추석선물로 딱 좋은 유자떡케이크

[천평]

추석선물로 딱 좋은 유자떡케이크

준비할 재료
쌀가루 5컵, 생수 5큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 5큰술, 유자청 3큰술, 유자절임 3큰술, 치잣물 3큰술, 유자시럽(치잣물 200ml, 유자청 3큰술, 한천가루 2작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술) 꽃장식용 절편(쌀가루 1컵, 물 2큰술, 시금치가루 약간) 

만드는법
1 작은 그릇에 유자청과 치잣물을 넣고 잘 섞어준다.
2 볼에 ①과 쌀가루, 소금, 생수를 넣어 잘 섞은 뒤 체에 두 번 내린다.
3 ②에 곱게 다진 유자절임과 설탕을 넣고 고루 섞는다.
4 찜기에 시루밑을 깔고 모양틀을 놓은 뒤 ③을 편편하게 안친다.
5 김이 오른 물솥에 올려 20분간 찐 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
6 쌀가루 1컵과 물 2큰술을 넣고 잘 치대어 반죽해 김이 오른 물솥에 올려 20분간 찐다.
7 냄비에 유자시럽용 치잣물, 유자청, 한천가루를 넣고 10분 이상 불린 후 중불에서 끈기가 생길 때까지 젓는다.
8 ⑦에 설탕과 물엿을 넣고 잘 저은 다음 불에서 내려 약간 식힌 후 ⑤의 윗면에 조심스럽게 붓는다. 
9  ⑥을 꺼내 다시 잘 치댄 다음 밀대로 밀어 원형틀로 찍어낸 뒤 돌돌 말아 꽃장식을 만든다. 일부는 떼어 시금치가루로 색을 낸 후 잎모양틀로 찍어내 ⑧위에 장식한다.

떡 케이크 도구 및 재료 구입
떡케이크 도구는 방산시장에서, 각종 가루 및 고물 재료 등은 경동시장에서 저렴하게 구입할 수 있다.
떡 재료 전문 온라인 매장인 참새방앗간(www.dduk21.com), 떡만들기카페(www.koreacake.net) 등을 이용하면 발품 팔지 않고도 손쉽게 재료 구입이 가능하다.

TIP

1 시중에서 판매하는 유자차를 체에 걸러 유자청과 유자절임으로 분리해 사용하면 좋다.
2 쌀가루와 물은 10:1 비율로 넣고 손으로 잘 비벼서 수분량이 고르게 되도록 한다.
3 쌀가루에 물을 넣은 뒤 체에 여러 번 내려줄수록 떡이 부드러워진다.

4 모양틀에 쌀가루를 담은 뒤 스파출러로 케이크의 윗면이 편편해지도록 정리한다.
5 유자청에 치잣물을 섞어줘야 먹음직스런 샛노란색이 난다.
6 꽃장식을 만들 때는 반죽을 얇게 밀어 원형틀로 찍어내 3개씩 겹쳐 말아준 뒤 가운데를  쇠젓가락으로 자른다.