브라질 커피

[커피통]

 

커피가 가장 많이 생산되는 나라는 어디일까? 세계에서 다섯 번째로 땅덩어리가 큰 나라이며 지구의 허파라고 하는 아마존이 있는 나라, 샴바 축제로 유명한 브라질이 바로 그곳이다.

 칠레와 에콰도르를 제외한 모든 남미 국가들과 접하고 있는 브라질은 약 32억 그루의 커피나무를 보유하고 세계 커피 생산량의 30%를 생산해낸다.

또한 카카오의 연간 생산량은 약 17만 톤으로 세계 4위를 차지한다. 그렇고 보면 커피숍에서 판매되는 커피와 코코아 음료에서 어느 정도 브라질의 땅 내음을 느낄 수 있는 것이다.

브라질이 최고의 커피 생산국임은 자명한 사실이다. 그렇지만 브라질은 커피 원산지도 아니며 커피를 재배하기 시작한 것도 자메이카, 콜롬비아와 같은 중남미의 다른 나라들보다 훨씬 이후의 일이다.

브라질 커피의 로맨틱 전설 17세기만 해도 커피는 고소득을 보장하는 황금 작물이었기에 생산국들마다 커피나무의 국외 반출을 엄격히 제한했다.

귀한 것일수록 드라마틱한 과정이 있는 법. 브라질과 수리남 사이의 국가 가이아나에 있던 커피나무 묘목을 브라질로 반입하는 데 결정적인 역할을 수행한 장본인은 브라질 주지사의 특별 사절단 단장이었던 멜로 상사. 그는 커피나무 묘목을 얻기 위해 가이아나 총독 부인을 전략적인 로맨스의 대상으로 지목, 커피작전(?)에 돌입한다. 남편인 총독의 커피나무 해외 반출 금지령에도 불구하고 멜로 상사와 사랑에 빠져버린 그녀는 결국 다섯 그루의 어린 커피나무 묘목을 멜로에게 건네준다.

멜로와 총독 부인의 로맨스가 브라질 커피의 원조라고나 할까. 비록 전략적이긴 했으나 그들의 사랑 행각은 커피의 짙은 향기보다도 더 깊었을 터. 어찌됐건 멜로에 의해 브라질로 반입된 커피묘목과 씨앗은 베랑 드 파라에 처음 심어졌다. 이것이 브라질 최초의 커피 묘목이 셈이다.

우리가 알고 있는 보편적인 작물이 그렇듯 커피 역시 기후나 토양 조건이 적당하면 우후죽순격으로 자생력이 대단하다. 커피가 전 세계로 퍼져나갔던 이유의 첫 번째는 아무렇게나 던져놔도 잘 자라는 커피나무의 자생력 때문이다. 커피는 결코 특이한 작물이 아니다. 재배하기가 용이한 나무일 뿐이고 거기에 특유의 향미는 단연 으뜸. 생산이 잘되고 향미도 좋으니 세계인들의 입맛을 사로잡을 수밖에.

브라질 커피의 명성과 쇠락 커피가 본격적인 대규모 작물로 발돋움한 것은 1710년 커피의 수익성을 간파한 판사 후안 알베르토 브랑코가 리우데자네이루에서 넓은 커피 농장을 시작한 데서 비롯된다. 1800년 브라질은 최초로 커피를 수출하게 되는데 그때의 교역량은 불과 13포대(포대당 60kg)에 불과했다. 이후 50년도 채 안 되는 1845년에 전 세계 커피 생산량의 45%까지 도달했고, 이즈음 브라질 커피는 커피의 대명사로 알려지기 시작한다. 브라질 커피의 전성기인 20세기 초 브라질 커피는 전세계 커피 생산량의 90% 이상을 차지했다.

브라질이 커피 산업에 성공하게 된 데에는 커피 재배에 알맞은 기후와 토양의 자연 조건과 노예제도로 대규모 농원을 만들 수 있었기에 가능했다. 이후 그 명성이 조금씩 쇠락한다. 당시 브라질은 세계 커피시장에서 자신들이 차지하는 생산량에 비중을 두어 ‘코니론’이라고 부르는 로부스타종과 저급 아라비카 커피의 대량 생산에 치중했다. 시장 경제 논리가 그렇듯 커피가 과잉 생산되는 가운데서 고품질의 커피를 선호하는 것이 일반적인 성향이 아니던가.

여타의 중남미 커피 생산국들이 오랜 기간의 품종 개량을 거쳐 ‘마일드 커피’라는 고품종 커피 군(群)을 탄생시키자, 당연 브라질 커피의 위상이 하락할 수밖에 없었던 것이다.브라질 커피는 블렌딩(배합용)용에나 알맞은 B급 커피라고 인식되기 시작하면서 마일드 커피 군(群)에게 세계 커피 수출량 1위 자리를 내주게 된다.

세계1위 커피 생산, 수출국의 자리는 그대로 그래도 브라질은 단일국가로는 여전히 세계 1위의 커피 생산국이자 수출국이다. 그 때문에 브라질의 커피 생산에 따라 국제 커피시장이 상당한 영향을 받는다. 브라질 커피 생산지는 상파울루, 파라나, 리우데자네이루, 미나스를 비롯한 브라질 전역에 걸쳐 광활하게 펼쳐져 있다.

다른 나라들과 마찬가지로 브라질의 일반적인 커피는 ‘브라질리 브안’이지만, 리우 지방에서는 ‘카페 리오테(Cafe Riote)’라고 부르는 커피가 다량으로 생산되며 상파울루 지방에서 생산되는 ‘산토스 버본(Santos Boubon)'은 브라질을 대표하는 커피로 인정을 받는다. 또한 파라나 주 론드리나 지방은 브라질의 커피 산업을 주도하기에 커피의 수도라고 불리기도 한다.

 물론 파라나 지방의 커피는 브라질의 최대 생산량을 자랑한다. 브라질은 재배 면적이 넓고 자연 조건의 차이가 크기 때문에 각 지역마다 특유의 향미(香味)를 가지고 있다. 그렇기 때문에 블렌딩용 브라질 커피를 브라질 커피의 모든 것이라는 생각은 접어두는 편이 좋다.

브라질에서도 좋은 아라비카 커피가 생산되며 유기농(organic) 커피나 자메이카 블루마운틴의 변종이 재배되기도 한다. 한국에서 유통되는 고급 브라질 커피는 거의 ‘산토스 버본’이라고 보면 된다. 아직도 브라질 커피는 단종으로 사용하는 경우가 극히 제한적인데 이는 브라질의 최상급 커피가 국내에 소개되지 않은 까닭이다.

[달빛미소]

브라질이 커피 생산국이라 많이 싼줄알았더니 아니더라구요

[모카시럽]

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[☆별자리☆]

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[고윤진]

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