인생에서 가장 중요한 것은 무엇일까? 사랑,신뢰,가족,연인,정의,부,명예…? 사람마다 다르다. 삶은 그저 자신의 인생에서 중요한 것을 찾아 나서는 여행길일지 모른다. 하지만 만만치 않다. 해답은 언제나 롤러코스트 같다. 우리 맛에서는 무엇이 가장 중요할까? 다행히 그 답은 명쾌하다. 한국음식연구원 전희정 교수는 “장입니다. 맛을 내는 조미료역할을 서양에서는 소금이 했지만 우리는 간장,된장,고추장이 했지요. 우리음식의 맛을 좌우합니다. 장맛이 좋으면 그 집안이 성한다는 옛말은 그만큼 중요하다는 이야기지요”라고 말한다. 전 교수는 장을 담글 때 중요한 것은 물과 소금,메주,독(장독)이라고 말을 한다. |
메주와 간장 분리 기간도 여느 집보다 서너해 긴 4개월
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소금 고르는 감은 예술…단 하루도 장독대 안 비워
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구운 김 한 장과 간장만 있으면 세 끼 끼니 뚝딱
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음식은 의외로 단아하고 검소…증조부는 일찍 깬 천문학자
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고택 지켜내는 한 방법으로 교동간장 상품화
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첫댓글 점점.. 맛집까페로 향해 가고 있는데요.. 까페지기가 서비스로 경매가르쳐주는 실천하는 부산맛집까페!!ㅋㅋ
된장! 좋죠.. 정말로 ~
좋은 자료 감사하네여...