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화이트 와인 |
레드 와인 |
생선요리 : 화이트 와인의 산미가 생선의 맛과 조화되기 때문 |
붉은육류 : 레드와인의 탄닌이 육류의 기름기와 짙은맛을 잘 조절해 주기 때문 |
단조로운 생선 요리일수록 드라이 와인. 특히 굴 요리는 샤르도네나 쇼비뇽블랑이 적격. 생선튀김에는 감미로운 독일의 알사스와인 |
닭고기, 오리고기에는 가벼운 레드와인, 비프스테이크와 같은 붉은육류나 우리나라의 불고기나 갈비에는 묵직한 레드와인(카베르네 쇼비뇽) |
온도 : 10 ~ 15℃ |
15 ~ 20℃ |
화이트 와인은 온도가 낮을수록 신맛이 덜 느껴지고 신선하고 델리케이트한 맛을 느낄 수 있지만 온도가 낮을수록 아로나마 부케는 덜 느껴진다.
생선의 맛이 맵거나 짜면 차라리 소주가 더 낫다.
*와인의 맛을 잘 아는 사람은 와인과 요리를 자기의 입맛에 의해서 자신이 선택하는 것이 정상이다. 식사 중 와인을 마실 때는 고기를 씹으면서 적당량의 와인을 마시는 것이 보통이다. 그래야 요리와 와인이 서로 어울려 더 이상적인 맛을 낼 수 있다.
*와인 글라스
튜립꽃 모양으로 긴 손잡이 : 사람의 체온이 직접전달 되지 않도록 하기 위해, 그리고 위로 올라갈수록 좁아지는 이유는 향기가 밖으로 나가지 않고 글라스 안에서 돌도록 배려 한 것이다.
색깔 : 와인의 색깔을 즐기기 위해 무색투명
두께 : 얇을수록 좋다.
*와인접대의 순서
․Dry before sweet : 달콤한 와인보다는 드라이 와인을 먼저 접대
․White before red : 묵직한 레드 와인보다는 가벼운 화이트 와인을 먼저 접대
․Young before old : 오래된 와인보다 영와인을 먼저 접대
cf) 소멜리어(Somelier) : 프랑스어이며, 영어로는 와인 웨이터
※ 술의 분류
제조방법에 따라 세가지─┌양조주
├증류주
└혼성주
1. 양조주 : 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료자체에서 우러나오는 성분을 많이 가지고 있다.
양조주─┌ 포도 ─ 「와인」 ─┌ 천연 와인
│ ├ 발포성 와인 - 샴페인
│ └ 강화 와인 - 포트, 셰리
├ 사과 ─ 「사이다」(cider) *사이다는 우리 나라와 일본에서 │ 는 탄산음료를 가리키는 말이지만 원래는 사과주에서 │ 유래된 말이다.
│
└ 곡류 ─ 맥주
2. 증류주 : 양조주를 증류하면 증류주가 된다.
cf) 와인을 증류하면 브랜디
맥주를 증류하면 위스키, 보드카
소주, 고량주 등
*양조주는 미생물 특성상 알코올 농도 20% 이상의 술이 나오지 않는다. 그러나 증류주는 알코올 농도를 조절할 수 있다.
증류주─┌ 곡류로 만든 양조주 ─증류┌ 「위스키」 스카치위스키, 버본 │ │ 위스키
│ └ 「보드카」 「진」
├ 당밀로 만든 양조주 ─증류─ 「럼」
│
└ 과실로 만든 양조주 ─증류─ 「브랜디」─┌포도 - 꼬냑, 아 │ 르마냑
└사과 - 칼바도스
3. 혼성주 : 증류주에 다른 종류의 술을 혼합하거나 식물의 뿌리, 열매, 과즙, 색소 등을 첨가하여 만든 새로운 술
ex) 합성과실주, 인삼주, 칵테일
혼성주 혹은 리큐르 ─┌ 「진」sloe gin
(riqueur) └ 「아쿠아비트」aquavit 「칵테일」cocktail
*탄닌(tannin) : 포도의 씨나 껍질 그리고 오크통에서 우러나오는 성분으로 떫은 감에 많이 들어있다. 와인에서는 불순물을 가라앉히는 청징작용, 살균작용 그리고 적당한 떫은 맛과 텁텁한 감촉을 결정짓는 중요한 물질이다.
≪칵테일 COCKTAILS≫
․ 식전에 마시는 칵테일─ 일반적으로 상쾌하고 쌉쌀한 맛이 주류를 이룬다. 불어로는 아페리티프, 영어로는 애피타이저
․ 식후에 마시는 칵테일─ 비교적 단맛
cf) 우리 나라는 술의 알코올 함량 표시로 도수와 %를 쓰고 있는데, 미국과 영국에서는 프루프(proof)를 사용하고 있다.
같은 프루프라도 미국은 알코올 100%를 200프루프로 하고 있다.
80proof = 40도 영국 : 100% = 175proof
영국70proof = 미국80proof = 40도
cf) 좋아하는 스피리트에 각설탕 등으로 소량의 단맛을 첨가하여 물이나 끓는 물로 희석시킨 스타일의 칵테일을 토디라고 부른다.
진→진토디, 럼→럼토디
끓는 물로 희석시킨 것에는 앞에 핫을 붙이는 것이 일반적이다.
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첫댓글 잘 정리가 되었군요. 좋은 자료 고맙습니다.^^. 새로 만든 와인, 주류 게시판으로 옮겨두겠습니다.
처음 알코올얘기..에탄올과 메탄올 얘기인가요???..