스크랩 장아찌,게장류 값싼 무청의 다양한 변신 요리

[황유진]

내가 만든 작은 야채밭에서 수확한 무우가 하도 신기해, 무우를 통째로 다양하게 오래 즐기는 방법으로

무우알로는 한방단무지를 만들고,

무청이라 불리는 무우잎은 생잎을 삶아 냉동저장하여 우거지를 만들거나

바람통하는 그늘에 말려서 시래기로 만들어 두었다.

시래기 요리는 올봄에도 전통방법을 알아내 해본적 있으나,

이번엔 무청의 기초적인 요리와 응용요리로 나누어, 레시피가 완전 손에 익도록 이것저것 해보았다.

비타민의 보물창고 무청; 무잎을 햇볕에 말리면 무잎에 들어 있는 비타민 A와 칼슘,
인, 나트륨, 칼륨 등 광물질이 10배로 늘어 난다고 알려져 있다.

무우잎을 바람통하는 그늘에 말려서 만든 무청시래기

꽁치우거지 무우조림

들깨 시래기볶음

시래기된장 장아찌 

꽁치우거지 무우조림

재료/ 꽁치통조림 1캔, 우거지 200g, 무우 500g, 소금

우거지 양념( 다진마늘, 찬기름, 간장, 1/2큰술, 고추장 1큰술, 설탕대신 쓰는 생강효소, 소금, 후추)

꽁치조림양념( 물 1/2컵, 생강즙 또는 생강효소 1큰술, 다진마늘 1큰술, 소금, 후추)

1-꽁치통조림과 무우를 준비한다. 통조림물은 무우조림에 쓸것이니 버리지 말것. 무우는 나는 내가 만든 한방무우지를 썼다.

한방무우지 만드는법/ http://blog.daum.net/design11111/15606001

2-무우는 큼직하게 썰어 통조림물과 물 1/2컵 넣고 무우가 무르도록 삶는다.

3- 꽁치양념장을 만들어, 무우가 물러지면 꽁치통조림을 넣고 그 위에 양념장을 끼얹는다.

4-무청 삶아 얼린것을 따뜻한 물에 녹여약 4cm길이로 자른다음, 우거지 양념을 하여 무친다.

 무우와 꽁치가 끓으면, 그위에 양념한 우거지를 덮고 약 20분 더 졸인다.

5- 무우-양념꽁치-양념우거지순으로 요리가 되었다. 그릇에 골고루 담아낸다.

Tips.

-무우청잎을 삶기전 깨끗이 씻어 삶아 냉동 보관하면, 나중에 여러번 씻지 않아도 되어 편리하다.

- 무우는 생무대신 무우지를 사용하면 나중에 추가로 설탕, 소금간을 하지 않아도 된다.

시래기 들깨볶음

재료/ 시래기 50g, 들깨가루, 소금,

시래기 양념/ 된장 1큰술, 국간장 1/2큰술, 마늘 1티스푼, 들기름,

들깨즙(들깨가루 4큰술+ 물 3/4컵) 

1- 시래기는 끓는 물에 데쳐, 친물에 헹구어 물기를 꼭짜 4cm길이로 썬다음 시래기양념으로 무친다.

2- 팬에 들기름을 넣고 시래기를 볶다가 들깨즙을 부어 시래기가 푹무르도록 볶는다.

3-국물이 졸면 들깨가루와 파송송 썬것을 얹어 접시에 담아낸다. 

완성된 구수한 시래기 들깨볶음-이것은 기본 시래기 요리에 해당한다.

Tips. 

-무청을 말릴땐, 처음부터 깨끗이 씻어 말리면, 나중에 삶아 헤굴때 흙이나 모래가 나오지 않아 여러번 헹구지 않아서 좋다. 

-부서지는걸 방지하기위해 삶아서 말리는 방법도 있는데, 그 방법은 생야채 말린 것보다 영양도 맛도 떨어진다.

- 말린시래기는 햇볕을 통해 받은 원적외선의 작용이 있어 시래기를 우려낸 물로 목욕하면 어깨가 결리는 증상이 없어 지고
  신경통, 냉증, 불면증, 만성적인 피로에 효과가 있다.

시래기된장 장아찌

재료/ 시래기 100g, 된장 2컵, 꿀 2큰술(또는 과일효소)

1-30분정도 물에 불린 시래기를 4cm길이로 자른다.

2- 된장에 꿀이나 과일효소를 넣고 잘 섞어 준다음, 시래기-된장-시래기-된장 순으로 ??이 담는다. 

3- 번갈아 담은 시래기와 된장을 뚜껑을 닫아 냉장고에서 약 15일간 숙성시키면 시래기 된장장아찌가 된다.

시래기된장장아찌는 된장찌게를 끓일때 사용하면 된다- **이것은 나중에 "손두부 시래기된장찌게" 요리법으로 포스팅 합니다. 

---------------------------------------------------------Recipe & Photos by Yujin 14th Oct 2008

[까망풍선]

무우청 시래기...배추잎 시래기...각종 국 끓일때 넣으면 정말 맛있죠?.,,시래기로 다양한 요리를 만드셨네요...맛있겠어요..

[삐삐]

어머 시래기된장 장아찌도 있다는 걸 오늘 처음 알았네요. 그 맛이 궁금해요

[채운]

으악@@ 쓰읍 침 닦고..., 이거 너무 좋아하는 요리입니다. 흐흑....ㅠ.ㅠ

[블루베리머핀]

시래기 내가 젤로 좋아하는 나물인데...ㅡㅡㅋ 먹고 싶네요.....이거 넣고 고추장넣고 쓱쓱비벼 먹으면 만한 전석이 안부러운데 말이죠...침 꿀꺽...

[비바리]

드뎌 유진님의 지혜로운 요리들이 올라오는군요..대대 환영입니다. 고마워요~~그제부터 시래기국 한냄비 끓여 며칠째 먹고 있습니다. 먹어도 먹어도 질리지가 않네요.

[해불양수]

시래기로 뭘해도 맛나지요~ 시래기 들깨볶음 갠적으로 넘 조아라 하는데~ ㅎㅎㅎ

[솔잎향기]

어쩜 이렇게들 음식을 잘 만드는지 모르겠어요~ㅎㅎㅎ저도 들깨 가루를 넣어서 만든 음식을 좋아하는데요.......ㅎㅎㅎ

[황유진]

요즘, 저는 제가 키운 무우가 신기해, 개발한 무우요리(시래기 포함)만 자꾸 올리고 싶어지는데,카페나 블로그팬들이 지겨워 할까 걱정이예요 ㅋㅋ

[비바리]

그런 걱정은 하덜 마시라요`~얼마든지 환영함돠`~

[씨밀리]

직접 씨부리고 거뒀으니 그맘 남 다를거에요!! 저도 아파트이사오기전에...뒷마당에..상추를 제대로말하자면..쌈나물종류를 몇가지 키워서..그걸로 맨날 샐러드만들어 먹었던 기억이~~ 꽁치조림!! 정말 좋아하는데~~ 너무너무 맛있을것 같아요..거기다 한방무를 넣었다니..몸에도 좋겠지요

[마드무아젤]

마련해 둔 만큼 오래도록 맛있게 먹을 수 있는 시래기 저도 정말 좋아합니다... 정말 건강한 먹거리지요... 좋은 정보 감솨!~~~^^

[소월아씨]

제가 제일좋아하는 요리중한가지네요. 정말 맛있겠어요. 군침이 도네요.

[솔나리]

시래기 된장 장아찌는 질기지 않은지요??~~우와~무우청으로 갖가지 요리 만들어 먹네요..^^*한방무우도 참 특이합니다..^^*

[황유진]

전혀요~ 그래서 된장+꿀안에서 약 10일 숙성하는거지요.그리고 무조건 파는건 질깁니다 직접말리시면 그런게 없어요-파는건 뭔가 이상하지요?

[토마앤]

무청만 좀 샀으면 하네여,,,우리나꺼,,,

[스마일]

우거지 볶음 해 먹어야 겠어요~ 맛있겠당^^