겨울잠을 잤던 동물들도 깨어나서 서서히 활동을 시작하는 봄.
겨울잠을 잔 그들은 겨우내 비축해두었던 에너지를
이 봄 마음껏 발산할텐데,
겨울에도 다람쥐처럼 전국방방곡곡을 뛰어다닌 나는
봄이 오니 여간 기력이 딸리는 게 아니다.
바야흐로 몸보신이 간절해지는 계절~
몸이 "에너지보충 좀 해주세요~" 하고 아우성을 치면
제일 먼저 생각나는 음식이 있으니,
구례맛집에서 먹었던 토종닭백숙,
게다가 닭백숙을 먹고 난 뒤에 나오는 약죽!!
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2545243758C10CC906)
닭백숙을 끓인 진국과 더불어 먹는 각종 영양재가 듬뿍 들어간 그야 말로 보신죽!
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2358693758C10CCA04)
그래서 구례산수유축제도 볼겸, 광양매화축제도 즐길 겸 해서 찾아간 날,
어김없이 구례맛집 <놓아기른촌닭>으로 찾아갔다.
사장님이 직접 모든 음식을 다 만드시는 맛집,
마당 장독엔 각종 장들이 맛있게 익어가고 있다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2437C43758C10CCA07)
이곳 구례맛집은 닭백숙 뿐만 아니라 숯불생닭구이도 맛있다.
물론 메뉴판에 있는 모든 음식을 다 먹어본 건 아니지만,
한번 먹어보고 홀딱 반한 '능이버섯백숙'을 주로 주문하는 편이다.
특히 놓아기른 촌닭을 포획하고 손질하는데 시간이 많이 걸리기 때문에
미리 전화로 예약하고 가면 기다리는 시간을 줄일 수 있는데,
여러번 온 단골손님답게 능숙하게 일찌감치 '능이버섯백숙'을 미리 예약해놓은 터였다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/261A003758C10CCB09)
그랬더니 이렇게 한상 먹음직스럽게 차려져 있었는데...
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2659163C58C10CD029)
한방 약초의 냄새가 '건강식'임을 자랑하고 있는 가운데,
가운데에 놓인 더덕이 오늘 능이버섯백숙의 비주얼의 핵심을 담당하고 있다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2640833758C10CCD12)
능이버섯백숙의 주인공은 뭐니뭐니해도 능이버섯.
가운데 부분에 모여 있는 검은색의 재료가 능이버섯인데,
능이버섯은 버섯중에 일등으로 꼽는 버섯이다.
맛과 향 뿐만 아니라 영양이나 효능도 탁월한데,
무엇보다 암예방, 콜레스테롤 감소, 기관지천식에 좋다고.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2205743758C10CCD0C)
식당에 가면 메인 요리에 앞서 기본반찬을 보고 그 집을 먼저 평가하게 되는데,
반찬들이 다 살아있는 듯 싱싱하다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2167643758C10CCE2F)
특히 고소한 들기름 냄새가 나는 나물들은 식욕을 제대로 돋우는데...
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/210BC13C58C10CCF03)
맛있게 익은 이 김치들만으로도 밥한공기는 맛있게 뚝딱 비울듯.
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놓아기른 촌닭이라 그런지 백숙에 들어간 닭의 크기가 꽤 큼직하다.
이 큼직한 닭을 어떻게 분해해서 먹나 대략 난감~
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그 부분만큼은 걱정할 필요가 없느 것이
백숙이 어느 정도 끓으면 장갑을 이중으로 무장하신 사장님이 나타나
백숙 해체작업을 해주신다.
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걸걸한 목소리에 호탕한 웃음을 장착하신 사장님,
이 사장님의 조금은 투박한 정이 이 집의 큰 매력이기도 하다.
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마침내 먹기 좋게 분해된 능이버섯백숙.
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약재가 듬뿍 들어간 진한 빛깔의 국물은 그 자체로 보약 같다.
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분해된 닭백숙이 다시 조금 끓기를 기다렸다가
본격적인 시식에 들어갔는데...
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"이제 먹읍시다~" 하는 말이 떨어지기가 무섭게
한번에 날아든 젓가락들.
ㅋㅋㅋ
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쫄깃한 닭다리도 좋고,
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부드러운 살코기도 유혹하고,
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닭똥집과 닭간도 별미지만,
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능이버섯백숙을 영접함에 있어
가장 먼저 만나보아야 할 것은 바로
"능이버섯"
식감이 쫄깃하면서도 특유의 향이 입안 가득 퍼지는 것이
과연 버섯 중에 으뜸이라 할 만 하다.
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어느 순간부터는 말이 없어지고,
"맛있다" 는 말 대신 쓸 수 있는 감탄사만 여기저기서 터져 나온다.
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백숙을 어느 정도 먹고 나면 나오는 죽.
내가 그토록 먹고 싶어했던 약죽!
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이 집의 죽은 독특하게도 백숙과 함께 끓이지 않고
이렇게 주머니에 담아 함께 끓인 후,
별도로 내어놓는다.
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그 죽을 백숙이 담긴 전골냄비에 넣는 게 아니라 따로 담아 내는 것이 또 이집만의 비법인데,
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찰진 죽에 백숙 국물을 담아 국물이 자작하게 해서 먹도록 해준다.
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진한 한약재 국물에 대추, 은행, 녹두와 각종 야채가 듬뿍 들어간 죽.
이 죽 한그릇만으로도 충분히 보양이 될 것 같은 느낌이다.
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배가 어느 정도 부름에도 이 약죽을 실은 숟가락을 절대 놓을 수 없는 이유.
이 숟가락 위에 담긴 것은 음식이 아니라 건강이기에...
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죽을 먹을 때 더욱 빛을 발하는 김치.
몇번이나 "김치 좀 더 주세요~" 하며 리필해먹었는지 모른다.
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예전에 어느 연예인이 어느 먹방 프로그램에 나와 이렇게 말한 적이 있다.
"맛있게 먹으면 0칼로리~"
그 말을 어찌나 격하게 공감했던지...
이 날 이 맛있는 닭백숙을 먹으면서는 이런 생각이 들었다.
"때로는 칼로리가 좀 높더라도 진정 내 몸에 건강하게 흡수될 수 있는 영양식을 먹어줘야 한다" 는...
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닭백숙을 정말 좋아하는 내가
우리나라에서 제일 맛있는 닭백숙 집을 꼽는 구례 맛집!
그래서 구례여향 간 김에 들러볼까가 아닌,
닭백숙 먹으러 구례여행 떠나볼까가 생각하게 된다.
보양식도 충분히 먹었으니 이제 본격적인 봄나들이를 떠나봐야겠다.
첫댓글 늘 여행기를 읽으며 궁금했던 것인데, 여기는 누구랑 갔을까?...ㅎㅎ. 숨겨놓은 남정네?^^
대놓고 남정네~ㅋ