점심들 드셨소 캬캬캬

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입맛 떨어지는 여름, 색다른 별미를 찾아서!
몸의 균형 찾아주는 세계의 음식
ⓒ 한겨레 (http://www.hani.co.kr).

	▲ 여름 피크닉. 박미향 기자

한국만큼 보양식에 유난을 떠는 나라가 없다고 한다. 한국 사람들은 특히 여름철이면 몸 보신을 위해 어김없이 삼계탕이나 보신탕을 찾는다. 그러나 여름철 보양식의 진짜 목적은 흔히 생각하기 쉬운 ‘양기 보충’과는 약간 다르다. 여름철이면 기운이 떨어지거나 입맛이 없어진다. 찬 음식만 찾게 돼 배탈이 나기도 한다. 이럴 때 잃어버린 기력과 입맛을 돋워주고 따뜻한 음식으로 몸의 균형을 찾아주는 것이 여름철 보양식의 진정한 역할인 것이다.

그렇다면 굳이 한약재 듬뿍 들어간 요리가 아니더라도 기운을 보충해 주고 입맛을 살려준다면 훌륭한 보양식이 될 수 있다는 얘기가 된다. 일년 내내 더운 나라 사람들은 이런 효과를 가진 음식들을 보양식이라기보다는 일상식으로 즐겨 먹는다. 색다른 여름 별미가 될 수 있는 이런 음식들에는 어떤 것들이 있을까?

먼저 동남아시아의 유명한 관광국, 태국으로 가보자. 이 나라 사람들은 우리와 비슷하게 맵고 국물이 있는 음식으로 더위를 이긴다. 새우를 듬뿍 넣어 끓인 톰얌꿍이 대표적이다. 태국어로 톰(tom)은 ‘끓이다’, 얌(yam)은 ‘새콤한 맛’을 뜻한다. 주 재료로 새우를 넣었을 때는 톰얌꿍, 닭고기를 넣으면 톰얌카이가 된다. 그 밖에 돼지고기나 쇠고기를 넣기도 한다.

톰얌꿍을 만드는 방법은 다음과 같다. 냄비에 닭고기 육수와 생강의 일종인 갈란가, 레몬 그라스, 라임 잎을 넣고 센불에 끓인다. 여기에 새우와 태국산 고추인 비끼뉴, 버섯을 넣어 끓여준다. 간은 칠리 페이스트, 피시소스, 라임주스로 하며 고수 잎을 살짝 뿌려 마무리한다. 코코넛 밀크를 넣어 매운맛을 적당히 조절한다.

매운맛에 단맛과 신맛 조화된 태국 음식

여러 가지 향신료가 어우러져 복잡 미묘하면서도 산뜻한 맛이 난다. 매운맛뿐 아니라 단맛과 신맛이 적절히 조화를 이룬다. 이 요리는 외국인이 가장 좋아하는 태국 음식 1위로도 꼽힌다. 우리나라에서는 서울 용산구 한남동에 자리 잡은 태국요리 전문점 ‘타이수끼’(02-792-9740)에서 톰얌꿍을 맛볼 수 있다. 톰얌꿍 이외에도 해산물 전골인 수끼, 볶음국수인 팟키마오 등을 권할 만하다.

톰얌꿍이 여름 보양식으로 좋은 이유는 고수가 들어가기 때문이다. 동남아 음식에 흔히 들어가는 고수는 한방에서 호유실이라고 불린다. 따뜻한 성질을 가지고 있으며 소화를 돕고 오장을 편하게 한다. 빈대와 비슷한 냄새가 나서 우리나라 사람들은 싫어하는 경우가 많지만 일단 맛을 들이면 오히려 이것 없이는 밥을 못 먹을 정도가 된다고 한다. 동남아 사람들은 고수가 더위를 이기는 데 좋으며 모기가 접근하지 못하도록 막아준다고 하여 거의 모든 음식에 빠뜨리지 않고 넣는다.

	▲ 태국음식 톰얌꿍. 박미향 기자

남미의 페루에서는 ‘세비체’라는 이름의 여름 보양식을 즐긴다. 이 세비체는 생선에 각종 과일이나 야채, 레몬즙, 고추 등을 곁들인 차가운 샐러드이다. 생선을 날로 먹는 곳은 우리나라와 일본뿐이라고 알려져 있지만 남미 사람들 역시 회를 즐겨 먹는다고.

잉카 시대부터 전해져 내려온 페루 음식

이 요리는 잉카 시대부터 몇 백년을 전해져 내려온 음식이다. 각 지역마다 다른 재료로 만들다 보니 종류가 상당히 다양해졌는데 요즘은 라임과 고추, 각종 허브를 섞은 것이 주종을 이루고 있다. 일반적으로 세비체는 다음과 같은 순서를 거쳐 만든다. 우선 싱싱한 생선을 잘게 깍둑썰기해 라임즙에 30분 정도 숙성시킨다. 여기에 각종 야채와 할라피뇨 고추, 양파, 고수 등을 섞어 낸다. 할라피뇨의 강렬한 매운맛과 라임의 상큼함, 촉촉하고 시원한 생선맛이 환상적인 조화를 이룬다.

대표적인 세비체의 종류로는 세비체 믹스또(Chviche mixto), 세비체 꼬르비나(Corvina), 세비체 뜨루챠(Trucha) 등이 있다. 세비체 믹스또는 커다란 게와 생선살, 소라, 오징어, 조개 등이 들어가 호화스러운 느낌을 준다. 세비체 꼬르비나에는 흰살 생선인 메로가 들어가 담백하고 깔끔한 맛이 나며 세비체 뜨루챠는 분홍색 송어살을 사용해 빛깔이 아름답고, 곁들여 나오는 채썬 양파가 산뜻함을 더한다.

페루에서는 이 요리를 주로 아침이나 점심으로만 먹는다. 그 이유는 세비체가 숙취 해소에 좋다고 여기기 때문. 실제로 생선의 가볍고 담백한 맛은 위에 부담을 주지 않으며 세비체에 곁들이는 라임에는 비타민C가 풍부하다. 그래서 숙취에도 좋지만 여름철 더위로 기운이 없고 입맛을 잃었을 때 제격이다.

우리나라에서 유일하게 세비체를 맛볼 수 있는 곳이 지난해 서울 마포구 합정동에 문을 연 ‘꾸스꼬’(02-334-6836)다. 꾸스꼬의 세비체는 고수와 오이, 할라피뇨 등을 블렌더에 갈아낸 초록색 소스에 버무려 먹는다. 향이 짙은 초록색 소스가 한결 식욕을 돋운다. 세비체 한 가지로 허전하다면 해산물 튀김인 치차론 데 마리스꼬스, 감자 크로켓의 일종인 빠빠레예나를 권할 만하다. 해산물 튀김은 레몬즙을 미리 뿌려놓고 튀기기 때문에 느끼하지 않고 산뜻한 맛을 낸다. 그 외에 타코나 엔칠라다, 퀘사디야 같은 멕시코식 요리도 있다.

	▲ 페루음식 세비체. 박미향 기자

필리핀서는 더위 이기기 위해 과일 주로 먹어

매주 일요일마다 혜화동 동성고등학교 앞에 가면 진풍경을 보게 된다. 바로 한국에 거주하는 필리핀 사람들이 벌이는 장터이다. 트럭을 개조한 가게를 한 곳 한 곳 들여다보면 필리핀 사람들의 식생활을 엿볼 수 있다. 섬으로 이루어진 나라이다 보니 필리핀에서는 각종 해산물을 즐기는 편이다. 아예 필리핀산 생선을 공수해 와서 파는 트럭도 볼 수 있다.

필리핀 사람들이 더위를 이기기 위해 주로 먹는 것은 과일이다. 바나나와 망고, 파파야, 코코넛 등이 대표적이다. 특히 비닐봉지에 담아주는 차가운 코코넛 주스는 갈증을 산뜻하게 씻어준다. 이런 과일들은 그냥 먹기도 하지만 각종 요리에도 다양하게 이용된다. ‘암팔라야 콘 커니’는 메론즙으로 양념한 쇠고기 요리이며 ‘아사도’는 훈제 고기를 신 파파야와 함께 먹는 것이다. 바나나를 삶거나 튀겨 먹기도 한다.

필리핀 시장의 메뉴 중 엽기적인 것 하나가 있는데 그것이 바로 필리핀의 대표 보양식, ‘발룻’이다. 겉보기에는 그냥 오리알처럼 보이는데 껍질을 조금 까보면 닭 육수 같은 국물이 쭉 쏟아진다. 안에는 매끄러운 흰자가 아니라 형성되다만 새끼의 날개와 부리가 보인다. 이 음식의 정체는 바로 부화 직전의 오리알. 오리알을 따뜻하게 해서 새끼가 자라도록 했다가 알을 깨고 나오기 전에 삶아낸 것이다. 베트남에도 이와 비슷한 요리가 있는데 ‘호비롱’이라고 한다. 보기에 징그러워서인지 다 까지는 않고 반숙해서 스푼으로 떠먹는다.

맛을 보니 오리알에 고기를 섞은 듯한 맛이 난다. 비위가 약한 사람이라면 역겨워할 수도 있지만 눈을 감고 음미해 보면 아주 진하고 고소하다. 오리 한 마리를 통째로 먹는 셈인데 필리핀 사람들은 스태미나에 좋다고 하여 간식으로 즐겨 먹는다. 닭 한 마리를 삶아 먹는 우리의 보양식과도 비슷해서 왠지 친근감이 든다.

필리핀 시장은 일요일 혜화동 성당 미사가 끝나는 1시경에 시작해 6시면 끝난다. 찜통에 담아서 파는 발룻은 1개에 1천원씩 한다. 정세진/ 자유기고가 anais21@hanmail.net

기사등록 : 2005-07-29 오전 11:41:24 기사수정 : 2005-07-29 오전 11:46:19

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[쪽빛 바다]

똠얌꿍 진짜 맛있어요...^^

[KAIZER]

난 콩국수로 때웠소..;;