재료
1인당 큰꾸미 3마리 200g
무 100g
콩나물 100g
돌미나리 100g
양파 작은사이즈 1/2개
대파 18cm
표고버섯 3개
느타리버섯 1/3팩
애호박 30g
통마늘 3-4개구
액상 치킨스톡 1큰술
국간장 1/2큰술
소금 약간
욱수 제조
물 2리터
다시마 큰거 2장
새우젓 1큰술
북어 대가리 1개
폰즈소스 (쭈꾸미찍어 먹는 소스)
샤브육수 4
간장 2큰술
식초 2큰
미림 1큰술
올리고당 1큰술
무 즙 1큰술
쪽파 또는 다진파 1큰술
1. 육수내기
물 2리터에 북어대가리 새우젓 건다시마 넣고 끓으면 불을 중간불로 줄이고 15분 정도 더 끓인 다음 다시마는 건져내고 식힌 후 체에 받혀서 육수준비 완료
2. 채소준비
샤브샤브용 채소 준비하고
버섯은 한 종류로도 충분
청경채가 없으면 무랑 양파 애호박으로 대체
청경채나 배추를 넣으면 국물맛이 정말 시원해
당근도 넣으면 색감 죽여주고
표고버섯과 청경채, 배추의 달근하고 시원한 맛에
콩나물과 제철 돌미나리 추가하먼 더 좋아
전골냄비에 먼저 콩나물을 깔고
야채와 버섯들을 추가하고 가운데 돌미나리를 소복히 올려 주시구요 위에 쭈꾸미 올려 준 다음 육수를 부어 주고 보글 보글 끓이기
어느정도 야채가 익었을때
치킨스톡 1큰술 국간장1/2큰술 넣어 주고
마지막 부족한 간은 소금으로 해 주면 끝!
*계량스푼 기준
1컵 = 200ml
1큰술 = 15ml = 어른수저 1 ( 액체류 가득 1 / 가루류 약간 소복히 1)
<쭈꾸미손질법>
쭈꾸미 손질법은 다음번에 요리팁으로 자세히 포스팅 해 드릴께요
머리를 뒤집어서 내장을 제거 하고
다리와 몸통 가운데 입부분도 제거해 주시구요
소금 밀가루를 넣고 조물조물 씻어서 흐르는물에 깨끗이 씻어 준비합니다
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나도 요리사
쭈꾸미 샤브샤브
석수
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22.10.03 10:52
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