★활용도 만점 깻잎장아찌무침
▶깻잎장아찌무침 재료: 깻잎 50묶음
▶기본 양념장: 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술, 식초 5 큰 술, 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술
▶간장 양념장: 기본 양념장, 중간 고춧가루 8 큰 술
▶된장 양념장: 기본 양념장, 된장 1컵, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술
<깻잎장아찌 만드는 법>
1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣고 끓인다 2. 깻잎을 세워서 담는다 3. 끓인 절임장을 그대로 깻잎에 골고루 붓고 1시간 동안 절인다 4. 절인 깻잎은 30분 후 뒤집는다 5. 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다 6. 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술을 넣는다
<간장깻잎장아찌무침 만드는 법>
1. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8 큰 술을 넣는다 2. 5분간 두어 고춧가루를 불린다 3. 깻잎장아찌를 반으로 나눈다 4. 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 바른다
<된장깻잎장아찌무침 만드는 법>
1. 기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣는다 2. 깻잎 3~4장에 한번씩 된장양념장을 바른다
★지금이 딱 제철! 비름나물
▶비름나물 재료: 비름 500g, 소금 적당량, 홍고추 반 개, 청양고추 2개, 된장 3 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 땅콩버터 2 큰 술
<비름나물 만드는 법>
1. 비름의 두꺼운 줄기 부분을 자른다 2. 비름을 5~6cm 길이로 자른다 3. 끓는 물에 소금 적당량을 넣는다. 손질한 비름을 넣고 센 불에서 데친다 4. 데친 비름을 꺼내 찬물에 2번 헹군다 5. 손으로 꾹 눌러 물기를 짠다 6. 된장 3 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 땅콩버터 2 큰 술을 넣는다 7. 비름을 양념장에 넣어 무친다 8. 잘게 채 썬 홍고추 반 개, 잘게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다
★밥이 술술넘어가는 느타리버섯볶음
▶느타리버섯볶음 재료: 느타리버섯 500g, 애호박 1개, 포도씨유, 홍고추 1개, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술
▶느타리버섯 양념: 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후춧가루 적당량
▶애호박 양념: 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술
<느타리버섯볶음 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 적당량과 느타리버섯을 넣고 센 불에서 5~7초 정도 데친다 2. 데친 느타리버섯을 찬물에 식힌다 3. 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢는다 4. 손으로 눌러 물기를 뺀다 5. 애호박 1개를 세로로 사 등분 한다. 씨를 제거한 뒤 얇게 편으로 썬다 6. 손질된 느타리버섯에 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 무친다 7. 손질된 애호박에 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술을 넣는다. 8. 달군 팬에 포도씨유를 조금 두른다 9. 센 불에서 양념한 느타리버섯을 볶는다 10. 느타리버섯의 물기가 날아가면 양념한 애호박을 넣고 볶는다 11. 잘게 채 썬 홍고추 1개를 넣는다 12. 볶은 느타리버섯과 애호박을 넓은 쟁반에 펴서 한김 식힌다 13. 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣는다
★구수한 맛이 일품 꽈리고추찜
▶꽈리고추찜 재료: 꽈리고추 300g, 메밀가루 반 컵, 일회용 봉지
▶양념장: 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 노란・빨간 파프리카 반 개
<꽈리고추찜 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 꽈리고추는 꼭지를 제거한다 2. 꼭지 뗀 꽈리고추에 포크로 구멍을 낸다 3. 일회용 봉지에 꽈리고추 300g을 넣는다 4. 메밀가루 반 컵을 넣고 일회용 봉지를 흔들어준다 5. 물이 끓으면 면포 위에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣는다 6. 볼에 찐 꽈리고추를 옮긴다 7. 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 으깬 통깨 1 큰 술을 넣는다. 8. 채 썬 노란・빨간 파프리카 반 개를 넣고 양념장을 넣는다 9. 통깨 1 큰 술을 올린다
★불맛이 입안 가득! 꽈리고추오징어볶음
▶꽈리고추오징어볶음 재료: 오징어 2마리, 꽈리고추 150g, 현미유 3 큰 술, 마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 양파 1개, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
▶양념장: 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집
<꽈리고추오징어볶음 만드는 법>
1. 오징어 2마리는 몸통을 0.7mm 두께로 동그랗게 썬다 2. 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집을 넣는다 3. 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 반으로 썬 마늘 5개와 반으로 토막 낸 대파 흰 줄기 1대를 넣는다 4. 양념장 반을 넣어 볶는다 5. 간장 반 큰 술을 팬 가장자리에 두른다 6. 굵직하게 채 썬 양파 1개, 반으로 어슷 썬 꽈리고추 150g를 넣는다 7. 썬 오징어 2마리를 넣는다 8. 오징어가 반 정도 익었을 때 남은 양념장을 넣는다 9. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다 |