사실 한국사람들은 의외로 고기를 좋아하면서도 고기를 제대로 몸에도 좋고 맛도 있게 먹을줄 모릅니다. 또한 어떻게 먹는것이 몸에 득이되고 독이 되는지에 무지합니다. 정력제라면 사족을 못 쓰고 달려들면서 막상 음식은 건강측면에서 깊이 생각해보거나 크게 따지지 않거든요. 고기는 어떤고기를 어떠한 방법으로 제공할 것인지에 따라 불 및 불판까지도 고려가 돼야합니다. 그 외에도 업장의 실태와 환경에 맞게 하시면 됩니다. 딱 이것이 좋다라는 개념은 사실 쉽지 않습니다. 저의경우에는 숯불구이...전혀 안갑니다. 이렇듯이 어떤고객을 상대로 무엇을 어필할 것인지에 먼저 기준을 세우고 맞춰가시는 것이 맞는 것같습니다.
무쇠판도 후라이팬도 고기종류에 따라 틀리죠. 참고로 ㄷㄷ무쇠판에는 쇠고기등심이 좋은데 그곳에 삼겹을 구우면 기름이 빠지지않아 맛이 니끼딩 하죠. 쇠고기는 굽기에 방법에 따라 익는 차등이 있고 삼겹은 완젼히 익어야되죠 또한 입안에서 미각을 배가 시키는 고기는 육즙으로 고기의 맛을 느끼는 쇠고기와 치아로 씹어서 느끼는 고기의 육질로 미각을 느끼는 삼겹과는 틀립니다 쇠고기는 치아로 씹어서 육즙이 많아야 삼겹은 씹어서 고소한맛을 느껴야 맛있다고 할수 있겠죠. 물론 모든 음식은 기호성이기때문에 이것이 좋다 저것이 좋다 단정지울수는 없습니다. 단지 갯촌이 고기의 맛을 느끼는 미각일뿐입니다.
첫댓글 삼겹살집 하는데요 고기는 구웠을때 육즙이 많고 씹을때 부드러운게 좋은고기 같네요
네~환상갑빠님 감사합니다.
사실 한국사람들은 의외로 고기를 좋아하면서도
고기를 제대로 몸에도 좋고 맛도 있게 먹을줄 모릅니다.
또한 어떻게 먹는것이 몸에 득이되고 독이 되는지에 무지합니다.
정력제라면 사족을 못 쓰고 달려들면서 막상 음식은 건강측면에서
깊이 생각해보거나 크게 따지지 않거든요.
고기는 어떤고기를 어떠한 방법으로 제공할 것인지에 따라
불 및 불판까지도 고려가 돼야합니다.
그 외에도 업장의 실태와 환경에 맞게 하시면 됩니다.
딱 이것이 좋다라는 개념은 사실 쉽지 않습니다.
저의경우에는 숯불구이...전혀 안갑니다.
이렇듯이 어떤고객을 상대로 무엇을 어필할 것인지에
먼저 기준을 세우고 맞춰가시는 것이 맞는 것같습니다.
네~하로님 좋은 말씀에 감사드립니다.
하로님 의견처럼 요즘은 건강들 많이 생각하십니다. 숯불이든 연탄이든 직화구이가 참 맛은 좋은데..
돌쇠님~숯불이 정말 않좋은게 나온데요~일본은 숯불구이가 사라진다고 하는데 우리나라의 국민들의 정서인가요? 숯불에 안좋은게 너무 많이나와서 고민입니다.
고기 종류에따라 조금은 다르겠지만.. 개인적으로 직화가 아무래도 제일이겠죠..
직화구이라면 숯으로만 쓰이나요?>
사람들은 몸에 해롭든 말든 직화구이 선호합니다.
저도 직화구이하지만 가스나 원적외선이 편리하고 깨끗하죠.
근데 손님들이 싫어하니 ㅜㅜ
지원아빠님~손님을 위한 직화구이 좋은거지만 건강을 한번더 생각해봐야할것같습니다.
참숯이 최고입니다. 저는 돌판이나 세라믹판 있는 고기집은 안가요. 그럴거면 집에서 구어먹죠.
아! 돌판구이집 구상중에 있는데, 머리가 띵~하네요. ㅋㅋㅋ
집에가서.... ㅋㅋㅋ
맞네요! ㅋㅋㅋ
크앙크앙님~참숯 우리나라 참숯인가요?
자주 먹는것도 아닌데~ 가끔 먹을거면 맛있는 직화구이가 좋지않나요^^ 그래야 숯불구이집도 먹고살죠^^;;
네~낄낄님......감사합니다.
현재의 고깃집 트랜드는 직화인것같습니다.직화중에는 아무래도 숯불이 좋구요..다음은 가스로스타에 돌판정도겠지요..그런데 미래의 트랜드는 직화보다는 저온에서 익혀먹는 시스템이 대세로 가지 않을까 조심스레 예견해봅니다.
네~통돼지님~ 역시 손님들의 취향인가요? 숯불로 굽는거와 일반 코팅된 불판의 차이점은 무엇인가요?
생고기냐 양념이냐에 따라 틀리겠지만 생고기는 돌판이 쵝오~~
양념은 참숯직화구이가 쵝오라고 생각합니다. 몸에 좋고 나쁘고 따지면 고기는 건강에 해롭습니다. 야채가 쵝오죠.
갯촌님~그럼 세라믹을 알고계신가요? 원적외선 나오는 세라믹~
우리집은 숯을 쓰는데 시험적으로 가스수냉식로스터를 한 테이블에 햇는데 손님들이 싫어해요 ㅠ ㅠ 숯만 좋아해요
그냥사장님~ 손님들이 숯을 많이 좋아하나요?
고기는 숯으로 살짝구워 먹는게 맛있죠,,육즙을 가두면서,, 후라이팬에 구워먹는게 가장 맛없게 먹는 겁니다..
남영포차님~감사합니다.
직화는 시간이지나면 육질이 굳어지고(금방구워도) ..최고의맛은 오래된 돌판(기름에찌든판)이나
두꺼은 무쇠판이 최곱니다..유명하고 수십년된집은 직화구이집이없어요.굽기전 소기름으로 살짝 코팅해서구우면..
맛이 죽여요 서너점씩 구어먹어봐요^.^
한국에서 내놓라하는 고급고기집 중에 돌판 쓰는 집이 있나요? 벽제갈비, 명월관, 화로연각, 삼원가든, 코리아하우스, 버드나무집 등등 전부 참숯이죠.
돌판이나 무쇠판에 굽는건 후라이팬과 별반차이 없지않나요? 숯값비싸고 일많아지는데도 참숯불쓰는 이유가 있지않을까요? 무쇠판 유명한곳은 ㄷㄷ식당정도?
그루터기님~돌이나 무쇠판이 최고라니 나름대로 참고하겠습니다.
무쇠판도 후라이팬도 고기종류에 따라 틀리죠. 참고로 ㄷㄷ무쇠판에는 쇠고기등심이 좋은데 그곳에 삼겹을 구우면 기름이
빠지지않아 맛이 니끼딩 하죠. 쇠고기는 굽기에 방법에 따라 익는 차등이 있고 삼겹은 완젼히 익어야되죠
또한 입안에서 미각을 배가 시키는 고기는 육즙으로 고기의 맛을 느끼는 쇠고기와 치아로 씹어서 느끼는 고기의 육질로
미각을 느끼는 삼겹과는 틀립니다 쇠고기는 치아로 씹어서 육즙이 많아야 삼겹은 씹어서 고소한맛을 느껴야
맛있다고 할수 있겠죠. 물론 모든 음식은 기호성이기때문에 이것이 좋다 저것이 좋다 단정지울수는 없습니다.
단지 갯촌이 고기의 맛을 느끼는 미각일뿐입니다.
갯촌님~ 맞습니다. 모든 사람의 입맛은 다릅니다.
백문이불여일견~ 놀러삼아 한번 오세요.
저는 문경점촌에서 장사하고 있습니다. 삼겹살도 다같은 삼겹살이 아닙니다. 로스용으로는 스펙이 너무 중요합니다 그리고 숙성과정에서도 고기자체에서 감칠맛이 납니다. 그다음에 질좋은 참숯과 석쇠입니다.
숯과 석쇠의 간격또한 무시할수는 없습니다. 고깃집 준비중이신분들 ~ 언제든 들려주세요. 많은 도움이 될겁니다.
신석기화로구이님~ 우리나라는 석쇠나 철판을 좋아합니다.~
어디죠?한번가겠습니다 경북인가요? 알려주세요 배우고싶어서요~
경북 문경입니다.
건강 생각하며 고기 드시는분 드문듯...숯불이 건강상 않좋다 하더라도 고기는 아무래도 숯이 나을듯합니다.
나도한다님~건강은 생각안하고 고기먹나요? 궁금합니다.
괴도 중요하고 불도 중요하죠.
그러나 저는 굽는 최적에 조건이 맞아야 합니다.
불판이 잘달궈진상태나 불이적당한때에 올려서 구워 먹어야 맛이 나죠
니딩유님~그래도 좋은 불에 좋은 불판 그리고 좋은 고기로 구워야되죠?
네 당연 하죠.. 그러나 많은사람들이 고기를 구워먹을때 불판이 달꿔지지 않은상태이거나 너무쎈불에 구워서 육즙이 빠져 버리거나 타버리는경우가 다반사죠..불조절도 고기맛을 좌우 합더라구요 참조만하세요.
네~니딩유님.........감사합니다.
직화구이가 최고라고
생각하지만...요즘 수입고기를 사용하다 보니
더욱더 맛이 떨어지겠지요!
생고기의 경우 숙성이 최고라고 생각합니다.
감사합니다~에어님 숙성의 차이인가요? 아님 불화 종류인가요~
숙성이 중요하다고 생각합니다.
에어님 ~ 감사합니다.