식빵강력분 : 수분(물/우유) = 100% : 60%반죽1차 발효 33도 40분휴지 실온 15분3등분 및 돌돌돌 빵틀 올림2차 발효 33도 40분오븐 160도 25분https://m.blog.naver.com/greentea_17/80186449160
반죽의 수분량과 르방의 수분량의 차이?
호밀빵을 자주 굽다보니 호밀빵에 들어있는 호밀 비율을 계산하거나 사전 반죽의 비율을 궁금해 하시는 분...
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제과기능사 우유식빵과 비상식빵
우유식빵과 비상식빵의 차이점과 공통점에 대해 제빵기능사 실기 수업 1, 2일 차에 배운 커리큘럼이 우유식빵과 비상식빵이다. 제빵 과정 중 가장 기본이 되는 과정이고 전반적으로 레시피가 간
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반죽의 수분량르방(Levain)의 수분량르방(Levain 르뱅)은 발효를 뜻하는 프랑스어로, 밀가루와 물을 섞어 만든 천연 발효종입니다.