 : 350,000원 (교재, 식대, 실습비용 포함)

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관능검사 실습과 통계처리 실습이 병행하는 과정이다보니 교재 외에도 실습지와 통계실습을 위한 데이터파일을 함께 배부해드리고 있어요^^​

1일차 오전에는 관능검사에 대한 전반적인 이론교육이 진행됩니다.

관능검사의 정의, 등장 배경, 필요성 그리고 ​현재 어떤 산업에서 이용되고 있는지에 대하여 배워 봅니다.

아무래도 관능검사는 분위기에 따른 개인차가 있으며 개개인의 심리적 요인이 작용합니다.

또한 맛의 수치화도 너무나 객관적인 요소라 사실상 불가능에 가깝습니다.

그래서 관능검사는 과학적으로 이루어져야 한다고 합니다! 과연 어떤 식으로 이루어질지 궁금한데요?

 

아래는 관능실습이 이루어지는 관능검사실 입니다. 대전교육장 8층에는 아래와 같이 관능검사용 테이블이 마련되어 있습니다.

실제로 제품개발 문의가 들어왔을 경우 패널들을 초대하여 관능검사를 진행하는곳이랍니다.

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관능검사는 식품분야에서도 다양하게 쓰이지만 그 외에도 많은 분야에서 응용이 된다고 합니다.

식품, 와인, 주류, 치즈....

담배, 화장품, 향수, 세제, 탈취제 등등...

맛과 향이 있는곳이면 어디든 쓰이는 것 같죠?

이렇게 제조업체에서는 소비자들의 기호를 충족시키기 위해 아주 열심히 노력하고 있답니다.

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그런데 관능검사가 신제품 개발을 위해서만 사용될까요?

그렇지 않습니다~

관능검사는 제품을 출시할 때도 쓰이지만 경쟁사 제품을 감시할 때도 사용 됩니다. 더 나은 제품을 소비자에게 제공하기 위해서죠^^

그리고 기업 입장에서는 원가를 절감하고 공정을 개선하는 등 기존 제품의 품질 개선을 위해서도 활용 된답니다.

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오전에 이론교육을 끝내면 본격적으로 직접 패널이 되어 실습을 해보는 시간을 가진답니다.

인간이 느끼는 기본맛인 쓴맛, 신맛, 짠맛, 단맛을 연습해보기 위해 아래와 같이 관능 실습을 진행합니다.

약 한시간 동안 직접 패널이 되어보는 멋진 경험이 아닐 수 없네요ㅎㅎ 
 

 

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관능검사를 수행하는 패널에도 종류가 있다는 것 알고 계신가요?

일반적으로 소비자들의 기호 조사를 할 때는 기호조사 패널을 선정합니다.

그 외에 원료의 품질개선 또는 품질특성을 묘사해야하는 경우에는 고도로 훈련 받은 전문적인 패널을 선발하여 진행됩니다.

이러한 경우에는 아주 까다로운 절차로 훈련이 이루어지고 패널이 선발된다고 하네요^^

그 외에도 건강, 나이, 과한 흡연과 음주 등을 고려하여 선발됩니다.

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​2일차 오전에는 간략한 이론과 함께 차이식별 검사와 소비자 기호도 검사를 시작해봅니다~

아래 사진은 제품 예시사진 입니다~

매번 진행할 때마다 다른 비타민 음료와 두유가 사용되는 점 양해 바랍니다~

 

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열심히 평가 중인 우리 교육생분들 ^_^

(코로나로 인해 실습 과정마다 테이블을 알콜로 소독하였고 교육생분들께서는 손소독과 더불에 살균수로 소독하고 입실해주셨습니다.

​손이 건조해지고 힘드셨을텐데 협조해주셔서 감사합니다~ 정말 고생 많으셨습니다.

 

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평가가 끝나고 나서는 실제 답안을 비교해보고 기호도 검사 결과에 대해 서로 의견을 나눠보는 시간을 가진답니다.

모두의 예측을 뛰어넘는 결과가 나오기도 하는데요! 정말 흥미진진하답니다.

실제 패널로 참가하면 더욱 재밌겠죠?

 

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2일차 오후에는 통계처리와 분석실습 과정이 시작됩니다.

​통계과정 강의를 진행해주실 강사님은 실제 식품 제조 대기업의 마케팅 부서에 재직한 경력이 있으며

현재 여론조사 및 리서치, 분석 전문 기업에 재직하고 있는 현직자 입니다.

이번 교육에서는 통계의 기초 개념부터 실무에서 통계분석이 필요한 이유까지 배워 봅니다.

그리고 엑셀파일을 이용하여 통계분석 실습을 직접 수행해봅니다.

개별적으로 노트북을 지참하신 분들도 계시지만 저희 한국식품정보원에서도 빌려드리니 걱정하지마세요^^

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16시간 동안 관능검사 이론부터 실습까지, 통계분석 이론부터 실습까지!

정말 알찬 과목이 아닐까 싶습니다.

*제품개선을 위해 개발을하고 있는 연구원 분들

*품질보증을 위해 제품의 균일 여부를 확인하고자 하는 담당자분

*그리고 취업 전에 현장에서 적용 가능한 스킬을 배우고 싶은 취준생분들

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교육신청을 원하시면 아래 배너를 클릭해주세요 ^^

지금까지 교육 후기 포스팅을 봐주셔서 감사합니다 ^^

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★한국식품정보원 홈페이지 : https://foodi.com/

★다음카페 '식품안전의 모든것' : http://cafe.daum.net/foodi114

★다음카페 '식품기술사가 되는길' :  http://cafe.daum.net/foodpe1

        

[당근왕자]

식품관련 종사하면서 해야할것 챙겨야 할것이 넘 많으네요....