EBS 최고의 요리비결 2022년 9월 14일 요리연구가 한명숙 가지동그랑땡과 총각무장아찌

[요리연구가 한명숙]

[ 가지동그랑땡 ]

<2인 기준>

- 주재료

가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 달걀(1개), 식용유(2T)

- 고기소 양념 재료

소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

---------------------------------------------------------------------------

1. 가지(1개) 1cm 두께로 썬 뒤 속 파내서 다지기

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t) 넣어 섞다가 달걀(1개), 다진 가지 넣어 섞기

3. 비닐봉지에 부침가루(¼컵), 속 파낸 가지 넣어 고루 묻히기

4. 부침가루 묻힌 가지에 달걀물(1개) 묻히기

5. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 가지 올려 부치다가 고기소 올려 앞뒤로 부치기

6. 그릇에 가지동그랑땡 담기

--------------------------------------------------------------------------

[ 총각무장아찌 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각무(1kg), 청양고추(4개)

- 절임 국물 재료

물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

---------------------------------------------------------------------------

1. 총각무(1kg) 반 가른 뒤 줄기 손가락 길이로 썰고 몸통 길쭉하게 썰기

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g) 넣어 10분 정도 끓이기

3. 밀폐 용기에 총각무, 총각무 줄기 담고 어슷 썬 청양고추(4개) 올리기

4. 끓는 절임 국물에 식초(2컵/400ml) 넣은 뒤 식히기

5. 밀폐 용기에 식은 절임 국물 담은 뒤 뚜껑 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키기

6. 그릇에 총각무장아찌 담기

---------------------------------------------------------------------------

#한식셰프 #요리연구가 #한명숙요리연구가 #최고의요리비결 #EBS최고의요리비결 #맛스타그램 #요리스타그램

#가마솥꼬리곰탕 #가마솥꼬리수육 #한명숙꼬리곰탕 #한명숙꼬리수육탕 #한명숙우족탕 #비법소스 #집밥 #홈쿡

#론칭기념