일주일 반찬 걱정 끝! "쇠고기 장조림"
따끈한 흰 쌀밥에 장조림 한 점!
벌써부터 짭조름하면서도 쫄깃한 그 맛이 입 안에 가득 퍼지죠?😙
달걀을 골라 먹는 재미도 있고, 꽈리고추와 함께 먹으면
쇠고기의 느끼함도 잡아줘요. 냉장고에 넣어두고 입맛이 없을 때
꺼내 양념장에 슥슥 밥을 비벼 먹어도 좋고, 국수 고명으로 얹어도 맛있어요.
장조림 하나만 만들어도 반찬 걱정은 잠시 잊게 되네요!😄
***재료(4인분 분량)***
🔸쇠고기 우둔살(300g), 마늘(3쪽), 생강(1쪽)
tip. 지방이 적은 우둔살이나 사태살을 사용하면 기름이 덜 생겨요.
🔸선택 재료: 달걀(4개), 꽈리고추(10개)
🔸양념: 소금(0.5), 식초(1)
🔸양념장: 설탕(2), 청주(2), 간장(⅔컵)
***쇠고기 장조림 만들기***
1. 쇠고기는 찬물에 20분간 담가 핏물을 뺀 뒤 8등분하고,
tip. 핏물은 누린내의 원인이 되므로 제거하세요. 여름철 실온에서 장시간 핏물을 빼면 고기가 상할 수 있어요.
냉장실에 넣어 두세요.
2. 고기가 잠기도록 물(5컵)을 붓고 중간 불에 올려 끓으면 중약불로 줄여 30분 정도 더 익히고,
tip. 중약불로 계속 익혀야 고기가 부드러워요. 누린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 익혀요.
3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 달걀과 소금(0.5), 식초(1)를 넣어 물이 끓으면 13분간 더 삶은 뒤
찬물에 헹궈 껍질을 벗기고,
tip. 달걀 껍질이 갈라졌을 때 흰자가 삐져나오는 걸 응고시켜줘요.
4. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 이쑤시개로 구멍을 내고,
tip. 구멍을 내면 속까지 간이 잘 배요.
5. 고기가 충분히 부드럽게 익으면 양념장을 넣어 조리고,
tip. 국물이 1½ 컵 정도남았을 때 양념장을 넣어요.
6. 국물이 ⅓로 줄어들면 위에 뜨는 거품과 기름기를 걷고 삶은 달걀, 꽈리고추를 넣고 5분간 더 조린 뒤
불을 꺼 식히고,
7. 고기를 먹기 좋게 찢어 밀폐 용기에 담고 국물을 부어 마무리.
tip. 냉장실에 보관하세요.
가톨릭사랑방 catholicsb