유기가공식품 인증을 위한 교육자료

[한두레]

제가 유기가공식품 인증을 위한 컨설턴트(현제 우리나라에 몇명 뿐)랍니다.

우선 간단한 교육자료를 올려 놓습니다.(파일도 올렸습니다)

11(신)-유기가공식품 교육(직원용)자료-한.hwp

궁금하시면 질문을 주세요~~~

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<유기가공식품 인증제도란 무었인가 ? >

▣ 유기가공식품(Organically processed food)이란?

* 유기가공식품은 인증 받은 유기원료(유기농산물, 유기축산물 등)로 유기적인 방법으로 가공한 식품으로서 법에 의해 유기가공식품인증 받은 식품을 말합니다.

* 유기적인 방법이란?

① 화학적으로 합성된 첨가물의 사용을 최소화하고,

② 방사선 조사를 하지 않으며,

③ 유기식품이 비유기식품 또는 오염물질과 접촉하지 않도록 구분하여 취급하여

④ 유기농산물의 순수성이 가공과정을 통해 훼손되지 않도록 하는 방법입니다.

▣ 유기가공식품 인증제도의 요점

○ 목적

- 유기가공식품 인증제도는 유기표시(인증마크)의 신뢰도를 높임으로써

① 소비자를 보호하고,

② 선의의 사업자로 하여금 고품질의 유기식품을 공급할 수 있도록 장려하는 것을 목적으로 합니다.

○ 인증체계

- 가공식품을 ‘유기’로 표시하거나 판매하고자 하는 자는

농림수산식품부 장관이 지정한 인증기관으로부터 인증을 받아야만 합니다.

- 인증기관은

인증을 받고자 하는 사업자의 현장을 확인하여 인증서를 발급합니다.

- 국립농산물품질관리원은

① 인증기관이 법에 따라 인증업무를 엄정하게 수행하고 있는가,

② 그리고, 인증을 받은 사업자가 법의 규정을 준수하고 있는가를 감시함으로써 위반행위가 발생하지 않도록 관리합니다.

○ 인증대상 사업자의 범위(의무사항)

① 국산 또는 외국산 유기원료를 사용하여

국내에서 유기가공식품을 제조하고자 하는 자.

(도축 및 신선편이 가공, 육가공, 유가공, 도정 및 제분 업자 포함)

② 국내 판매를 목적으로 국산 또는 외국산 유기원료를 사용하여 외국에서 유기가공식품을 제조하고자 하는 자.

③ 국내에서 국산 또는 외국산 유기가공식품을 소분 또는 재포장하는 자.

유기가공식품 심사업무 실시 요령
구 분		실시요령
1. 심사업무의  범위		가. - 법 및 인증기관의 기준에 명시되어 있거나 관련된 사항, - 인증기관이 특별히 요청한 사항에 대해서만 심사한다. - 심사원 개인의 주관에 의한 중점사항은 심사하지 아니 한다. 나. 현장의 가공 및 취급 체계가 - 인증기준 및 유기취급계획서에 부합하는지 여부를 심사한다. - 제품의 성상 또는 품질에 대해서는 심사하지 아니한다. 다. 심사의 물리적 범위는 ① 원료의 반입시설 ②원료 저장시설 ③가공 및 취급시설 ④ 공정 내 저장시설 및 설비 ⑤포장, 출하시설 ⑥제품저장시설 ⑦ 원료 및 제품의 시설 내 운반 장비 ⑧시설의 외부 ⑨ 작업의 일부를 다른 사업자에게 위탁하고 있는 경우 수탁사업자의 시설도 포함된다.
3. 서류에 대한 사실 확인				③ - 추적감사를 실시하고, - 제반 기록물이 사실과 부합하는지 검토한다.
4. 사실 확인절차	① 전반적인 유기적 취급실태를 면담, 검토, 관찰을 통하여 실시한다. - 임원 및 직원 면담 / 문서 및 기록의 검토 / 시설 및 활동 ④ 부적합사항은 담당자 또는 책임자가 확인하고 서명을 받는다.
5. 분석용 시료의 채취		① 위 “4. 사실확인절차”에 의해 제품의 유기적 순수성이 유지하는 체계를 확인하기 어려운 경우에 한하여 분석용 시료를 채취한다. ② 채취 장소는 - 비유기 식품 및 허용되지 않은 물질에 의한 오염 또는 혼입의 가능성이 있거나, - 이미 오염 또는 혼입이 발생한 것으로 추정되는 장소로 한다. ④ 시료의 채취 전에 인증신청자 측의 담당자에게 시료 채취에 대해 동의를 구하여야 한다.
6. 유기원료 함량비율계산			② 원료 또는 첨가물의 전처리(해당되는 경우) 후 공정에 투입되는 시점의 중량 또는 부피를 기준(단위를 통일)으로 계산한다.

현장심사 체크리스트

1. 가공기준

가. 일반요건

1) 유기사업자는 유기식품의 취급과정에서 대기, 물, 토양의 오염이 최소화 되도록 문서화된 유기취급계획을 수립하여야 한다.

2) 유기사업자는 가공 및 유통 과정에서 유기원료의 유기적 순수성을 훼손하지 않아야 한다.

3) 유기사업자는 유기생산물과 유기생산물이 아닌 생산물을 혼합하지 않아야 하며,접촉되지 않도록 구분하여 취급하여야 한다.

4) 유기사업자는 유기생산물이 오염원에 의하여 오염되지 않도록 필요한 조치를 하여야 한다. (유기식품 보호를 위해 충분한 예방조치는?)

1)시설도면,제조공정도, 제품명세등인증신청서상의 정보가실제와일치하는가?

2)유기취급계획이계획대로 실행되고 있는가?

3) 종업원들이 유기취급계획에 대해 훈련 받고 있는가?

4) 종업원들은 유기 인증기준에 대하여 종합적으로 이해하고 있는가?

5) 사업자는 유기 인증기준에 대하여 종합적으로 이해하고 있는가?

나. 가공원료

1) 유기가공에 사용할 수 있는 원료, 첨가물, 보조제 등은 모두 유기적으로 생산되거나 취급된 것을 사용하여야 한다. (유기인증서 등 증빙자료는?)

2) 유기원료를상업적으로 조달할 수 없는 경우, 물과 소금을 제외한 제품중량의 5퍼센트 비율 내에서 비유기원료를 사용할 수 있다.

- 다만, 중량비율에 관계없이 유기원료와 동일한 종류의 비유기원료를 혼합할 수 없다. (어떠한 노력을 하였는가?)

3) 유전자변형 농산물 및 유전자변형 농산물 유래의 원료를 사용할 수 없다.

4) 물과 소금을 사용할 수 있으며, 최종제품의 유기성분비율 산정 시 제외한다.

다만,먹는물 및식품의기준에 맞아야 한다.

5) 미생물 제제를 사용할 수 있으나, 유전자변형 미생물에서 유래한 것은 사용할 수 없다.

6) 별표 5의 유기적 취급에 허용하는 물질을 첨가물 및 가공보조제로 사용할 수 있다. 다만, 그 사용이 불가피한 경우에 한하여 최소량을 사용해야 한다.

다. 가공방법

1) 기계적, 물리적, 생물학적 방법을 이용하되 모든 원료와 최종 생산물의 유기적 순수성이 유지되도록 하여야 한다.

- 식품을 화학적으로 변형시키거나 반응시키는 일체의 첨가물, 보조제, 그 밖의 물질은 사용할 수 없다.(허용된 방법만 사용하는가?)

2)유기식품의 가공 및 취급 과정에서 전리 방사선을 사용할 수 없다.

3)추출을 위하여 물, 에탄올, 식물성 및 동물성 유지, 식초, 이산화탄소, 질소를 사용할 수 있다. (허용된 물질만 사용하는가?)

4) 여과를 위하여 석면을 포함하여 식품 및 환경에 부정적 영향을 미칠 수 있는 물질이나 기술을 사용할 수 없다.

5) 저장할 때에 공기, 온도, 습도 등 환경을 조절할 수 있으며, 건조하여 저장할 수 있다. (기준에 적합한가? 구분관리가 되는가? )

유기원료 계산 기준

※ 유기원료 비율의 계산법 [유기가공식품의 인증기준 제22조 제1항 별표4]

(1) 생산에 투입된 모든 원료의 중량, 첨가물의 중량을 기초로 하여 계산한다. 다만, 세척, 절단 등 제품생산 전에 버려지는 비가식 부분의 중량과 포장재, 용기 등의 중량은 제외한다.

(2) 원료 및 첨가물 중량의 계측 시점은 해당 원료가 가공 공정에 투입되는 시점을 기준으로 한다.

(3) 가공보조제 등 최종 제품에 잔류하지 않는 것은 그 중량은 제외한다.

(4) 물, 소금을 제외한 제품의 중량에 대한 유기원료 중량비율과 같다.

2. 유기적 취급기준

가. 해충 및 병원균 관리

1) 해충 및 병원균 관리를 위하여 화학적인방법과 방사선조사방법을 사용할 수 없다.

2)해충을 없애기 위하여 ①예방적 방법, ②기계적ㆍ물리적ㆍ생물학적 방법, ③허용된 살충 물질 등을 차례로 적용하여야 한다. (순차적 적용은?)

3) 해충과 병원균 관리를 위해 장비 및 시설에 금지된 물질을 사용은 안 됨.

금지된 물질 및 방법으로부터 유기식품을 보호하기 위해 격리(장소선정) 및 충분한 예방조치를 해야 한다.

나. 세척 및 소독

1) 유기식품은 세척,살균,소독에 사용된 물질을 함유하지 않아야 한다.(조치?)

2)사업자는 유기식품을 유기재배 및 취급에 금지된 물질, 해충, 병원균,그밖의 이물질로부터 보호하기 위해 필요한 예방조치를 하여야 한다.

3) 먹는 물 및 물질목록에 허용된 가공보조제를 식품 표면의 세척제 및 소독제로 사용할 수 있다.

4) 세척제ㆍ소독제를 시설 및 장비에 사용하는 경우 유기식품의 유기적 순수성이 훼손되지 않도록 조치(기록)하여야 한다.

다. 포장

1) 포장재, 포장방법은 식품과 환경에 미치는 나쁜 영향을 최소화하도록 선정하여야 한다.

2)포장재는유기식품을 오염시키지 않는 것이어야 한다.

3) 합성살균제, 보존제, 훈증제 등을 포함하는 포장재, 용기 및 저장고는 사용할 수 없다.

4) 유기식품의 유기적 순수성을 훼손할 수 있는 모든 물질과 접촉한 재활용된 자재나 용기는 사용할 수 없다.

5) 표시 또는 표시물의 기재사항은 기준에 적합한가?

라. 원료 및 제품의 수송

1) 사업자는 환경에 미치는 나쁜 영향이 최소화되도록 원료나 제품의 수송방법을 선택하여야 하며, 수송과정에서 유기식품의 순수성이 훼손되지 않도록 필요 조치를 하여야 한다.

2)수송장비 및 운반용기의 세척, 소독을 위하여 금지된 물질을 사용할 수 없다.

3) 수송과정에서 유기식품이 유기식품이 아닌 물질이나 금지된 물질과 접촉 또는 혼합되지 않도록 확실하게 구분하여 취급하여야 한다.

마. 기록 및 접근보장

1) 사업자는 유기식품의 취급 전반에 관한 기록을 작성하여야 하며, 최소한 3년간 보존하여야 한다.

2)사업자는 가공과 유통의 유기적 관리 체계를 구축하기 위하여 문서화된 계획을 수립하여야 하며, 해당 유기취급계획을 인증기관과 합의하여야 한다.

3) 사업자는 유기원료, 첨가물, 보조제, 세척제, 그 밖의 투입 자재의 구매, 입고, 출고, 사용에 관한 기록을 작성하고 보존하여야 한다.

4) 사업자는 가공, 포장, 저장, 운송, 판매, 그 밖에 취급에 관한 유기적 관리 지침을 문서로 작성하고 보존하여야 한다.

5) 우수식품인증기관 및 우수식품인증기관이 파견한 심사원에게 유기식품의 취급에 관한 모든 기록 및 관련 현장에 접근할 수 있도록 조건 없이 보장하여야 한다.

6) 표본추적 결과 이력추적이 가능하였는가?

7) 대조감사 결과 투입과 산출량이균형을이루고 있는가?

[기본적인 용어해설]

1. 인증

생산물, 공정, 서비스 등이 특정한 요건에 적합한 것인가를 제3자가 문서로 보증하는 절차를 의미한다.

2. 인증기관

‘유기’ 로 표시되거나 판매되는 생산물의 생산, 가공, 취급, 수입 등의 행위가 법의 기준에 적합한 것인가를 자신의 책임에 의해 판단하고 보증하는 제3자 조직으로서 농림수산식품부장관이 인정하는 법인을 의미한다.

3. 친환경농업육성법 : 친환경농산물의 인증[유기, 유기(전환기), 무농약, 저농약]

4. 식품산업진흥법 : 유기가공식품의 인증

5. 병행생산(운영)

동종의 유기 및 관행 식품을 동일한 운영단위에서 취급하는 것을 의미.

6. 분리생산(운영)

같은 종류의 제품을 유기 및 관행 식품을 분리(시간 또는 공간적)하여 취급하는 것을 의미.

7. 오염

유기적으로 생산된 식품 또는 그 사업장이 유기적 순수성을 상실할 수 있는 물질에 의해 나쁜 영향을 받았거나 또는 그러한 물질과 접촉하는 것을 의미한다.

8. 혼입

생산, 가공, 수송, 저장 등의 과정에서 발생하는 포장이 안된 유기식품과 비유기식품간의 물리적 접촉을 의미한다.