소스만들기) 손쉽게 만드는 색이 이쁜 노랑파프리카 소스
노랑파프리카 소스는 해물스테이크에 최적 입니다.
비프스튜(굴라쉬,Goulash)
쇠고기를 큼직하게 썰어서 버터로 볶다가 파프리카,양파,당근,감자등을 차례로 넣고 볶은 이후 잠길 정도의
물을 부어 푹 끓여 양념한 것을 비프스튜라 한다.
동유럽 여행 갔을때 큼직 하게 썬 쇠고기에 파프리카와 당근,야채를 넉넉히 썰어 넣어 오래 끓인 헝가리 전통
요리 비프굴라시(Goulash)를 맛있게 먹어 본적 있습니다.
비프스튜.비프굴라쉬(Goulash)를 만드는 방법이 우리나라 카레 만드는 법 과 아주 비슷 합니다
그때 파프리카도 이런 맛을 낼 수 있구나라는 생각을 하며 색이 이쁜 노랑색 파프리카를 이용해서 소스를 한번
개발 해보고 싶은 생각이 있었는데 업무 우선순위에 밀려 잊어 버렸다가 급식용 해산물소스를 개발 하려고
자료를 찾다 보니 문득 생각나서 만들어 봤습니다.
이 소스는 필요 할 때 필요한 만큼 만들어 즉석에서 사용 하셔야 하고 보관은 제가 아직 유통기한 테스트를 않 해 봐서
장기간 보관은 힘들고 정확 하게 모르겠습니다.
이소스의 특징은 레몬과 식초 때문에 시큼 하고 설탕 때문에 약간 단맛이 있고 파프리카 때문에 아주 미세한 쓴맛 과
매운맛이 올라옵니다.
민감한 사람만이 매운맛 과 쓴맛을 느낄수 있습니다.
생선스테이크나 해산물샐러드이나 해산물구이등에 뿌려 드시면 신맛과 잘 어울립니다.
레몬원액: 2,500원
노랑파프리카소스 만들기(재료)
파프리카 56g(12.66%)
식초 70g(15.82%)
레몬원액 23g(5.20%)
설탕 10g(2.26%)
정제수 250g(56.51%)
소금 2g(0.45%)
옥수수전분 2g(0.45%)
백후추분말 0.4g(0.09%)
올리브유 29g(6.56%)
442.4g(100%) 믹서기도 필요 합니다
1. 파프리카의 씨를 빼내고 짧은 시간에 끓이고 분쇄하기 쉬울 정도의 크기로 자릅니다.
2. 물을 계량 합니다
처음에 물을 310g으로 했습니다. 끓이면서 수증기로 증발 되면서 물이 부족 할거 같다는 생각이 들었는데
레몬즙.식초.파프리카에서 나오는 수분이 물을 별로 증발을 못 시켜서 좀 물이 많아 농도가 물게 되었습니다.
따라서 물을 250g으로 했더니 농도가 맟습니다
3. 물과 소금. 옥수수전분을 넣고 끓입니다(인덕션 최고온도)
4. 끓는물에 파프리카 자른것을 넣고 불을 중간으로 하고 끓입니다(인덕션 초고온도에서 반절로 줄였습니다)
너무 급하게 끓였는지 7~8분 되니까 파프리카가 부드러워 집니다
5.믹서기에 넣고 곱게 분쇄 합니다
아직도 분쇄중 입니다.
신일믹서기로 분쇄 하니 5분정도 닌자 분쇄기로 하니 4분정도 되니 흔적이 없습니다
6. 분쇄한 파프리카에 넣기위해 레몬원액을 계량 합니다
7. 분쇄한 파프리카에 넣기위해 설탕을 계량합니다
8. 백후추도 계량 하고 있습니다
(흑후추를 사용해도 되나 노랑소스에 흑후추순말이 들어가면 검읏검읏 보기가 않좋습니다)
9. 올리브오일 대신에 까놀라유를 넣었습니다. 그리고 혼합이 잘 되도록 분쇄기로 돌렸습니다
10. 완성된 노랑파프리카소스 입니다. 처음은 힘들겠지만 따라서 하시면 응용력이 생깁니다.
이소스는 새콤 하며 (레몬과 식초 때문에) 달콤(단맛이 부족하면 설탕을 조금더 넣으세요)합니다.
생선스테이크에 최적 이죠 또한 옥수수전분을 빼면 해산물을 넣은 샐러드 소스로서 제격 입니다