중국 표고수출회사의 경영전략과 그 변화

근년 중국 표고수출회사의 경영전략과 그 변화   동경농업대학식료환경경제학과 박사연구원 曹斌 출처 : 特産情報 2006.2. 머리말     중국에서 표고의 수출은 수익이 높아 1980년대 말, 해외 수요의 증가와 함께 중국 절강성과 복건성을 중심으로 수출량이 확대되었다. 그렇지만 1990년대에 들어 가격경쟁이 심해지고 이윤이 크게 저하하여 수출회사의 수는 1990년대의 400사에서 2004년의 108사로 격감했다. 게다가 잔류농약 문제의 발생은 중국산 농산물에 대한 불신감을 높여 중국산 표고의 해외수요도 감퇴하였다. 이러한 사태에 중국산 표고의 수출회사들은 어떻게 대응하고 있는지 필자는 2004년 3월에 현지조사를 행하고 그 동향을 밝혔다. 그 후 1년이 지나 이러한 대응책의 효과는 있었는지 또 수출회사의 경영전략은 어떻게 변화하고 있는지에 대하여 통계자료와 현지조사를 기초로 고찰하였다.   중국산 표고수출회사의 대책과 그 효과     잔류농약 문제 발생 이후, 중국의 표고 생산동향에 대해서 필자는 2004년 3월, 중국 상해시와 절강성에서 현지조사를 행하였다. 그 결과 수출회사는 ①농지를 집약하여 흩어져 있은 농가를 모아 생산기지를 건설하여 생산관리를 강화하였다. ②농장재배에서 판매까지의 정보를 공개하는 생산이력제를 도입하였다. 그러나 잔류농약문제발생 후 이러한 대책이 수출량의 확대, 수출가격의 상승 등의 문제를 해결했다고 말할 수는 없다.      그 이유에 대해서 여기에서는 동경중앙도매시장의 자료를 기초로 분석한다. <표1>에 나타낸 것처럼 동경중앙도매시장에서 중국산 표고의 도매량은 1990년대 이후 증가하였지만, 2002년을 경계로 감소로 바뀌었다. 이와 동시에 중국산 표고의 시장점유율도 2001년의 46.3%에서 2005년의 37.95로 1할 가까이 감소했다. 또 중국산 표고의 도매가격은 도매량의 감소에도 불구하고 2001년의 290엔/kg에서 서서히 내려가서 2005년에는 사상 최저인 273엔/kg까지 떨어졌다. 동시에 중국산 표고가 시장평균가격에서 차지하는 비율은 2001년에는 42.2%였지만 2005년에는 35.75%로 하락했다. 따라서 중국의 생표고 수출회사가 생산관리를 강화하였음에도 일본에서 중국산 표고도매량, 시장점유율, 도매가격의 하락 및 일본산 생표고 도매가격과의 격차 확대가 멈추지 않았음을 알 수 있다.   중국산 표고수출회사의 경영전략의 변화     이러한 엄격한 현황에 대해서 중국산 표고수출회사는 사태를 어떻게 받아들이고 또 금후의 경영전략은 어떻게 변화시켜 갈 것인가 필자는 이러한 의문을 안고 2005년 11월14일~23일 중국 절강성 여수시에 있는 절강백흥식품유한회사(건표고 전문), 절강천화식품유한회사(생표고 전문)를 방문하여 청취조사를 실시했다. 백흥식품과 천화식품은 모두 현지에서는 역사가 가장 길고 2005년의 수출업적은 전중국수출회사 랭킹 5위내에 들어가는 대기업이다. 또 2002년 이후 표고수출이 부진할 때에도 판매실적이 오르고 있었던 우량기업이다.   1. 안전안심상품의 생산     백흥식품과 천화식품은 잔류농약 문제의 발생은 생산관리체제의 불비에 원인이 있다고 생각하여 2002년 이후 정부와 해외고객의 요청을 기초로 생산기지를 건설하고 생산관리를 강화했다. 백흥식품은 농가에서 토지를 차입하여 사원을 파견해서 스스로 생산하는 ‘자사경영방식’을 취하였다. 이에 대해서 천화식품은 대민위원회와 협의해서 일정 규모의 토지를 차입하여 표고 생산농가를 생산기지에 초빙하여 회사측은 기술을 지도하고 구체적인 생산을 농가에 맡기며 수확한 상품은 전량 사들이는 ‘위탁생산식’을 채용했다. 양쪽의 사례도 생산기지의 장소 선정, 일상적인 생산상황 점검, 종균의 통일, 재배방법의 확인은 모두 회사에서 수행하고 있기 때문에 양사의 상품은 중매인을 통해 집하한 것보다 품질이 현격히 향상하여 안정 공급할 수 있도록 되었다.      양사는 생산관리를 강화하는 것만으로는 시장 확장이 어려워 소비자의 이해가 필수라고 생각하고 공적기관의 인증을 신청했다. 백흥식품은 HACCP, 지역플랜트(원산지역산품), 유기식품인증을 신청하였고, 천화식품은 녹색식품인증, ISO0900품질인증을 신청했다. 게다가 양사는 일본시장 점유율을 유지, 확대하기 위해 금후 JAS 인증도 신철할 예정이다. 그러나 이들의 인증 신청은 매우 엄격하고 상품뿐만 아니라 생산공정, 생산에 관한 토양, 종균, 수원 등의 성분까지 엄히 요구하고 있다. 이 때문에 양사는 일반 농업용수의 수로를 사용하지 않고 스스로 수로를 만들어 산에서 흐르는 물을 생산기지까지 끌어 공급한다. 표고에의 물 공급은 산천(山泉)이외의 물 사용을 금하였다.      또, 양사는 다수의 소비자가 자사 상품을 인식하고 안심하고 먹을 수 있도록 이들의 인증증명서를 일본어 홈페이지에 공개하고 동시에 일본의 상사에 허가를 얻어 상품포장에서 인쇄하였다. 이들이 노력에 의해 양사의 상품은 높이 평가되어 2002년 이래 일본의 대규모 슈퍼, 상사로부터 주문이 증가하였다고 한다.   2. 시장다각화 전략의 실시     백흥식품과 천화식품의 표고는 지금까지 거의가 일본으로 수출되었다. 그런데 잔류농약 문제 발생 후 생산지 건설로 관리비용이 상승하였지만 판매가격은 하락하여 수출이윤율이 대폭 감소했다. 양사는 일본시장의 동향에 대해서 매우 불안을 느끼며 금후 위험분담을 위해 일본 이외의 해외시장 및 중국 국내시장의 개척이 불가결하다고 생각한다.    지금까지 양사는 표고시장을 일본, 구미(歐美), 동남아시아, 중국 내수 4개로 나누고 있다. 일본 수출의 이윤율이 가장 높지만 품질요구가 엄격하여 관리비용도 가장 높다. 양사는 금후 일본에의 수출량, 수출가격에 대폭 증가는 보이지 않으므로 상급품의 소비시장으로 유지하는 것이 중요하다고 인식하고 있다. 다음으로 구미시장은 이윤율이 일본에의 수출과 거의 같지만, 업무용을 중심으로 하는 중상급품의 수요가 많다. 그러나 운송거리가 길고 신선물의 수출이 어렵기 때문에 생표고의 수출이 적고 건표고의 수출이 많다. 또, 동남아시아는 중국과의 FTA 교섭을 계기로 급속히 성장하였다. 근래 특히 화교가 가장 많은 말레이시아, 인도네시아 시장의 수요 증가가 눈에 띈다. 그런데 소비수준의 제한으로 건표고 고급품의 수입이 적고 백흥식품은 업무용 수요를 중심으로 중급품을 수출하고 있다.    중국 국내시장에 대해서는 양사 모두 매우 높은 흥미를 보이고 있다. 그 이유는 국민의 구매력이 향상되고 시장규모가 커지기 때문이다. 특히, 2005년에는 중국 주요 산지의 표고 재배량이 약 1/3 감산하였기 때문에 산지집하가격이 급증하고 9월에는 국내시장의 생표고 판매가격이 일시적으로 수출용 생표고를 상회하는 현상도 발생하였다. 이 영향을 받아 양사 모두 중국 국내시장에의 진출을 적극 준비하기 시작했다. 백흥식품은 선물용 건표고를 중심으로 슈퍼, 백화점에 판매하려고 구상하고 있다. 천화식품은 수출잉여분의 생표고를 항주시, 상해시의 도매시장, 슈퍼에 이미 출하한다고 한다.   3. 상품다원화 전략의 실시     백흥식품과 천화식품, 양사 모두 건?생표고의 가격 하락이 지속될 것임을 인식하고 있다. 그래서 위험분산과 고부가가치의 상품을 개발해야 한다고 생각하고 있다.    백흥식품은 건표고 전업이지만 2002년부터 생표고도 취급하기로 한다.  2003년부터는 야생버섯에 주목하여 운남성, 귀주성에 직원을 파견하여 송이를 시작으로 삿갓버섯, 송로 등을 집하하여 현지에서 포장하여 유럽에 수출하는 사업을 개시했다. 2004년에 야생버섯의 매상고는 회사 총매상고의 10%에 달했다.      천화식품은 생표고 수출 전문이지만 2002년 이후 건조설비를 구입하여 건표고의 가공, 판매를 시작했다. 또, 표고재배를 그만둔 농가를 모아 2003년부터 목이버섯의 재배기술을 가르쳤다. 이에 따라 생표고 대신에 목이버섯 생산이 龍泉市에서 급속히 확대하고 2004년에는 새로운 가공설비를 구입하여 2005년부터 목이의 건조, 포장을 본격적으로 시작했다.   맺음말     잔류농약문제의 발생에 대해서 중국의 표고 수출회사는 생산관리의 강화, 정보공개를 통해 사태의 타개를 도모하였지만, 수출량과 수출가격의 하락을 저지하지 못했다. 이러한 와중에 중국의 표고수출회사는 경영전략을 바꾸었다. 그 특징은 주로 다음 3가지를 들 수 있다. 즉, ①생산관리를 강화하는 것만이 아니라 소비자에게 안전을 인식시키기 위해 공적 기관의 인증을 신청했다. ②특정 시장에의 출하위험을 분산하기 위해 해외시장과 중국 내수시장을 개척하였다. ③단일상품에의 의존을 줄이고 표고만이 아니라 다종의 버섯을 취급하였다. 이 경영 전략의 변화에 수출회사는 전문업자에서 종합업자로, 수출회사에서 중국 내수의 대규모 도매업자로 바뀌어 수출 구조전체에 변화를 미친다고 생각할 수 있다. 앞으로도 이러한 동향에 대해서 주목해야 한다고 생각한다.