다음은 전원주택 라이프 5월호에 연재 하였던 바베큐그릴 요리법과
바베큐 그릴에서 재료별 굽는 요령 레시피 연재 내용 입니다
이제 바베큐는 다양한 그릴과 함께 다양한 요리가 자리매김 하고 있습니다
무엇보다도 바베큐에 있어서 중요한것은 뚜껑이 있는 바베큐그릴을 선택 하셔야
바베큐가 즐겁고 나 자신이 행복 해 질수 있습니다
그동안 우리는 직화 구이만을 고집 해 왔지만 아래 내용들을 숙지 하셔서
간접구이를 통하여...
훈제등 다양한 요리 문화를 편리하게 즐기면서 경험 해 보시기 바랍니다..^^
WEBER와 함께하는 맛있는 그바베큐릴요리 1
Get the most out of the world's best barbecue
바베큐 (Barbecue. Bar-B-Q)
바베큐는 낮은(Low) 온도에서 좋은 연기(Smoke)를 쬐이면서
오랜 시간 천천히 굽는 방법을 말합니다.
낮은 온도라 함은 150 ~ 170도 정도를 뜻 합니다
이렇게 굽는 방식을 통상의 간접구이와 구분하기 위해
리얼 바베큐 (real barbecue)라고 부르기도 합니다
편리한 바베큐 문화를 즐기기 위해서는 아래 비법을 꼭 따라 해 보시기 바랍니다
웨버 그릴은 뚜껑만 덮어 주면 대류열을 이용하여 근사한 훈제 바베큐가 되며,
연기가 나지 않고 저절로 완성되는 편리한 방법입니다
차콜 바베큐그릴 요리방법
직화구이
직화구이는 준비된 음식을 숯(차콜) 위에서 직접 요리 하는 방법입니다
음식을 균일하게 익히기 위해서는 규정된 요리시간에서 반 정도 시간이 지났을때
한번반 뒤집어 주어야 합니다
단점 : 힘이들고 연기가 많이난다
재료 : 등심, 안심, 돼지목살, 소시지, 조개류, 야채류
Tip"s
1. 모든 통풍구는 열어 놓으십시오
2. 숯(차콜) 석쇠 중앙에 차콜의 권장량 (아래차트참조)을 넣으십시오.
3. 차콜을 토치 또는 점화제로 점화 하십시오.
차콜이 서리가 내리듯 엷은 회색 재가 입혀질 때까지 기다립시오. (약20분 소요)
4. 준비된 차콜을 차콜 석쇠위에 균일하게 놓으십시오.
5. 요리용 석쇠를 차콜 위에 올려 놓으십시오.
6. 요리용 석쇠위에 음식을 놓으십시오.
필수도구: 침니스타터, 토치또는점화제, 숯(브리켓), 바베큐시즈닝, 청소브러쉬, 뒤지게, 바베큐소스
간접구이
간접구이는 30분이상 소요되며, 열원으로부터 직접적인 노출로 인해 음식이 건조하게 되거나,
타게 되는 것을 방지하고 기름으로 인한 연기 발생 없이 열이 고루 순환 되면서 전달되어
모든 부위를 편리하게 요리가 되어 널리 권장 하는 요리법 입니다.
Tip"s
1. 애래 통풍구와 뚜겅 통풍구를 여십시오.
2. 차콜 석쇠의 한쪽 또는 양족에 차콜 권장량을 놓으십시오
3. 차콜 석쇠 중앙에 기름 받이를 놓으십시오.
4. 브리켓위에 요리용 석쇠를 놓으십시오.
5. 기름받이 바로위에 석쇠 부근에 음식을 올려 놓으십시오.
6. 훈연칩을 넣으십시오.
7. 그릴 뚜껑을 덮으십시오.
참조 : 6월호에 간접구이 상세 가이드와 상세 레시피를 수록 하겠습니다
바베큐 그릴에서 재료별 굽는요령
Chicken
닭에 적정 익힘 온도는 83도로
직화구이 에는 1/2로 잘라 불 관리를 잘 하여
자주 위치를 바꾸워 주어야 하는 인내가 필요하는 요리입니다.
간접 구이로는 170도 표준 온도로 약 1시간 40분 익혀 줍니다.
이때 바베큐 시즈닝으로 3~12시간 정도 양념을 햐며,
구입 요령은 950~1Kg 닭을 권장 합니다.
Pork
바베큐 요리로 가정 선호 하는 것은
돼지고기는 삼겹살 목살 등갈비를 주로 사용 하는데
익힘 온도는 75도로
삼겹은 가급적 6시간이상 또는 하루전 럽(양념)을 해두시고,
목살은 육지창을 사용 하셔야 부드러운 질감을 얻으실 수 있으며,
바베큐 시즈닝으로 양념을 하여 파인애플과 함께
직화구이를 하셔도 맛 있는 풍미를 가져 옵니다.
등 갈비(Back Rib's)는 자연 해동 후
바로 근막(Membrane)을 벗겨 양념을 하여
직각으로 세워서 간접구이로 요리를 하여야 합니다.
Beef
쇠고기는 바짝 익히는 것보다
부드럽게 익히는 것이 육즙이 살아 있고 맛 있습니다.
익힘 온도는 65도로
바베큐 용으로 갈비나 안심을 사용 하는데
바베큐 시즈닝만 뿌려 직화로 드셔도
맛 있는 바베큐를 드실 수 있습니다.
두꺼운 스테이크라면 처음에는 쎈불(Searing)에 표면의 단백질을 응고 시켜
육즙이 밖으로 빠져 나가는 것을 막은 후 낮은 온도 쪽에서 구워 주어야 합니다.
Shrimp & Seafood
새우나 게등의 갑각류는 껍질이 쉽게 타기 때문에
자주 뒤집어 가면서 구워야 합니다.
해산물은 육류에 비해 지방이 적기 때문에 그릴에 들러 붙기가 쉽습니다.
달군 석쇠에 미리 식초 또는 올리브오일을 발라 줍니다
새우등 해산물을 바베큐 할 때에는
화이트 와인 레몬 로즈마리 타임 등을 적절히 사용하면 향긋한 풍미를 가져 옵니다.
Sausage
소세지는 먼저 앞 뒤로 대각선으로 X자를 3~4줄 칼로 내 줍니다.
그릴 중앙은 열이 높기 때문에 겉만 타므로
온도가 낯은 가장 자리에서 굽는 것이 요령이며,
앞 뒤로 X자가 벌어지고 노릇노릇 하면
이때 소스를 발라 줍니다
소스로는 볼스아이 히코리소스 를 1:1비율로 섞어 사용하시면
아메리칸 소스 맛 을 느끼실 수 있습니다
Vegetable
고구마 . 감자 . 옥수수 . 아스파라거스 . 사과 . 마늘 . 양파등
구울 수 있는 야채는 다양 하므로 취향에 따라 선택 합니다.
야채는 금방 익기 때문에 낮은 온도에서 서서히 구우며,
올리브 오일 . 버터와 시즈닝으로 적절히 기본 간을 하셔야 합니다