자소엽(紫蘇葉) 차조기 재배방법

[호산나]

자소엽(紫蘇葉) 차조기

1. 약초의 개요

(1) 자소엽의 성상(性狀)

  자소엽은 꿀풀과(Labiatae)의 일년생 초본으로 학명은 Perilla frutescens Britton var. acuta Kudo

중국이 원산이며 우리나라 각처의 산과 들에 야생하거나 재배한다.

자소엽은 소엽, 자소, 차조기 등 지역에 따라 여러 명칭으로 불리고 있으나 근래에는 자소라는 명칭으로 통용되고 있다.

식물 전체는 자색을 띠며 향기가 있고, 줄기는 모가 지며 직립하는데 잎 색을 제외한 전체의 모습은 들깨와 유사하다.

꽃은 총상화서이고 줄기 또는 가지 끝에 피며 짧은 자루에 잔 꽃이 많이 착생한다. 꽃부리는 짧은 통상으로 연한 자색의 꽃이 8~9월에 핀다. 전초를 말려서 약용, 식용, 부식, 야채, 샐러드 등으로 다양하게 이용되며 잎은 깻잎과 같은 그윽한 향기가 있고 색깔도 좋으므로 식욕을 증가한다.

(2) 분류 및 품종

  차조기에는 자소엽(紫蘇葉)과 청소엽이 있으며 자소엽은 잎 색이 적자색이고 키는 작은편이나 가지를 많이 치고 종자가 매우 작으며 잎을 소엽으로 약용한다.

청소엽은 키는 큰 편이나 가지가 적으며 씨는 굵고 잎과 줄기가 녹색이라 들깨와 구분하기 어려우나, 잎의 앞면은 청색이지만 뒷면은 자소엽과 같은 짙은 자색이므로 들깻 잎과는 차이가 있다. 그 밖에 잎에 주름이 있고 잎 가장자리에 결각이 심한 주름차조기가 있어 자소엽은 즉 차조기와 주름차조기, 앞푸른 차조기, 푸른차조기, 푸른주름차조기 등 다섯 종류로 구분하기도 한다.

(3) 용도의 다양성

  자소엽은 들깨와 유사한 독특한 식물성 정유를 함유하고 있으며 정유의 주성분은 페릴라알데하이드(perrillaldehyde)이며 그 밖에 리모넨(limonene), 피넨(pinene) 등을 함유하고 있으며 깻잎의 성분과는 약간의 차이가 있다.

잎에 함유된 청자색 색소의 주성분은 안토시아닌(anthocyanin)이다. 또한 차조기의 향기성분의 일종인 페릴라틴(perillartin)은 설탕의 약200배에 해당하는 감미(甘味)를 가지고 있어 차조기의 잎에서 추출한 페릴라틴은 감미료로 쓰인다.

약용은 흥분, 발한, 진해, 진정, 진통, 이뇨제로 쓰고 그 외 방향성 건위제, 거담제, 치질, 뇌의 모든 질환, 혈액 순환촉진, 천식 등에 응용된다.

잎을 음건(陰乾)하여 분말로 매 식사 때마다 밥에 비벼서 먹든지 20g 정도를 물 한 컵에 타서 복용하면 좋다.

씨는 기름을 짜서 방부제로 사용하며 성분인 시소알데하이드(ciso-aldehyde)의 안티옥심(antioxime)은 감미가 설탕의 2,000배나 되며 열에 분해되고 타액으로도 분해되나 자극이 너무 강하여 조미료로는 이용되지 않고 담배의 조미료 등 방부제로만 쓰고 있다.

건조 잎 12~20g을 물 300ml로 달려 복용하거나 피부병이 있는 사람은 목욕물로 사용하면 좋다.

또한 씨에서 얻어지는 기름은 과자 및 담배의 부향료, 방부제, 해독제(생선, 게)로 쓰이고 어린잎과 열매는 식용으로 한다.

  예로부처 간장 담글 때 방부제로 사용하였다 한다.

2. 재배 및 병충해 관리

  자소엽의 생육 특성과 성상이 들깨와 구별하기 어려울 정도로 유사하며 재배방법, 관리, 병충해 등은 들깨에 준하면 된다.

특히 자소엽은 야생에서 잘 자라고 씨가 떨어지면 군락을 이루어 자생하므로 재배방법은 쉬운 약초이다.

3. 수확관리

  자소엽은 경엽(莖葉)을 약용하거나 식품, 향료로 이용하므로 경엽(莖葉)의 생산량이 많은 시기에 채취한 다.

성분함유량이 가장 많은 시기는 개화기 보다는 약간 이른 시기에 잎이 완전히 성숙되고 경엽이 가장 무성한 시기에 채취한다.

채취방법은 한 번에 수확하는 경우도 있으나 종자를 이용할 목적이 아니라면 두 번으로 나누어 채취할 수 있다. 두 번 채취하고자 할 때 1회 채취는 줄기 하부의 2~3마디를 남기고 채취하면 줄기의 마디에서 새싹이 나와 다시 자란다.

채취한 경엽(莖葉)은 비나 이슬을 맞으면 변색되고 향기와 품질이 떨어지므로 주의하여 햇볕에 건조하는 것이 좋다. 수확량은 한 번 채취할 때 10a당 건초로 300kg 정도이며 두 번으로 나누어 채취할 때는 400kg 정도의 경엽(莖葉)을 수확할 수 있다.