달밧 파워 (Dal Bhat Power)

[야크지기]

네팔 사람들에게는 없어서는 안되는 이 쌀 요리는 무엇인가?

2023년 4월 15일
아시시 다칼

탄수화물, 단백질, 비타민, 섬유질 및 기타 미네랄이 풍부한 달밧은 균형 잡힌 식단을 만들 수 있다. 모든 사진: Jana Ašenbrennerová

오후 1시가 조금 지난 시간. 포카라에서 카트만두로 가는 대형 흰색 밴이 무글링에 접근하자 속도를 줄이며 먼지구름 속 붉고 노란 건물 앞에서 멈춘다. 도로 양쪽에는 버스, 자동차, 오토바이가 도로를 따라 늘어선 비슷한 모양의 집 밖에 모여 있다.

무글링은 바쁜 도로 교차로에서 달밧 드라이브 스루다. 이 음식점은 번창하고 있으며, 그것은 엄격하게 먹고 나가는 방식이다. 손님들은 앉아 있고, 웨이터들은 넓은 구획으로 나누어진 접시를 팔에 들고 오며, 주문을 받지 않고 각각의 손님 앞에 쌓인 쌀밥이 가득한 접시를 그냥 내려놓는다. 48세의 파우델은 직원에게 콜리플라워 카레를 더 가져오라고 신호를 보내며 “달밧 한 접시를 먹기 전까지는 아무것도 먹은 것 같지 않습니다.”라고 털어놓는다. “낮이든 밤이든 상관없습니다.” 그녀가 웃으며 덧붙인다.

실제로 버스가 기름을 넣기 위해 정차하는 것처럼 여행자는 무글링에서 배에 달밧 충전을 위해 정차한다. 하루에 두 번 이상 먹는 쌀밥과 렌즈 콩 또는 기타 콩류 수프와 제철 야채 요리는 네팔의 주식 일뿐만 아니라 더 깊고 필수적인 것이다. 탄수화물, 단백질, 비타민, 섬유질 및 기타 미네랄의 풍부한 공급원인 달밧은 진정으로 균형 잡힌 식단을 만들 수 있다.

참고: 네팔의 다양한 요리

공중 보건 전문가 아루나 우프레티는 달밧이 건강에 좋은 에너지원이기 때문에 좋은 음식 조합이라고 설명한다. "달밧이라고 하면 타카리와 아짜르를 포함하는 간단한 형태지만 완전하고 신선하며 건강에 좋은 식사입니다."라고 그녀는 말한다.

달밧은 매우 쉽게 만들 수 있다. 네팔의 다른 많은 곡물과 달리 쌀은 요리하는 데 많은 노력이 필요하지 않는다. "난로 위에 놓고 다른 일을 할 수 있습니다." 이와는 대조적으로 네팔의 또 다른 인기 요리인 딘도는 덩어리가 뭉쳐지거나 탄화되지 않도록 지속적으로 보면서 저어줘야 한다.

"그리고 우리는 실제로 밥만 먹는 것이 아닙니다."라고 샤르마는 덧붙인다. “녹두죽, 야채 카레, 새그와 함께하면 요리의 맛이 더 좋아집니다. 모든 것이 쌀의 맛과 향을 동반하고 향상시킵니다.”

"네팔에서 나쁜 달밧을 먹는 것은 어렵습니다. 나는 이전에 밖에서 달밧을 먹고 저녁에 집에 와서 또 달밧을 먹었던 기억이 있습니다," 라고 노르웨이의 마스터셰프 참가자이자 달바트 애호가인 할러드 아이켈란드는 말한다. "사실, 달바트는 인도 음식보다 훨씬 건강한 음식입니다. 쌀밥을 너무 많이 접시에 올리는 경우에만 건강에 해로울 수 있습니다."

마일라 다이의 주방

사진: 쿤다 딕싯

노르웨이 해안도시 크리스티안산드의 주방 창문 밖에서는 일찍부터 눈이 내리고 있다. 할러드 아이켈란드는 토마토 아차르에 티무르, 메티, 르왕을 넣는 동안, 달밧이 끓어 오르고, 향기로운 태국 자스민 갈색 쌀의 향기가 방 안에 가득하다. 그리고 양배추와 어린 옥수수가 준비되어 있다. 

이제 아이켈란드는 네팔의 랄파(Palpa)에서 달바트를 만들고 먹는 열정을 키웠던 곳에서 멀리 떨어진 노르웨이에서 선생님으로 일하고 있다. 

그의 요리 교사는 수바드라 부사였으며, 노르웨이인 아이켈란드에게 모든 것을 가르쳤다. 어떤 재료에 어떤 조미료를 넣어야 하는지 정확한 규칙을 제시하고, 각 요리에 대한 조리 순서를 알려주기 위해 탄센 바자르로 데려가 스파이스를 갈기 위한 최고의 실라우티 돌과 절구를 구매하게 했다. 

부사는 심지어 이제는 대부분 무시되는 관행이지만 식전 기도를 할 때 신들에게 쌀알을 제공하는 방법도 가르쳤다. 나중에 카트만두에서, 아이켈란드에게 낭글로의 쉐프가 달밧을 준비하는 데 필요한 팁을 더 많이 전해주면서 우수한 제자가 되었다. 

최근에, 아이켈란드는 5,000명의 참가자 중에서 노르웨이 마스터셰프 TV 쇼에서 결선 진출자로 선발되었으며, chiura, chhoila, kachila를 달밧의 전통적인 스낵으로 준비했다. 우승은 하지 못했지만, 이 정도까지 올라간 것에 대해 만족스러웠다고 한다. 

"내가 알고 있는 것은 모두 수바드라 디디로부터 배운 것입니다. 그녀는 매우 엄격했고, 내가 뭔가 잘못했을 때는 가볍게 때리기도 했습니다. 그녀는 완벽주의자였고, 다른 조리유보다 토리 코 텔(tori ko tel)을 선호했습니다"라며 자신의 네팔 이름이 '마일라 다이'인 아이켈랜드가 회상했다.

달밧이 네팔인이 아닌 사람들 사이에서도 인기 있는 이유가 무엇인지 묻는 질문에 마일라 다이는 요리에 건강하고 맛있는 속성을 부여하는 재료의 단순성, 다양성 및 신선함이라고 말한다. 이것이 아마도 히말라야 트레킹 중 필수품인 이유일 것이다. 달밧의 향과 맛은 마일라 다이와 크리스티안산드의 두 네팔 학생을 네팔로 곧장 데려간다.

누락된 유일한 것은 토리 코 텔이다. 마일라 다이는 집게손가락을 입술에 대고 "해바라기 기름을 사용했지만 수바드라 디디에게 말하지 마세요오."라고 장난스럽게 말했다.

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