5조 밤식빵 5조 평가표

[홍현준]

파일은 맨 아래에 있습니다. 그리고 사진을 몇 개 못찍었습니다. 죄송합니다 !

재료들을 걔량하고 버터 말고 모든 재료를 넣고 저속 1단계로 설정하여 1분정도로 반죽을 해줍니다. 그리고 1분 지나고 2단계로 바꿔 2분정도 반죽을 합니다.

그러고 버터를 넣어준 후 1단계로 바꿔 버터와 반죽이 확실하게 섞이게 1분~2분정도를 반죽해줬습니다. 그렇게 1~2분정도 한 다음에 멈추고 2단계로 바꾸고 시간을 10분을 맞춰 반죽해줍니다.

저희 조는 10분하고 5분 더 진행하였습니다. 그렇게 더 하고나서 반죽을 발효기계에

넣어줍니다. 40~50분을 1차 발효를 진행합니다.

발효를 하고 나서 반죽을 450g으로 계량하여 5개 정도로 나눠서 둥글리기를 진행해줍니다.

둥글리기를 하고 중간 발효를 진행 시키는데 15~20분정도를 진행시켜줍니다. 발효가 되는 동안 위에 할 토핑을 만들어줍니다.

그렇게 토핑을 만들고 발효된 둥글리기 진행한 반죽을 밀대로 펼쳐줍니다.

펼친 반죽에 밤다이스를 고르게 펼쳐준 후

반죽을 잘 말아서 빵 틀에 넣어주며 2차 발효를 합니다.

2차 발효는 대략 15~20분 정도를 해주고 부풀러진 빵 위에 토핑을 해준 후 오븐에 넣어줍니다.

이때 밑 불은 180, 윗 불은 18으로 맞춰주며 구워줍니다. 10분 정도 구워주면 맛있는 빵이 나옵니다.

밤식빵 5조 평가표.hwp

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