제 2 절 봉왕장
一, 봉왕장의 개념 및 분류
(一) 봉왕장의 개념
봉왕장은 젊은 공봉 혀샘과 상악샘에서 분비해 내고, 전문적으로 봉왕과 3일령 이내의 작은 유충을
먹이는 점조 상태의 물질이다.
(二) 봉왕장의 분류
우리나라 봉왕장은 주요하게 생산시 꽃이 피는 주요 밀원식물, 벌 종류 등을 근거로 분류한다.
유채화기에 생산한 봉왕장은 유채장, 홰나무꽃 개화 기간에 채집한 봉왕장은 홰나무장, 같은 도리로
싸리나무장, 자운영장, 피나무장, 해바라기장, 차화장, 참깨장과 잡화장 등이 있다.
봉왕장 속의 특색 성분 10-HDA는 부동한 식물유형, 부동한 계절과 부동한 봉종이 생산하는
봉왕장 속에서 그 함량변화 범위는 1.4%~2.6%이며, 봉왕장의 색택도 이것과 관계있다.
봉왕장을 생산하는 봉종이 부동함에 따라 봉왕장을 중국벌장과 서양벌장으로 나눈다. 전자는 중화꿀벌이고, 후자는 서방에서 온 꿀이다. 서양봉장과 비교하면 중화벌장은 담황색이고 장 자체도 더욱 걸쭉하며, 그 중 함유한 10-HDA 양은 약간 낮다. 산량도 서양벌에 비해 훨씬 적다. 이 책에서 서술하는 봉왕장은
모두 이태리 봉왕장을 가르킨다.
二, 봉왕장의 성분과 이화성질
(一) 봉왕장의 이화성질
신선한 봉왕장은 점조(걸쭉한)한 장상물로서 보통 타괴상(봉우리형 덩어리)이고 광택감이 있다.
장시간 냉동보관 했다가 해동하면 봉왕장의 표면에 소량의 수분이 나온다.
봉왕장의 색깔은 유백색을 위주로 개별적인 것은 담황색 혹은 미홍색인데, 봉왕장 생산시기의 주요
개화분 밀원식물과 생산봉종과 유관하다. 예하면, 유채장은 백색을 위주로하고, 약간 천황색을 띄며,
홰나무, 피나무, 흰싸리나무, 참깨, 목화장은 유백색을 위주로하고, 자운영장은 천황색, 붉은싸리나무장과 해바라기장은 좀 진한 황색이고, 메밀장은 분홍색을 띄며, 산초나무장은 약간 황녹색이고,
자줏빛홰나무장은 천자색을 띈다.
봉왕장의 냄새는 석탄산(페놀)과 산(酸)과 유사한데, 신(매운)향기가 있고, 맛이 복잡하며, 산, 삽, 랄(辣), 천 4미가 구전(俱全)하고 산, 랄을 위주로 좀 강한 자극감이 있다.
봉왕장의 상대밀도는 1.08, pH는 3.5~4.5이다.
봉왕장의 일부는 물에 용해된다. 130℃일 때 실효(효력을 잃다)한다; 저온 조건하에서 봉왕장의 성질은 비교적 온정적이다. 0~5℃ 밀봉 조건하에서 2~3개월을 보관할 수 있고, -18℃ 조건하에서
일년 이상을 보관할 수 있다.
빛은 봉왕장 속의 알데하이드기와 케톤기를 환원시켜 공기가 쉽게 봉왕장을 산화시킨다.
증기는 봉왕장에 대해 수해(水解)작용이 있고, 미생물의 분해도 쉽게 받는다.
(二) 봉왕장의 화학성분
봉왕장의 기본 화학성분 조성은 물, 단백질, 탄수화합물, 지방유, 광물질 등을 포함하는 외
불확정 물질도 있다.
1. 수분
62.5%~70%
2. 단백질
신선한 봉왕장이 함유한 단백질은 11%~14%이며, 봉왕장 건물질의 38%~50%를 점한다. 그 중 2/3는
백단백(알부민,albumin)(수용성), 1/3은 구단백(글로불린,globulin)(α,β,γ)인데,
인체 혈액 속의 혈청단백질, 글로불린과 근사하다.
3. 유리아미노산
봉왕장 건중량의 약 0.8%를 점하는데, 그 중 인체에 필수한 7종 아미노산을 함유하고 있다.
4. 지방유
신선한 봉왕장의 지방유 물질은 약 6%이다. 그 중 90%는 지방산이고, 10%는 중성유지방이다.
봉왕장 속에 26가지 이상의 지방산을 함유하고 있는데, 제일 중요한 것은 10-HDA로 신선한 봉왕장
총량의 약 2%를 차지한다.
이것은 봉왕장의 특유한 물질로서 왕장산이라고도 하며, 봉왕장 질량을 검증하는 중요지표이다.
5. 당류
당류 물질은 신선한 봉왕장 중량의 15%이하이다. 그 중 45%는 포도당이고, 52%는 과당이다.
6. 비타민
봉왕장 속에는 다종의 비타민을 함유하고 있는데, B족이 제일 풍부하다. 주요하게 아세틸콜린(acetylcholine), 판토텐산(pantothenic acid)(비타민 B5), 이노시톨(inositol), 비타민 PP(비타민 B3), 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B1, 비타민 H, 비타민 M(비타민 BC), 비타민 B12 , 니코틴산(nicotine acid) 등. 그 외 봉왕장 속에 비타민 A, 비타민 K, 비타민 D 와 비타민 E 등이 존재한다. 봉왕장 속에
아스코르브산산화 효소(ascorbic acid oxidase)를 함유하고 있기에 비타민 C의 함량은 매우적다.
7. 광물질
매 100g 봉왕장 건물질 중, 광물질 0.9g을 함유하고 있는데, 그 중 칼륨 650mg, 나트륨 130mg, 마그네슘 85mg, 칼슘 30mg, 철 7mg, 아연 6mg, 동 2mg을 함유하고 있다. 또 미량의 망간, 니켈, 규소, 수은 등
원소를 함유하고 있다.
8. 활성물질
주요하게 뉴클레오시드(nucleoside), 효소류, 격소, 생물 프테린(pterin), 플라본(flavone)류 화합물을 함유하고 있다.
(1) 뉴클레오시드류: 매 100g 건봉왕장 속에 약 2.3gdmf 함유하고 있는데, 그 중 플라빈 모노뉴클레오티드(FMN) 941μg, 플라빈아데닌디뉴클레오티드(FAD) 58μg, 아데노신2인산 18520μg, 아데노신3인산 30210μg 을 함유하고 있다.
(2) 효소류: 봉왕장은 항괴혈산 산화효소, 포도당 산화효소, 콜린에스테라아제, 알카리성인산가수분해효소(ALP), 산성인산가수분해효소, 리피아제(지방 분해 효소), 디아스타아제(녹말 분해 효소), 아돌라이제, 트랜스아미나제 등을 함유하고 있다.
포도당 산화효소의 함량은 저장 보존시간의 길고 짧음에 따라 변화한다.
(3) 격소(호르몬)류: 봉왕장 속의 격소류 물질은 모두 꿀벌이 분비한다. 주요하게는 유충호르몬인데,
암벌의 급(级)형 분화에 결정적인 작용을 한다. 매 그램(g) 신선한 봉장은 부신 0.414μg,
노르아드레날린(noradrenalin) 1.46μg, 17-옥소스테로이드(oxosteroid)[코르티코스테론(corticosterone)] 11μg, 17-옥시스테롤(oxysterols)(피질순) 41μg, 에스트라디올(estradiol)E2 4.167ng(나노그램), 테스토스테론(testoterone) T1.082ng, 프로제스틴(progestin) P3.50ng을
함유하고 있다.
그 외, 봉왕장 속에 인슐린(insulin)과 유사한 폴리펩티드(polypeptide) 물질을 함유하고 있는데,
이런 폴리펩티드는 용해성, 면역학과 생물학 방면에서 모두 척추동물의 인슐린과 유사하다.
그러나 그 함량은 매우 적다. 1g 봉왕장 동건분 속에 25μg의 돼지 인슐린의 량이 들어 있다.
(4) 생물 프테린유: 매 100g 봉왕장에 약 3mg을 함유하고 있다.
9. R 물질
2.84%~3.00%. 현재까지 아직 그 화학성분과 생리기능을 확정하지 못하였으며, 이 류의 물질의 총칭은
봉왕장의 제일 영문자모 “R"로 표시한다.
(三) 봉왕장의 성분에 영향을 주는 인소
봉왕장 속의 각 화학성분이 점하는 비례는 산지, 계절, 밀원, 봉종, 취장(봉장을 생산하여 취득할 때)시 왕대(王台) 내의 충령의 부동 등에 따라 틀리며, 또한 그 생물학 활성에 영향을 준다. 예하면, 3일령 유충의 왕대 중에서 꺼낸 봉왕장은 그 활성이 1~2일령의 봉왕장 보다 높다. 그 외, 또 소방 종류와 비장하는 벌의 일령에도 영향이 있다.