마감＞ 20년 겨울방학 교사직무연수"우리의 맛 발효장(醬) -도시에서 된장ㆍ간장ㆍ고추장 등 전통장 담그기"(21.01/18 개강)

[뿌리(송명자)]

20학년도 하반기 특수분야 직무연수

우리의 맛 발효장(醬)

-도시에서 된장ㆍ간장ㆍ고추장 등 전통장 담그기

생태교육협동조합 부산온배움터는 자연과 우주의 소리에 귀를 기울이면서 의(衣), 식(食), 주(住), 의(醫), 에너지, 교육 등 우리 사회와 삶을 구성하는 주요한 분야에서 구체적이고 전문적인 생태적 삶의 기술과 지식을 전수하여, 개인이 생태적 삶으로 나아갈 수 있도록 안내하고, 나아가 (준)전문가 수준의 생태적 지역 일꾼을 양성함으로써 우리 마을과 공동체를 좀 더 생태적 공간으로 전환시키고자 노력하고 있습니다. 부산온배움터 교육연수원에서는 2020학년도 하반기 특수분야 직무연수를 다음과 같이 개설하오니, 유, 초(중)등교사 여러분들의 많은 신청 바랍니다.

현대에 들어와 발효의 효능이 과학적으로 밝혀짐에 따라 발효식품은 웰빙 시대에 가장 잘 어울리는 음식으로 조명 받고 있다. 발효음식을 흔히 미래 음식이라고도 하지만 사실 그 역사는 무척이나 길어서 미래 음식이라기보다 과거 음식에 가깝다. 특히 우리나라의 발효음식은 곧 전통음식, 가장 토속적인 한국 음식을 뜻한다.

우리의 발효음식을 살펴보면 김치, 장아찌, 젓갈, 장, 술 등 발효 식품 왕국으로 불리울 정도로 다양하며 매끼 밥상에 김치와 된장찌개, 장아찌가 올라오고 젓갈이나 장을 양념으로 맛을 내니 거의 모든 반찬이 발효 맛을 갖고 있다고 해도 과언이 아니다.

싱싱한 생야채와 채소로 담그는 김치, 콩으로 담그는 장류, 쌀과 과일, 산야초로 담그는 식초, 곡류로 빚는 술, 젓갈…. 이러한 소중한 우리 전통발효음식을 내 손으로 직접 만들어 보고자 한다. 또한 정성스레 담근 전통음식들의 숙성을 도와서 깊은 발효의 맛을 오래 가질 수 있도록 관리하는 법을 배워보는 의미 있는 시간을 갖고자 한다.

- 다 음 -

1. 연수기관 : 부산온배움터 교육연수원 (지정번호 : 부산교육연수원-2020-323)

부산온배움터(부산시 동래구 여고로 113번길 11(사직동, 재원빌딩 3층))

2. 연수안내

- 연수과정 : 우리의 맛 발효장(醬) -도시에서 된장ㆍ간장ㆍ고추장 등 전통장 담그기

- 연수기간 : 2021. 01. 18(월) ∼ 01. 22(금) 10:00~17:00(5일간, 30시간)

- 연수대상 : 부산광역시교육청 소속 유, 초(중)등교사(전국 교원 일부 포함)

- 연수경비 : 240,000원

- 연수인원 : 20명

3. 신청안내

- 신청기간 : 2020. 11. 06(금) ~ 12. 18(금) (선착순 마감 예정)

- 신청방법 : 이메일 ecoedu2014@daum.net

- 수강료는 반드시 수강자 명의로 입금(예시; 발효홍길동)

(부산은행 101-2018-5471-00 부산온배움터 황경미)

- 수강료는 신청서 송부 후 입금하신분에 한하여 접수

20년 전통발효 직무연수 신청서.hwp

4. 강좌안내

시 간		교과목 (주제)	교육내용	수업방법	강 사
1일 21.01.18 (월)		입교식	강좌 개강식	전체
	1 (10:00~12:00)	발효	양념 자립	이론강의	황경미
	2 (13:00~15:00)	발효	전통발효양념/ 저장음식 만들기	강의/시연	황경미
	3 (15:00~17:00)	발효	전통김치 만들기	강의/시연	방양희

2일 21.01.19 (화)	1 (10:00~12:00)	메주1	콩 삶고 메주 쑤기	강의/시연	황경미
	2 (13:00~15:00)	메주1	청국장 만들기	강의/시연	송명옥
	3 (15:00~17:00)	메주1	집장 만들기	강의/시연	방양희

3일 21.01.20 (수)	1 (10:00~12:00)	메주2	장(된장/간장) 담그기	강의/시연	황경미
	2 (13:00~15:00)	메주2	저염간장 만들기	강의/시연	방양희
	3 (15:00~17:00)	메주2	장김치 만들기	강의/시연	황경미

4일 21.01.21 (목)	1 (10:00~12:00)	엿기름	엿기름&조청 만들기	강의/시연	이승미
	2 (13:00~15:00)	엿기름	고추장 만들기	강의/시연	황경미
	3 (15:00~17:00)	엿기름	약고추장 만들기	강의/시연	박명순

5일 21.01.22 (금)	1 (10:00~12:00)	누룩	누룩 디디기	강의/시연	안지연
	2 (13:00~15:00)	누룩	누룩 감주 만들기	강의/시연	황경미
	3 (15:00~17:00)	누룩	막걸리 만들기	강의/시연	안지연
		퇴교식	수료증 배부	전체

5. 강사소개

방양희 : 부산온배움터 산야초 전임교수, 소래생태체험농장 운영, 들살이생태놀이터 운영,

   부산귀농학교 산야초 강사, 소상공인진흥원 샵창업컨설팅 산야초 발효효소 강의,

   양산파브르학교 숲체험관 운영, 금곡녹색농촌체험마을 숲체험관 운영

   (산림청인증 숲해설사, 약용식물관리사, 발효효소관리사, 원예치료 1급)

박명순 : 부산온배움터 자립적먹거리분과 산야초ㆍ전통발효음식 강사

   웅상문예원 전통발효음식 강사, 산야초꽃차소믈리에

송명옥 : 부산온배움터 산야초연구소 연구원, 산야초해설사, 도시농업지도사

   들살이생태놀이터 강사, 부산온배움터 산야초 강사, 부산귀농학교 텃밭 강사,

   다대도서관 산야초 강좌 강사, 감천2동 산야초 강좌 강사 등

안지연 : 부산온배움터 자립적먹거리분과 산야초•전통발효 전임강사, 소상공인시장진흥공단

   산야초•발효 강사, 창원대 평생교육원 약초발효 협력 강사, 읍사무소, 주민센터

   약초 이용과 발효 아카데미 강사, 학교숲 초등교사연수 및 부모 교육 등등

이승미 : 부산온배움터 산야초연구소 연구원, 생태방과후학교 교사, 녹색연합 교육분과 강사,

   나린발효교육협동조합 산야초해설사 강의, 유치원 숲체험 강사 등

황경미 : 부산온배움터 산야초연구소 연구원,

   수영구청 평생학습원 산야초 강의, 동래구청 시민학교 산야초 강의, 금성초등학교

   학부모 산야초 강의, 경성대학교 시니어 창업과정 산야초 발효음식 강의,

   아이쿱생협 자연드림 산야초 강의, 소상공인시장진흥공단 산야초 발효음식 강의 등

6. 기타사항

- 부산온배움터는 주차공간이 협소하므로 대중교통을 이용해 주시기 바랍니다.(약도 별첨)

- 문 의 처 : 부산온배움터 (051-505-2014, 010-9226-8796)

- 최근 2년 이내 동일 연수과정을 이수할 수 없음

붙임 1. 신청서 - 1부

       2. 교육과정 편성표 - 1부

2020. 11. 06.

부산온배움터 교육연수원장

[뿌리(송명자)]

류*란 백*욱님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

이*애님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

김*익 이*애님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

김*미님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

강*이 김*옥 변*선님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

김*영님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

강*석 곽*순 김*영 김*화 류*후 신*분 안*애 정*영 한*림님 신청하셨습니다

[뿌리(송명자)]

강*석 강*이 김*옥 김*미 김*영 김*영 김*화 김*익 류*란 류*후
백*옥 변*선 신*분 안*애 이*애 이*애 정*영 한*림(현재 18명 마감)