국제바리스타협회 바리스타2급 예상 문제 응시 필기시험

[인천손오공]

 1) 카화

 2) 코바

 3) 초베

 4) 키셔

 1) 올드 커피(옛 커피)

 2) 유기농 커피(유기농 커피)

 3) 에이징 커피(에이징 커피)

 4) 몬순 커피(몬순커피)

 1) 내추럴 커피는 언워시드 커피라고도 한다.

 2) 내추럴 커피는 센터컷과 실버스킨이 노란색을 띤다.

 3) 워시드 커피는 내추럴 커피에 비해 신맛이 더 강하다.

 4) 워시드 커피는 내추럴 커피에 비해 바디가 더 강하다.

 1) 버번(버본)

 2) 티피카(타이피카)

 3) HdT(히브리도 데 티모르)

 4) 마라고지페(Maragogype)

 1) 테라로사(테라로사)

 2) 테라록사(Terra roxa)

 3) 라테라이트(라테라이트)

 4) 레구르 토(잔토)

가. 영국 런던에 커피하우스가 처음 문을 열다.
나. 베니스 최초의 커피하우스가 문을 열다.
다. 바흐가 커피 칸타타를 작곡하다.
라. 인도네시아 자바에 커피가 처음 재배되다.

 1) 나-가-다-라

 2) 나-가-라-다

 3) 나-라-가-다

 4) 나-다-가-라

 1) 에코커피

 2) 유기농커피

 3) 공정무역커피

 4) 버드프렌들리커피

1) 탬핑이 매우 강하다

 2) 원두의 분쇄가 매우 가늘다

 3) 기준보다 낮은 온도에서 추출한다

 4) 기준보다 많은 양의 원두를 사용한다

 1) 기계 건조는 햇볕 건조에 비해 균일한 건조가 가능한 장점을 가지고 있다.

 2) 건조대를 사용하여 건조하는 방식은 파티오 건조에 비해 노동력이 더 많이 든다.

 3) 균일한 건조가 이루어지도록 파치먼트나 체리를 자주 뒤집어주는 것이 중요하다.

 4) 건조를 위한 공간인 파티오는 콘크리트, 아스팔트, 자갈, 모래 등으로 만들어진다.

 1) 프래그런스(향기) > 노즈(코) > 아로마(아로마) > 애프터테이스트(후미)

 2) 프래그런스(향기) > 아로마(아로마) > 노즈(코) > 애프터테이스트(후미)

 3) 아로마(아로마) > 프래그런스(향) > 노즈(코) > 애프터테이스트(후미)

 4) 노즈(코) > 아로마(아로마) > 프래그런스(향기) > 애프터테이스트(후미)

 1) 건조 가공 후 보관은 습식법과 건식법 모두 파치먼트 상태로 보관한다.

 2) 습식법은 건식법보다 건조기간이 짧다.

 3) 파치먼트 건조방법은 햇볕 건조와 기계 건조 방법이 있다.

 4) 커피 체리나 파치먼트의 수분함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다.

 1) 품종에 따라 수확량과 시기는 매우 다양하다.

 2) 좋은 생두일수록 향이 풍부하며 갈색 빛을 띤다

 3) 일반적으로 갓 가공한 생두는 청록색을 띨수록 품질이 우수하다.

 4) 커피체리 하나에 한 개만 들어 있는 동그란 생두를 피베리라고 한다.

 1) 2차 크랙이 더 진행되면 표면에 변화가 없다.

 2) 1차 크랙 전이라도 커피콩은 갈색을 띨 수 있다.

 3) 2차 크랙은 수분과 오일의 압력으로 인해 발생한다.

 4) 1차 크랙은 세포 내의 수분이 기화하여 발생한다.

 1) 커피

 2) 초베

 3) 카화

 4) 분첨

 1) 과테말라

 2) 온두라스

 3) 엘살바도르

 4) 코스타리카

 1) 떫은맛이 강하다.

 2) 신맛이 약하다.

 3) 수확한 지 오래되었다.

 4) 수분함유율이 높다.

 1) 로부스타종이 아라비카종보다 카페인을 더 많이 함유하고 있다

 2) 커피열매는 길이가 약 15-18㎜의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.

 3) 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로 브라질이 원산지이다.

 4) 커피나무의 잎은 앞뒷면 모두 광택이 나는 짙은 녹색을 띤다.

 1) 콜라

 2) 커피

 3) 인삼차

 4) 오렌지주스

1) 독립군에 의해 전파

 2) 일제강점기에 일본에 의해 전파

 3) 6.25 이후 미국군에 의해 전파

 4) 러시아 공사관에서 전파

 1) 비눗물→더운물→찬물

 2) 비눗물→찬물→더운물

 3) 더운물→비눗물→찬물

 4) 찬물→비눗물→더운물

 1) 커피열매는 커피 품종에 따라 성장 속도가 조금씩 다르다.

 2) 일반적으로 정상적인 커피열매 안에는 생두가 두 개 들어 있다.

 3) 커피열매가 맺힌 다음 수확할 때까지의 기간은 아라비카종이 로부스타종 보다 더 길다.

 4) 커피열매는 바깥쪽부터 겉껍질, 과육, 파치먼트, 실버스킨, 생두의 구조로 이루어져 있다.

1) 자당

 2) 섬유소

 3) 카페인

 4) 지질

 1) 수확

 2) 재배

 3) 보관

 4) 로스팅

 1) 핵과 (核果)

 2) 장과 (漿果)

 3) 견과 (堅果)

 4) 건과 (乾果)

 1) 드럼 내부의 열량을 조절하는 기능

 2) 드럼 내부의 공기 흐름을 조절하는 기능

 3) 은피를 배출하는 기능

 4) 흡열과 발열 반응을 조절하는 기능

 1) 온두라스

 2) 콜롬비아

 3) 과테말라

 4) 엘살바도르

 1) 커피꽃의 개화를 위해서는 짧은 기간의 건기가 꼭 필요하다.

 2) 로부스타종은 베트남을 비롯한 동남아시아와 동부 아프리카 지역에서 주로 생산된다.

 3) 아라비카종은 중남미 여러 나라와 아프리카 서부 지역에서 주로 생산된다.

 4) 북위 35도와 남위 35도 사이 지역은 커피 재배에 적합하여 커피 벨트라 한다.

2024년 주식회사 국제커피바리스타협회 주관커피바리스타 2급 이론시험

1) 클로로겐산은 분해되어 퀸산과 카페산으로 바뀐다.

 2) 클로로겐산은 아스코르브산보다 더 강력한 항산화 작용을 한다.

 3) 클로로겐산은 로스팅이 진행될수록 그 양은 감소한다.

 4) 클로로겐산은 아라비카 종이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.

 클로로겐산은 분해되어 퀸산과 카페산으로 바뀐다.

 2) 클로로겐산은 아스코르브산보다 더 강력한 항산화 작용을 한다.

 3) 클로로겐산은 로스팅이 진행될수록 그 양은 감소한다.

 4) 클로로겐산은 아라비카 종이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.

 1) 산토스

 2) 사나니

 3) 마타리

 4) 블루마운틴

 로부스타 커피의 최대 생산 국가는 베트남이다.

 2) 아프리카 에티오피아가 원산지로 1895년 처음 학계에 보고되었다.

 3) 체리 성숙 기간은 아라비카종보다 짧다.

 4) 카페인 양이 아라비카종에 비해 훨씬 적어 많은 국가들이 재배 규모를 늘려 가고 있다.

 1) 용해→분리→침투

 2) 용해→침투→분리

 3) 분리→침투→용해

 4) 침투→용해→분리

 1) 에스프레소 추출 시 탬핑 강도가 지나치게 세게 적용된 경우

 2) 에스프레소 추출 시 분쇄도가 너무 가늘어 추출 시간이 길어진 경우

 3) 에스프레소 추출 시 사용된 커피의 원두량이 너무 많이 담긴 경우

 4) 에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 낮은 경우

1) 피베리의 형태는 일반 생두와 달리 둥근 모양을 하고 있다.

 2) 체리가 일반 체리에 비해 크기가 작아 구별이 가능하다.

 3) 유전적 결함이나 환경적 조건 등으로 발생하며 나뭇가지 끝에 많이 달린다.

 4) 피베리는 결함이 있는 것으로 여겨져 일반적으로 낮은 가격에 거래된다.

 1) 스트리핑은 핸드 피킹보다 수확 체리의 품질이 더 좋다.

 2) 스트리핑은 핸드 피킹보다 수확 비용이 더 많이 든다.

 3) 핸드 피킹은 주로 내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산할 때 사용된다.

 4) 핸드 피킹은 스트리핑보다 나무에 손상을 덜 입힌다.

 1) 크리미(크리미) > 버터리(버터) > 스무스(부드러운) > 워터리(수분)

 2) 크리미(크리미) > 스무스(부드러운) > 버터리(버터) > 워터리(수분)

 3) 버터리(버터) > 크리미(크리미) > 스무스(부드러운) > 워터리(수분한)

 4) 버터리(버터) > 스무스(부드러운) > 크리미(크리미) > 워터리(워터)

 1) 추출수율

 2) 추정수율

 3) 가용수율

 4) 수용비

 1) 커피가 산소와 결합하여 썩는 것을 말한다.

 2) 산패는 부패와 같은 뜻이다.

 3) 커피가 산소와 결합해도 아무런 변화가 없는 것을 말한다.

 4) 커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 것이다.

 1) 생두가 일반적으로 납작한 모양을 하고 있다.

 2) 린네(Linne)에 의해 품종으로 분류 등록된 시기는 1753년이다.

 3) 번식방법은 자가수분(Self-pollination)을 통해 이루어진다.

 4) 고형성분이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.

1) 파치먼트, 센터컷

 2) 실버스킨, 센터컷

 3) 실버스킨, 센트럴 컷

 4) 실버스킨, 미들 컷

 1) 커피녹병(커피잎녹)

 2) 커피베리병(커피베리병)

 3) 커피링스팟 바이러스(커피 링스팟 바이러스)

 4) 커피시듦병(커피 시들음병)

실버스킨을 제거하는 과정
상품의 가치를 높이기 위한 선택 과정
주로 고급 커피인 자메이카 블루마운티, 하와이 코나 커피에 사용

 1) 헐링 과정

 2) 클리닝 과정

 3) 왁싱 과정

 4) 폴리싱 과정

 1) 브라질

 2) 콜롬비아

 3) 에티오피아

 4) 인도네시아

[문항48]  로스팅 진행에 따라 원두에서 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은 무엇인가?

 1) 대부분 신맛이 증가한다.

 2) 카페인의 양은 변화가 매우 적다.

 3) 이산화탄소는 감소하며 옅은 풋내가 증가한다.

 4) 원두의 지방성분의 양은 현저하게 줄어든다.

 1) 생두 중에 결함이 있는 생두를 말한다.

 2) 로스팅과 맛에 좋지 않는 영향을 주는 생두이다.

 3) 결점두는 수확에서 보관까지 전 과정에서 발생할 수 있다.

 4) 결점두의 종류와 명칭은 국제적으로 통일된 기준을 사용한다.

2024년 주식회사 국제커피바리스타협회 주관커피바리스타 2급 이론시험

 1) 남미-브라질

 2) 아시아-베트남

 3) 북중미-멕시코

 4) 아프리카-케냐

 1) 코나

 2) 짐마

 3) 리무

 4) 코케

 1) 하드

 2) 소프트

 3) 리오

 4) 엄격하게 부드럽습니다.

 1) 로부스타종 가공 시 많이 사용된다.

 2) 건식법에 비해 커피의 품질이 떨어진다.

 3) 단맛이 좋으며 바디가 비교적 강한 커피를 얻을 수 있다.

 4) 미생물에 의해 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0 정도까지 내려간다.

 1) 카세인

 2) 베타-락토글로불린

 3) 오브알부민

 4) 락토페린

 1) 펙틴

 2) 전분

 3) 폴리페놀

 4) 헤미셀룰로오즈

 1) 콜롬비아

 2) 케냐

 3) 탄자니아

 4) 멕시코

1) 브라질의 향미 등급은 엄격하게 부드러운 - 부드러운 - 부드러운 - 단단한 순이다.

 2) 생두의 수분함량은 품질을 평가하는 주요 기준의 하나인데, 만약 수분함량이 8-9%이면 오래된 것이다.

 3) 생두의 생산지 및 생산년도는 생두의 품질을 평가하는 중요한 기준이 된다.

 4) 생두의 조직은 단단할수록 고급이며 단단한 정도를 밀도록 표시하는데, 대개 온난한 기후에서 자란 것이 밀도가 높다.

 1) 커런트크롭

 2) 뉴크롭

 3) 패스트크롭

 4) 올드크롭

 1) 남성도 두 손을 앞으로 가지런히 모아야 한다.

 2) 인사는 항상 45도 이상으로 허리를 숙여 하는 것이 예의이다.

 3) 고객에게 목만 숙여 간단히 인사하는 것도 예의에 어긋나지 않는다.

 4) 여성이 고객에게 인사할 때는 두 손을 앞으로 가지런히 모으며, 이 때 오른손이 왼손을 감싸야 한다.

 1) 화학비료 및 제초제 사용량을 줄일 수 있어 친환경적인 재배 방식이다.

 2) 나무의 마디 사이가 길어져서 수확량이 감소할 수도 있다.

 3) 햇볕을 차단함으로써 커피녹병이 더 많이 발생할 수도 있다.

 4) 동일면적당 생산량은 적지만 뛰어난 맛과 향을 가지고 있어 스페셜티 커피가 되기 위한 필수조건으로 SCAA에서 제시하고 있다.