능이버섯 이야기

[여송-최병무]

 능이버섯 이야기

'능이버섯에 이런 효능이?

왕실잡채에 많이 사용됐던 '석이'는 물에 담갔다가 물기를 제거하고 채로 썰어 김장 김치 담을 때 함께 넣으면 군내를 줄이고, 사각거리는 맛을 유지하는 천연방부제 역할을 한다.

살짝 데쳐서 먹는 '능이버섯'은 고기 먹고 체했을 때 달여서 먹으면 천연소화제가 따로 없고,

국립생물자원관은 4월부터 전남 구례, 경남 하동 등 지리산 인근 지역을 대상으로 '자생생물의 전통지식 조사·연구사업'을 진행, 예부터 민간에서 전해 내려오는 생물자원 7044종의 다양한 활용법을 알아냈다고 2일 밝혔다.

조사에 따르면 왕실 음식에 주로 올랐던 석이는 물에 담갔다가 물기를 제거하고 채로 썰어서 김장 김치를 담을 때 넣으면 사각거리는 맛을 유지하는 등 천연방부제로 이용되고, 부패하기 쉬운 여름철 음식에 넣어주면 식중독을 예방하는 효과가 있는 것으로 확인됐다.

참나무가 우거진 600~700m 이상의 높은 산의 8부 능선이상에서 발견돼 '능이'라 불리는 능이버섯은 고기 먹고 체했을 때 달여서 먹는 등 천연소화제로 이용되는 것으로 밝혀졌다. 


식물의 부식을 돕는 굼벵이는 식용이나 한방에서 간을 튼튼히 하기 위한 약재로 쓰였던 것 외에도 굼벵이를 호박과 함께 삶은 뒤 으깨 환부에 직접 바르거나 환으로 만들어 염증이나 다친 곳을 아물게 할 때 사용하는 것으로 전해졌다.

이번 조사는 민간에서 입에서 입으로 전해 내려오는 생물자원의 활용 정보, 즉 전통지식을 발굴해 채록하기 위한 사업으로 전통문화와 자연생태가 잘 보존된 국립공원 제1호인 지리산 지역의 주민들을 대상으로 진행되고 있다.

박정미 국립생활자원관 박사는 "자생생물의 구전 전통지식은 신약 개발, 생물산업 신소재 발굴, 미래식량자원 발굴 등의 토대가 되므로 국가적으로 매우 중요한 자원"이라며 "앞으로는 조사를 전국으로 확대해 그간 밝혀지지 않은 우리나라 자생생물에 대한 전통지식을 발굴해 체계적으로 문헌화할 계획"이라고 말했다

암예방, 기관지 천식,감기,콜레스테롤 감소

◆능이버섯을 생식하면

  가벼운 중독 증상이 나타나며, 위장에 염증과 궤양이있을 때는 금기이다

◆능이버섯의 효능
   인공재배가 되지 않는 능이버섯은 1능이, 2송이,3표고라 불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나

   (향버섯)이라고 불리기도 한다. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 균생하고 능이버섯은 참나무

   뿌리에서    균생하는데 갓의 크기가 7~40㎝이고 높이는 7~30㎝까지 자라며,

   혈증 콜레스테롤을   저하시키는 Enltedenine 암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian 등

   의약품으로 인가된   성분이 다량 함유되어 있다.

   그외에도 단백질분해 성분이 다량함유되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하며 다량의

   비타민을 함유하고 있고, 영양가치와 약용가치가 인정되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과

   발휘하여  보건식품으로    인정받고 있으며, 그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히

   확산되어지고 있다.
   능이의 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한우유향 등이 함유되어 있다.

  *뜨거운물에 살짝 데쳐 참기름,맛소금으로 얌념하시면 입맛 까다로운 아이들도

    좋아 합니다.

냉동방법:

체췌한 능이버섯을 칼로 낙옆외흙등 불순물 재거하고 잘 다듬은 다음 한번 끓여먹을 양만큼 나누어 지퍼팩에 담은다음 냉동보관 하였다가

언재든 꺼내어 물을끌여 뒈친다음 뒈친물은 버리지 말고 함께 음식을 만들어

취식을 하면된다.

신선한능이을 냉동보관하면 고유의 향이 그대로 살아 있어 근방따온 능이 처럼 그맛을 줄길수 있다.

절임방법:

능이버섯 1:소금0.7의 절임을 하는데 갓 체췌해온 신선한 버섯을 끓는물에

뒈치는데 물이끓기시작하면 버섯을 넣고 다시 끓기 시작하면1분~2분가랑끓인다음 버섯은건저 따로 식혀서 한번먹을 양만큼 갈라 지퍼팩에 담아 냉동보관 하였다가 꺼내어 음식을 만들어 먹으면 된다.

건조보관방법:

체췌한 능이버섯 을 칼로 잘다듬어 대부분만 물로 잘 씻어 말리는데 세심한 주위을 요함, 잘못하면 상할우려가 있으므로 일반 가정에서는 말리기가 싶자않다.만약버섯을 말리고자 할때는 햇볕이 잘드는 곳에서 50%이상말려 반그늘에서 잘말려야 한다.

말린 능이버섯은 가루로내어 향신양념으로도 사용하면 독특한 능이맛을 줄길수 있다.

능이 장아치:

능이벗을 60~70%을 건조하여 고추장에 담구었다 6개월이상 잘보관 하였다

취식을 하면되는데 고추장또한 능이 향이 베어 그맛이 일품이다.

능이버섯요리:

능이버섯요리 또한 다양하게 있지만 맛과 독특한 향을 줄기려면 향이많은 채소류는 넣지 않는것이 좋다(예, 미나리.쑥갓,들께잎,등)

우선 우리가 싶게 해먹을수 있는 몇가지 요리을 요약해보자.

｛능이 닭 백숙｝

손바닥만한 능이 세송이, 백숙용 닭1마리,황기3뿌리,대추20알,엄나무100g,토란적당량,물 적향당량,을넣고 먹기좋게 잘익먹는다.

한가족 5인가족이 충분히 먹을수있다.

｛능이 소고기전골｝

1인 능이 100g, 소고기 50g,토란 또는 감자3,대파1뿌리 양파3/1쪽배3/1쪽,을넣고 <간은 꼭 소금으로마처>충분히 익혀 먹으면 능이의향미그대로느낄수있다,

｛능이 고기볶음｝

능이고기 볶음은 향이있는 야체류는 빼고<소고기,또는돼지고기,>을1인분기준으로 능이 150~200g,고기100g대파약간,양파2/1개호박작은것 3/1개하는데 간은 소금으로 하는것을 원칙으로 한다.(조미을 좋아 하시는분은 소고기다시다을 조금 가미하는것도 요리의 진미라 할수 있겠다.

그밖에 여러가지요리로 응용할수있다고본다.

☞능이버섯 의 효능

소고기먹고 체했을대,기관지천식,콜레스테롤저하,

<항암에도 상당한 도움이 된다>

폐암,자궁암,위암, 간암,에도 산당한 도움이 된다.

{특히소화촉진 효소가 많이 함유 되어 있어소화기능에 좋음.}

천연소화제 능이버섯의 효능, 능이버섯을 이용한 요리 드세요

 

 .

옛 말에 송이는 하나 주어도 능이는 절대 안 준다는 말이 있으며, 버섯의 순위는 1능이, 2표고,
3송이라고 한답니다. 그리고 능이버섯은 인공재배가 되지 않으며 참나무 뿌리에서 균생하며 맛과
향이 뛰어나 '향버섯' 이라고도 합니다. 이 능이버섯의 효능은 어떤지 알아봤습니다.

* 체했을 때
  능이버섯에는 단백질 분해 성분을 함유하고 있어 육류를 먹고 체했을 때 달여 먹으면 천연소화제가
  따로 없다고 할 정도로 좋다고 합니다. 육류요리와 능이버섯을 함께 먹으면 소화에 도움이 되겠죠.

* 암예방에도 좋습니다.

* 콜레스테롤 감소 - 능이버섯에는 체내의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 있습니다.

* 기관지 천식, 감기에 좋습니다.

* 능이버섯은 고기의 누린내를 없애 줍니다.

* 해독작용-미네랄이 풍부하여 피를 맑게 해주며 체내의 독소를 제거해 줍니다. 

능이버섯을 생식하면 중독 증상이 나타날 수 있어 위염/위궤양이 있을시에는 주의하셔야 한답니다

-옮겨온글-

다음카페 (산골난초_한국춘난)http://cafe.daum.net/sjs986

[천고마비]

감사합니다!!!

[건영-김한규]

작년..
때..
카페지기님께서 손수 요리하셔서
생애 처음으로 맛보여 주신 능이가 생각납니다.

효능도 탁월하고..
맛도 좋고..

능이를 겨 드시는 분들 곁에 있으믄..
송이는 거저 먹을 수 있겠는데요여송님

[그림자(모갑석)]

좋은 자료 감사합니다

[情談 _ 이효성]

능이백숙에 가 그리운 가을입니다.

[멋쟁이(오성진)]

좋은정보 감사드립니다.

[중미골_조신현]

좋은 정보 감사합니다.

[중압호(박순호)]

아직 먹어본 경험이 없는데 산에가면 눈여겨 보겠습니다!
좋은 정보 감사!^^

[난이있는곳에-김용구]

능이의 향이 지금도 코밑에 어련거리네요.........

[넓은가슴-이건일]

ㄳㄳ

[신오작교]

자료 감사합니다,

[멋쟁이(승재)]

좋은자료 잘 보고 갑니다

[능이아재]

저희는 능이버섯 음식점을 아내가 하고있기에 능이버섯의 숨겨진 비밀들을 찾고있었답니다.
좋은정보 진심으로 감사드리겠읍니다..