출처 : 여성시대 정이신
' 야채에 쌈싸먹는 닭 '
자게에 올렸는데 레시피 달라는 후기가 많아서
올려봐..!!! 손님초대요리로도 좋고
부모님 효도요리로도 추천
ㅎㅎ여름 제철 채소들 냉털하기도 좋더라고
* 이거 아주 유명한 전국 체인가게에 파는메뉴인데
다들 알겠지만..ㅎㅎ 야매로 만들어본거... *
여튼 너무 좋아하는데
여긴 읍이라 지역내에 없기도하고ㅎㅎ
친구들이 멀리서 지방시골구석까지 놀러와줘서
한끼는 사먹이고 한끼는 직접 해먹여야겠다하고 고른 메뉴야
닭다리살 염지 미리 해두고
초벌해놓고 먹기전에 한번 더 구워내면
덥지도 않고 근사하고 담백하고 건강함
국산 냉장닭다리살 2kg 무배26000로 구매했고
냉동이나 브라질산은 냄새날수있어서 비추
먹어본 사람들 이미 되어있으니 안덥고
너무 느끼하거나 무겁지않아서 더 좋다고하더라고~~~
밥겸 반주용으로도 딱이야♡
라이스 페이퍼 곁들이몀 월남쌈도 가넝
플레인이랑 간장맛으로 했는데
블랙맛은 더 감칠맛나고 보기좋지만
아무래도 양념때문에 타기쉬워서
요리초보거나 처음 할때는 플레인으로 하는걸 추천해~
얘는 플레인닭
얘는 블랙닭
[ 쌈싸먹는 홈쌈닭 ] 계량: 밥수저, 종이컵
2kg기준 밥없이 이거만 먹으면 한 5~6인분될듯 (대식가 있는경우 4인분)
기본준비물 : 싸먹을 각종 채소와 쌈무 깻잎 등
염지- 냉장닭다리살2kg미림 한컵 맛소금1 후추0.5 허브가루
까맣게할경우: 노추간장 2스푼
기본소스: 시판 칠리소스 머스터드소스 겨자소스 참소스 등 활용
1차조리 후라이팬 / 2차 에어프라이어or오븐
📍내가만든소스 [단맛 짠맛은 취향껏 맛보며 추가]
-땅콩소스 : 땅콩버터3 간장2 마요네즈2 와사비 꿀
-고추소스 (부추무침에도 넣었음 & 닭 찍먹소스로도 좋음) : 맛소금1 들기름2 올리브유2 다진청양고추
미원0.5 화이트발사믹2 설탕 올리고당
닭다리살2kg 체에 핏물 빼주거나 키친타올로 핏물닦아
볼에 담고 염지해주기 (고기씻을필요X)
미림 한컵 (맛술 no 청주 ok)
맛소금
후추 반수저
허브가루 없어도 ㄱㅊ음 ( 허브솔트로 해도 ㄱㅊ아 나는 건조파슬리 넣었어) 아빠가 어디공장에서 몇통이나 받아와서 여기저기 다 때려넣는중ㅋㅋㅋ
여기서 블랙맛으로 할거면 설탕1이랑 노추간장 2스푼
(닭 더 적게할경우 노추간장 양도 더 줄여야해 안그럼 엄청 까매져 카라멜색소 수준이야 한병 사두면 갈비찜 장조림 찜닭 등 여기저기 색 내기 좋음)
위에서 말했듯이 간장맛으로하면 구울때 타기 쉽다는거 !
지퍼백에 공기빼고 넣어주세요 나는 어차피 친구들 놀러와서 한방에 먹을거같아서 큰거하나로 했고
(첨부터 냉장닭다리살 사용한거라 두번에 나눠먹으려면 지퍼백 두장으로 반으로 나눠서 숙성하고 그 이후에 한봉은 냉동보관 해도 괜찮)
쟁반같은거 위에 올려서 4시간이상 냉장숙성 (나는 전날에 미리 해두고 잤어)
같이 싸먹을 야채는 파프리카나 오이 양파정도가 좋음
초대요리면 무순곁들여서 구색 맞춰주면 좋구
야채씻어서 물기 꼭 잘빼고 전날에 미리 채썰어서 냉장고에 랩씌워놓으면 편해~ 채반있는 통이면 더 좋고
(오이 양파 깻잎 무쌈은 꼭 있음 좋아!!!!) 당일날에는 접시만 골라서 정갈하게 덜어주면 되니까 편해
나는 플레인먹은날은 1kg만 해서 그냥
냉털로 당일에 집에있는거 야채손질 했고
지인들이랑 먹은날은 양이 많고 색감을 다양하게 하느라 전날에 미리 해뒀어 (물기제거-썰기-채반용기-랩핑)
다음날
코팅팬에 오일 뿌리고 중불 예열하고 닭다리살 껍질부분으로 안겹치게 올려서 치지직 구워주는데 (이건 급해서 제일 큰팬 특대형꺼내서 한방에 꽉차게 많이 올린건데 가운데만 되더라고 그냥 일반 큰후라이팬에 경우
닭다리살 3장 정도 올려서해)
물이 많이 나오면 버려주면서 해야해
(여유있으면 채반에 몇시간 물기 좀 빼주고 구우면 좋아)
사진처럼 한방에 많이 올리지말고 타지않고 바삭하게 구워줘
물기가 어느정도 날아가면 종이호일 덮고 아무 냄비뚜껑이나 무거운 팬 사이즈 맞는걸로 덮고
그 위에 무겁게 물채운냄비나 물건 올려줘 호떡누르게처럼 꾹 눌러주는거야(이래야 껍질이 바삭해져)
약불로 내리고 5~7분 정도 구워주고 한번 집게로 바삭하게 구워졌나 확인해봐 이때 중요한건 타지않게!!! 느긋하게~
껍질부분만 해주면 되고 살부분까지 너무 팍 다 구워줄필요없어 어차피 2차에서 다 익힐꺼라ㅎㅎ 넘 많이구우면 퍽퍽해져 ㅎ
블랙맛은 양념이 잘 타서 바삭하게 굽기가 힘들더라구
근데 닭만 먹어도 맛있더라 불 조절 필수
(여기 까지가 1차 조리 끝~ 이렇게 미리해둬서 먹을때 이거저거 안해도되니 편해)
살 부분은 저렇게 촉촉한 육즙이 윤기나야함
나중에 먹기전에 에어프라이어나 오븐으로
170~180도
10분~15분
(본인 집 열원에 따라 탈수있으니 중간에 구움색 보면서)
껍질 부분 노릇노릇하게 다시 구워서 내면 됩니다.
(나는 플레인 에어프라이어모드 블랙맛 그릴모드 사용함)
완성
이렇게 뜨끈한 상태에 접시에 담아주고 상에올려
집게랑 가위로 잘라주면 친구들이 우와~~~~그런당
하는김에 전자렌지 보쌈
이거도 불안쓰고 간단하게 하기 진짜좋음 냄새안나고 맛있어
(전자렌지 용기로 고기 한토막정도 15분 이내 맛있게 뚝딱!)
바로먹을 소량으로 할경우 추천해ㅎㅎ 짱편함
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준비한 쌈무나 깻잎에 채소랑 소스찍어서 싸먹으면 꿀맛
요거트 소스 : 요거트3 마요네즈2 맛소금0.5 레몬즙0.5 화이트발사믹1 꿀or 올리고당(알룰로스) 파슬리
짠맛 단맛은 맛보고 입맛에 맞게 가감하세요
고추소스나 겨자소스로 부추무침해서 싸먹으면 너무 잘어울림
(겨자소스는 파는거고 고추소스는 준비물부분에 올려둠) 강추!
겉바속촉 담백하고 부드러운 닭다리살에
아삭하고 싱싱한 채소들
최대한 자세하게 적어봤어 질문하기전에
본문 꼭 상세히 읽어보기!!!! ☆☆☆☆☆☆☆
그럼 다들 맛있게 먹고 건강한 여름보내ㅎㅎ
📍팁: 고기나 야채 남은경우
닭다리살은 덮밥해먹어도 좋고
채소는 남으면 월남쌈이나 크래미정도만 추가해사 롤유부초밥해먹어도 딱 좋아서
여름이라 채소도 저렴하니 사용하기좋고
남아도ㅎㅎ버릴게 없어~~~ ♡
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와.... 집들이 핸나요? 밥상 대박이다
우와 .... 대박이다 해먹어볼게!!!
미쳤다ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
허 연어하다왔는데 미쳤다
친구야 내가 초대를 못받았어…
와 대박... 나도 해볼까. 어려워보이는데 괜찮을까..
와 손많이갈것같은데도 맛있어보여서 해보고싶다 ㅠㅠ
와 미쳤다,,,,,,
연어하다 왔어 쩐다..
와 집들이때 하면 좋겠다
와…. 여시 정성 개미쳤다.. 원래 댯 잘 안다는데 너무 고마워서 댓담
와.. 입맛없는데 너무맛있겜ㅅ다
글도 음식도 정성쩐다...... 다음에 해먹어볼래!!
우와……..
너무너무 맛있었어 ㅎㅎㅎ 건강하게 잘먹었당 ㅎㅎㅎㅎㅎ 레시피 고마워 여시~~~~
글이 왤케 기엽냐.. 해먹고사진남길게 ! 글 고마워!💙
집들이음식으로도 짱이네
뭐야 여시 쩐다
상차림이랑 요리과정 ㅠㅠ 어쩜 저렇게 정갈할까.. 이거 건강식으로도 좋다 야채랑 고기랑!!
와진짜개처맛잇겟다..
와 넘 맛있겠당
미쳣다
진짜 미쳤다 쩔어
즥인다...........
여시 천재야…
너무 맛있어보여 고마워!!
어우 너무 야무지다 진짜 완전 맛나보여 껍질 바삭 저거 팁이다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 대박
와 미쳤다
미쳤다 ㅠ 올려줘서 고마워
어후 군침돌아
와 나 쌈닭진짜좋아했었는데ㅜ
와 미쳤다 식당해야하는거 아녀?
칼질과 소스에서 내공이 느껴진다
파프리카 썰린것좀봐...