모집 마감＞교사직무연수 "초보자를 위한 발효 이야기(누구나 쉽게 만드는 전통 장)"

[뿌리(송명자)]

16학년도 하반기 특수분야 직무연수

"초보자를 위한 발효 이야기(누구나 쉽게 만드는 전통 장)"

생태교육협동조합 부산온배움터는 자연과 우주의 소리에 귀를 기울이면서 의(衣), 식(食), 주(住), 의(醫), 에너지, 교육 등 우리 사회와 삶을 구성하는 주요한 분야에서 구체적이고 전문적인 생태적 삶의 기술과 지식을 전수하여, 개인이 생태적 삶으로 나아갈 수 있도록 안내하고, 나아가 (준)전문가 수준의 생태적 지역 일꾼을 양성함으로써 우리 마을과 공동체를 좀 더 생태적 공간으로 전환시키고자 노력하고 있습니다. 부산온배움터 교육연수원에서는 2016학년도 하반기 특수분야 직무연수를 다음과 같이 개설하오니, 유, 초(중)등교사 여러분들의 많은 신청 바랍니다.

현대에 들어와 발효의 효능이 과학적으로 밝혀짐에 따라 발효식품은 웰빙 시대에 가장 잘 어울리는 음식으로 조명 받고 있다. 발효음식을 흔히 미래 음식이라고도 하지만 사실 그 역사는 무척이나 길어서 미래 음식이라기보다 과거 음식에 가깝다. 특히 우리나라의 발효음식은 곧 전통음식, 가장 토속적인 한국 음식을 뜻한다.

우리의 발효음식을 살펴보면 김치, 장아찌, 젓갈, 장, 술 등 발효 식품 왕국으로 불리울 정도로 다양하며 매끼 밥상에 김치와 된장찌개, 장아찌가 올라오고 젓갈이나 장을 양념으로 맛을 내니 거의 모든 반찬이 발효 맛을 갖고 있다고 해도 과언이 아니다.

싱싱한 생야채와 채소로 담그는 김치, 콩으로 담그는 장류, 쌀과 과일, 산야초로 담그는 식초, 곡류로 빚는 술, 젓갈…. 이러한 소중한 우리 전통발효음식을 내 손으로 직접 만들어 보고자 한다. 또한 정성스레 담근 전통음식들의 숙성을 도와서 깊은 발효의 맛을 오래 가질 수 있도록 관리하는 법을 배워보는 의미 있는 시간을 갖고자 한다.

- 다 음 -

1. 연수기관 : 부산온배움터 교육연수원 (지정번호 : 부산교육연수원-2016-445)

    (연수장소: 울산시 울주군 산야초수목원(울주군 삼동면 출강2길 313-9))

2. 연수안내

- 연수과정 : 초보자를 위한 발효 이야기(누구나 쉽게 만드는 전통 장)

- 연수기간 : 2017. 01. 04(수) ∼ 01. 08(일) (5일간, 10:00~17:00  총 30시간)

- 연수대상 : 전국 유, 초(중)등교사

- 연수경비 : 150,000원

- 연수인원 : 20명

3. 신청안내

- 신청기간 : 2016. 11. 11(금) ~ 12. 15(목) (선착순 마감 예정)

- 신청방법 : 이메일 dviji@hanmail.net

- 수강료는 반드시 수강자 명의로 입금(예시; 산야초홍길동)

    (부산은행 101-2018-5471-00 부산온배움터 황경미)

- 수강료는 신청서 송부 후 입금하신분에 한하여 접수

16년 전통발효 직무연수 신청서.hwp

4. 강좌안내

1일차) 발효와 전통저장음식1ㆍ2 ; 전통 장 이야기

            ‘온’김치 ; 전통김치 담그기

2일차) 엿기름 ; 엿기름 만들기

         조청 ; 조청 만들기

         고추장 ; 고추장 만들기

3일차) 된장 ; 된장 담그기

         청국장 ; 청국장 만들기

         메주 ; 메주 만들기

4일차) 산야초발효액1ㆍ2 ; 산야초발효액 재료 알아보기, 산야초발효액 담그기

         자연발효식초 ; 자연발효식초 담그기

5일차) 누룩 ; 누룩 만들기

          막걸리 ; 막걸리 담그기

         삼양주 ; 삼양주 담그기

5. 강사소개

방양희 : 부산온배움터 산야초 전임교수, 소래생태체험농장 운영, 들살이생태놀이터 운영,

            부산귀농학교 산야초 강사, 소상공인진흥원 샵창업컨설팅 산야초 발효효소 강의,

              양산파브르학교 숲체험관 운영, 금곡녹색농촌체험마을 숲체험관 운영 (산림청인증 숲해설사,

            약용식물관리사, 발효효소관리사, 원예치료 1급)

송명옥 : 부산온배움터 산야초연구소 연구원, 산야초해설사, 도시농업지도사

            들살이생태놀이터 강사, 부산온배움터 산야초 강사, 부산귀농학교 텃밭 강사,

            다대도서관 산야초 강좌 강사, 감천2동 산야초 강좌 강사 등

안지연 : 부산온배움터 산야초 강사, 들살이 생태놀이터 생태놀이 강사

            소상공인시장진흥공단 산야초발효 강사, 창업진흥원 시니어창업스쿨강사,

            양산 파브르학교 숲체험관 운영, 보리네 산야초발효농장 운영, 나린자연발효협동조합 강사

이승미 : 부산온배움터 산야초연구소 연구원, 생태방과후학교 교사, 녹색연합 교육분과 강사,

            나린발효교육협동조합 산야초해설사 강의, 유치원 숲체험 강사 등

황경미 : 부산온배움터 산야초연구소 연구원,

            수영구청 평생학습원 산야초 강의, 동래구청 시민학교 산야초 강의,

            금성초등학교 학부모 산야초 강의, 경성대학교 시니어 창업과정 산야초 발효음식 강의,

            아이쿱생협 자연드림 산야초 강의, 소상공인시장진흥공단 산야초 발효음식 강의 등

6. 기타사항

- 연수장소 이동은 카풀로 이동하려 하며, 가까운 거주지의 수강생들끼리 조정하여 이동합니다.

- 문 의 처 : 부산온배움터 (051-505-2014, 010-9226-8796)

- 최근 2년 이내 동일 연수과정을 이수할 수 없음

붙임 1. 신청서 - 1부

부산온배움터 교육연수원장

[뿌리(송명자)]

강현숙 고정미 김계림 류미경 문혜숙 민병옥 박미숙 서채환 유채현 이정숙
장인권 정미애 진영기 진희정(현재 14명)

[뿌리(송명자)]

김은규 남창섭 조문주님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

박명애님 신청하셨습니다. 정정숙님 취소

[뿌리(송명자)]

조치완님 신청하셨습니다.

[뿌리(송명자)]

이창용님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

강현숙 고정미 김계림 김은규 남창섭 류미경 문혜숙 민병옥 박명애 박미숙
서채환 유채현 이정숙 이창용 장인권 정미애 조문주 조치완 진영기 진희정<전체 20명>

[수보리]

내일이면 연수 마지막 날입니다. 정말 유익한 시간이었습니다. 마지막수업 개인사정으로 듣지 못하겠네요. 그동안 수업하신다고 수고많으셨습니다. 다음 또 이런 좋은 연수기회 주시면 감사하겠습니다 . 이창용