---------- [ 우 동 ] ----------------------------
<<재료>> : 우동국수500g, 쇠고기50g, 바지락60g, 새우6마리, 마른표고버섯4장, 팽이버섯 40g, 유부2장, 어묵40g, 곤약50g, 굵은파1대, 쑥갓
<<우동국물>> : 가다랭이포25g, 다시마10g, 무3cm , 양파¼개, 굵은파½대,간장4큰술, 소금 ½큰술, 맛술1½큰술, 설탕1큰술, 조미료½작은술, 물13컵
<<조리>>
1.. 쇠고기는 아주 얇게 저며 썰고, 바지락은 해감시킨 후 끓는 물에 넣어 입이 벌어지면 바로 건진다. 새우는 수염을 떼고 끓는 물에 잠깐 담그는 기분으로 살짝 삶는다.
2.. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불려지면 기둥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 자른다.
3.. 유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀 후 굵게 채썬다. 어묵은 모양내어 도톰하게 썰고, 곤약은 굵게 채썬다. 굵은 파는 큼직하게 어슷썰기하고, 쑥갓은 짧게 끊는다.
4.. 물 13컵이 팔팔 끓으면 가다랭이포를 넣어 2~3분간 더 끓이다가 국물에 색이 돌면 바로 불을 끄고 국물에 탁한 색이 돌기 전에 면보를 깐 체에 밭친다.
5.. 맑은 가다랭이 국물에 무와 양파, 굵은 파를 큼직하게 썰어 넣고 다시마와 간장, 소금, 맛술, 설탕, 조미료를 모두 넣어 팔팔 끓인다. 국물이 다시 끓기 시작해 5분이 지나면 다시마와 무, 양파, 파를 건진다. 채소의 맛이 국물에 깊게 배면 오히려 시원한 맛이 떨어진다.
6.. 우동 국수는 팔팔 끓는 물에 헤쳐 넣고 10분 정도 삶는다. 도중에 끓어오르면 찬물을 부어 가라앉히기를 서너 번 반복해가면서 삶아야 속까지 잘 익는다.
7.. 우동 국수가 익으면 재빨리 건져 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
8.. 냄비에 삶은 우동 국수와 쇠고기, 새우, 표고버섯, 유부, 어묵, 곤약을 담고 우동 국물을 부어 한소끔 끓어오르면 바지락과 굵은 파를 얹어 잠깐만 더 끓인다. 그릇에 담고 쑥갓을 얹어 낸다.
--------- [ 삼선 우동 ] -------------------------------------------
<<재료>> : 해물(새우,갑오징어,바지락(or홍합),소라,해삼).파.배추.애호박.표고버섯.석이버섯.마늘.기타조미료
<<조리>>
1.. 야채는 보기 좋게썰어둔다.(직접 먹을꺼니까..내마음대로..없으면 없는대로 ...)
2.. 갑오징어는 껍질을 벗기고칼집을 넣어(그냥보기 좋게하기위함이니 귀찮으면 그냥한칼에..)준비하고,새우,소라,해삼(불린해삼을 사용)도 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 잘라 준비한다.
3.. 먼저 육수(생수)를 먹을량만큼 적당히 넣고 다진마늘을 조금넣고 가열 한다.
4.. 육수가 끓으면 해물.야채를 모조리 통째로한꺼번에 쓸어 넣고 소금으로 1차 간을한다.
5.. 한번 끓어 오르면 조미료조금(많이 넣으면 해물향이 약해짐)으로 맛을 더하고
6.. 마지막으로 시금치를 뜯어 넣어 색을 좋게하고 참기름 한방울,향신미(후추가루)조금 뿌리면 완성. 계란한 개 지저분하지 않게 풀어주세요. 국물맛이 깔끔한게 죽임니다.
---------- [ 매운 해물 볶음 우동 ] ---------------------------
<<재료>> : (2인분 기준)새우, 홍합, 오징어, 양배추한줌, 양파1/4개, 파, 다시마물1/3컵,우동사리2개, 가다랭이포
*** 양념장(밥숟가락 기준) : 고추장(0.5), 두반장(1.5), 케첩(0.5), 간장(1), 칠리소스(0.3), 맛술(1), 설탕(0.5), 소금, 후춧가루약간씩
*** 소스의 분량은 개인취향에 따라 가감가능.
<<조리>>
1.. 고추기름(1)에 마늘(1)을 볶다가 해산물들과 양념장의 반을넣고 조금볶아준 뒤다시마 물1/3컵을 붓고 끓인다.
2.. 양배추, 양파, 파, 우동사리를 넣고 나머지 양념장을 넣고 볶아준뒤 소금과 후추로 간하면 끝^^
3.. 그릇에 담아 위에 가다랭이 포를 얹으면 매콤한 해물볶음 우동 완성~^0^
*** 시식평가 : 맛있어..매워..맛있어..매워..를 번갈아 외치며 먹게 되는 맛.^^
*** 매콤~~한 소스와 쫄깃하고 통통한 우동, 신선하고 오통통한 해물들이 정말 잘 어울린다.
*** 가다랭이포는 약간 달달한 맛이 나서 매콤한 소스를 조금 순화시켜주는 맛.
---------- [ 울 면 ] ------------------------------
<<재료>> : 배추200g, 대파2대, 당근80g, 다진마늘1작은술, 건목이버섯, 쇠고기80g, 우뼈, 달걀2개, 갑오징어120g, 새우살60g, 참기름2작은술, 진간장1.5큰술, 물우동국수600g, 옥수수전분40g, 해래기살40g
1.. 건목이버섯은 물에 불려 씻어 놓는다.
2.. 전분은 찬물에 개어 놓는다.
3.. 해래기살, 새우살은 깨끗이 씻고 갑오징어는 먹기좋게 손질한다.
4.. 팬에 기름을 두르고 파, 마늘을 볶다가 야채류를 모두 넣어 볶는다.
5.. 물우동국수는 끓는물에 삶아 놓는다.
6.. (1), (3)은 팬에 기름을 두르고 볶다가 물을 붓고 양념하여 끓인다.
7.. 6에 2를 부어 걸쭉하게 한 다음 달걀을 푼다.
8.. 그릇에 우동국수와 4의 재료를 넣은다음 6의 소스를 부어 담아낸다.
--------- [ 삼선 울면 ] -----------------------------
<<재료>> : (4인기준),불린해삼/80g,죽순/60g,표고버섯/60g,양송이/2개,당근/5쪽,청경채/1뿌리,중새우/2마리,참소라살/1개,갑오징어몸살/60g,계란/1개,국수/200g,기타해물/
<<소스재료>> : 청주/1술,간장/1술,(물)육수/400cc,호유/1술,후추가루/1g,소금/반술,참기름/3cc,전분/30g
<<조리>>
1.. 죽순, 표고버섯 당근 양송이버섯은 모두 편으로 썰어 놓는다.
2.. 불린해삼은 편으로썰고, 새우는 등내장을 제거하고, 오징어살은 빗살모양으로 내고 참소라살은 편으로 썰어 준비한다.
3.. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 모든 재료를 같이 데친다.
4.. 데쳐놓은 재료는 조리에 받쳐서 물기를 빼 준다.
5.. 다시 팬에 물 청주 물 을 넣고 데친 재료를 넣고 끓인다.
6.. 간장 소금 호유 후추가루등으로 간을 하고 끓으면 물 전분을 만들어서 부어약간 걸죽하게 한다.
7.. 다시 계란을 풀어 서서히 부어주면서 끓여준 다음 참기름을 약간 섞어준다.
8.. 그릇에 국수를 삶아서 담고 그위에 올려주면 완성.
*** 물전분은 전분1:물3의 비율로 맞춘다.
*** 물전분을 부어줄 때 불을 약간 불이고 천천히 넣으면서 잘 저어 주도록 한다.
*** 물전분의 양은 화력이나 전분의 성질에 따라가감될 수있다.(감자전분이 제일 무난하다)
*** 해삼은 불려놓은 것으로 사용하도록 한다. (생해삼은 사용할 수 없슴)
*** 전분을 넣고 저을 때에는 불을 줄이고 천천히 잘 저어 국물이 엉키지 않도록 한다.
*** 계란을 넣고 끓이면서 국자로 서서히 저어주도록 한다. (너무 빨리 저으면 계란이 너무 풀어져서 모양이 안남)
---------- [ 짬뽕 국물 만들기 ] -------------------------
<<재료>>(1인기준)
고기(30g) 오징어(50g) 새우(3~4개) 표고버섯(20g) 소라(1개) 죽순(20g) 양송이(2개) 청경채(1개) 양파(1/4개) 해삼(50g) 대파(1/4개) 생강 마늘(약간씩) 마른 고추(2개)
<소스> 식용유(2술) 정종(1술) 간장(1술) 소금(0.5술) 호유(0.5술) 고운 고춧가루(1술) 후추가루(약간) 육수(400cc)
<<조리>>
1.. 양파는 채를 썰고 청경채는 길이 4cm정도로 썬 다음 나머지 야채는 편으로 썬다.
2.. 대파는 길이 2cm로 썰고 마늘, 생강은 편으로 썬다.
3.. 해삼, 고기, 소라는 편으로 썰고 오징어살은 안쪽으로 빗살모양의 칼집을 넣어 3~4cm 크기로 썰어 준비한다.
4.. 팬에 식용유를 넣고 마른고추, 고기, 대파 ,생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루 한스푼을 넣고 같이 살짝 볶아준다.
5.. 다시 썰어놓은 나머지 야채를 넣고 30초정도 볶아준다.
6.. 그 다음 오징어살등의 해산물을 넣고 20~30초정도 볶아준다.
7.. 물을 100cc 정도 부어준다.
8.. 1~2분정도 끓여서 국물을 약간 우려낸다.
9.. 다시 나머지 300cc 정도의 물을 부어주고 소금, 호유, 후추가루등으로 양념을 한 다음 30초 정도 끓인다.
10. 끓으면 참기름을 넣고 그릇에 담는다.
<<포인트>>
1.. 고춧가루 한스푼에 짬봉 1인분이 만들어 진다. 입맛에 따라 가감할 수 있다.
2.. 짬뽕을 만들 때에는 국수와 같이 먹기 때문에 간을 약간 쎄게 해야 한다. 만약 싱거워지면 해물탕등의 맛으로 변한다. 고급스럽게 한다고 해물을 너무 많이 넣지 않도록 한다.
3.. 고춧가루 대신 고추기름과 두반장을 사용할 수 있다. (고급식당은 두반장과 고추기름을 사용한다.)
---------- [ 짬 뽕 ] -----------------------------
<<재료>> : 오징어1/2마리, 돼지고기50그램, 호박50그램, 양파1/2개, 당근약간, 양배추나 배추3잎, 파1대, 홍합300그램(껍질있는것), 생강, 마늘, 고춧가루2~4큰술, 간장1큰술, 소금, 후추
<<조리>>
1.. 홍합은 깨끗하게 씻은 뒤 물에 잠길 만큼 붓고 불에 올려 끓인다
2.. 조개가 벌어지면 조개는 건지고 국물은 따로 받아둔다
3.. 모든 재료는 먹기 좋은 크기로 등분해 둔다
4.. "냄비나 중국팬에 기름을 두르고 마늘, 생강 납작 썬 것을 넣고 기름의 향을 내준 다. "
5.. "향을 낸 기름에 고춧가루를 넣고 불을 줄인 뒤, 고춧가루가 타지 않으면서 매운맛 이 우러나오게 볶아준다"
--------- [ 볶음 짬뽕 ] -------------------------------
<<재료>> : 우동면700g, 갑오징어 ½마리, 홍합·조갯살·돼지고기80g씩, 굵은파1대, 양파 200g, 당근30g, 풋고추2개, 목이버섯5개, 생강1톨, 물400g, 식용유20g,
<<양념장>> : 고춧가루2큰술, 국간장½큰술
<<조리>>
1.. 돼지고기, 굵은 파, 당근 , 양파, 풋고추, 목이버섯은 채썬다. 생강은 다진다.
2.. 갑오징어는 손질해 안쪽은 세로로, 바깥쪽은 가로로 어슷하게 두번 칼집을 넣은 뒤
끓는물에 삶아낸다.
3.. 홍합, 조갯살은 소금물에 씻어 끓는 물에 삶아낸다
4.. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다
5.. 우동면은 끓는 물에 삶아 생수에 여러번 비벼 헹구어 놓는다
6.. 팬에 기름을 두르고 다진 생강을 넣어 향을 낸 뒤 돼지고기, 해물, 야채 순으로 넣고
볶는다
7.. ⑥에 양념장을 넣고 섞어 살짝 볶은 뒤 우동면을 넣고 다시 한번 볶아낸다.
*** 볶음짬뽕은 보통짬뽕에 들어가는 해물,야채 면을 함께볶은 것으로 국물이거의 없다.
*** 볶음 짬뽕은 양파와 당근 뿐아니라, 오징어, 홍합,해물과 호박, 부추, 대파, 배추 등신선한 야채가 푸짐하게 들어가 한번 맛보면 못잊는 최고의 짬뽕 이다.
8.. 고추가루와 식용유를 1:4로 후라이판에 약하게 볶음다음 마늘 7~8cc 넣고 잠깐 볶다가
짬뽕 야채를 넣고 골고루 15초 정도 볶아 줍니다.
9.. 그리고 나서 물을 붓고 불을 약간 줄인 상태에서 20초 이상 뒤적이며 볶아 주다고 고추가루 넣고 야채와 같이 뭉개며 다시잠깐 볶아 주다가 육수 붓고 해물등 넣고 불 최대로 높여 줍니다. 그리고 면 대신 두부를 넣어도 맛있다.
---------- [ 삼성 짬뽕 ] -----------------------
<재료> : 생소면300g, 갑오징어1마리, 불린해삼1/3마리, 새우6마리, 돼지고기100g, 배춧잎1잎, 양파1/3개, 당근·조갯살 30g씩, 대파1/2뿌리, 생강채·부추 조금씩, 육수6컵, 청주1큰술, 간장2큰술, 소금·후춧가루1큰술씩, 식용유·고춧가루1큰술씩, 참기름조금
<<조리>>
1.. 갑오징어는 껍질을 벗겨 내고 일자로 칼집을 넣어준 후 얇게 저며 썬다.
2.. 불린 해삼은 어슷하게 얇게 저며 썰고 새우는 내장을 빼내고 껍질을 벗겨 준다.
3.. 돼지고기는 5∼6cm 길이로 채로 썰고 조갯살은 조갯살의 부푼 부위를 위에서 눌러 내장을 짜낸다.
4.. 양파와 당근은 5cm의 길이로 썰고, 0.4cm의 폭으로 얇게 저며 썰어 준다. 대파도 같은 크기로 썰어주고 부추는 5cm의 길이로 썬다.
5.. 깊은 팬에 식용유를 두르고 생강채를 넣고 볶다가 돼지고기채를 볶은 후 고춧가루를 넣어준다.
6.. 고춧가루를 넣은 팬에 오징어, 해삼, 새우, 조갯살을 넣고 볶은 후 청주와 간장을 넣어 골고루 섞어준다.
7.. 삼선짬뽕 국물 만들기 단단한 야채 순으로 넣고 강한 불에서 가볍게 볶아준 다음 육수를 넣고 끓여 간을 맞추고 참기름을 조금 뿌려 준다.
8.. 상 차리기 생소면을 삶아 씻어 따뜻한 그릇에 담고 준비한 삼선짬뽕 국물을 부어 낸다.
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