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■ 재료
돼지고기(갈비) 600g, 파인애플즙 3큰술, 양파즙 2큰술, 소금·후추 약간씩, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 셀러리채 80g, 양파채 ⅓개 분량, 월계수 잎 1장, 화이트와인 ⅓컵, 버터 ⅔큰술, 밀가루 1큰술, 피망채 ⅓개 분량, 케첩 ⅓컵, 토마토퓌레 1½큰술, 육수 ⅔컵, 우스터소스 ½큰술
■ 만드는 법
1 돼지갈비는 10cm 길이로 잘라 잔칼집을 넣고 소금과 후추를 뿌린 다음 화이트와인과 파인애플즙, 양파즙을 뿌려 1시간 정도 재운다.
2 ①을 내열용기에 담아 220℃로 예열한 오븐에 넣고 30분 정도 굽는다.
3 양파채, 셀러리채, 마늘 저며 썬 것, 월계수 잎, 피망채 등을 준비해 놓는다.
4 팬에 버터를 두르고 ③을 넣은 후 향이 나도록 볶다가 밀가루를 넣고 볶아 갈색이 나면 토마토퓌레와 케첩, 육수를 붓고 조린다. 간은 우스터소스와 소금, 후추로 맞춘다.
5 ②를 오븐에서 꺼내 ④의 소스를 붓고 다시 오븐에 넣어 30분간 굽는다