아삭아삭한식감에 입맛돋는 깍뚜기 맛있게 담그는법과 은은한파향이 일품인 파김치맛있게담는법 :: 황금레시피
반갑습니당. 까칠한상남자의 먹거리연구소 까상입니다.
주말은 잘보내셨나요~?
주말에 김장하신다고 다들 바쁘셨던것같은데......ㅎ
도와드리지못해 죄송해요!!
쯔푸등한 몸 기지개한번~ 쭉~ 펴시고 ^^
오늘 소개해드릴 요리레시피는 깍두기 맛있게담그는법과 파김치 맛있게담는법인데요~
파김치담그는법부터 시작해볼께요!!
▲ 은은한파향이 매력적인 파김치맛있게담는법 재료는 쪽파 1.4키로와 멸치액젓 110그램,
▲ 고춧가루 80그램, 다진마늘 65그램, 다진생강 5그램,
▲ 설탕 1큰술, 통깨 2큰술, 고운소금 약간,
▲ 쪽파는 어떤게 좋을까요?
쪽파를 고르실때는 잎이 연하고 깨끗하며 부드럽고, 껍질부분이 싱싱한 쪽파를 고르시면 되요~
▲ 깨끗하게 씻은 쪽파를 엇갈리게 담은 뒤, 멸치액젓을 부어서 2시간정도 절려주세요.
▲ 쪽파는 다른 김치재료와 달리 부드럽기때문에 맑은 액젓과 잘어울려요.
▲ 쪽파를 절이면서 1시간정도 지나면 위아래를 뒤집어줘서 액젓이 골고루 절여지게 해주세요.
▲ 절인 쪽파를 채반에 받쳐서 파의 수분과 액젓을 빼주세요.
▲ 쪽파를 절이고 남은 액젓에 고춧가루와 다진생강, 다진마늘과 설탕, 통깨를 섞어 양념을 만들어주세요.
▲ 드시는 입맛에 따라 소금간을 적당히 해주셔도 좋아요.
▲ 양념을 만들고 난뒤 20-30분정도 숙성시켜놓으면 더 깊은맛의 파김치를 만드실수가 있어요.
▲액젓에 절인 쪽파를 양념에 버무려주세요.
▲ 쪽파에 양념을 버무릴때 너무 세게 버무리면 풋내가 나기쉽고 숨이 죽기때문에 살살 버무려주세요.
▲ 양념에 버무려진 쪽파를 보관통에 옮겨담아주세요.
▲ 보관통에 담고난 후, 남은 양념에 물을 넣어 양념을 헹궈준 뒤 소금으로 간을 하고 파김치에 부어주세요.
더 촉촉한 파김치를 만드실수 있어요~
▲ 보관통에 담아 실온에 3일 정도 둔뒤, 20일 정도 냉장숙성시켜주세요.
▲ 보관통에 담을때는 2-3가닥씩 묶어서 담아주면 보기도좋고 먹기도 좋아요~
▲ 숙성이 다되면 그릇에 담은뒤 먹으면 끝!!
▲ 이어서~ 아삭아삭 씹히는 무로 깍두기맛있게 담그는법.
재료는 무 1개, 실파 100그램, 절인배추 200그램, 미나리 100그램,
▲ 고춧가루 40그램, 설탕 1큰술, 고운소금 3큰술, 새우젓 2큰술,
▲ 다진마늘 25그램, 다진생강 5그램,
▲ 무는 2.5센티의 크기로 결대로 깍뚝썰어주세요.
▲ 7-8시간정도 절여진 배추는 한입크기로 썰어주세요.
▲ 절인배추를 깍두기에 같이 넣어주면 배추와 무의 식감이 조화를 이뤄 깍두기가 더~맛있다고 해요.
▲ 미나리와 실파를 2-3센티길이로 썰어주세요.
▲ 깍두기는 소금물에 절여주지않고 바로 담그는데요.
절인 무로 깍두기를 담그게 되면 수분이 많이 빠져 아삭함이 줄어들어서,
절이지않고 담는다고해요~
▲ 깍뚝썰기한 무에 고춧가루를 넣고 버무려주세요.
▲ 무는 적당한 크기로 썰어줘야하는데,
너무작게 썰어 담그면 수분이 빠져나와 아삭함이 줄어든다고해요.
▲ 썰어두었던 배추를 넣어주세요.
▲ 배추를 무치면서 원하시는 속재료를 넣어 다양하게 깍두기를 만드시면 되요. (굴, 달래 등)
▲ 새우젓과 다진마늘, 다진생강, 설탕, 고운소금을 넣고 버무려주세요.
▲ 썰어놓았던 미나라와 쪽파를 넣은뒤 버무려주세요.
▲ 다 버무린 깍두기는 보관통에 담아 실온에 3-4일 두었다가 20일정도 냉장숙성을 시켜 주세요~
▲ 맛있게 숙성된 깍두기를 그릇에담아서 먹으면되요!!
뜨끈한~~~~~~국물이 있는 식탁이라면 어디에나 잘어울리는게 깍두기죠 ^ㅡ^
간편하게 후다닥 만들수있어 더욱더 좋아요.
이상
아삭아삭식감의 깍두기맛있게 담그는법과 은은한파향이 입맛돋게하는 파김치 맛있게담는법이었습니다.
따뜻한국물한그릇해요.