[아들딸 홀로서기] LA갈비 재우기

지난 번에 만들어 놓았던 조림간장으로 LA 갈비 재우기를 실습했답니다     조림간장으로 제일 만들기 좋은 요리가 바로 고기 재우기랍니다 조림간장만 있으면~~간단하고 맛있게 고기를 재울 수 있어요   우리 집에서는 명절 때 갈비찜보다는 LA 갈비를 넉넉히 재워서 구워 명절상에 올린답니다 생선도 있는데, 그래도 갈비가 있어야 아이들도 좋아하고, 모두가 잘 먹는 것 같아요 ^^*   우리 딸래미도 잘 먹긴하는데... 갈비를 어찌 재워야 하는지 전혀모르니~~~ 명절 때 마다 실습을 시킬 작정입니다 ㅎㅎㅎ   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1615F94D4F4CDA7634" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="550" width="550" />     * 가장 맛나게  LA갈비를 재우는 법을 설명해 드릴게요     재료   LA갈비 1.5kg 1차 재움양념: 배 (중) 1/2개, 양파 1개 2차양념: 조림간장 3/4컵, 다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 후추약간     ★ 조림간장 만들기는 요기 <A class=con_link href="http://yummycook.blog.me/70129042473" target=_blank>http://yummycook.blog.me/70129042473</A>     ★ 조림간장이 준비되지 않으신 분들은 핏물빼는 부분만 참고하시고, 일반 갈비양념으로 재우시면 된답니다   LA갈비 500g: 간장.배즙 3큰술씩, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕.올리고당 2작은술씩. 생강즙 1작은술, 후추약간         * 양념장의 양을  정확히 계량해 주세요 ^^*   * 고기의 양이 3~4배가 되면서 부터는  양념장의 배수를 약간 줄여 주세요 간이 짜 질 수 있답니다     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1332F14D4F4CDA7702" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="320" width="320" />     * LA갈비는 일단 뼈의 모양이 작고, 살 부분이 넙적하고, 마블링이 잘 되어있는 것이 상품이랍니다     이번에 사 온  갈비보다는 예전에 사용한 갈비가 더 마블링이 좋지요?  마블링이 좋은 갈비를 보여 드리느라고 사진을 올립니다     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/171AC74D4F4CDA7728" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="320" width="320" />       만드는법     ☆ 갈비 1차 재움양념에 재우기   먼저 껍질을 벗긴양파와 배를  믹서기에 곱게 갈아준다 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1713874D4F4CDA7732" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />     해동하지 않은 갈비에 골고루 재워준다   * 보통은 갈비의 핏물을 빼느라 물에 담궈주는데요, LA갈비는 찜이 아니라서  물에 담그는 방법보다는   양파나 배를 갈아서 재워주는 것이 좋답니다   녹으면서 핏물도 빠지고, 양파와 배 맛이 고기에 배어들면서 고기냄새도 없애주고, 고기도 연해지지요 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1327B74D4F4CDA7715" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />         고기가 녹는 시간은 1시간이상 걸립니다 ( 완전히 녹을 때 까지 재워두세요) 그 동안에 갈비를 재울 양념을 만들어둔다       ☆ 2차 재움양념 만들기   조림간장, 다진마늘,물엿, 참기름, 후추 면~~~ 끝입니다   ★ 우리 딸래미하는 말~~ 간단하네~~?     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1620444D4F4CDA781E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="260" width="260" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1512AD4D4F4CDA7838" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="523" width="523" />       ☆ 재워두었던 고기 손질하기   1시간이상 재워두면서 완전히 녹은 갈비는 손으로 싹싹 1차 재움양념을 훑어내어 주세요   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/17155B4D4F4CDA782F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />       뼈쪽에 있는 얇은 기름막도 벗겨내고... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/16240B4D4F4CDA781A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />   살쪽에 있는 기름도 떼어내면서 깔끔하게 고기를 정리합니다   * 갈비를 손질하다 보면  좋은 갈비부위도 있지만, 어떤부위는 기름층만 많고 살이 별로 없는 부위도 있어요 저는 이때 ~~ 기름부위는 웬만하면 다 정리를 합니다 * 성질이 보고 그냥 지나치는 성질이 아니라서~~ 버리는 부분이 많아요 ㅎㅎ   갈비는 소고기 부위 중에는 기름이 꽤 많은 부위랍니다 그래서 맛은 부드럽고 좋은데... 칼로리가 높고 포화지방이 많지요~~ㅋ 그래도 갈비는 맛나요~~~ 그래서 그나마 집에서 손질해서 재운 갈비가 안심이랍니다     * 지저분한 것이 빠져나간 1차 재움양념입니다 ~~ㅎ                         ↓↓ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1940904C4F4CDA781F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />         말끔하게 목욕을 하고 나 온 갈비는 준비한  2차 재움양념에 재운다 양념에 푹 담궜다가 빼서 담는용기에 넣는다   *      <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/114C3E4C4F4CDA790D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="523" width="523" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1643254C4F4CDA791A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />       ☆ 갈비굽기   팬을 달궈 준 후 재운 갈비를 넣고  앞뒤로 익히다가 육즙이 나오면 젓가락으로 고기를 살짝 움직여 주면서 고기에 양념이 잘 묻도록 해 준다   * 갈비는 팬에 꽉 차게 넣는 것이 좋아요 팬은 넓은데, 조금씩 구우면 팬이 타기 쉽답니다 ~~~      <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1629494D4F4CDACC14" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />         양파와 피망을 채 썰어 올리브유, 소금, 후추 약간을 넣고  살짝 볶아 곁들여 냈답니다 ~~♬   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1523B44D4F4CDACD1C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="522" width="522" />         1차 재움양념만 잘해서 갈비손질만 깔끔하게 하면 갈비재우기 참 쉬워요~~~ ㅎㅎㅎ   간도 맞고, 조림간장 맛이  오묘하게 잘 스며들어 고기냄새도 없이 맛나게 구워진 LA 갈비구이랍니다 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/182EAC4D4F4CDACD10" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="550" width="550" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/15455D4C4F4CDA7A18" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="550" width="550" />         한나야~~~이제~~~ 갈비 재우는 것은 문제 없겠지 ?   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/154B294B4F4CDA7A0E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="450" width="450" />   오늘 모처럼 집에 들린 아들래미 점심 상차림입니다 우리 아들래미 먹을 복이 많아요 ~~ㅎㅎ   마침 어제 만들어 아껴두었던 깐소새우도 있고...ㅎㅎ 좋아하는 오미자 액기스도 있고...  흐믓하네요 ^^ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1837594B4F4CDA7B2D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="550" width="550" />       <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/131DF54A4E24A00A2B" width=302 actualwidth="302"> <A class=tx-li-nk href="http://yummycook.blog.me/70073705478" target=_blank><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/121CF44A4E24A00B2B" width=73 actualwidth="73"></A>                      <A class=tx-li-nk href="http://yummycook.blog.me/70073705478" target=_blank><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/151BC94A4E24A00B3C" width=73 actualwidth="73"></A>       <TABLE style="WIDTH: 212px; HEIGHT: 85px" border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 width=212 bgColor=#b7bbb5 height=85> <TBODY> <TR bgColor=#f1f9ec> <TD style="TEXT-ALIGN: center; FONT-SIZE: 10pt" width=542> <A class=tx-link href="http://blog.daum.net/yummycook/17010408" target=_blank>1,004 </A><A class=tx-link href="http://blog.daum.net/yummycook/17010408" target=_blank>가지 </A><A class=tx-link href="http://blog.daum.net/yummycook/17010408" target=_blank>요리법 퍼가기</A>  <A href="http://yummycook.blog.me/70073705478" target=_blank>요리책 <행복밥상> 살펴</A><A href="http://yummycook.blog.me/70073705478" target=_blank>보기</A><A href="http://yummycook.blog.me/70073705478" target=_blank></A></TD></TR></TBODY></TABLE>