고량주와 중국요리 (중국요리의 기름기 제거에 좋은 음식궁합)​

고량주와 중국요리 (중국요리의 기름기 제거에 좋은 음식궁합)  고량주는 수수를 원료로 하여 제조한 것이다. 누룩의 재료는 일반적으로 대맥과 작은 콩이지만, 소맥· 메밀·검은 콩 등을 사용하기도 한다. 특히 숙성과정에서 중국 전통 양조법에서 사용되고 있는 독은 반드시 흙으로 빚은 것을 사용한다.  더구나 고량주는 기름진 중국 요리를 산뜻하게 먹을 수 있게 하고 소화액의 분비까지 도와주기 때문에 황금 궁합인 것이다. 색깔이 무색이기 때문에 백주라고도 부르는데, 주정은 59%～60% 정도이다.  중국요리의 특징은 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위 한데,  첫째, 재료가 일반 식료품 외에 제비집, 상어지느러미 같은 재료로도 사용하고 있다. 둘째, 맛에 있어서 어떤 음식보다도 다양하고 풍부하다. 셋째, 요리할때 사용되는 조리기구가 간단하고 쉽지만, 조리법은 매우 다양하다. 넷째, 많은 기름을 합리적으로 사용하는데, 적은 재료로써 많은 칼로리를 창출해 낸다. 다섯째, 다양한 맛은 조미료와 향신료의 종류가 풍부하게 사용하기 때문이다. 여섯째, 요리의 외양이 풍요롭고 화려하다. 한마디로 중국요리의 대부분은 기름에 튀기거나, 조리거나. 볶거나, 지진 것 등이기 때문에 중국요리에 기름기가 많다는 것이 단점이다. 그러므로 반드시 기름기를 분해할 수 있는 발효주가 필요하다. 더구나 기름진 음식을 맛있게 먹기 위해서도 마찬가지다. 그래서 중국 남부에서는 소홍주와 같은 곡식 발효주를 애용해 왔고 북부 지방 역시 발효주를 증류한 고량주를 마셔 왔던 것이다.  우리나라에서 배갈 이라고 부르는 중국술은 백건아의 중국식 발음이고 이것 역시 고량주의 한 가지다. 고량주를 만주 지방에서는 무색 투명하기 때문에 백주라고 불러왔다. 고량주의 또 다른 기능은 소화액의 분비에도 좋다.   <출전 : 동의보감 음식궁합, 자연식생활연구회, 아이템북스>