호두찐빵/커피빵/감자빵/밥통카스테라/찐빵/고기왕만두/왕만두/만두/식빵반죽하기/

---------- [ 호두 찐빵 ] -------------------------- <<재료>> : 달걀4개, 설탕6큰술, 우유65㎖, 식용유80㎖, 강력분200g, 베이킹파우더2작은술, 잘게썬호두4큰술 <<조리>> 1.. 달걀을 거품 내다가 설탕을 넣는다. 2.. ①에 우유를 넣고 식용유를 조금씩 넣어가면서 젓는다. 3.. ②에 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 넣는다. 4.. ③에 잘게 썬 호두를 넣은 후 30분 가량 따뜻한 곳에 두어 반죽을 부풀린다. 5.. 반죽을 적당하게 떼어 종이틀에 담아 김이 충분히 오른 찜통에서 20분간 찐다. *** 잘게 썬 호두를 넣어 반죽한 후 따뜻한 곳에 30분 가량 두어 부풀린다. 이것을 ‘벤치타임’이라고 하는데, 폭신한 찐빵을 만드는 데 꼭 필요한 과정이다. ---------- [ 크림치즈 브라우니 ] ------------------- <<재료>> : 인스턴트커피2큰술, 밀가루1⅓컵, 버터⅓컵, 소금약간, 설탕⅓컵, 베이킹파우더 2작은술, 달걀4개, 바닐라에센스1작은술, 코코아가루2큰술, 크림치즈토핑(크림치즈2큰술, 달걀노른자1개, 설탕2큰술) <<조리>> 1.. 턱이 낮은 사각 오븐팬에 유산지를 같은 크기로 잘라 깔고 버터를 발라둔다. 오븐은 170℃로 예열해 둔다. 2.. 분량의 밀가루에 베이킹파우더를 넣어 2∼3번 체에 내려둔다. 3.. 달걀은 황·백으로 나누어 흰자에 설탕 1큰술을 넣어가면서 계속 저어 거품을 만들어둔다. 4.. 노른자에 인스턴트 커피와 코코아를 넣고 저은 다음 설탕과 바닐라 에센스, 소금을 약간 넣고 저어 크림상태로 만든다. 5.. ②③④를 가볍게 혼합하여 2cm 이하 두께로 팬에 붓는다. 6.. 크림치즈는 분량의 달걀 노른자와 설탕을 넣고 골고루 저어 짤주머니에 넣는다. 7.. ⑤의 위에 ⑥을 줄줄이 뿌린 다음 오븐에 넣어 30분 정도 굽는다. *** 달걀은 황·백으로 나누어 흰자는 설탕을 조금 넣어가면서 계속 저어 단단한 거품으로 만들어둔다. ---------- [ 통감자 베이컨 구이 빵 ] -------------------------- <<재료>> : 발효반죽(밀가루1컵, 인스턴트이스트½큰술, 설탕½큰술, 소금¼작은술, 따뜻한 우유⅓컵), 삶은통감자(작은것)5개, 베이컨3쪽, 파슬리가루·버터 약간씩 <<조리>> 1.. 삶은 감자는 버터를 발라 ½폭으로 자른 베이컨으로 돌돌 만다. 2.. 따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 넣고 녹여 발효시킨다. 3.. 밀가루에 소금을 약간 넣고 ②의 발효 우유를 섞는다. 4.. ③의 반죽은 골고루 섞고 충분히 치댄 다음 랩을 덮어 따뜻한 곳에 30분 이상 두어 발효시킨다. 5.. ④의 반죽이 2배 정도로 부풀었을 때 큰 밤알 굵기로 떼어 ①의 감자를 싸서 둥글게 만든다. 6.. ⑤의 표면에 녹인 버터를 바른 다음 기호에 따라 파슬리가루를 뿌린다. 7.. 버터를 바른 오븐 팬에 ⑥을 놓고 윗면에 십자로 칼집을 넣는다. 8.. 190℃로 예열한 오븐에 ⑦을 넣고 20∼30분 정도 구워 낸다. *** 발효시킨 반죽에 베이컨을 두른 삶은 감자를 넣고 둥글게 모양을 만든다. ---------- [ 밥통 카스 테라 ] --------------------- <<재료>> : 박력분 150g, 설탕 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 달걀 4개, 바닐라 슈거 1작은술, 버터 50g <<조리>> 1.. 박력분과 베이킹파우더, 바닐라 슈거를 함께 섞어 두번정도 체에 내리고, 버터는 실온에서 녹인다. 2.. 달걀은 흰자, 노른자로 나눈 후 각각에 설탕을 1/2컵씩 넣어가며 거품을 낸다. 흰자와 노른자를 섞으면 거품이 전혀 생기지 않기 때문. 거품을 많이 낼수록 보송보송한 카스텔라가 된다. 3.. 각각 거품낸 것을 섞은 뒤 ①에 부어 반죽한다. 4.. 밥통에 식용유를 바른 후 반죽을 붓고 취사를 두 번 한 후 뒤집어서 취사를 한 번 더 한다. 이렇게 뒤집어줘야 위아래가 모두 옅은 갈색이 된다. ---------- [ 찐 빵 ] ----------------------------- <<재료>> : (빵반죽) : 강력분270g, 박력분30g, 인스턴트 드라이 이스트1작은술, 설탕1큰술, 소금1작은술, 베이킹파우더1작은술, 물130g (팥앙금) : 팥200g, 설탕100g, 소금½작은술, 물15컵 <<조리>> 1.. 팥 앙금을 먼저만든다. 팥을 깨끗이씻어 냄비에넣고 물을부은뒤 끓어오르면 물을 따라버리고 다시찬물 15컵을부어 2시간 동안 푹익힌다. 2.. 팥알이터지도록 삶아지면 체에넣고 주걱으로 으깨어내려 껍질을 걸러내고 앙금만받는다. 3.. 앙금을 냄비에 넣고 설탕, 소금을 넣어 조린다. 다 조려진 앙금은 35g씩 나누어 둥글게 만든다. 4.. 밀가루와 베이킹 파우더는 체에 2번 내린다. 5.. 볼에 ④ 인스턴트 드라이 이스트, 설탕, 소금을넣고 물을부어 매끈하게 반죽한 다음 랩을 씌워 40℃의 따뜻한 곳에서 40분동안 1차 발효시킨다. 6.. ⑤의 반죽을 50g씩 나누어 둥글게 모양을 빚은 후 면보로 덮어 10분 동안 둔다. 7.. ⑥의반죽 가운데에 팥앙금을 넣고 동그란 모양으로 만든뒤 30분동안 2차 발효시킨다. 8.. 김이 오른 찜통에 면보를깔고 ⑦을 안쳐 8분 동안찐다. 김이 충분히 오른후 빵반죽을 넣어야 보송보송하게 쪄진다. [ 드라이 이스트와 생이스의 차이 ] 이스트에는 생이스트와 드라이 이스트가 있다. 생이스트는 탄력이 있는 베이지색 덩어리로, 깨뜨려보아 여러 갈래로 흩어지는 것이 좋다. 보관이 어렵기 때문에 되도록 한 번에 다 쓰는 것이 좋고, 남았을 때는 랩에 싸서 냉장고에 넣어두면 1주일 정도 보관할 수 있다. 드라이 이스트는 생이 스트의 수분을 10% 이하로 줄인 것이기 때문에 보존이 가능하다. 사용법은 생이스트 반 정도의 양을 40~43℃의 미지근한 물에 녹여 수분이 충분한 상태에서 발효시킨다. ---------- [ 고기 왕 만두 ] -------------------- <<재료>> : (밀가루 반죽) : 밀가루2컵, 이스트1/2큰술, 설탕1작은술, 우유1/2컵, 소금1/2작은술, 식용유2큰술. (찐빵소) : 쇠고기100g, 돼지고기50g, 부추100g, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 간장1작은술, 소금1작은술, 후춧가루약간, 생강즙1/3작은술, 설탕약간 <<조리>> 1.. 밀가루에 소금과 설탕을넣고 체에내려 많은 공기를 함유 시킨다. 2.. 이스트 가루를 약간따끈한 정도의 온수에 1/2컵담고 설탕을넣어 전기밥솥에서 발효시킨다. 밥솥 바닥에 수건을한번 깔고 ‘보온’으로 놓고 발효시키면 온도가 딱 맞다. *** 밥솥의 뚜껑은 연 상태로 둔다. 이스트가 발효해 미색의 거품이표면을 가득 덮으면 발효가 잘된것. 밥솥에 넣기 번거로우면 따뜻한 곳에 두어서 자연발효시켜도 좋다. 3.. 밀가루에 발효시킨 이스트를 넣어서 말랑하게 반죽한다. 4.. 반죽에 랩을 씌운다. 밥솥에 물을 1/4 차도록 붓고, 랩씌운 반죽을 넣어 중탕시킨다. 처음의 2배로 부풀면 꺼내어다시 반죽한 다음 2차 발효시킨다. 뚜껑을 열어서 발효시킨다. 5.. 쇠고기와 돼지고기는 다진 것으로 준비해 분량의 양념을 넣어서 반죽한다. 이때 찐빵을 중국식으로 부드럽게 하려면 물을3큰술 정도 넣어 섞는다. 한국식은 찐빵소 재료의 물기를 꼭 짜서넣는 것이 특징이다. 부추는 반죽이 다 된 뒤에 넣어야 좋다.부추를 넣은 상태에서 치대면 풋내가 난다. 6.. 반죽을 밤알만하게 떼어서 납작하게 만든다음 소를 한수저씩 알맞게 올려아물린다. 7.. 아물린 부분이 밑으로 가도록하여 김이오른찜통에 서로붙지 않도록 안쳐10~15분간 찐다. ---------- [ 왕 만 두 ] -------------------------------- <<재료>> : (만두피)->밀가루3컵, 미지근한물1컵, 이스트1큰술, (만두소)-> 마른새우5마리, 돼지고기300g, 물1/4컵, 부추1/2단, 굵은파1/2뿌리, 생강1쪽, 간장,소금1큰술씩, 참기름2큰술, (양념장)-> 간장3큰술, 다진마늘,식초1큰술씩, 참기름조금 <<조리>> 1.. 이스트 녹이기 : 미지근한 물1컵을 볼이넓은 그릇에붓고 분량의 이스트를 넣어녹인다. 2.. 밀가루 반죽하기 : 이스트가 녹으면 밀가루를 넣어 반죽한뒤 10분이상 치대어 준다. 3.. 만두피 만들기 : 반죽을 방망이로 밀어 손의1/2정도 크기만하게 0.5cm두께로 둥글게 빚는다. 4.. 돼지고기에 물섞기 : 고기에 물을조금 부으면서 한방향으로 5분정도젓는다. 그래야 고기가 어기지않고 진이 나며 부드럽다. 5.. 부추와 새우썰기 : 곧고 통통한 중국부추를 깨끗이씻어 물기를 뺀뒤 송송썰고 새우도 다지고 파도 다진다. 6.. 만두소 섞기 : 고기를 파,생강,간장,소금,참기름으로 양념한뒤 다진 새우와 부추를 넣고 고루 섞는다. 7.. 만두소넣고 모양내기 : 소를 떠넣고 오른손의 엄지와 검지손가락으로 주름을 만든다. 8.. 만두 아물리기 : 엄지를 고정시킨채 가장자리를 돌려가며 주름을 다잡은 뒤끝을 처음 주름에 붙인다. 9.. 만두 찌기 : 빚은 만두를 따뜻한 곳에두어 부풀어지면 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 만두를 올려 놓아 센불에서 찐다. ---------- [ 고기 만두 만들기 ] ------------------------------- <<재료>> : (4인분)만두피40장용밀가루2컵, 물1/2컵, 소금1/6작은술, <<만두속>> : 돼지고기300g, 배추김치1/4쪽, 숙주100g, 파다진것3큰술, 생강다진것1/2큰술, 마늘다진것1,1/2큰술, 깨소금2큰술, 참기름1큰술, 소금, 후추 <<조리>> 1.. 밀가루에 물, 소금을넣고 반죽을하여 비닐주머니에 넣어 30분∼1시간 가량 두었다가 다시 치대어 반죽을 곱게만든다. 2.. 1번의 반죽을 조금씩 떼어서 지름이 7∼8cm가 되게 얇게밀어 만두피를 준비한다.(또는 시판되는 만두피를 이용한다.) 3.. 돼지고기는 곱게 다져 놓는다. 4.. 배추김치는 양념을 말끔이털고 잘게다져서 베보자기에 싸서 물기를 꼭짜 놓는다. 5.. 숙주는 씻어 끓는물에 소금을 넣고 삶아건져 잘게썰어 베보자기에 싸서 꼭짜놓는다. 6.. 넓은 그릇에 3,4,5번을 담고, 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 참기름을 넣고 주물러 양념을 하여 만두소를 만든다. 7.. 만두피에 6번의 소를넣고 양쪽으로 주름을 넣어서 만두를 빚는다. 8.. 찜통에 물을 끓이고 베보자기에 물을 적셔 꼭 짜서 펴고 만두를 놓아 10분간 찐다. 9.. 먹을 때는 초간장에 찍어 먹는다. ---------- [ 고기 만두 - 2 ] --------------------------- <<재료>> : 밀가루 3C, 물 3/4C, 생이스트 7~8g, 소금 조금 <<만두속>> : 돼지고기 200g, 부추 150g, 배추 100g, 생강 2쪽, 간장 2TS, 소금 조금, 식용유 2~3TS, 물 4~5TS, 참기름 2ts, 화학조미료, 후추 조금 <<조리>> 1.. 미지근한 물에 생이스트, 소금을 넣고 잘풀어 밀가루에 섞어 거품기로 많이쳐 밀가루 에서 끈기가 나게끔 준비한 다음 젖은 보자기로 반죽을덮고 27도의 온도에서 1시간30분~2시간 정도 발효시켜 식빵반죽을 준비한다. 2.. (1)의 식빵 반죽을 잘치댄 다음 한개에 30g 정도로 떼어 놓는다. 3.. 돼지고기는 곱게 갈아 놓고, 생강은 다진다. 4.. 부추는 잘게0.5cm 크기로 썰고, 배추는 곱게 채썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭짠다. 돼지고기 갈은것에 생강, 간장, 식용유, 물을넣어 거품기로 잘섞어 차지게 준비한 다음 5.. (4)의부추, 배추를넣고,소금,후추,화학조미료,참기름으로 양념하여 만두속을 만든다. 6.. (2)의 식빵 반죽을 둥글게 밀어간 속을 넣고 비틀어 만두피를 부친다. 7.. 찜통에 촉촉한 보자기를 깔고 (6)의 고기만두를 놓고 푹 찐다. ---------- [ 식빵 반죽하기 ] ----------------------- <<반죽재료(g) : 강력분500, 설탕50, 버터60, 소금10, 생이스트15, 계란55, 제빵개량제10, 우유250 <<조리>> 1.. 그릇에 우유를 담고, 손으로 잘게부순 생이스트를 우유에넣고 저어주어 생이스트를 녹여 준비한다 2.. 믹싱볼에 버터를 제외한 모든재료와 (1)을 한꺼번에 넣고섞어 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 섞어 중속으로 치댄다 3.. 반죽이 탄력이 있고 표면이 매끄러우며 끈적거림이 없어지면 반죽의 일부를 조금만 떼어내어 얇게 펴늘려보아 바람이 가득찬 풍선처럼 탄력있는 얇은 반투명의 막이 형성될정도가되면 반죽을 끝마친다 4.. 용기 안쪽에 반죽이 들러붙지 않도록하기위해 식용유를 소량 고르게 발라준후 이 용기에 둥글게만든 반죽을넣고 반죽 윗면에도 식용유를 조금만 발라준다 **** 그런후 반죽위에 깨끗한 비닐을 덮어 따뜻한곳에 놓아두어 1차발효 시킨다 5.. 1차발효가 다된 반죽을 200g씩 분할하여 둥글리기한후 반죽이 마르지 않도록 비닐로덮어 실온에 10분간 놓아두어 중간발효 시킨다 6. (5)의 반죽을 손바닥으로 눌러 가스를 빼준후 다시 둥글리기하여 여며진 부분이 팬의 바닥으로 향하도록 작은식빵팬에 두개씩 넣고 반죽윗면을 손등으로 살짝 한두번 눌러준다 7.. (6)을 따뜻한곳에 놓아두어 반죽이 팬높이의 95%정도까지 올라오도록 2차발효 시킨다 8.. 2차발효가 끝난 (7)을 170~180도의 오븐에서 노릇노릇하게 굽는다 9.. 다익은 식빵을 오븐에서 꺼내어 즉시 팬에서 빼내고 뜨거울때 식빵윗면에 계란물을 소량 골고루 바른후 타공판에놓고 실온에서 식힌다 *** 계란물(g) : 계란55, 우유45 계란을 그릇에넣고 거품기로 잘 풀어준후(거품을 올리지 않는다) 우유를넣고 골고루 섞은다음 고운체에 걸른다