답사 - 사람을 배우다 | 일본 관서 정원 답사 2017 (6) - (2017.6.4) 나라 와야마무라(奈良和やまむら)

<p><span style="font-size: 12pt;">* 이제 첫 미슐랭 레스토랑으로 갑니다... 어떨지 ... 일식 전문 식당이어서, 어떤 색다른 맛의 극치를 선보일지 기대반 우려반 이었습니다....</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">* 이후 원래 일정에 포함시켰던 우지가미 신사를 어쩔 수 없이 빼고 엔죠우지로 넘어갑니다... 기대하셨던 벗들께 다시 한번 죄송@@</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><br></span></p><p><span style="font-size: 12pt;">헐레벌떡 이소노카미 신궁을 번갯불에 콩 볶듯이, 혹은 마파람에 게 눈 감추듯(??) 후다닥 다녀온 우리는 어쩔 수 없이 계속 예약 시간을 미뤄왔던 점심 식사 시간을, 그나마 지키기 위해 서둘러 출발했습니다... 바로 나라 지방 일대의 유일한 미슐랭 별 세개 등급 레스토랑 와 야마무라</span><span style="font-size: 16px;">(和　やまむら)입니다....</span></p><p><span style="font-size: 16px;"><br></span></p><p><span style="font-size: 16px;">와 야마무라(和　やまむら)는 </span><span style="font-size: 12pt;">2011년 이후, 미슐랭 인터넷판 '나라()편'에서 </span><span style="font-size: 16px;">6년 연속</span><span style="font-size: 16px;"> 별 세개를 획득한, 이 바닥에서는 오래전부터 꽤 유명한 식당입닏. 그 덕에 우리나라에서도 이 곳을 방문, 그 맛에 대한 후기를 올린 블로거들도 심심찮게 보입니다....</span><br></p><p><span style="font-size: 16px;"><br></span></p><p><span style="font-size: 16px;">그런데, 버스 기사 아저씨도 이 식당을 모르십니다@@ 가이드도 잘 모르는 눈치@@ 어떻게 이런 식당을 골랐을까 하는 얘기가 나올 법한@@ 그나마, 이래저래 통화를 통해 버스에서 내려 걸어들어갈 수 있는 곳을 짐작해서 내려주는 데 아래 왼쪽 첫번째 골목길로 걸어 들어가야 한다고 하네요@@아마 첫 길에는 꽤 당황할 듯...</span></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99225D3359ED900C23" class="txc-image" actualwidth="1024" hspace="1" vspace="1" border="0" width="1024" exif="{}" data-filename="와야마무라초입.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99225D3359ED900C23274E"/></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 12pt;">그런데, 아래 골목길 마지막 오른쪽 꺾는 곳까지 아주머니 한 분이 마중나와 계시네요^^;;; 역쉬~ 오모테나시... 이제는 어느 정도 익숙해집니다^^ 그럼에도 감사한 일이죠... 여튼, 그렇게 모두들 친절한 안내에 감사하며, 식당까지 총총 걸음으로 따라 들어갑니다...</span><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/993D633359ED900C37" class="txc-image" actualwidth="1024" hspace="1" vspace="1" border="0" width="1024" exif="{}" data-filename="와야마무라초입2.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_993D633359ED900C37EF15"/></p><p><span style="font-size: 16px;"><br></span></p><p><span style="font-size: 16px;">야마무라 노부하루(山村信晴) 셰프의 이름을 따서 한적한 주택가에 일식당을 연 이래, 미슐랭에서 </span><span style="font-size: 16px;">처음 나라 지방의 식당 및 숙소를 상대로 평가한 2011년부터 </span><span style="font-size: 16px;">6년 연속 최고 등급을 받은, 그것도 한번도 등급이 내려간 적없는 그 뚝심이 자랑입니다.  </span></p><p><span style="font-size: 16px;"><br></span></p><div><span style="font-size: 16px;">오너이자 주방장인 야마무라 노부하루(山村信晴, 64)씨가, </span><span style="font-size: 16px;">50여년 역사를 자랑하는 나라 조리 단기 대학교(奈良調理短期大学校)를 1974년 졸업한 후, </span><span style="font-size: 16px;">나라 시내 노포료칸(老舗旅館)에서 총주방장으로 21년간 근무했다가 50세 때 독립하여 개업했는데, 40여년 간의 경력을 꽃피워 최고의 인정을 받은 이 식당을 들르면서, 그의 뚝심과 끈기, 그리고 최고 등급의 일식의 진수를 맛보러 식당에 들어갑니다...</span></div><p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/276A274B593E38A106" width="500" height="658" filename="DSC_0088.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><span style="font-size: 16px;"><br></span></p><div><span style="font-size: 16px;"><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99FBEC3359ED8C2E29" class="txc-image" actualwidth="450" hspace="1" vspace="1" border="0" width="450" exif="{}" data-filename="미슐랭선정장면.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99FBEC3359ED8C2E296684"/></p></span></div><div><span style="font-size: 16px;"><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A3243359ED858D07" class="txc-image" actualwidth="400" hspace="1" vspace="1" border="0" width="400" exif="{}" data-filename="와야마무라셰프.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99A3243359ED858D074581"/></p><p><br></p></span></div><div style=""><span style="font-size: 16px;">야마무라 노부하루(山村信晴, 64)씨가 본래, </span><span style="font-size: 16px;">학창시절 기계체조 선수였어서 장래 희망이 체육 선생이 꿈이었었는데, 처음에는, 고등학교 졸업 후 기술을 배워 쿠마모토(熊本)에 </span><span style="font-size: 16px;">프랑스 식당을</span><span style="font-size: 16px;"> </span><span style="font-size: 16px;">개업하고자, 나라(奈良) 와카바네 학원(若羽学園) 즉 </span><span style="font-size: 16px;">나라 조리 단기 대학교(奈良調理短期大学校)에 진학했다고 하네요.. </span></div><div style=""><span style="font-size: 16px;"><br></span></div><div style=""><span style="font-size: 16px;">그래서 입학했을 당시에 프랑스 식당이던 레스토랑 키쿠수이(</span><span style="font-size: 16px;">レストラン菊水)에서 연수겸 일했었지만, 마침 일식(和食) 전문 키쿠수이루(菊水楼)에 일손이 부족해 그 쪽으로 다시 옮겨가게 되었다고 합니다. 이 후 대학을 졸업하고서도, 그대로 키쿠수이루(</span><span style="font-size: 16px;">菊水楼)에 남았고, 24살 때에는, 오사카의 유서깊은 일식당인 아지킷쵸(味吉兆)에 연수하러 가기도 하는 등 3년간 더 수련했다고 하네요.. </span></div><div style=""><span style="font-size: 16px;"><br></span></div><div style=""><span style="font-size: 16px;">이후 28살 때는 키쿠수이루(菊水楼) 조리장으로 승진, 그 뒤, 50살 때 퇴직하면서 와 야마무라(和やまむら)를 개업했다고 합니다... "요리의 길은, 인내와 매일매일의 노력 밖에 없습니다. 일본요리를 배우는 사람은 일본 문화를 공부하고, 또, 차 문화의 지식을 갖고 있는 게 좋다고 생각합니다. 저 스스로 매일 꾸준히 노력하고, 내 스스로의 생각을 관철하고 있습니다. 식당에 16군데 꽃을 키우는 데, 매일 식당을 청결하게 유지하면서, 꽃이 시들지 않게 않도록 하는데 매일매일의 일과입니다."...</span></div><div style=""><span style="font-size: 16px;"><br></span></div><div style=""><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2369D44B593E38A111" width="500" height="658" filename="DSC_0087.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><br></div><div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/262A214B593E389201" width="500" height="658" filename="DSC_0070.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2770AC4B593E38912F" width="500" height="381" filename="DSC_0069.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><br></div><div><br></div><div><span style="font-size: 12pt;">간결한 실내 인테리어의 인상, 내오는 하나하나의 음식이 주는 간결하면서 인상적인, 깊이있는 데코레이션, 뭔가 품격을 얘기하면 딱 좋을 대접을 받고 있다는 어떤 융숭한 접대... ^^;;; 참 행복한 순간입니다... '한새' 군의 입맛을 딱 저격하지 못한 아쉬움이 좀 남지만, 다음 기회에는 좀 더 즐길 수 있게 되기를 희망하면서, 그래도 이 맛 저 맛 항해를 떠나봅니다^^;;</span></div><div><span style="font-size: 12pt;"><br></span></div><div><span style="font-size: 12pt;">메뉴를 번역해봐도, 역시 그 자리에서 좀 더 자세한 설명을 들었어야 했겠다 싶은 생각이 듭니다@@ 힌트라도 줄 수 있게 일단 기록을 남깁니다...</span></div><div><br></div><div><span style="font-size: 12pt;"><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/997CF43359ED8D252D" class="txc-image" actualwidth="1024" hspace="1" vspace="1" border="0" width="1024" exif="{}" data-filename="와야마무라메뉴.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_997CF43359ED8D252D2EB0"/></p><p><br></p></span></div><p><span style="font-size: 12pt;">1 Appetizer/付き出し/전채</span><br></p><p><span style="font-size: 12pt;">sesame tofu/</span><span style="font-size: 16px;">胡麻</span><span style="font-size: 12pt;">豆腐</span><span style="font-size: 12pt;">/참깨두부</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">octopus & okra/</span><span style="font-size: 16px;">蛸とおくら</span><span style="font-size: 12pt;">/문어와 오쿠라</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">prawn/</span><span style="font-size: 16px;">車海老/보리새우</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">pumpkin/</span><span style="font-size: 16px;">南瓜/호박</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">burdock taro corn/</span><span style="font-size: 16px;">小芋/애토란</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">green soybeans/</span><span style="font-size: 16px;">枝豆/푸른 콩</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">wrapin in Japanese dashi jelly/</span><span style="font-size: 16px;">牛营/(?? 요건 잘 모르겠네요..)</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">Aperitif : plum wine/식전주(매실주)</span></p><div><div><br></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/274D424B593E389532" width="500" height="381" filename="DSC_0073.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2248974B593E389509" width="500" height="381" filename="DSC_0074.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><p><br></p><p><span style="font-size: 12pt;">2 Soup/스프</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">pike conger/</span><span style="font-size: 16px;">鱧/갯장어</span><span style="font-size: 12pt;">, </span></p><p><span style="font-size: 12pt;">white gourd/</span><span style="font-size: 16px;">冬瓜/동과</span><span style="font-size: 12pt;">, </span></p><p><span style="font-size: 12pt;">tepary bean/</span><span style="font-size: 16px;">三度豆/강낭콩</span><span style="font-size: 12pt;">, </span></p><p><span style="font-size: 12pt;">Jew ear/木耳/목이버섯</span></p><p><br></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/262B934B593E389601" width="500" height="381" filename="DSC_0075.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><br></div><div><p><span style="font-size: 12pt;">3 Sashimi/お造り/회</span><br></p><div><p><span style="font-size: 12pt;">flat fish/</span><span style="font-size: 16px;">平目,比目魚/넙치</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">tuna/</span><span style="font-size: 16px;">鮪</span><span style="font-size: 12pt;">,/참치</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">squid/</span><span style="font-size: 16px;">烏賊/오징어</span></p></div><p><br></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2670444B593E389737" width="500" height="658" filename="DSC_0076.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><br></div><div><span style="font-size: 12pt;">4 Grilled dish/焼き物/구이</span><br></div><div><p><span style="font-size: 12pt;">broiled sweet fish with salt/</span><span style="font-size: 16px;">鮎</span><span style="font-size: 12pt;">塩焼き/메기 소금구이</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">water pepper vinegar/</span><span style="font-size: 16px;">蓼酢/타데스 소스</span></p><p><br></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/267FBB4B593E38980F" width="500" height="658" filename="DSC_0077.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2153F84B593E389908" width="500" height="381" filename="DSC_0079.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><br></div><div><br></div><div><p><span style="font-size: 12pt;">5 Cold dish/冷し物/냉채</span><br></p><p><span style="font-size: 12pt;">egg plant,/賀茂</span><span style="font-size: 16px;">茄子/가모 가지</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">egg tofu/玉子豆腐/달걀 두부</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">hojiso/穂紫</span><span style="font-size: 16px;">蘇/차조기 꽃 튀김</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">dressed with a thick starchy sauce/</span><span style="font-size: 12pt;">銀</span><span style="font-size: 16px;">餡かけ/</span><span style="font-size: 12pt;">긴안카케</span></p><p><br></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2228C34B593E389A34" width="500" height="381" filename="DSC_0080.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><br></div><div><p><span style="font-size: 12pt;">6 Fried dish/揚げ物/튀김</span><br></p><p><span style="font-size: 12pt;">shrimp fried with cornflakes/</span><span style="font-size: 16px;">海老コーンフレーク </span><span style="font-size: 16px;">揚げ</span><span style="font-size: 16px;">/새우 콘플레이크 튀김</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">corn/とうもろこし(</span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; letter-spacing: 1px;">玉蜀黍)/옥수수</span></p><p><font color="#000000" face="굴림, gulim, helvetica, sans-serif"><span style="font-size: 16px; letter-spacing: 1px;">金針菜/원추리 나물</span></font></p><p><span style="font-size: 12pt;"><br></span></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/276B374B593E389B11" width="500" height="381" filename="DSC_0081.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><br></div><div><p><span style="font-size: 12pt;">7 Rice/ご飯/식사</span><br></p><p><span style="font-size: 12pt;">steamed rice with bamboo shoots/</span><span style="font-size: 16px;">破竹</span></p><p><font color="#000000" face="굴림, gulim, helvetica, sans-serif"><span style="font-size: 16px; letter-spacing: 1px;"><br></span></font></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/235EC74B593E389C1D" width="500" height="658" filename="DSC_0082.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/250DA44B593E389D23" width="500" height="658" filename="DSC_0083.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/244FFD4B593E389E13" width="500" height="381" filename="DSC_0084.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><br></div><div><p><span style="font-size: 12pt;">8 Dessert/果物/후식</span></p><p><span style="font-size: 12pt;">water melon jelly/</span><span style="font-size: 16px;">西瓜のゼリー/수박 젤리</span></p><p><span style="font-size: 16px;"><br></span></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/21685C4B593E389E30" width="500" height="658" filename="DSC_0085.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div><br></div><div><p><span style="font-size: 16px;">9 커피~</span></p><p><span style="font-size: 16px;"><br></span></p></div><div><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/23341F4B593E38A02A" width="500" height="658" filename="DSC_0086.jpg" filemime="image/jpeg" ""="" style="font-size: 9pt; border: 0px; cursor: pointer; max-width: 100%; height: auto;"></div><div></div><div><span style="font-size: 12pt;">참, 만족스러운 점심입니다... 다른 일본인 식탁보다는 조금 부산한 분위기였을 수도 있었고, 홀 내 다른 손님들에게도 다소 어수선한 분위기가 되었을 수도 있었지만, 적어도 우리가 느끼기엔 전혀 눈치주지 않으며, 하나하나 정성을 담아 내어온 메뉴를 음미하며, 바빴던 오늘 오전의 일정을 마무리 합니다...</span><br></div></div><p><br></p>