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소주는 대표적인 곡물발효 증류주로서, 증류 방식에 따라 증류식과 희석식으로 구분하고 있다. |
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현재 판매되고 있는 소주를 통칭하는 것으로서, 곡물발효액을 95%까지 증류한 것(주정)을 마시기 편하게 알콜도수를 19.8%까지 묽게 희석한 것을 말한다. |
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고려시대부터 시작된 전통적인 방법으로서 곡물발효액을 증류한 것을 25~45%까지 묽게 희석한 것을 말한다. '참나무통 맑은소주'는 증류식 소주를 오크통에서 숙성시켜서 만든 것이다. |
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증류식 소주와 희석식 소주의 비교표 |
구분 |
증류식 소주 |
희석식 소주 |
원료 |
곡물(쌀, 보리, 밀) |
곡물, 고구마, 당밀 |
알코올도수 |
25~45% |
19.8~30% |
향 |
강함 |
약함 |
증류방법 |
재래식 증류방법인 단식증류 |
현대식 증류방법인 연속식 증류 |
불순물 |
약간 |
없음 | |