백상준 셰프 추천!
파인다이닝 레스토랑 컬리나리아 12538의 오너로 미국 요리학교 CIA에서 파인다이닝의 기본을 배우고 뉴욕의 ‘만다린 오리엔탈’, ‘그래머시 타번’, ‘노부’ 등에서 경력을 쌓았다. 서울에서 태어났지만 부산에서 초등학교와 대학교를 다닌 백상준 셰프는 사직동과 해운대에서 보낸 7년여의 부산 생활로 부산의 매력에 흠뻑 빠졌다. 그는 지금도 레스토랑에서 사용하는 생선을 자갈치시장에서 공급받고 있고 방송일이나 지인들을 만나기 위해 자주 부산에 내려가고 있다.
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“부산 하면 가장 먼저 외할머니가 떠올라요. 어릴적 할머니와 함께 시장을 다니면 주전부리도 사주시고 맛있는 음식도 만들어 주셨던 일들이요. 노점상이 유난히 많은 자갈치시장이나 남포동 먹자골목을 걸으면 지금도 주름진 손으로 손자에게 맛있는 음식을 만들어주시던 할머니의 다정한 모습이 떠올라요. 그래서 제게 부산은 소박하지만 정이 듬뿍 들어간 할머니의 음식 맛과도 같아요.”
1 순대, 수육, 내장이 넉넉히 들어간 ‘짬뽕국밥’. 성인 남성이 먹어도 넉넉할 정도로 인심이 후하다.
2 싱싱한 부추(정구지)무침, 직접 담근 깍두기가 국밥과 함께 한 쟁반 가득 차려진다.
부산대 앞 국밥 거리의 원조집 진주비봉식당
돼지국밥은 돼지를 곰탕처럼 간편하게 끓인 서민음식으로, 한국전쟁 때 부산에서 처음 생겨나 지금까지 꾸준한 인기를 모으고 있는 부산의 대표 음식이다. 50년 전 상가건물이 생길 때 이름도 없이 시작했으나 오직 국밥 맛으로 유명세를 탔고, 진주 출신 할머니가 운영하고 있어 부산대 교수와 학생들이 ‘진주비봉식당’이라 불렀다. 10년 전 이곳을 인수한 이한규 사장은 20년간 국밥을 만들어 팔던 노하우에 이곳의 명성까지 더해 가게를 확장하기도 했다. 부산에서 젊은 시절을 보낸 이들이 오랜 시간이 지난 뒤에도 가족이나 지인들과 다시 들러 국밥을 찾을 때 가장 큰 보람을 느낀다고 한다.
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3 50년 전통의 돼지국밥을 맛볼 수 있는 ‘진주비봉식당’의 외관.
4 매일 새벽 새로 끓이는 뽀얀 돼지국밥 국물.
5 부산에서는 순대와 내장을 짭조름한 쌈장에 찍어 먹는다.
Food 부드럽게 삶아낸 수육이 듬뿍 들어간 돼지국밥은 새우젓으로 간하고 쫄깃한 면발의 국수를 넣어 밥과 함께 먹는 것이 특징. 기본 돼지국밥에 순대, 내장 등을 추가한 별미국밥, 쇠고기국밥까지 무려 8가지의 국밥을 선보인다. 대학가에 위치한 특성상 젊은이들의 입에 맞게 깔끔한 국물을 내는 것이 관건인데, 매일 새로운 돼지고기로 국물을 끓이고 수육을 만드는 것이 비법. 기호에 맞게 국밥을 주문하면 웬만한 남자 손님도 다 먹기 벅찰 정도의 넉넉한 양의 국밥과 매콤하게 무친 부추, 깍두기, 새우젓, 국수사리까지 한상 가득 차려진다. 아삭한 맛의 부추는 돼지고기와 궁합이 잘 맞아 반찬으로도 먹고 국밥에 넣어 즐기기도 한다.
shop info.
위치 부산시 금정구 장전3동 421-7번지
영업시간 08:00~23:00
휴일 첫째 주 일요일
주차 맞은편 유료주차장 이용
문의 051-518-1146
menu
돼지국밥 4천원
내장국밥 4천원
짬뽕국밥 4천원
순대 4천원
돼지수육 1만5천~1만8천원
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1, 2 오래된 기와집을 개조한 해운대암소갈비집은 한옥 특유의 아늑함이 느껴진다.
3 샐러드, 상추무침, 나물, 물김치 등 각종 찬을 깔끔하게 1인 1상으로 내온다.
4, 5 불판 가장자리에 감자사리를 넣고 불고기 육수를 부어 끓이면 고기만큼 인기 있는 감자국수가 완성된다.
2대에 걸쳐 전해온 맛 해운대 소문난 암소갈비집
대부분의 사람들이 ‘부산’ 하면 회를 떠올리지만 부산 해운대에서 가장 유명한 맛집은 ‘암소 갈비’로 유명한 ‘해운대 소문난 암소갈비집’이다. 1964년 문을 연 이래 2대째 꾸준히 명성을 이어 운영 중인 이곳은 고 박정희 대통령이 부산을 방문할 때마다 빼놓지 않고 들렀던 단골집으로도 유명하다. 옛날 기와집을 개조해 여유와 운치가 있는 이곳은 모든 좌석이 방으로 되어 있다. 우리의 멋을 물씬 느끼게 하는 등과 그림, 가구 등의 인테리어 소품으로 더욱 편안하고 아늑하다. 국내 관광객은 물론 외국인 관광객까지 부산에 오면 꼭 한번 들르는 맛집으로 잘 알려져 있다.
Food 해운대 소문난 암소갈비집의 주 메뉴인 갈비는 최상급의 암소 한우만을 사용한 생갈비와 양념갈비로 나뉜다. 한우 중에서도 육질이 최고라는 암소 갈빗살에 칼집을 골고루 내 참숯불에 살짝 구운 생갈비는 소금에 참기름, 후춧가루, 참깨 등을 넣고 볶아 만든 특제 소금에 찍어먹거나 곁들여 나온 상추무침과 함께 먹어도 좋다. 양념갈비는 육질 사이사이 양념이 고르게 스며들어 있으며 짜지 않고 담백하면서도 달콤한 맛을 느낄 수 있다. 고기를 다 먹은 후에는 불판 가장자리에 감자사리를 넣고 불고기 육수를 부어 면발이 푹 퍼질 때까지 은근하게 끓이면 고기 못지않게 인기 있는 감자국수가 완성된다. 감자국수는 불고기 육수의 짭조름한 맛과 고소한 면발이 중독성 있다. 특히 한우 갈비뼈에 집된장을 넣어 끓인 칼칼하고 구수한 된장찌개는 별미 중의 별미다.
shop info.
위치 부산시 해운대구 중1동 1225-1번지(해운대 해수욕장에서 7분 거리)
영업시간 11:00~22:00
휴일 연중무휴(연휴 3일, 8월 마지막 주)
주차 가능
문의 051-746-0003
menu
생갈비 3만5천원
양념갈비 2만9천원
불고기 2만6천원
감자사리 1천원
양지훈 셰프 추천!
두바이의 피에르 가니에르 등에서 경력을 쌓고 한국으로 돌아와 루카 511의 수석 셰프로 일하면서 명성을 날린 양지훈 셰프. 현재는 프렌치 레스토랑 ‘레스토랑 G’의 오너셰프로 자신만의 독특한 요리 세계를 펼쳐나가고 있다. 부산 광안리에서 태어나 19년을 살았다. 대학 진학을 위해 서울로 올라온 뒤 해외의 유수 레스토랑 등에서 경력을 쌓고 돌아온 그는 최근 해운대에 오픈한 레스토랑 g로 일주일에 3일씩 부산에서 지내고 있다.
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“부산의 맛은 섬세함보다는 직선적이고 투박합니다. 야구로 치면 직구라고 할 수 있죠. 꾸미지도 않고 있는 그대로 솔직한 맛이 매력입니다. 어쩌면 재료의 맛을 가장 잘 살리고 있는지도 모르겠습니다.”
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1 당근즙으로 색을 낸 해파리, 아삭한 식감의 오이에 겨자소스가 곁들여진 냉채족발.
부평동 족발골목의 원조집 한양족발
남포동 국제시장 근처로 먹자골목이 형성돼 있는데, 그중에서도 가장 번화한 족발골목에서 27년째 한 자리에서 굳건히 자리를 지키는 ‘한양족발’. 입구로 들어서면 엄청난 양의 족발이 쌓여 있어 눈길을 끄는데 주문하는 즉시 족발을 썰어 내준다. 기름기를 쫙 빼 다이어트식으로도 손색없으며 특히 겨자소스에 버무려 톡 쏘는 매운맛이 특징인 냉채족발도 별미다. 명성에 걸맞게 1~3층까지 이어진 넓은 홀은 깔끔한 인테리어로 꾸며져 편안하게 식사할 수 있다.
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2 부평동 족발 골목에 들어서면 3층으로 이뤄진 ‘한양족발’이 보인다.
3 주문하는 즉시 노련한 손놀림으로 족발을 썰어준다.
4 메뉴를 주문하면 맛깔스런 밑반찬이 한 상 가득 차려진다.
Food 쫄깃한 식감과 담백한 맛을 자랑하는 족발, 그리고 해파리, 오이를 곁들인 냉채족발 2가지 메뉴만 판매한다. 족발을 주문하면 채소, 잡채, 샐러드, 밑반찬이 한 상 가득 차려지는데 건강을 생각해 채소와 함께 쌈으로 즐기면 더 맛있다. 특히 냉채족발은 아삭한 식감의 오이, 당근즙으로 물들인 해파리가 겨자소스에 버무려져 매콤한 맛이 일품이다. 포장도 가능해 야유회, 나들이 도시락으로도 인기다.
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위치 부산시 중구 부평동1가 35번지
영업시간 10:30~01:00
휴일 연중무휴
주차 불가능
문의 051-246-3039
menu
족발 2만5천~3만5천원
냉채족발 2만5천~3만5천원
공기밥 1천원
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1 회를 먹고 나면 하나부터 열까지 손수 만든 정성스러운 반찬으로 한상 가득 식사가 차려진다.
35년간 자연산 회만 고집 제일장 횟집
광안리 해수욕장 근처 광안리 민락회타운은 횟집들이 모여 특화된 곳이다. 이 회타운의 중심가에서 조금 떨어진 곳에 위치한 제일장 횟집은 이 부근에서 가장 오래된 횟집 중 하나로 1975년 광안리 해수욕장 앞에서 횟집을 운영하다 13년 전 지금의 자리로 이사했다. 부산 출신 스타들의 오랜 단골집이기도 한 제일장 횟집은 남해 출신의 인심 좋고 음식솜씨 뛰어난 사장님의 영향이 크다. 지금도 고춧가루나 죽방멸치 등 식재료를 고향인 남해에서 공수해 사용한다. 2층 제일장 횟집에 들어서면 입구에 목욕탕 같이 생긴 수족관에 돌돔, 광어, 돌도다리 등 그날 들어온 살아 있는 생선을 볼 수 있는데 매일같이 새벽 4시에 민락 어촌 활어직판장에 나가 싱싱한 생선을 직접 구입한다. 모든 좌석이 룸으로 되어 있어 편안하게 가족 단위나 비즈니스 모임을 갖기에 좋다.
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1 귀한 죽방멸치도 밑반찬으로 나온다.
2 여름은 광어가 특히 맛있는 계절인데 자연산 광어는 배가 하얗고 무지갯빛을 띤다.
3 입구에 들어서면 보이는 수족관에는 그날 가져온 살아있는 생선을 볼 수 있다.
4 넓고 편안한 공간에서 가족과 오붓하게 식사를 할 수 있다.
Food 제일장 횟집의 횟감은 모두 자연산이다. 광어, 도다리, 참돔 등 자연산이 아니면 손님상에 올리지 않는 것을 철칙으로 하며 가격은 매일 들여오는 시가로 결정된다. 이곳의 회는 일식 스타일의 얇은 회가 아닌 두툼하게 써는 방식으로 도톰해야 씹는 맛이 좋은 광어 맛이 특히 일품이다. 제일장 횟집에서는 생선을 포함해 모든 재료를 국내산만 고집하고 조미료는 전혀 사용하지 않는다. 이곳에서 사용하는 된장, 젓갈, 간장, 김치는 모두 사장님이 직접 담근 것으로 1층 저장고에서 관리한다. 이곳은 다른 횟집과 달리 기본 찬이 다양하지는 않는데 기름지고 자극적인 맛의 다른 음식과 섞어 먹기보다는 귀한 자연산 회에 집중하기를 바라는 마음이다.
제일장 횟집에서는 회를 맛있게 먹으려면 김 위에 묵은지와 회를 순서대로 올리고 직접 만든 막장을 올려 먹어보라고 권한다. 회를 다 먹은 뒤에는 옛날식 반찬이 한 상 나오는데 장아찌 종류인 가죽, 머구나물, 취나물, 은게나물(나무에서 피는 순), 두릅장아찌. 산초장아찌 등 계절에 따라 다양한 반찬을 맛볼 수 있다. 특히 이 집의 인기 메뉴 중 하나인 생갈치를 통으로 넣은 묵은지는 칼칼하고 시원한 맛이 일품이라 김치 맛을 보기 위해 찾는 손님이 있을 정도다. 맑고 개운한 광어미역국, 자극적이지 않은 매운탕과 구수한 누룽지까지 먹고 나면 귀한 한정식 상을 받은 것처럼 감동을 받게 된다.
shop info.
위치 부산시 수영구 민락동 115-2 (광안리 해수욕장에서 5분 거리)
영업시간 10:00~22:00
휴일 연중무휴
주차 가능
문의 051-752-9252
menu
시가에 따라
일인당 평균 5만원 이상