- 1980年 12月 4日 (社)韓國茶人聯合會 제2回 茶文化硏究發表會資料 ~ 2014 계속작업
(자료 기록 정리 작성 입력 : 全木里)
차 : [명사] 茶 - 차나무의 준말
- 송나라 손목의 계림유사 방언(方言)에서
"고려인은 茶를 차 라고 한다" 라고 하였으니,
고려인 역시 차를 마셨던 것이다 -
(李圭景 1788-1856 의 도차변증설)
가 : - 차나무, 개오동나무, 차의 맛이 감미로운 것, 쓴차, 두 번째 딴차 고차를 의미
도 : - 씀바귀 도, 처음 딴 차, 육우가 한획을 빼고 차茶자로 만들었다.
명 : 茗 - 늦게 따는 차, 네 번째 딴 차
설 : - 향기로울 설, 중국 촉나라 사람들이 차를 설이라 함. 세 번째 딴 차
차 : 茶 - 마실 때 쓰지만 삼키면 단 것, 처음 딴 것을 차라함
0천 : - 차의 맛이 쓴 것, 늦게 딴 차, 다섯 번째 딴 차
가례 : 家禮 - 가정의례, 중국 宋代 주희朱熹(朱子)가 지은 예서禮書. 5권과 부록 1권.
1169년에 삼례 가운데 가정의례에 관한것을 모아 가례라는 책으로 집필한 데서 연유된 것으로 朱子家禮로 널리 알려짐. 관冠. 혼婚. 상喪. 제祭에 관한 예법이 기록되어
있다. 우리나라에는 고려 말 전해졌고, 조선조에 들어와 四禮의 기준으로 정착되었다.
禮訟의 원인이 되기도 했지만 , 禮學 발전에 기여하였다.
1969년 가정의례에 관한 법률이 제정되면서 사용되기 시작함.
가례의절 : 家禮儀節 : 丘氏儀節 : 丘儀 - 중국 明代 유학자 구준丘濬이 편집한 禮書.
8권.주자가례를 시행하는 절차와 착용하는 복장 등에 대해 그림을 첨부하여 해설
해 놓았다.
가루차 : 분말차 粉末茶
가바차 : GABA Tea : 감마 아미노부티르산 함량이 많은 차로 혈압상승 억제작용-녹차는 잎을 딴 후 쪄서 만드나 가바차는 찌기 전에 공기에 노출시키지 않고 질소나 이산화탄소 기류 중에서 5시간 정도 보존하고 그후 일반방법에 따라 만든다.
가친 : 家親 - 자기 아버지에 대한 옛스러운 표현
각 : 角 - 차의 수량 단위. 고대 곡물을 재는 양의 단위. 五代 한근의 연고차를 일각으로 포장
각다 : 각차 : - 고대 중국의 차에관한 국가 전매제도를 지칭(당-송/원-명-청)
각다고 : - 다산의 經世遺表 지관 부공제 속에 들어있다.
국가에서 차를 專賣하여 그이익을 전유함을 말하는 것으로, 차무역을 제안한 내용. 중국 역대의 차 전매정책을 통해 중국의 차문화사를 살핀 최초의 저작이다
간아 : 揀芽 - 일창일기의 찻잎(대관다론)
감미 : 甘味 - 단맛
갑 : 匣 - 산차의 단위 "香茗 8匣을 드리오니...이면흠의 서찰 중)
강 : 綱 - 근본, 벼리, 법, 줄, 끈, 생물 분류상의 계통, 고대 운수화물의 단위 등 第1綱은 제일 먼저 만들어 보내는 몫을 말함
두강(頭綱)은 옛날 경칩 혹은 청명 전에 처음 완성된 공다로, 수비공다라 한다.
강귤차 : 薑橘茶 - 생강과 귤껍질 차
강발효차 : 强醱酵茶 - 홍차(95%)와 같은 효소발효차를 말함
결연과 혈연 : 結緣 血緣 - 결연은 처가로서 피가 섞이지 않았으나, 혈연은 친가와 외가로 피가 섞였음을 의미한다.
개수통 : 改水筒 - 退水器, 차를 달이며 나오는 물이나 찌꺼기를 버리는 그릇
개완 : 蓋碗 - 중국인이 주로 사용하는 뚜껑있는 찻잔. 찻잎을 넣고 온수로 우려 뚜껑을 조금 연 사이로 마신다.
고려도경 : 高麗圖經 : 宣和奉使高麗圖經 - 중국 宋代 서긍徐兢이 지은 책. 총 40권.
1123년 송나라 사신의 일원으로 고려를 방문한 서긍이 당시의 견문을 그림과 글로 설
명한 것으로, 28개 문門 300여 항목으로 분류되어 있다.
고부간과 구부간 : 姑婦間 舅婦間 - 고부간은 시어머니와 며느리, 구부간은 시아버지와 며느리 사이를 일컫는 말이다.
고애자 : 孤哀子 - 부모님 두 분 모두 돌아가셨을 경우 상주가 자신을 일컫는 말
고자 : 孤子 - 어머니는 생존해 계시고 아버지만 돌아가셨을 경우 상주가 " " "
고차 : 苦茶 - 쓴차. 작설雀舌을 말함
공수 : 拱手 - 서서 있을 때 왼손과 오른손을 단전丹田 앞에서 모아 잡는 것을 말함
옛 문헌에는 이를 차수叉手 라고 하였다. 남자와 여자가 반대이고, 흉사와 평상시에도 반대로 한다.
순 : 筍 - 차나무에서 새순이 올라와 침과같이 뾰족한 상태의 찻잎. 도톰하고 윤기 흐르는 충실한 차의 싹
아 : 芽 - 아주 여린 싹, 차나무에서 새순이 올라와 뾰족한 잎이 펴진 상태의 찻잎 순과 달리 곁가지 중에서 제일 솟은 것
엽 : 葉 - 찻잎이 어느정도 자라 잎으로 변한 찻잎(1槍2旗)
차는 일찍 따는 것을 가고차佳苦茶(작설). 성질이 약간 차고 독성이 없다.
일찍 딴 것이 차茶이고 늦게 딴 것이 명茗이다.(1757.6.22 扶風鄕茶譜-황윤석)
차를 두고 차茶, 도, 가, 설, 명茗, 천이라 하는데 채취 시기로 이름을 붙인 것이다.
본디 이것은 초목의 이름이며 음료의 이름이 아니다(정약용-아언각비)
차의 오묘함 - 처음 차를 만들 때의 정성과 차를 저장하는 법과 끓은 물에 차를 우려내는 데에 있다.
차나무 : 품종 구분
교목형 : 喬木型 - 나무 높이가 8m를 넘는 차나무
소교목형 : 小喬木型 - 높이가 6-7m 정도의 차나무
관목형 : 灌木型 - 높이가 2m 이내로 줄기가 불분명 하다.
소엽종 : 小葉種 - 찻잎의 길이가 7cm 이하
중엽종 : 中葉種 - 찻잋의 길이가 7~10cm 인 것
대엽종 : 大葉種 - 찻잎의 길이가 10cm 이상인 것
가목 : 嘉木 - 이로운 좋은 나무, 진귀한 나무(茶經)
가수 : 嘉樹 - 같은 뜻 " " (東茶頌)
간다 : 揀茶 - 찻잎을 따서 익히고 난 다음 골라내는 일
감 : 柑 - 귤, 재갈
감과 : 坩鍋 - 끓이는 솥. 녹여서 만든 솥
감초 : 甘草 - 차의 별칭. 단풀
강 : 薑 - 생강
강남 : 江南 - 지금의 중국 강소성, 절강성, 복건성, 안휘성, 강서성, 호남성, 귀주성
강염차 : 姜鹽茶 - 차와 소금과 생강을 넣어 만든 차(中 소수민족 차-야오족)
개문칠건사 : 開門七件事 - 옛부터 중국에서 일상에 필요한 7가지를 말한다. 즉 땔나무, 쌀, 기름, 소금, 식초, 장, 차를 말한다.
개여 : 開畲 - 차밭 가꾸기. 차밭에 심한 잡초들을 제거하고 거름을 주며 북돋아 주는 등의 일을 통틀어 개여라 한다. 이때 차와 성질이 잘 맞는 오동나무는 둔다
개원 : 開園 - 산골에 사는 사람들이 여름 이전에 처음 따는 차를 개원이라 했다.
갱 : 羹 - 국
거 : 筥 - 숯광주리
건 : 巾 - 행주, 수건
걸명소 : 乞茗疏 - 다산이 1805년에 아암 혜장에게 차를 보내달라고 부탁하는 편지
검 : 儉 - 겉으로 그 본색을 잘 표현하지 않는 선비 수양의 수단이다. 검약儉約 뜻
격불 : 擊拂 - 연고차를 가루내어 탕수를 붓고 차시로 저어서 거품을 내는 행위 문헌에는 휘종의 '대관다론'이 처음이다. 말차를 넣고 열탕을 부어 차선을 이용해 거품을 내는 행위
견 : 絹 - 비단
경구 : 瓊玖 - 옥맷돌에 갈아 가루내 끓임
경덕진요 : 景德鎭窯 - 중국 唐, 宋代 최대 요업지로 청백자, 청화, 유리홍, 오채 등
다채로운 자기를 구워 대량생산 수출한 명도요지
경도발효 : 輕度발酵 - 효소에 의한 산화가 20%이하의 약발효차를 이름
중국의 白茶나 대만의 包種茶 등
경수 : 硬水 - 센물, 칼슘과 마그네슘 함량이 많은 경도 20도 이상의 물
양조용 외 공업용수로는 부적당함
연수 : 軟水 - 단물, 경도 10도 이하의 물. 지하수나 천연수로 차를 달이기 좋다.
경양 : 景暘 - 볕에 말림
경정 : 京鋌 - 남당(943-957 보대) 연간에 만든 증청단차로 송대 초까지 있었고 나중에 용봉차가 생산되면서 경정은 후에 대용단(大龍團)으로 변했다.
계 : 棨 - 장신구의 창이나 송곳(다경)
계 : 桂 : 육계 : 肉桂 - 계수나무의 껍질
계화차 : 桂花茶 - 7-8월에 피는 계수나무 꽃차
계림유사 : 鷄林類事 - 宋代 손목孫穆 저술. 방언조에서 "고려 사람들은 茶를 차라고 일컫는다"고 함
추도 : 錐刀 - 송곳, 작은 칼
춘차 : 春茶 - 한여름부터 딴 차를 말한다.
조춘 : 가을 7-8월에 한번 더 따는 것을 말한다.
고 : 膏 - 찻잎 속에 있는 차의 즙. 찻잎을 고아서 얻은 엉긴 것(茶膏)
고구사 : 苦口師 - 차의 별칭 '입에 쓴 대사'라는 말로 곧 차를 가리킨다.(唐 皮光業)
고금지성 : 鼓琴之聲 - 물이 끓는소리(소이의 십육탕품)
고려도경 : 高麗圖經 - 중국 宋나라 사신 서긍(徐兢 1091-1153)이 1123년 고려를 방문 보고들은 것을 기록한 보고서로 총 46권이다. 원명 '선화봉사고려도경'을 줄인말
고로종 : 膏蘆種 - 운남 대엽종을 말한다.
고미 : 苦味 - 쓴맛
고삽미 : 苦澁味 - 쓰고 떫은맛
고차 : 苦茶 - 쓴차, 일명 雀舌
일찍 따는 것을 茶, 늦게 따는 것을 茗, 檟, 蔎, 茗, 荈 등은 채취 시기의 빠르고 늦음을 가지고 이름 붙인다.
고유 : 膏油 - 차에서 생기는 기름, 떡차를 만들 때 압착하고 말리는 과정에서 나온다
고형차 : 固形茶 - 분말하여 굳게만든 것과 잎그대로 굳게 한 차를 총칭
고황 : 枯黃 - 색택이 황색에 광택이 없다(관능평가)
곡우차 : 穀雨茶 - 4월 20일경 곡우 날 만든 차. 곡우전에 만든 차를 雨前茶- 우후차
공차 : 供茶 - 불교 신자가 차를 공양하는 것
공차 : 貢茶 - 대만 버블티. 홍차 우롱차, 녹차 등의 잎차에 우유를 섞은 후 열대식물 뿌리에서 채취한 젤리를 구슬모양으로 만든 타피오카 펄을 넣은 음료다.
공신과 : 貢新銙 - 송대 어원에서 만든 연고차의 이름
과반 : 菓盤 - 다과를 담는 그릇
곽산 : 霍山 - (중)지금의 안휘성 육안의 곽산현
관동 : 款冬 - 머위
관례차식 : 官禮茶食 - 추석명절 때 찻물에 타서 먹는 월병의 한 종류
광릉기로전 : 廣陵耆老傳 - 광릉은 지금의 강소성 강도현 동북지역. 기로전은 70세이상의 노인들에 대한 기록이다.
곽홍농박 : 郭弘農璞 - 이름은 곽박. (276-324) 이아爾雅에 주注를 달아 유명해짐
관혼상제 : 冠昏喪祭 - 관례,혼례, 상례, 제례 즉 4례라 함. 다만 저녁무렵에 치르던 昏禮가 婚禮로 용어도 바뀌었다.
교상 : 交床 - 솥 놓는 상
교지 : 敎旨 - 4品 이상의 관원에게 주는 사령장辭令狀
구 : - 사발, 작은합, 바리(발우鉢盂)
구 : - 부추
구열 : 具列 - 찻장, 진열대
구증구포 : 九蒸九暴- 차의 약성을 좋게하기 위해 9번쪄서 9번 말린다는 말.찻닢을 가마솥에서 덖고 유념시키며 건조하는 과정- 9는 滿數이므로 여러번의 뜻으로 흔히쓴다.(강진 보림사 竹露茶, 靑苔錢 1919년 까지 만듦)
국조오례의 : 國朝五禮儀 - 세종 때 만든 주요 국가적 의례로서, 제사 및 관례와 혼례 등의 의식인 길례吉禮, 경사스러운 의식 즉 왕실의 즉위, 성혼, 책봉 등의 의식인 가례嘉禮, 손님을 맞이하는 빈례賓禮, 군사와 관련된 군례軍禮, 죽은 사람의 시신을 정성스레 매장하는 상례喪禮를 의미한다. 군왕에서 평민에 이르기까지 그 신분에 상응하는 예제에 따르도록 예의 기본을 정립한 조선왕조시대의 대표적인 예서이다.
귤피 : 橘皮 - 귤 껍질
근 : 菫 - 씀바귀
글루코스 : 포도당 : Glucose - 과당과 함께 단맛이 있는 과일에 많이 들어있는 당 혈액 중에는 약 0.1% 들어있다.
금릉 : 金陵 - 전남 강진의 옛이름
금산취아 : 金山翠芽 - 중국 강소성 진강시 금산에서 생산되는 차
금릉 원산차 : 일제강점기에 전남 강진군 성전면 월남리에서 생산된 최초의 두 제품
급수 : 急須 - 일본에서 차를 끓이는데 쓰는 차 주전자를 말함 전차기의 하나,급미소(急尾燒), 차내기 라고도 한다. 중국 明代에 일본으로 전래됨. 토병(土甁), 약관(藥鑵)류, 동기(銅器), 고도자기(古陶磁器), 수주(水注),주주(酒注), 유리, 도기, 자기 등 소재가 다양하다.
기능성 : 機能性 - 우리 몸 안에서 여러가지 작용을 조절하는 생리작용
기문홍차 : 祁門紅茶 - 중국 안휘성 기문에서 생산되는 공부홍차 명품으로, 스리랑카 산의 우바홍차, 인도산의 다즐링과 함께 세계 3대 명차의 하나
기생식물 : 寄生植物 - 딴 생물에 붙어 양분을 먹고 사는 식물
기상 : 起霜 - 녹차의 표면에 은회색의 광택이 보인다(관능평가)
기석차 : 碁石茶 - 일본 고지현의 고전적인 번차(番茶)의 하나, 후발효차의 일종
기일 : 忌日 - 돌아가신 날 즉 제삿날. 忌祭祀, 忌日祭祀, 忌祭日, 命日, 諱日 이라고도
기창 : 旗槍 - 중국 절강성에서 생산되는 녹차(龍井茶)
기호 : 嗜好 -즐기고 좋아하는 것(-식품, 음료 : 차, 커피, 코코아, 청량음료, 술, 담배,탄산음료, 우유류, 과즙, 과육, 알콜음료 등
기화차 : 騎火茶 - 금화(禁火)의 한식 때 3일내에 찻잎을 따서 만든 차
긴압차 : 緊壓茶 - 증압(증압) 하여 단단하게 만든 차로 주산지는 중국의 四川, 雲南,湖南, 湖北, 廣西 등지로서 내몽고를 포함한 변방지대 소수민족이 주로소비하고, 모양은 장방형, 타원형 등이 있고, 원료에 따라서 녹차로 만든 녹전차 홍차로 만든 홍전차, 포종차로 만든 청전차, 흑차로 만든 흑전차 등으로 구분 한다. 220년에 이미 떡차(餠茶) 기록과 唐, 宋代에도 병차가 주류를 이루었다. 장기보존이 가능한 이차는 유목민족에 애용됨.(호남성의 黑磚茶), 운남성의 普洱團茶類, 광서성의 六堡茶, 사천성의 沱茶가 유명하다. 큰 것은 人頭茶, 花卷茶 등이 있다.
길경 : 桔梗 - 도라지
길주 : 吉州 - 지금의 강서성 길안시
길주요 : 吉州窯 - 중국 강서성 길안부 영화진에 있어 永和窯라고 함. 자기 등을 굽다가 南宋代 농갈색의 유약으로 天目茶碗을 생산 일본에서 명품 인정 받음
김네마 차 : Gymnema Tea - 식물성 음료로 당뇨나 식이요법에 쓰인다.
김정희 : 金正喜 - 1786-1856 아호 秋史, 阮堂, 老果 등 100 여개. 이조참판서화에 뛰어나 秋史體 대성. 조선 金石學의 태두. 9년간 제주도 유배생활- 초의와 역관 이상적 등 벗과 제자들로 차와 일생
꽃차 : 花茶 - 꽃이나 차에 꽃을 섞어 넣어 만든 차(말리화차)
끽다 : 喫茶 - 차를 마신다. 차를 내린다.(끽다去, 끽다來)
끽다양생기 : 喫茶養生記 - 일본 최초의 다서, 榮西스님이 1211년경 쓴 茶書. 宋나라 말차법 내용이 磚茶제법과 함께 기록됨. 중국 太平御覽을 모사한 것
백운 옥판차 : 이 두 제품은 잠깐 생산되다 소비자가 없어 계속 이어지지 못했다.이후 1962년 김복순 조태연씨 부부가 화개에서 녹차 상품화의 길을 열지만 실패함
나합 합 : 羅合 盒 - 체와 합
납차 : 臘茶 - 섣달차, 맥과차麥顆茶. 상등품의 여린 잎을 골라 곱게 갈아 체에 거른 후 뇌자 등 여러 향유를 섞어 떡 모양으로 찍어내 마르면 향기 나는 기름으로 윤기를 내고 꾸민다(대룡단,소룡단) 공납에 충당하므로 민간에서는 보기 어려웠다.냉면초 : 冷面草 - 차를 말한다
노차장 : 老茶莊 - 오래된 차상점
노황 : 露黃 - 녹차에서 소량의 노란 잎과 부스러기가 섞여 있다(관능평가)
녹윤 : 綠潤 - 녹색이 선명하고 광택이 풍부하다(관능평가)
녹차 : 錄茶 - 발효되지 않은 차. 불발효차
녹취 : 綠翠 - 푸른 비취와 벽옥의 녹색에 선명한 빛이 나는 고급녹차(관능평가)
녹황 : 綠黃 - 황색 중심에 약간 녹색을 띤다. 탕색과 엽저의 용어로 쓰임
농차 : 濃茶 : 고이차 -큰 찻사발에 가루차를 넣고 물을 부어 섞어서 여럿이 돌아가면서 마시는 차법. 원래는 중국 당나라 때부터 유행한 차법이지만, 일본의 가마쿠라 바쿠후와 무로마치 바쿠후 무사들이 특별한 형식으로 발전시켜 일본 다도의 핵심이 되었다.
눈록 : 嫩綠 - 선명한 녹색에 엷은 황색이 약간 섞인 고급녹차(엽저와 탕색에 사용)
다구도찬 : 茶具圖贊 - 1269년 남송대에 심안노인(審安老人)이 쓴 것. 당시의 연고차 를 마시는데 필요한 다구 12가지를 읜화하여 설명한 작품이다. 심안노인을 원대의 동진경이라 보는 이도 있다. 그의 당호가 심안서실이다.
다가 : 차가 : 茶架 - 차를 얹어놓는 시렁
다각 : 차각 : 茶角 - 차를 우리는 사람. 그일을 맡아보는 사람
다각 : 차각 : 茶殼 - 차를 달인 후 남은 것. 차 찌꺼기
다각 : 차각 : 茶榷 - 정부가 차를 전매품으로 삼음
다갈색 : 茶褐色 - 검은 빛을 띤 적황색
다건 : 차건 : 茶巾 : 茶布 - 차수건. 무명베나 삼베 등으로 만든다
다경 : 차경 : 茶經 : 8세기 중엽 760년경 중국 唐나라 陸羽가 지은 3권의 차서.
가장 오래된 책으로 차의 모든 것을 집약하고 당대의 차생활도 기록했는데
상권은 차의 기원, 차를 만드는 법과 도구, 중권은 茶器, 하권은 차를 끓이는 법과
마시는 법, 생산지와 문헌 등이 기록되어 있다.
육우는 중국의 茶聖으로 불린다.
다공 : 茶供 - 차를 달여 올림
다공리 : 茶貢里 - 경남 거제군 연초면의 지명으로 옛날 차를 진상한 곳(땃공리)
다과 : 茶菓 - 차를 마실 때 곁들이는 과일이나 과자
다과 : 茶課 - 차에 세금을 매김
다과기 : 茶果器 - 다과를 덜어먹는 그릇
다과상 : 茶菓床 - 차와 다식 과자를 차린 상. 교자상이나 주안상 다음에 내는 후식상으로 또는 식사대접이 아닐 때 손님에게 차려낸다.계절에 어울리는 떡류, 조과류, 생과류, 음청류, 더운차 등 각색별 유밀과,유과, 다식, 숙실과, 생실과, 화채, 차 등을 차린다.
다과회 : 茶果會 - 차와 과자를 마련한 조촐한 모임
다관 : 차관 : 茶館 - 고려시대 외국 사신이 출입하던 다방. 중국에서 상인들간의
사교장, 점심 후 차를마시는 곳
다관 : 차관 : 茶罐 - 찻주전자. 끓인 물로 차를 넣어 우려내는 다구, 급수急須, 차주茶注, 주춘注春, 차병茶甁, 차호茶壺 등으로 쓰기도 한다. 만드는 재료에따라 청자, 백자, 분청 등 자기류와 은, 놋쇠, 백동, 주석,곱돌 등이 있다.
손잡이 형태에따라 上把型, 후파형, 횡파형, 寶甁型(손잡이가 없는것) 등이다.
다구 : 차구 : 茶臼 - 차절구. 고려말 유학자 이곡 지은 시 寒松亭 등에 나온다.
다구 : 차구 : 茶具 - 차를 달여마실 때 사용되는 도구 일체를 말함
다기, 물항아리, 탕관, 차관, 식힘사발, 찻잔, 찻잔받침, 차통, 찻술, 개수통, 차쟁반, 표주박, 행주, 차풍로, 찻상, 상보, 찻장 등
다기 : 차기 : 茶器 - 찻그릇. 차마실 대 사용되는 차도구의 총칭
다기 : 茶旗 - 차의 잎
다담 : 茶擔 - 고려시대 다담군사가 차를 운반하는 찻짐(왕이 상원일, 연등일,팔관회 등에 행차 때)
다담 : 茶談 - 차를 마시며 나누는 담소, 덕담, 풍류스런 정담.
다담상 : 茶啖床 - 손님 대접으로 차려내는 교자상
다당주 : 茶當酒 - 차로써 술을 대신하는 것
다대 : 茶臺 - 차를 올려놓는 대
다도 : 차도 : 茶道 - 차를 마시는 다사를 통하여 심신을 닦는 행위,평범하고 일상적인 일을 통해 중정을 잃지않는 예법과 군자의 기질, 덕을 기르는 일 동양 3국 이 모두 사용하고 있다.
다라 : 차라 : 茶羅 - 찻가루를 곱게 내는 채, 차를 거르는 채
다략 : 茶略 - 차나무의 개략(明代 전춘년이 지은 제다신보)
다례 : 차례 : 茶禮 - 음력 초하루, 보름, 명절 등 낮에 차를 올리는 제사
다로 : 차로 : 茶爐 - 차를 달이는 화로
다록 : 茶錄 - 차에 대한 기록, 宋代 채양의 저서 이름
다롱 : 茶籠 - 생차를 넣어두는 대나무 바구니
다료 : 茶寮 - 끽차점, 다방, 요리점
다류 : 茶類 - 차를 주원료로 하여 제조 가공한 식품류를 말함
다리 : 茶里 - 차를 생산하는 곳
다매 : 茶梅 - 산차의 별종, 동백나무의 별칭, 차나무는 동백나무과에 속함
다마 : 차마 : 茶磨 - 차 맷돌. 덩이차를 가루 내는데 쓰는 도구.(석전운石轉運) 고려시대 성행한 말차를 가는데 사용한 맷돌(성종이 손수 차를 갈았다는 기록)이인로의 시 '승원다마', 이규보가 선물받은 다마, 개경에서 출토된 다마 등 중국 장강 북쪽에서 나는 청몽석 다마가 유명
다모 : 차모 : 茶母 - 관비 가운데 차를 담당하는 여인. (영조 때 직분변경)다방에 있는 여시중
다반 : 차반 : 茶盤 - 다구를 정돈하여 두는 쟁반, 찻잔을 나르는 쟁반 목재로 만든 원형, 정사각형, 직사각형, 타원형, 팔각형 등의 모양이 있다. 찻그릇을 얹는 예반, 혼인 잔치나 생일잔치 때 차려내는 손님 상
다반 : 茶飯 - 차를 이용해 지은 밥, 예물로 차린 음식(개차반-행실이 고약한 자)
다반사 : 茶飯事 - 밥먹듯 차를 자주마시는 일, 보통의 일, 예사로운 일(恒茶飯)
다방 : 차방 : 茶房 - 신라, 고려 궁중에서 차에 관한 일을 맡아보는 관청(연등회) 중국은 관부내의 차 달이는 곳을 말함. 찻집, 끽차점, 차를 마시며 쉴수 있는 영업집, 차를 넣어두는 방
다방주점 : 茶坊酒店 - 차가게와 술집
다배 : 茶焙 - 차를 말림. 건조기
다백회 : 茶百會 - 1815년경 규합총서(빙허각 이씨) 설부에 나오는 옥선고, 만감 후, 냉면초, 고구사 등의 차를 끓일 때 변화무상한 차의 변화를 다백회라 부름
다법 : 茶法 - 차를 달이는 방법. 나라에서 차를 통제하는 법
다병 : 찻병 : 茶甁 - 주로 자기로 만들어 불에 올려 탕을 끓이는 병. 지금의 탕관.차를 넣어 보관하는 병
다보 : 차보 : 茶譜 - 차의 계보, 모문석毛文錫이 지음, 건주의 北苑茶, 쌍정의 白芽茶에 대한 기록담음
다부 : 茶賦 - 조선 성종대 문인 한재 이목(1471-1498) 선생의 1495년 작품. 차를 칭송한 글이 없음은 어진이를 버려둠과 같기 때문에 쓴다고 함. 음차생활의 에서 얻은 체험을 기술한 것. 차의 오공 육덕 칠효능에 대한 예찬과 조선 선비의 산문시이다. 김종직 선생의 문하생, 무오사화 때 참형
다사 : 차사 : 茶事 - 차에 관한 여러가지 일. 일본의 茶會를 말함
다산 : 茶山 - 정조대 유학자 丁若鏞의 호. 선조대 문신 睦大欽의 호(茶山集)
다상 : 차상 : 茶商 - 차를 거래하는 상인
다상 : 차상 : 茶床 - 고려도경(宋나라 사신 서긍 1091-1153)에 붉은 찻상과 붉은 비단 상보, 다구를 보관하는데 사용되는 것. 나무,도자기, 은 ,동 등으로 만듬. 일본은 모든다구를 거두어 진열하는 것을 구열具列(床型과 架型)
다선 : 차선 : 茶筅 - 대나무를 잘라 만든 차를 젓는 솔(차전茶筌) 차를 포립(격불-거품내기)하는 도구. 문헌상 宋代 大罐茶論에 처음나와
다선다신 : 茶仙茶神 - 차를 혼자서 달여마실 때의 경지를 이름
다선일미 : 茶禪一味 - 차와 선은 동일한 경지라는 비유
다소 : 茶疏 - 1607년 明代 허차서가 지은 茶書
다소 : 茶素 - 카페인. 1827년 영국 Oudry가 차에서 발견한 Theine 에 붙여짐
다시 : 차시 : 茶時 - 조선시대 사헌부에서 관인들이 다시청에 모여 매일 한 차례 차를 마시며 공정한 판결을 기하기 위해 서로의 불화를 화해하고 잘잘못, 부정 불법을 서로 반성, 고발하는 자체 정화의 시간을 위하여 회석하던 시간
다시 : 茶市 - 차를 거래하며 무역하는 시장
다시 : 차시 : 茶匙 - 차뜨는 숟가락
다시 : 차시 ; 茶詩 - 고려시대 이후 문인들은 차 선물을 주고 받으며 차시를 써서 화답하곤 함. 주로 차의 고마움과 마시면서의 고아한 인격과 다구 등을 주제로 하여 수많은 차시가 읊어졌다.(1800년대 임하필기, 1567-1577 미암일기, 1613년 지봉유설, 유산필기 등에서 차시를 설명)
다식 : 茶食 - 송화가루나 콩, 깨, 밤 등의 가루를 엿이나 꿀에 반죽하여 다식판에 박아낸 것(성호사설: 이익)
다식과 : 茶食菓 - 油蜜菓의 하나. 밀가루, 기름, 생강즙, 꿀, 소주 등을 섞어 반죽해 약과판에 박아내어 기름에 지져서 만든다.
다식판 : 茶食板 - 다식을 박아내는 틀(감나무, 밤나무, 참나무, 박달나무 등)
다신 : 茶神 - 전설의 왕 神農씨나 唐代 陸羽를 기려 부를는 말
다신계 : 茶信契 - 다산 정약용이 전남 강진에 유배당시 그지역 제자들과 맺은 모임
다신전 : 茶神傳 - 초의 장의순이 1830년 '萬甫全書' 중 차에관한 것을 뽑아 편찬함
다실 : 차실 :茶室 - 차회로 사용하는 방. 다방.
다약 : 茶蒻 - 차를 포장할 때 쓰는 갈대 잎
다애 : 茶靄 - 차를 끓일 때 나오는 아지랑이, 연기
다연 : 차연 : 茶硏 - 차를 가는 기구
다연 : 차연 : 茶宴 - 차를 마시며 즐기는 연회
다영 : 茶英 : 차를 귀히여겨 아름답게 표현한 낱말
다옹 : 茶翁 - 茶經을 지은 陸羽를 가리킴
다완 : 차완 : 茶碗 - 찻사발. 가루차를 마시는데 쓰는 그릇으로 계절별, 경조사별,지역별, 태토별, 유약별, 사용 기능과 만드는 방법 등 그 종류가 다양해 선조들의 미의식과 풍류를 엿볼 수 있는 다기이다. 그릇이 없었던 일본은 임진왜란 때 수탈해간 정호다완을 국보로 모실정도로 탐닉하였다.(청자, 백자, 흑유, 분청 등)
다원 : 차원 : 茶園 - 차나무 밭, 차를 재배하는 농원
다위 : 茶衛 - 차의 위생을 말함. 조차 즉 차를 만들 때는 정선해야하고, 장다 즉 저장할 때는 언제나 건조해야 한다. 차를 다룰 때는 정하고 건조하고 청결해야 한다.
다인 : 차인 : 茶人 - 차문화와 관련된 활동을 하며 차마시는 생활을 하는 사람
다장 : 찻장 : 茶欌 - 차도구나 다과를 간수하는 함. 또는 장농
다재 : 茶滓(日本) - 차 찌꺼기
다적 : 茶積 - 차를 너무 좋아한 나머지 마른차를 그대로 먹게되는 것을 이름
다전 : 茶錢 - 차값
다전 ; 茶田 - 차를 재배하는 밭
다점 : 茶店 - 차를 파는 가게, 찻집, 다방
다정 : 차정 : 茶亭 - 다점, 다정자의 줄임말, 궁중연회시 다병 등을 올려놓는 탁자 차를 마시기 위한 차림 중 하나
다정자 : 茶亭子 - 다과를 올려놓는 탁자
다조 : 茶俎 - 찻그릇의 하나
다조 : 茶槽 : 茶俎 : 茶臼 - 차끓이는 부뚜막. 찻일을 하는 부엌이나 작업대
다종 : 차종 : 茶鐘 - 고려 때 사용된 청자다종, 놋다종, 은제다종 등 뚜껑이 있고 잔대의 굽이 높다.
다죽 : 차죽 : 茶粥 - 차 물로 끓인 죽
다즐링 : darjeeling - 인도의 유명한 홍차 생산지. 다즐링 지역에서 생산되는 홍차. 중국의 기문祁門, 스리랑카의 우바Uva 홍차와 세계 3대 홍차의 하나이다.
다찬회 : 茶饌會 - 입식 티파티를 말함
다창다기 : 茶槍茶旗 - 차순과 차의 싹
다채택 : 茶菜擇 - 차잎따기와 차잎 기를기
다촌 : 茶村 - 차나무가 있는 마을. 고려시대, 중국 송대에 차를 재배하게 한곳
다추 : 차추 : 茶帚 - 찻가루를 쓸어 모으는 빗자루
다탁 : 차탁 : 茶托 - 찻잔받침. 재료는 나무, 도자기, 은, 주석, 구리, 대나무 등 형태는 원형, 타원형, 배형, 사각형 등 (잔탁, 화탁)
다탕 : 차탕 : 茶湯 - 차를 넣고 끓임. 오래 달이지 않고, 끓는 소리는 산골 물소리 솔바람 소리 같아야 한다.
다포 - 찻상 위에까는 베나 면으로 된 천
다표 : 茶杓 - 차구기
다호 : 茶戶 - 차를 파는 집
다호 : 茶壺 - 차를 담아두는 뚜껑 있는 단지. 중국에서는 차를 우리는 다기를 말함
다화회 : 茶話會 - 차를 마시며 이야기 하는 모임
다회 : 차회 : 茶會 - 차를 마시는 사람들의 모임
다회적채 : 多回摘採 - 일본의 일번차에서 사번차 까지 찻잎을 따는 것을 말함
도차변증설 : 도茶辯證說 - 이규경(李圭景 1788-1856)이 지음. 씀바귀 도자가 茶자의 원형임을 밝힌글, 도 대신 차를 처음쓴 사람은 唐나라 육우였다. 차의 구난九難 등, 당시 조선의 차에 대한 인식과 현황을 기록했다. 우리가 차를 마신 것은 체증을 해소하기 위해서였다고, 차를 종식하는 방법도 기록함(만보전서와 古今秘苑 인용)일찍 딴 것을 차, 늦으면 천荈이 된다. 또 일본차에 관한 기록 인용과 중국의 각종 다서 25종을 저자와 함께 소개했다.
동다기 : 동차기 東茶記 - 1785년경 이덕리 李德履(1728 ?)가 진도 유배지에서 지은것, 茶記, 記茶, 茶說 등 네가지 명칭 존재.
내용- 서설 5단락, 본문 15항목, 茶條 7항목으로 구성된 전체 14쪽 분량
만감후 : 晩甘侯 - 차를 의인화해 부른 별칭.(도곡의 '청이록'에 '여초형부서' 편지, 明茶寮記-육수성 지음)
만일암 : 다산이 '만일암기' '만일암사적' 등 여러편의 글을 남겼던 암자
옥온고 : 玉蘊膏 - 차를 말한다.(茶品- 빙허각 이씨 1759-1824)
차백희 : 茶百戱 - 차를 끓이는 방법이 만상의 모습을 형상하기에 차백희라 부른다.
고냉차 : 高冷茶 - 해발 2000m 이상의 고산지대에서 생산된 차
고산차 : 高山茶 - 오룡차에 있어서 고산의 의미는 해발 1000m 이상의 다원에서 딴 차
고산오룔차 : 高山烏龍茶 - 대만의 해발 1000m 이상 운무와 일조량이 적은 고산지역 다원에서 자란 찻잎으로 만든다. 반구형 부분발효차로 맛이 감미롭고 중후하다.甘醇厚重, 여러번 우릴 수 있다. 향은 맑고 순수하다.淡雅淸純, (주요산지-大禹嶺, 福壽山, 杉林溪, 阿里山 등)
자순차 : 紫순茶 - 옛날 차의 異名. 싹이 보라색이라고 이렇게 이름한 것. 石花紫순, 靈芽眞순 이란 표현을 써왔다.
고유 : 苦窳 - 그릇이 얇아서 갈라지거나 깨지는 것을 말함.
고차 : 苦茶 - 쓴 차. 봄에 딴 차. 작설. 나무 종류이지 채소의 부류는 아니다
고차 : 陶罐과 쇠솥, 철판 등을 사용해 차를 구울 때 쉬지않고 뒤집고 흔든다. 차가 바삭바삭 해지고 향이나면 끓는 물을부어 마신다. 맛은 쓰다. 운남차는 본래 성질이 무겁고 강하며 맛이 쓴데 고차로 마시면 더욱 쓰다. 차관 안에는 차가 물보다 많다. 고차는 고원지방에 사는 사나이들이 불 주위에 둘러앉아 담소를 나누며 마시는 차이다.- 운남의 라후족, 와족, 리수족, 怒族, 이족, 白族, 苗族 등
고타차 : 송이버섯 모양의 타차를 말함
곡 : 穀 - 낙엽교목으로 닥나무 곡, 닥나무 상(桑)의 뜻
공대 : 차공대
공미 : 貢眉 - 백차의 생산 시기에 따라 붙여진 차의 이름
수미 : 壽眉 - " " " "
곡차 : 穀茶 - 현미, 보리, 옥수수 등 곡류를 가공해 현미차, 보리차, 옥숫차 등으로 우려내 마시는 차
곡우차 : 穀雨茶 - 매년 4월 20일경 곡우날을 중심으로 만든 차로 곡우 전에 잎을 따서 만든차를 雨前茶라 하고, 후에만든 차를 우후차라 한다.
곡화차 : 穀花茶 - 여름 벼꽃 피는 시기에 딴차
골든룰 : Goiden Rules - 홍차를 잘우리기 위한 방법(좋은 차의 선택, 신선한 물 끓임, 차의 양, 우림 시간조절, 다구의 예열, 고른 농도로 따르기 등)
골든링 : Golden Ring - 홍차의 테아플라빈 함량의 다소에 따라 우려진 홍차에 황금색의 테가 생기는 현상
골든칩 : Golden Chip - 황금색의 심아(芯芽)로 만든 홍차로 그 양이 많이 들어갈수록 고급으로 여기고 비싸진다.
공다 : 供茶 - 불교에서 차를 공양하는 것(佛茶供養)
공차 : 貢茶 - 나라에 공물로 바치는 차(당, 송대 부터)
공부차 : 工夫茶 - 중국 복건성 남부, 광동성 남부의 청차(靑茶 울롱차)를 정성을 드려 만든 차
공부차구 : 工夫茶具 - 청차류 전용 다기 세트(찻주전자 急須, 4개의 잔 茶杯, 앞접시 茶船 이 세가지가 기본이다)
관능검사 : 官能檢査 - 해당 검사자격을 갖춘 사람의 감각(시각, 후각, 미각, 촉각)에 의한 다양한 방법으로 차의 품질을 평가하는 검사
광동청차 : 廣東靑茶 - 중국 광동성에서 생산되는 오룡차류(봉황수선, 봉황단총, 광동철관음, 서암철관음 등)
교목 : 喬木 - 차나무 높이가 8m 이상 되는 대엽종으로 운남성의 오래된 차나무들
교반 : 搅拌 - 찻잎을 섞는 것
구곡홍매 : 九曲紅梅 - 중국 절강성 항주 서남부 전단강안에서 생산되는 홍차(一紅 또는 구곡오룡이라 함)
구구 : 九區 - 天下. 세상, 옛날 천하를 9등분으로 나눔
구결 : 口訣 - 비법을 전수하는 말
구기자차 : 枸杞子茶 - 구기자 잎과 열매로 만든 차
구방상마 : 九方相馬 - 명차를 잘 감별하는 사람을 뜻한다. 진秦나라 때 구방고九方皐가 천리마를 잘 알아보듯
구비 : 救沸 - 끓는 물을 식히는 것
구화 : 謳和 - 노래로 화답한다는 말
국균발효차 : 麴菌醱酵茶 - 균류 즉 170 여종의 미생물 발효차(중국의 보이차, 육보차,
방포전차, 복전차, 일본의 기석차(바둑돌차), 흑차 등)
국화차 : 菊花茶 - 국화 곷으로 만든 대용차. 간장을 보하고 눈, 머리를 맑게하고 향과 맛이 좋아 여성 차의 대표로 꼽힌다. 만드는 법은 군방보(621), 증보산림경제(1766), 임원심육지(1827), 규합총서(1815), 조선요리제법(1934, 1942), 조선무쌍신식요리제법(1943)
군산은침 : 群山銀針 - 중국 호남성 악양현 동정호 가운데 섬인 군산지방에서 생산된 황차의 하나로 청대에 황실에 바치던 귀한 차. 원래 녹차를 생산하다 후대 에 황차로 바뀌어 짐. 이차에 더운 물을 부으면 차싹이 곧게 뜨다가 천천히 가라앉아 三起三落(세 번 떳다가 세 번 가라앉는 모양)이라 이름
궁정다례 : 宮廷茶禮 - 궁궐안팎에서 조정규례에 따라 행하여지는 다례 차례는 삭망, 명절, 조상의 생일 등 아침에 차를 올리는 제사 의전이다.
궁중다례 : 宮中茶禮 - 궁 안에서 행하는 조정규례 이외의 다례를 말함.신라 문무왕이 즉위한(661년 3월)뒤 매년 정월 3일과 7일, 5월 단옷날, 8월5일과 보름에 차례지냄. 고려 조정의 茶房에서는 다음과 같은 다례를 집행 하였다
吉禮- 원자 탄생의 축하의식, 왕세자의 책봉의식, 왕자비의 책봉의식, 공주의 탄생 축하의식, 공주의 혼례에 다례를 집행함.
嘉禮- 명절인 팔관회(음 11.14-15), 연등회(음 2.15), 元正, 동지의 조하의식, 대관전에서의 君臣 연회에 다례
賓禮- 노인의 사연(賜宴)의식, 北朝 사신의 영접의식에 다례
凶禮- 엄중처벌에 대하여 임금께 대답하는 의식인 중형주대의(重刑奏對儀)에 다례가 있었다.조선시대는 다방, 사옹원, 內局의 주방, 봉상사 등의 관아에 의해 집례됨.사신을 맞을 때는 원접다례(의주, 정주, 안주, 평양, 황주, 개경 등에서),태평관에서 친림다례, 인정전에서 접견다례 등 엄격하고 복잡한 절차에 따라 거행됨.
권 : 권 - 나무를 휘어서 만든 바리, 틀
귓대사발 : 귀때사발 : 귀대접 : 熟盂 - 물을 따르기 편리하게 귀대가 달린 사발
규 : 規 - 병차를 찍어내는 규격에 맞는 틀(거푸집). 둥근 그림을 그리는 공구, 원형, 법도, 모의 등의 뜻
규방다례 : 閨房茶禮 - 부녀자가 거처하는 안방에서 행하는 다례
규합총서 : 1815년경 빙허각 이씨 - 조선시대 한글판 가정백과 책이다.茶品조에 宋代 도곡이 지은 천명록(荈茗錄 970년)의 차백희 등 인용됨
다품- 다백희, 계장, 귀계장, 매화차, 포도차, 매실차, 국화차
귤강차 : 橘薑茶 - 귤껍질(귤홍, 홍피)과 생강, 작설차를 함께 달여 걸른 차
귤화차 : 橘花茶 - 귤꽃을 말려 끓인물에 우린 차
그린티 : Green Tea - 발효하지 않은 녹차를 말함
그린티 라떼 : 가루차(말차)와 설탕을 혼합해 데운 우유를 부으면서 잘섞어 만든 차
금당기주 : 琴堂記珠 - 신헌(申櫶 1811-1884)의 신대장군집 권5에 수록된 기록문, 내용의 상당부분이 초의와 다산에 관계된 것들이다.
금법조 : 金法曹 - 연이 정해진 궤도를 이탈하지 않고 제 궤도를 지킨다는 뜻
긴압차 : 緊壓茶 - 돌, 유압기 등을 이용해 일정한 압력을 주어 다양한 모양을 만든 차 四川地方 긴압차
重慶타茶- 雲南 대엽종, 福鼎大白茶 등 녹차로 만든 타차이다 康전茶, 金尖茶 湖南黑茶 花전茶(종전 花卷茶), 100년 역사의 천량차千兩茶1860년경 부터 생산된 茯전茶(特茯, 普茯), 中茶牌복전차, 湘尖茶, 黑전茶 廣西黑茶 六堡茶- 해발 1000-1500m 관목형 중엽종 주류
湖北 靑전茶 - 100년 역사 차 표면에 川자 상표가 새겨짐
安徽 安茶 - 육안차 라고도 한다. 200년 역사, 반발효의 일종, 기문홍차로 유명한
안휘성 祁門이 주생산지 - 동남아 열대시장에서 주로 소비
米전茶 - 홍차 부스러기나 저급 홍차 분말을 눌러 만든 차. 홍전, 화향전 이라고도함. 벽돌모양에 도안은 '牌樓牌', 별과 기차가 그려진 '火車頭牌', '鳳凰牌'가 유명하다.
구형 녹차, 청차 : 球形 - 찻잎의 형태가 공처럼 둥글게 말린 형태(銀球茶, 鐵觀音)
권형 녹차 : 卷形 - 소라의 형태와 같이 말린 녹차. 나형螺形 이라고도 함
나추밀 : 羅樞密 - 비단으로 만든 체를 의인화한 말(羅合)
나형 : 螺形 - 찻잎 외형이 소라와 같이 둥글게 말려있는 모양(洞庭碧螺春)
낙노 : 酪奴 - 육우가 다경에서 품평했던 고급차. 휘종 선화 2년 정가간이 만든차
낙장 : 酪漿 - 소나 염소의 젓
난석토 : 爛石土 - 風化腐爛之石의 준말. 사암이나 석회암 등이 풍화작용으로 푸석푸석한 땅으로 약산성 부식토가 많다. 차나무가 자라기 제일 좋은 땅이다.물빠짐이 좋고 적당한 습도를 오래 유지하고 영양분을 내포하기 때문이다.
난향 : 蘭香 - 난초향 같이 차의 향이 좋은 것을 말한다.
남경우화차 : 南京雨花茶 - 중국 강소성 남경시에서 생산되는 녹차로 그곳 기념탑인 雨花臺에서 유래함
남방의 가목 : 嘉木 - 육우의 다경 권두에 쓰여진 문구로 차의 명사로 가목은 차나무를 말하고, 남방은 江南을 이름이다.
남당 : 南唐 - 937년에 남경을 중심으로 한 금릉에서 이변이 세운 나라.
남방록 : 南方錄 - 일본의 다도를 대성시킨 센리큐의 제자인 난보소케이가 스승을 모시면서 익힌 다도의 소양을 기록한 책. 전9권으로 에도시대 遠州流, 石州流에게 영향끼쳐
납면차 : 蠟面茶 - 宋代 복건성에서 나는 건차를 달이면 찻물위에 녹은 밀랍과 같은 유액상(乳液狀)의 거품이 뜨는 윤기에 따라 붙인 차이름
납전차 : 臘前茶 - 찻닢따는 시기에 따라 붙인 차이름. 동지 뒤의 세번째 戌日인 臘日 직전에 차 잎을 따서 만든 차를 말함. 조선시대에도 납전차를 땃다.
납후차 : 臘後茶 - 동지 후 납일 직후에 차 잎을 따서 만든 차
역양토 : 역壤土 - 난석이 더 풍화된 사질토. 작은 자갈이 섞여 표토가 깊고 물이 잘 빠진다. 차나무에 두번째 좋은 땅이다.
황토 : 黃土 - 거의 부식이 다 된 토질로 비에 휩쓸려서 평지에 쌓여 일반 농작물 재배에 좋다. 점성이 많아 여러모로 이용 한다. 여기서 자란 차는 하등품으로 친다.
난화형 녹차: 蘭花形 - 난초 줄기처럼 길게 뻗은 상태로 선단이 살짝 휘어진 형태 尖形 녹차라고도 한다(太平후魁)
남차병서 : 南茶幷序 - 1830. 11. 15 금령 박영보(朴永輔 1808-1872)가 지음. 초의와 가장 가까웠던 인물로 벗인 이산중에게서 초의의 떡차를 조금 얻어 맛보고 반해 즉시 붓을들어 일면식도 없던 초의에게 장편의 시를지어 감사의 뜻을 전하고 화답을 청한내용으로, 초의차를 세상에 알린 詩작품 시를 받은 초의도 감격, 친구하자며 '증교'시 두수를 화답했다. 신위도 화답하여 '납차시 병서'를 지어 초의에게 주었다.
납면 : 蠟面 - 증청 단차로 만들 때 향료와 고유를 넣어서 끓인 후에 유화가 납이 엉긴 듯이 뜨기 때문에 붙여진 이름
낭청 : 浪靑 - 대만의 청차(오룡차) 제다과정의 요청(搖靑) 방식을 말함
내질 : 內質 - 차의 품질평가에서 찻물의 색깔, 향기, 맛을 가리킨다. 이것과 달리 형상, 광택은 외관이라 한다.
내차 : 奶茶 - 버터차, 밀크차. 주로 티베트, 몽골에서 마시는 차로 병차, 단차, 전차류를 끓여 소다, 소금, 버터를 넣어 교반하여 따라 마신다. 또 티베트에서는 밀가루를 이 차로 반죽하여 주식으로 한다.
냉녹차 : 冷綠茶 - 차를 제조할 때찻잎의 수증기에 의한 증제과정 시간을 보통 때보다 길게하여 성분이 찬물에도 잘 우러나올 수 있도록 만든차
냉장차 : 冷藏茶 - 냉장창고에서 저장한 차. 창고내의 온도를 0-5도C 이내로 보존하면 변질되지 않고 신선한 풍미를 유지할수 있다. 일반적으로 생산직후에 냉장하여 9월경부터 출하한다.
냉접 : 冷摺 - 차를 가열하지 않고 마찰기로 마찰하여 빛깔을 변화시키는 방법(부초차 釜炒茶, 아프리카 전용 옥록차)
네물차 : 녹차 제조시기에 따라 분류되는 차이름. 시기는 9월 하순부터 10월 초순까지 만든 차를 말함
노옥천 : 盧玉川 - 이름 노동盧同. 당대 시인. 호는 玉川子
노제 : 路祭 - 발인하여 장지로 가는 도중에 마을 앞이나 고인의 근무처 및 좋아하던 곳에서 간략히 지내는 제사.
노차 : 老茶 - 오래된 차
노차 : 露茶 - 이슬 맞은 차싹
노미차 : 老米茶 - 차가 귀한 곳에서 쌀을 볶아서 대용하는데 이것을 노미차라 한다.
노죽대방 : 老竹大方 - 중국 明代 안휘성 음현에서 생산된 녹차를 말함
노지 : 露地 - 일본 차실의 부속 뜰로 茶庭이라함
노차장 : 老茶壯 - 중국의 차를 파는 오래된 상점
녹수낭 : 鹿水囊 - 물 거르는 자루
녹지삽 : 綠枝揷 - 초여름에 가지를 삽목하여 뿌리를 내리게 하는 것
녹차 : 綠茶 - 불발효차 동백나무과(Theaceae Camellia sinensis)의 싹이나 잎을
발효시키지 않고 가공한 것. 찻잎을 화열로 덖거나(釜炒) 증기로 쪄서 잎속의
효소를 불활성화 시켜 산화를 방지하고 고유의 녹색을 보존시킨 차. green tea
녹차용은 소엽종으로 탄닌 함량이 적은 새로돋은 어린잎을 사용한다.
차는 향과 색을 중요시 한다. 향에는 순향(純香 안팎이 똑같은 향), 청향(淸香 설
지도 너무 익지도 않은향), 난향(蘭香 고루 든향), 진향(眞香 곡우전 차신이 충분
히 갖추어진 향)이 있고, 함향(含香), 누향(漏香), 간향(間香) 등은 하품에 속한다.
색은 맑고 푸르러야 좋고, 황, 흑, 홍, 혼(昏 어둠)은 불합격에 속한다.
맛은 녹차 특유의 향기가 그윽하고 묵직한 느낌을 주며 매끄럽게 삼켜지는 맛-
녹차의 날(한국) : 1981년 5월 25일 진주 촉석루에서 (사)한국차인연합회에서 차의
날로 제정 선포한 날로서 매년 5월 25일을 차의 날 기념행사를 거행하고 있다.
녹차의 날(일본) : 매년 5월 1일 또는 2일(팔팔밤)을 녹차의 날로 제정 캠페인을 통
하여 녹차의 보급을 꾀하고 있다. 또 4/29 푸른 날, 5/5 어린이 날 까지 녹차 주간
으로 하여 각지에서 차 잔치 행사를 한다.
농차 : 濃茶 - 농도를 진하게 죽같이 걸죽하게 타는 차를 말한다. 여러 사람이 돌아
가며 마신다. 말차
농차 : 籠茶 : Basket fired tea - 블랙 퍼스트 티 - 수출용 일본 녹차
뇌소차 : 雷笑茶 - 곡우 전에 딴차를 이르는 조선시대 명칭
뇌원차 : 腦原茶 - 고려 때의 단차로 새로나온 차잎을 쪄서 찧어만든 덩이차
맷돌에 가루를 내 타서 마시는 단차인데 989년-1049년 때의 어용차
팔관회, 연등회 등의 국가행사에 사용함
뇌차 : 중국 호남성 도원현 일대의 차습속
누와라에리야 - 스리랑카 남서부 산악지대의 중심이되는 피서지로 실론 홍차 생산
지의 하나 해발 1800m 고지/ 남동에 우바 서쪽에 덴브라와 고급홍차 산지가 있다.
닐기리 차 : Nilgiri Tea - 인도 남부 산맥의 구릉지에서 생산되는 홍차
떫은 맛이 적고 맛이 깔끔하다. 스리랑카와 비슷한 기후라 실론티와 유사하다.
다검 : 茶鈐 - 차 집게, 차를 굽는데 사용하는 집게로 청죽이나 금, 쇠로 만든다.
다구 : 茶具 - 풍로, 숯 광주리(거), 탄과(숯 깨는 기구), 화협(火箸/부젓가락), 솥,
교상交床, 협(夾집게), 체(합合), 지낭(紙囊종이주머니), 맷돌(연拂末/가루 털개),
칙(則찻숟가락), 네모난 물통(水方), 녹수낭(물 여과자루)
표주박(희표犧瓢나무표주박), 대젓가락(竹夾), 소금단지(차궤게/소금 숟가락),
숙우熟盂, 다완茶碗, 삼태기(분), 솔(찰札), 개수통(척방滌方), 찌꺼기통(재방滓旁),
수건(巾), 차선반(구열具列/진열대), 다기를 담는 모듬 바구니(도람都籃) 등
다도 : 茶饕 - 차욕심쟁이
다도정신 : 茶道精神 - 한국은 중정中正, 중국은 정행검덕精行儉德, 일본은 화경청적
和敬淸寂 이다. 차실의 분위기, 다구의 아름다움, 차의 성품, 차를 달이는 여러가지
일 등에 상징적인 의미를 담아 다도정신이라 함
다라 : 茶羅 - 차를 거르는 체
다로 : 茶爐 - 차를 달이는 풍로나 화로
다록 : 茶錄 - 채양(蔡襄 1012-1067)이 복건 전운사로 있을 때, 차에 관한 과정을 20여
단락으로 나누어 저술한 차서. 상편- 논차論茶 즉 색향미와 장다, 적다, 연다, 나다,
후탕, 협잔, 점다 등/ 하편- 논기論器 즉 분다기, 다롱, 다연, 다라, 다잔, 다시, 탕병
채양은 송대의 학자, 문인, 차인, 행정가. 소용단 제조
다롱 : 茶籠 - 차를 대나무 잎으로 싸서 밀봉 높은 곳에 둔다.
다배 : 茶焙 - 차를 보관하기 위해 불에 쬐 말림
다보 : 茶譜 - 五代십국 시대(10세기 초-960년) 전촉蜀사람 모문석毛文錫이 찬함.
내용은 차가 생산되는 여러 지역과 그곳 차들의 이름과 특징을 주로 많이 기록함
사류부주, 다경 등 고전을 인용한 것도 있다. 이 외에도
明代 주권(朱權 1378-1448 태조 朱元璋의 제17자로 호는-구선, 함허자, 단구선생)
이 1440년경 지은 다보에는 가루차를 격불하는 내용을 담고 있다. 16항목으로 말
차 만드는 법, 연고차 등을 이야기하고, 마지막에는 무어라 해도 모든 생물의
자연적 성질을 발휘하는 데는 엽차로 달여마시는 것이 제일이라고 함.
宋代 상장桑莊이 찬한 속다보, 明代 전춘년이 쓰고 고원경이 산수한 다보가 있다.
明代 손대수가 쓴 다보외집도 있다.
다산 ; 茶山 - 정약용의 아호. 우리 차문화의 중흥조, 20대 초반에 이미 차를 가까이함
보림사 죽로차와 강진의 만불차를 구증구포의 제다법을 처음 알려준 것과 惠藏
(1772-1811)에게 구체적인 제다법을 알려준 것. 초의도 1809년 처음 인사를 올린 후
제다법을 배워. 다산은 1810년 이미 자신이 차를 자급자족하고 나눠줄 정도였다.
차에 원기를 손상시키는 해독이 있음을 알고 있었고, 체기를 내리는 약용으로만
마셨다. 다산과 초의는 애초에 사제로 만났다. 1809년 당시 48세 초의가 24세였다.
초당으로 다산을 찾아와 배움을 청했다. 다산은 주역과 논어 등의 유교경전을 가르
쳤다. 초의가 본격적으로 차를 알게된 것도 다산을 통해서였다.
다산은 틈날 때마다 초의에게 유학의 도리를 가르치고 불교의 허망함을 지적하여
초의를 유학으로 이끌려는 뜻을 피력하곤 했다.
다숙 : 茶熟 - 충분히 갈린 차
다신계 절목 : 茶信契 - 1818년 8월 그믐날에 정약용이 18년 귀양살이가 풀려 고향으로
돌아가게 되자 18 제자들과 계를 묶은 약조이다.(강진읍내 8년, 다산에서 11년 귀양)
새삼스럽게 다신계를 결성한 것이 아니라 상호결속과 유대를 다지면서 그전부터 해
오던 채다와 제다를 계속하여, 안정적으로 공급받기 위한 방편이 다신계였던 것
다연 : 茶硏 - 은이나 쇠로 만든 차를 가는 도구
다잔탁 : 茶盞托 - 차탁자茶託子
다찬회 : 茶饌會 - 서양의 입식 티파티를 말함
다창다기 : 茶槍茶旗 - 차 순과 차 싹
다촌 : 茶村 - 차나무가 있는 마을. 중국 육유의 시속에 나온다. 고려시대에 형성됨
다탁 : 차탁 : 茶托 -
다탕 : 차탕 : 茶湯 -
다호 : 차호 : 茶壺 - 차를 넣어두는 단지모양의 통
단 : 簞 - 대광주리, 소쿠리
단경기 : 端境期 - 11월~4월경까지 햇차가 나오기 직전의 기간, 특히 2~3월경
단구자 : 丹邱子 - 한나라 때의 선인仙人, 차인茶人
단당류 : 單糖類 - 포도당, 과당, 갈락토스 등과 같이 가수분해에 의하여 그 이상
작은 분자로 분해되지 않는 기본단위의 당질로 지구상의 가장 풍부한 생명분자
단독채제 : 單獨採製 - 중국 靑茶(오룡차류의 총칭)의 명품종을 위한 전통적 번식법
잡종이 안되게 순수품종을 재배 제조한 제품(單一採製)
단립 : 團粒 - 차 재배시 지력유지에 효과적인 토양상태로 흙의 단위 입자가 뭉쳐서
된 하나의 덩어리를 일컫는 말(粒團, 홑알)
단모 : 單毛 - 하나의 세포로 된 털
단물 : 연수(軟水) - 경도가 100 이하의 물
단백질 : 蛋白質 : protein - 생명유지에 필수적인 영양소. 기본단위는 아미노산으로
차의 단백질에는 20 여가지의 아미노산이 들어있다.
단성화 : 單性花 - 꽃의 암술과 수술 중 하나뿐인 꽃
단엽 : 單葉 - 식물에서 한 개의 잎몸으로 된 잎
단유 : 團유 ; 包유 - 철관음차나 대만 동정오룡차를 만들 때의 유념법으로 지금은
거의가 기계화 되어 있다.
단자 : 單子 - 부조하는 물건의 수량이나 금액을 기록한 종이로 물목기物目記 라한다.
단조식 : 單條植 - 나무를 일렬로 일정한 간격으로 심는것
단차 : 團茶 : 덩어리차 - 중국 고형차의 하나, 唐代는 餠茶라 부르고 五代부터 宋代
에 단차라고 하였다. 둥근 것에서 다양한 모양으로 보통 70~100g 정도 였으나
큰것은 3kg 정도로 人頭茶라 부르기도함. 갈아서 가루로 조제한 차.
호남성, 사천성, 운남성에서 유명한 단차를 생산한다.(餠茶, 타차, 緊茶 등)
담 : 擔 - 1900년대 중량의 단위, 100근(斤)을 1담이라 하며 1근은 600g 이다.
당부 : 唐釜 - 손으로 덖는 부초차를 만들 때 쓰는 철제 솥
대 : 대 - 방아, 절구
대관다론 : 大觀茶論 - 북송대 휘종제(徽宗帝 재위 1100~25년)가 지은 차서로
20편-서문외에 산출지, 하늘의 때, 가려내기, 흰차, 체와 맷돌, 잔, 차솔, 병,
구기, 물, 차타기, 맛, 향기, 빛깔, 간직 불쪼임, 품명, 외배 등이 담겨 있다.
대나무의 차선이 처음 등장한다. 휘종은 시문 서화에도 능한 황제였다.
대만차 품종 - 대차 12호, 대차 13호, 청심대유, 청심오룡
대만오룡차 : 臺灣烏龍茶 - 보자기로 싸서 유념을 하여 외형은 반구형 혹은 구형이다.
찻물색은 밝고 금황색을 띠며 향기는 짙고 선명하다. 맛은 甘醇하다.(전지역)
대만포종차 : 臺灣包種茶 - 차의 모양은 條形이며 짙은 녹색을 띤다. 찻물색은 密綠
金黃色, 맛은 달고 상쾌하다. 우아한 꽃향을 지니고 있다. (신북시 문산차구 평림)
대목 : 臺木 - 차나무를 접목할 때 뿌리가 남아 있는 쪽
대방차 : 大方茶 - 절강성이나 안휘성에서 생산되는 하급의 용정차의 일종(화대방)
대백차 : 大白茶 - 중구의 대표적인 소교목형 차나무로 어린 싹에는 흰털이 많다.
백호은침白毫銀鍼, 백목단白牧丹이 유명하고,홍차는 백림공부白琳工夫라고 한다.
대엽종 : 大葉種 - 운남 아삼종계를 소엽종과 분류해 부르는 호칭이다.
운남 홍차(진홍)나 운남 보이차를 만드는데 알맞은 품종이다.
대용차 : 代用茶 - 차나무 잎으로 만들지 않은 차류를 말함.(쑥차, 생강차, 연차 등)
대자 : - 선반
대작 : 大作 - 찻잎이 다자란 가장 큰 잎으로 만든 차. 세작, 중작, 대작으로 부른다.
대해 : 大海 : 다이카이 - 일본용어로 황차荒茶를 넣어 운반하는 큰(40kg) 종이포대
대홍포 : 大紅袍 - 靑代 초기에 발견된 차나무 잎으로 만든 차로 天心岩大紅袍,
武夷岩茶, 네그루 밖에 없어 전설과 병치료 효과 등으로 유명해져, 1940년의 실제
생산량이 330g(1근)으로 요즘 자손을 퍼뜨려 재배한다고
대화차 : 大和茶 - 일본의 옛지명으로 나라현에서 생산되는 차의 총칭
806년 空海라는 승려가 당나라에서 차 종자를 가져와 퍼뜨린 산간언덕지대
더스트 : Dust : 微細粉 : 泥粉 - 전차를 마무리할 때 나오는 미세분을 말한다.
홍차에서는 더욱 미세한 크기 PDC(Pekoe Dust), D1(Dust one), D(Dust)가 포함됨
덖음차 : 釜炒茶 - 생잎이 산화효소를 파괴시키기 위해 솥에서 젓고 비벼 만드는 법
손으로 덖은 차는 황녹색에 고소한 맛과 향이 제조자마다 다르다.,
기계로 제조된 것은 맛이 강하고 색이 일정하다.
도 : 도 - 唐代 차자茶字가 없을때 차를 의미하는 문자로 사용된 글자이다. 木-示
도가의 다례 : 도교의 다례 - 예복차림으로 제사 때 차탕을 함께차려 놓고 거행
도균모첨 : 都勻毛尖 - 중국 귀주성 도균에서 생산되는 녹차류. 외형은 녹색에 흰
털로 덮여 구부러져 있는데 맑은 향에 맛이 진하고 뒷맛은 단맛이 남다.
도기 : 陶器 - 1200도 전후의 온도에서 소성燒成한 그릇, 거칠고 흡수성이 있어
유약釉藥을 바르는 수가 많다. 토기土器가 진보한 것
도란형 : 到卵形 - 거꾸로 선 달걀모양
도람 : 都籃 - 모듬바구니
도보문 : 陶寶文 - 흑유잔黑釉盞을 말한다. 질로 만든 찻그릇
도엽 : 盜葉 - 새 가지의 잎을 싸고 자라는 흰 것
차를 만들 때 백합(맛이 쓰고 떫게해)과 오체(색을 검게해), 도엽은 쓰지 않는다.
도자기 : 陶磁器 - 도기류와 자기류의 총칭. 자기는 소지가 잘 소성되어 굳어져
유리화되고(1300도 전후) 흡수성이 없는 순백, 투명성의 소물을 말한다.(中-瓷器)
넓은 의미로 토기, 도기, 석기, 자기를 모두 일컫는 말이다.
자기를 만들 수 있는 나라는 한국, 중국, 베트남 정도였다.
도장 : 徒長 - 식물의 웃자람(도장묘, 도장지)
돌 : 突 - 굴뚝
동가열 : 胴加熱 - 철판제의 몸통을 밖에서 가열하여 차잎을 비비거나 화입을 하는
방법. 고정된 동과 회전하는 동이 있다.
동계시다록 : 東溪試茶錄 - 1064년 송자안이 쓴 차에 관한 3천여자의 기록
내용은 정위와 채양의 '다록'을 보충한 것. 8개 부분으로 나누어 설명함
동다기 : 東茶記 - 이전에는 정약용의 작품으로 알았으나 이덕리李德履의 시문집
江心에 수록된 기다記茶라는 작품으로 추정된다. 기다는 1785년 이덕리가 전남
진도에서 유배 생활을 하던 중에 저술한 것으로, 차나무의 생리, 찻잎 따는 시기,
차의 제조법, 명차의 이름과 생산지, 차에 대한 공정한 가격, 세금 부과법, 차의
종류, 차의 관리, 차의 효능 등을 설명하였다.
동다송 : 東茶頌 - 조선 후기 1837년경 승려 초의草衣가 일지암一枝菴에서 차에
대하여 송頌 형식으로 지은 책. 저자가 홍현주洪顯周의 부탁으로 중국과 한국의
여러 문헌을 인용하여 차에 얽힌 전설과 효혐을 읊고, 한국차의 우수성을 칭송
하였다.
동방미인차 : 東方美人茶 : 백호오룡 : 팽풍차 : 膨風茶 - 어린싹이 뾰족하고 백호
가 많을수록 고급차로 본다. 짙은 과일향과 달콤하고 매끄러운 맛을 지니고 있다.
만차를 대표하는 유명한 차다.(산지-신죽, 묘율, 용담, 평림, 석정차구)
동양의 차문화 : 차나무는 하나님이 창세기에 사람을 창조하기전 셋째날에 내셨다.
중국에서는 BC 2737년경 신화의 신농씨가 지었다는 식경의 기록을 통해 심신의
건강을 추구해 오면서 동양의 차문화는 다례를 통해 차를 정신수양의 매개체로
사용해 서양의 사교와 휴식을 목적으로 하는 홍차문화와는 근본적으로 달랐다.
최초의 다례는 BC 6세기 윤희가 노자에게 불멸의 차를 대접한 것으로 전한다.
唐代에 선종불교와 만나면서 차와 선은 한 가지 맛이라는 '차선일미라' 하였고,
동아시아 3국 한중일의 차문화가 특징을 보이는데 중국에서는 향을 중시하며
정행검덕을, 한국은 맛과 멋을 중시하며 중정을, 일본은 색을 중시하며 화경청적
을 차정신으로 삼고있다. 특히 한국은 예로부터 금수강산이라 좋은 물이 있어
좋은 차를 우릴 수 있었고, 선비들의 검소하고 절제된 모습으로 고아함을 일상화
함으로써 심성을 순화하고 나아가 윗사람을 공경하는 예절을 근본으로 삼았다.
동의보감 : 東醫寶鑑 - 광해군 2년(1610년) 허준許俊 찬. 우리나라와 중국의 의서를
모아 집대성한 한의서의 백과전서. 중국과 일본에서도 간행된 임상서이다.
여기에 차는 수많은 약재중의 하나로서 자주 나타난다. 머리, 눈, 내상, 해수, 제창
에 이용되었고, 차의 성질과 약리적 작용은 탕액편 고다苦茶 항목에 기록됨
동인도회사 : 東印度會社 - 17세기초 영국, 프랑스, 네덜란드 등이 동양에 대한 독점
무역권을 부여받아 동인도에 설립한 회사 리름 또는 홍차브랜드
동정벽라춘 : 洞庭碧螺春 - 중국 강소성 소주 오흥현 태호 동정산 벽록봉 아래에서
나는 녹차, 찻물이 벽록색으로 향기가 높고 맛이 부드럽다. 제조된 차잎은 소라
고동처럼 나선형이고 털이 있다. 1~7등급이 있는데 낮은 등급일수록 잎이 크고
털이 적어진다. 잎이 모두 어린데 춘분과 곡우 사이에 만들기 때문이다.
정오룡차 : 凍頂烏龍茶 - 대만 중부 남투현 동쪽 동정산 주변에서 생산되는 차.
대만의 대표적인 차로 무이암차가 전래되었다고 한다. 진주처럼 말린 잎으로
견실한 球形, 색상은 짙은 녹색墨綠, 맛이 감미롭고 甘醇滑重, 향이 강하며 단맛
이 남는 것이 특징이다.喉韻, 대만의 국책사업으로 매화의 개수로 등급을 표시한
다. 다섯개가 최고의 품질이고, 포장에서 선명한 붉은 색은 반발효차이고, 암홍색
은 발효차이다. (남투현, 녹곡향)
동해 : 凍害 : 寒害 : 赤枯 - 영하 12도~이하에서 차나무가 얼어 죽는다. 차잎은
단기간에 갈색 낙엽한다. 줄기나 가지에 생기는 경우는 裂像型凍害라 한다.
중국종은 추위에 강하나 아삼종은 약한편이다.
동차기 : 東茶記 ; 記茶: 동다기 - 다산이 강진康津에서 유배생활 때 지은책 /
조선 영조-정조대 무관 이덕리(李德履 1728-?)의 저술. 1785년 전후한 진도 유배
시절 완성한 것으로 서설, 본문, 다조茶條 등 3부로 구성됨
동차송 : 東茶頌 : 동다송 - 1837년 초의 장의순(1786-1866)이 52세 때 海居道人 홍현
주(洪顯周 정조 임금의 둘째 사위)가 진도부사 변지화卞持和를 통하여 초의에게
茶道에 관해 알고자 하여 저술하여 보낸 것이다.
우리나라 차를 예찬한 68행의 칠언구七言句의 古詩 형식으로 32송에 각 주를 달
았다. -생장개화, 꽃과 싹, 고사, 제다, 제품, 동차 실황 송찬, 선으로 구성-
여기서 우리나라 차가 色香氣味에 있어 결코 중국차에 뒤지 않는다고 찬탄함
육우의 다경과 모환문의 다경채요의 중원 차의 옛일로 채워짐
두강차 : 頭綱茶 - 왕실에 바치기 위해 공차貢茶소에서 그해에 첫 번째로 만든 차
두륜산 : 頭輪山 - 해남 대흥사大興寺 뒷산
두물차 : 6월 중순부터 하순까지 만든 우리차 특유의 우리말 호칭이다. 맛이 강한편
두차 : 頭茶 : 頭 - 끝마무리 고정 중 체질에서 남는 큰 차잎을 말함. 체 구멍으로 빠
진 것이 煎茶이다. 두차는 주로 유차柳茶나 번차(番茶 질 낮은 엽차)로 사용한다.
두충차 : 杜沖茶 - 대용차로 두충나무과의 낙엽고목 두충의 생잎을 배전하여 차와
같이 달여 마신다. 고혈압, 간장증, 관절염, 류마티즘, 이뇨, 노화방지 효과 있다고
둥글레차 : 대용차로 둥글레 뿌리를 이용해 만든 차
들국화차 : 감국 : 대용차로 꽃이피는 10월에 채취하여 통풍이 좋은 그늘에서 말려
건조한 곳에 보관-달여 마신다.
(산국: 고의苦薏: 일반 들국화-줄기 푸른색, 개화기 6~10월)
들깨차 : 대용차로 들깨 열매인 백소자白蘇子를 알맞게 볶아 가루내어 이용한다.
들깨잎을 백소엽 또는 임엽이라 하는데 잎을 말려 가루내어 차로 쓰기도 한다.
디엔에이 : DNA : 디옥시리보핵산 - 생물체의 유전자 본체인 고분자화합물.
딤불라 : Dimbula - 스리랑카 남서부의 고지대 홍차 생산지. 이 지역 홍차는 빨간갈
색이며 부드러운 장미향이 특징이다.(스리랑카 남동쪽의 우바, 누와라엘리야)
떡병 : 떡病 : 차떡병 - 잎과 신초新梢에 발생한다. 담자균에 의한 병해이다.
떫은 맛 : 삽미(澁味)
떡차 : 병차(餠茶) - 익힌 찻잎을 찧어서 떡처럼 만든차. 고려시대 뇌원차, 유차孺茶
청태전靑苔錢, 동전 모양의 돈차(錢茶), 둥근 달 모양의 단차, 인절미 모양의 떡차,
크기도 다양하다.
뜸냄새 : 생차잎의 제조나 보관 중에 통기가 나빠 온도가 올라가 생기는 냄새
라트나푸라 : Ratnapura - 스리랑카의 홍차 생산지
라페소 : Laphet-so - 아삼종계의 큰 차잎으로 만들어 먹는 미얀마의 차
랍상소우총 : Lapsang souchchong : 正山小種 - 정산소종을 유럽에서 말하는 영어
식 발음
러시아의 차 : 모스크바 궁정에 1618년 중국 明나라 사신이 차를 예물로 전함.
1847년 그루지아에서 차 재배에 성공 아제르바이잔 등에서 재배되고 있다.
러시아 차는 홍차를 주로 사모바르를 사용한다. 폴란드, 유고슬라비아 등 동유럽
의 슬라브계 여러나라에도 전파됨
력 : 䥶 - 솥의 한 종류
런치 티 : Lunch tea : Mid tea - 영국의 점심식사와 함께 마시는 차
레토르트 살균 : Retort 殺菌 - 고압솥에 100도C 이상의 수증기나 열탕으로 식품을
가열 살균하는 방법이다. 녹차캔 제품은 120도C 에서 7~10분간 가열 살균한다.
로얄 밀크티 : Royal Milk Tea - 홍차와 우유를 넣고 끓여 만든 홍차로 일본식이다.
로우 그로운 티 : Low Grown Tea - 스리랑카의 차 생산지 가운데 고도 610m 이하
의 낮은 지역의 홍차를 말한다.(미디엄, 하이 그로운)
로토르반 제법 : Rotorvane Manufacture - 유절기를 사용 압착 절단하여 미세입자
로 만드는 파쇄형 홍차 제조법의 하나이다.
로트 : Lot - 생산품의 양을 말함. 일정량을 마무리한 양을 1로트라 한다.
루이보스 차 : Rooibos Tea - 남아프리카에 자생하는 침엽수(학명: Aspalathus Lin
earis) 잎으로 만든 차. 항산화력, 활성산소 억제 효과, 아토피성 피부병, 사마귀,
백내장, 빈혈, 류머티즘에 좋다고한다.
루테인 : Rutein - 루비같은 적색을 지닌 천연색소의 하나이다. 엽록소 베타카로틴
과 함께 널리 분포하고 있다.
루틴 : Rutin - 찻물의 색깔에 관여하는 황금색 색소성분을 말한다. 하급차에 많다.
리나롤 : Linalool - 차의 향기 성분의 하나이다. 테르펜 알코올로 정유로서 에스테
르 상태로 존재한다.
리놀렌산 : Linolenic Acid - 불포화지방산의 하나로 포유동물의 생장에 필요하다.
무색무취의 액체로 면실유, 옥수수유 등에서 분리 정제해 얻고, 들깨에 많다.
리보플라빈 : Riboflavin - 우리몸의 소화에 중요한 역할하는 유기화합물이다.
산에 강하며 알칼리에 분해되기 쉽다. 탄수화물, 지방, 단백질 대사에 관여한다.
간, 생선, 계란, 우유, 녹색채소, 효모 등에 많고 곡류에는 적다.
리큐칠칙 : 利休七則 - 천리휴의 다도에서 행하는 7가지 다도법
1. 꽃은 들에 피어 있는 것과 같이 2. 숯은 물이 끓을 정도로 하고 3. 여름에는 아주
서늘하게 4. 겨울에는 아주 따뜻하게 5. 정해진 시간보다 조금 일찍마치며 6. 날씨
가 좋을 때도 우산을 준비하고 7. 자리를 함께한 손님에게 마음을 쓸 것.
리포단백질 : Lipoprotein - 지질과 단백질로 이루어진 복합단백질을 말한다.
리프티 : Leaf Tea - 홍차 용어로 티백이 아닌 잎채 열탕으로 우려마시는 차를 말함
온잎 형태의 잎차와 파쇄형(broken style) 잎차가 있다.
립톤 : Lipton - 영국의 유명 홍차 상표이다. 창업주 토마스 립톤의 이름을 딴 것 그
는 홍차의 왕으로 불리며 백작의 칭호도 얻었다.
마테차 : Mate Tea - 남미족에서 마시는 식물성 기호음료. 마테나무의 잎으로 만든
다. 아르헨티나, 브라질, 파라과이 등의 원주민이 옛날부터 애음해 왔다.
커피, 녹차, 홍차에 이은 세계의 기호음료 중의 하나이다.
만개 : 滿開 : 滿發 - 꽃이 활짝 다 핀 것. 차꽃은 10~12월에 만발한다.
만병초차 : 만병초 여린잎을 연중 채취해 찌거나 볶아 이용한다.
만불차 : 萬佛茶 - 다산 초당이 있던 강진 만덕산 백련사(옛 만불사)에서 나는 차로
다산이 만든 작은 크기의 떡차(小團茶)
만삼차 : 차로 이용할때는 달여마시는데 도라지와 비슷하다.
만상해 : 晩霜害 - 4월쯤 차의 새순이 늦서리에 의해 받는 피해를 말함
만생아 : 晩生芽 - 새싹을 딴 후 수일 뒤 아래쪽부터 자라나오는 싹을 말함. 또 이른
봄 서리나 냉기로 피해를 입은 차밭에 늦게 싹튼 것.
만생종 : 晩生種 - 생육기간이 길어 늦게 성숙하는 품종을 말한다. 일본 차나무 대차
4호가 중만생종이다. (만생품종)
만수용아 : 萬壽龍芽 - 송대 북원에서 만든 공차의 단차 이름
말리용주 : 末利龍珠 - 둥글게 만든 자스민 차.(용의구슬)
말리화 : 末莉花 : Jasminum sambac.- 목서나무과 상록소목 백색 꽃은 향이좋고 맺
친 꽃보오리 악을 따서 건조하여 차의 착향에 사용한다.
말리화차 : 자스민차 - 중국의 북쪽지방 북경, 천진, 만주 등에서 즐겨 마신다. 花茶
화차는 차에 향을 입힌 것이므로 차의 효능과 향을 함께 느낄 수 있다.
말발 : 沫餑 - 말차의 거품
말차 : 抹茶 : 末茶 : 沫茶 : Powder Tea - 가루차. 분말차, 찻잎을 맷돌에 갈아 만든
차 제조공정이 복잡하고 사용법이 까다로워 우리나라에서는 삼국시대부터 조선
초까지 시행되었다가 없어졌다. 宋代나 고려시대 말차는 연고차를 가루내어 말차
로 즐긴 기록이 많다. 말차는 옥로차와 마찬가지로 차광 재배한 차 잎을 증기로
찐다음 건조시켜 맷돌과 같은 기계를 사용해 아주 미세한 가루로 만든 차이다.
말차다완 : 抹茶茶碗 - 가루차를 타서 마시는 주발 또는 사발. 그 종류는 밝혀진 것
만 30가지가 넘어 우리 선조들의 풍류와 생활의 낭만적인 기호를 엿볼 수 있는 구
별된 그릇으로 계절별용, 진한 농차용, 묽은 박차용, 경조사용, 1인용~다인용 등
시기와 산지에 따라 청자, 백자, 분청사기, 유약과 색깔 등 찻그릇으로 구별하기
위한 조건이 수십가지나 된다. 한 중 일 동양 삼국 중에 역시 중국과 한국이 앞서
만들고 사용했고 일본은 임진왜란 이후 도공과 다완을 있는대로 수탈해가서 무사
정권이 최고의 가치로 끌어 올려 다도에 중심 기물로 삼았다. 안타깝게도 우리 완
들의 이름도 그들이 붙여놓은 고려다완, 정호다완, 삼도다완, 분인다완, 견수다완,
이라보다완 등으로 불려지고 있어 하루속히 우리 다완의 옛이름을 되찾아야할 것이다.
* 말차抹茶의 도구 :
개치 : 蓋置 - 솥의 뚜껑을 얹어두는 도구
건수 : 建水 - 차완을 헹군 물을 버리는 그릇
노 : 爐 - 방바닥을 네모나게 파내고 상판床版이나 다다미의 일부를 잘라내어 만든
취사용이나 난방용으로 불을 피우게 만든 장치
수지 : 水指 - 찻일에 쓰이는 물을 담아두는 그릇
조 : 棗 - 박차薄茶(엷은 우스차)를 넣는 용기
차선 : 茶선 - 말차와 물을 섞어 박차나 농차를 만드는 것(竹製)
차완 : 茶碗 - 차를 마시는데 사용하는 용기(濃茶고이차와 薄茶우스차에 따라 다름)
차입 : 茶入 - 농차의 말차를 넣는 용기
차작 : 茶작 : 차시茶匙 - 말차를 차완으로 옮기는데 사용하는 차숟가락
철부 : 鐵釜 : 물을 끓이는 쇠솥
풍로 : 風爐 - 불 조절이 가능하도록 바람통로가 있어 솥을 거는 火器
* 전차煎茶의 도구:
건수 : 建水 : 탄롱炭籠 - 찻잔 을 씻은 물을 따르는 그릇. 물을 버리는 그릇.
개치 : 蓋置 - 탕병 차병(급수) 등의 뚜껑을 얹어두는 도구
기국 : 器局 - 차도구를 넣어두는 상자
병괘화발 : 甁掛火鉢 : 병걸이화로- 소형화로에 재가 들어가 五德을 넣어 그 위
에 솥이나 찻주전자(急須)를 얹는다.
병승상 : 甁承床 - 찻주전자, 차완을 넣는다.
보이차 : 普洱茶 - 찻잎을 후발효시켜 만든 잎차의 종류로서 긴압해 두고두고
사용할 수있게 만드는데 明代 중엽부터 마시기 시작했으나 문화혁명 때 모두
불태우고 차창을 폐쇄해 끊겼다가 70년대들어 수요가 일자 숙차, 숙병이란
이름으로 급속 발효기법을 개발해 제품을 만들기 시작 지금은 생차와 숙차로
구별해 소비자들에게 공급하고 있다.
복사 : 복紗 - 차구를 닦거나 깔거나 한다.
부초차 : 釜炒茶 - 비발효차를 만들기 위해 가마솥을 불로 달구어서 찻잎을 덖는
방식으로 중국에서 비롯되었다.
산차 : 散茶 - 찻잎을 가공할 때 단차나 떡차와 같이 덩어리로 만들지 않고 찻잎
하나하나를 그대로 만든 차를 가리킨다.
설차 : 설다 : 設茶 - 차실이나 제사에서 차를 달여내기 위해 준비하는 일.
소마 : Soma - 고대 인도의 베다교에서 제사 때 올리는 음료의 이름. 풀잎을 찧어
짜낸 즙으로 만든 푸른색 음료이다.
서원조 : 書院造 : 쇼인즈쿠리 - 일본 무사정권인 가마쿠라 바쿠후와 무로마치
바쿠후 무사들의 차실 건축양식으로서 중국의 서원을 본떠 지은데서 비롯됨.
수주 : 水注 - 주자의 일본식 명칭. 물을 담아두는 차 도구.
분건입 : 盆巾入 - 분건을 넣는 그릇. 분건은 분盆을 닦는 천
양로 : 凉爐 - 탄화炭火를 일으키는 도구. 불 밑에 작은 구멍이 있고 바람을 통
하여 불을 일으키는 곤로. 재질은 백니白泥, 주니朱泥, 자기제, 철제, 진유제 등
완통 : 碗筒 - 차완을 겹쳐 쌓아 넣는 통형 그릇
조부 : 鳥府 - 탄을 넣는 그릇. 火箸, 우소, 炭割이 붙는다.
차건 : 茶巾 - 차완을 닦는 천
차건입 : 茶巾을 넣는 그릇.
차량 : 茶量 : 茶則 : 茶匙 - 찻잎을 알맞게 차관에 넣는 기물. 재질은 대나무,
나무, 도자기, 금속 등
차심호 : 茶心壺 : 茶壺 - 차잎을 넣는 그릇
차완 : 茶碗 : 명완 : 茗碗
차주 : 茶注 : 급수 : 湯甁 - 재질은 백니, 주니, 백자, 은재 등
차탁 : 茶托 - 차완을 얹는 대. 주석제를 주로하여 박회箔繪를 한 것. 옻칠, 대나
무, 목제 등. 형식은 단정, 간소, 원형이 최상
탕관 : 湯罐 : 탕병 - 끓이는 그릇
탕병대 : 湯甁대 - 화로에서 내려놓은 탕병을 두는 대
화협 : 火협 - 부젓가락
수주 : 水注 - 后手, 上手 2종이 있다.
수주대 : 水注대 : 水指대 - 수주, 수지를 얹는 대
수지 : 水指 - 물을 넣어두는 그릇. 병작이 붙는다.
-<일상의 차에서는 탕비기湯沸器, 급수急須, 차완, 차량, 차심호, 차탁 만 있으면
아주 가까운 손님의 대접에는 충분하다.>
* 잎차용 다구:
수조 : 水槽 - 물을 떠 놓는 항아리. 주로 도자기, 옹기, 유리
숙우 : 熟盂 - 끓여 뜨거운 찻물을 식혀쓰는 그릇.
차건 : 茶巾 - 다구를 닦는 행주. 주로 면 과 마
차담상 : 茶談床 - 찻잔과 다식을 놓는 상
차로 : 茶爐 - 물을 끓이는 기구. 숯불, 풍로, 전기곤로 등
차반 : 茶盤 - 찻잔 등 다구를 보관 운반할 수 있는 쟁반.
차관 : 茶罐 - 차를 넣고 끓인 물을부어 차를 우려내는 주전자. 주로 도자기
찻상보 : 찻상을 덮는 보자기
차시 : 茶匙 - 차통에서 차를 떠내는데 사용하는 차숟가락. 주로 대나무, 금속
찻잔 : 茶盞 - 작은 잔. 주로 도자기로 다양한 형태와 색깔이 있다.
차탁 : 茶托 : 잔받침 - 찻잔을 받치는 접시. 주로 도자기, 나무, 유기, 칠기, 금속
차통 : 茶桶 : 茶壺 - 사용할 차를 조금 옮겨 담는 통
탕관 : 湯罐 - 찻물을 끓이는 주전자. 주로 금속, 도자기, 유리 등
퇴수기 : 退水器 - 다기를 데운 물이나 차 찌꺼기 등을 담는 그릇. 주로 도자기
<외 다과기, 찻상, 찻장 등이 있다.>
* 말차용 다구:
잎차용 다구 외에 더 필요한 도구
차완 : 茶碗 - 사발 크기의 그릇으로 다양하다.
차선 : 茶선 - 찻잔에 말차를 넣고 데운 물을 부어 젓는 도구. 대나무
차완보 : 차완 받침 보자기
명설 : 茗設 - 가천 : 檟荈 - 나온지 오래된 쇤찻잎, 곡우 후에 딴차
명전 : 茗戰 - 차 겨루기. 차와 물과 찻그릇의 우열을 가리는 것
명차 : 名茶 - 유명한 차. 이름난 차
명차 : 茗茶 - 찻잎을 사용해 만든 정통차를 말함. 대용차와 구별
매화차 : 梅花茶 - 1766년 중보산림경제(유중림 저), 1815년 규합총서(빙허각 이
씨), 1934년 간편조선요리제법(이석만 저), 1942년 조선요리제법(방신영 저) 등
에서 매화 봉오리를 따서 말려두었다가 여름철에 따뜻한 물에 넣어 꽃도보고
맑은 향도 맡으며 즐길 수 있는 차이다.
맥과차 : 麥顆茶 - 차의 순이 보리(麥) 알갱이(顆)를 닮아서 붙인 차이름. 곡우전
첫물차를 비유한 말
멜라닌 : Melanin - 페놀류가 산화 중합되어 생성된 갈색 또는 흑색의 고분자 색소
맹월 : 孟月 - 사계절이 시작되는 첫 달로 1월, 4월, 7월, 10월을 의미한다.
멸구 먹은 차싹 - 해충 멸구에 해를 입은 새싹. 이 싹으로 홍차나 오룡차를 만들면
특이향을 내 인도나 대만에서 다질링 홍차나 백호 오룡차를 만든 것
명 : 茗 - 늦게 딴 차의 명칭. 본초강목에 茗은 쓴 차이며 그 맛은 달고도 쓰며
약간 찬 기운이 있지만 독은 없다고 했다.
명대 차 : 明代茶 - 1368~1644년의 명나라 태조 朱元璋이 1391년 연고차와 같은
고형차는 백성의 노고를 더할 뿐이므로 엽차 그대로 나라에 진상하도록 한 후
엽차가 숭상되면서 남아있는 茶經의 판본이 대부분 명대에 간행된 것이다.
明代 茶書로는 製茶新譜(전춘년 1500~1547), 煮泉小品(전예형 1530년경) 등
唐代(618~907 고형차를 고급차로 숭상), 宋代(960~1279 연고차를 고급차로),
元代(1279~1368 연고차를 계속고급차로 숭상)
명병 : 銘柄 - 차상품에 붙이는 상표(브랜드)이다. 중국은 역사가 오랜대다 산지
가 넓어 다종 다양한 차의 품명이 있고, 일본도 양질의 차를 생산하는 宇治茶,
本山茶, 川根茶 등이 있다.
명선 : 茗禪 - 2001년 전남농업기술원에서 육성된 만생종 차나무 이름(소엽종)
명음 : 茗飮 - 차를 마심.
명일초차 : 明日草茶 - 나리과의 명일초 잎과 뿌리를 섞어 우려마시는 대용차
명전 : 茗戰 : 鬪茶 - 고려때 사원에서 행하던 차를우려 겨루는 풍속
명전차 : 明前茶 - 중국의 淸明節(4월5일경) 전에 만든 차.(민천차-碧라春)
명죽 : 茗粥 - 차죽
명차 : 銘茶 - 우랼 산지의 이름난 좋은 차
모 : 芼 - 풀, 채소
모 : 模 - 본뜨다, 거푸집. 법(法)
모과차 : 목과 : 木瓜 - 모과는 장미과의 낙엽고목이다. 9~10월에 채취해 쓰는데
기침, 천식, 목의 염증, 냉성에 달여마시는 대용차이다.
모문석 : 毛文錫 - 중국 오대십국 시대(10세기 초- 960년)의 전촉 사람. 자는 平珪
하북성 고양 사람. 당대에 14세 진사, 촉에서 한림학사, 예부상서, 판중추원사
겸 문사전대학사, 사도. '茶譜' 한권을 지었다.
모수 : 母樹 - 종자, 삽수, 접수, 줄기, 뿌리 등을 채취하는 우량형질의 수목
모수원 : 母樹園 - 수확 목적이 아닌 우량수목을 생육 관리하는 농원
모차 : 毛茶 - 중국에서 初製 즉 일차공정을 끝낸 차를 말함. 일본의 黃茶에 상당.
2차가공한 것을 精茶 또는 再製茶라 한다. (변차의 모차에는 서로변차용으로서
毛莊茶가, 남로변차용으로 故莊茶가 있고 각기 재제된 복전, 방포 또 강전, 금첨
으로서 팔림
모형 녹차 : 矛形 - 차싹으로 만들어진 형태가 납작하고 창끝과 같다(龍泉玉劍)
목경 : 木莖 - 차잎에 붙은 줄기
목경분리 ; 木莖分離 - 荒茶에서 목경을 제거하여 차의 가치를 높이는 것.
과거에는 茶選이라하여 사람이 골라냈는데 지금은 기계로 정전식 분리기와
색채선별기로 잎과 목경을 나눈다.
목대제 : 木待制 - 병차를 넣고 부수는 데 사용한 항아리처럼 통과 방망이로 된
기구. 차를 부수는 절구와 같은 역할을 한다.
목멱산 : 木覓山 - 서울 남산의 옛이름(동다송에도 나온다)
목본식물 : 木本植物 - 초본식물과 달리 목질조직이 발달한 식물을 말한다.
목오 : 木吾 - 나무방망이
목책철관음차 : 木柵鐵觀音茶 - 타이베이 목책에서 생산되는 청차류의 하나임.
외형은 갈색이 돌며 녹색으로 말려진 구형이고, 우린물은 짙은 황색이다.
몬순 : Monsoon - 인도양 북부에서 볼 수 있는 계절풍. 여름-남서풍, 겨울-북동
풍, 스리랑카는 몬순에 따라 우기와 건기가 생겨 좋은 품질의 홍차를 만드는
우량차 생산시기를 결정한다.
몰식자산 : 沒食子酸 - 폴리페놀 화합물의 하나. 차의 중요성분인 카테킨류의
구성 성분으로 공기 중에서 갈변하고 수렴성이 있다.
몽골차 : 원대 이후 티벳으로부터 라마교와 함께 전파된 것으로 추정.
주로 녹전차와 홍전차를 달여마시는데 우양의 젖이나 버터, 소금, 소다, 볶은
조를 넣기도 한다.
몽산차 : 蒙山茶 : 蒙頂茶 - 중국 四川省의 이남현, 명산현, 노산현의 경계에 있는
몽산 정상의 차나무에서 생사되는 2천년 역사의 명차. 약효가 뛰어나 仙茶라 하
였다. 녹차류- 甘露, 萬春銀針, 玉葉長春, 황차류- 黃芽, 石花 등이 있다.
몽정감로는 일심일엽一芯一葉의 눈아嫩芽를 고온에서 살청-덖음炒-비빔(유념)
-홍烘-정형의 공정으로 만들어 향이 진하고 상쾌하다.
몽정황아는 살청殺靑후-민황悶黃의 공정을 거쳐 만드는데 황금색의 차로 향기
롭고 순해 당나라 때부터 알려졌다.(국사보에 황차 중에서 가장 뛰어난 차라함)
몽하편병서 : 夢霞篇幷序 - 박영보가 꿈이야기를 듣고 초의를 위해 지어준것
묘목 : 苗木 - 식재할 어린나무.
묘벽 : 妙벽 - 오묘한 깨달음
묘아 : 苗牙 - 어린 잎이 돋아나는 것
묘포 : 苗圃 - 어린 묘목을 육성하기 위한 밭. 차는 삽목이 주임으로 삽목상 포장
무기질 : 無機質 : Mineral - 생리작용에 필요한 무기성분. 칼슘, 마그네슘, 칼륨,
나트륨, 아연, 코발트, 망간, 철, 구리, 몰리브덴, 셀렌, 인 등 광물.
차 잎은 칼륨, 칼슘, 마그네슘을 함유하고 있다.
무비수아 : 無比壽芽 - 송대 북원에서 만든 공차의 이름
무석호차 : 无錫豪茶 - 중구 강소성 무석시 교외 태호 주변의 구릉지대에서 생산
되는 녹차이다. 외형은 은색 털로 덮여 둥글게 말려 있다. 탕색은 녹색이다.
무이산 대홍포차 : 武夷山 大紅抱茶 - 중국 복건성 강서성에 접한 숭안현의 산.
36개의 봉, 99개의 기암 바위사이 九曲溪가 흐르는 명산 경승으로 여기 바위에서
생산되는 차를 무이암차라 부른다. 무이산 대홍포는 청차(오룡차)의 하나로서
무이암차 중의 으뜸으로 절벽에 네그루 정도가 남아 있다. 독특한 향이 진하다.
청대부터 알려져 무이암차를 북암차, 안계철관음차를 남암차라고 한다.
무차 : 無茶 - 일본에서 난폭하다는 뜻으로 사용하는 말로 다도의 마음이 없음에
서 나온 말.
무차고차 : 無茶苦茶 - 일본에서 무질서하다는 의미로 쓰는 말.
묵록 : 墨綠 - 짙은 어두운 녹색에 광택이 난다. 춘차의 중국 녹차. 가마솥에 기름
을 너무 많이 발라 비롯된 현상(관능평가)
묵은 차 : 老茶 - 생산된지 2년 이상된 녹차를 말함
문산포종차 : 文山包種茶 - 15~20% 정도로 낮게 발효시킨 靑茶(오룡차)
차잎은 녹색에 가깝고 황금색의 수색에 향이 강하다.
문정 : 文鼎 - 무늬를 넣어서 짠 다로(각루화문의 솥을 뜻함)
물 : 水 - 서역기西域記에 물의 8가지 덕德 1.가볍고輕 2.맑고淸 3.차고冷 4.연하고
軟 5.맛있고美 6.냄새 없고不臭 7.마실 때 알맞고調適 8.마신후 탈이 없는 것無患
明代 徐獻忠도 수품전질에서 八功德水는 鍾山의 靈谷寺에 있다. 1 맑고 2 차갑고
3 향기롭고 4 부드럽고柔 5 달고 6 깨끗하고 7 목이 메지않고 8 숙병을 제거除病
물끓이기와 식히기 : 찻물은 끓여서 익힌 물을 차류의 종류에 따라 알맞은 온도로
식혀서 사용한다. 고급 우전녹차는 60~70도C, 보통 녹차는 70~80도C, 하급 발효
차는 90~100도C로 우려 마신다.
물 주전자 : 물을 끓이는 주전자. 예전은 화로나 풍로를 사용했으나 지금은 전기
포트나 곤로를 이용해 무쇠나, 도자기, 동, 은제 주전자를 주로 사용해 끓인다.
물목기 : 物目記 - 부조扶助하는 물품과 금액의 수량을 기록한 용지
물바가지 : 표자 : 杓子 - 물솥湯鼎에서 湯水를 떠낼 때 쓰는 물바가지.
보통 대나무로 만든다. 표주박을 반쪽 내서 쓰기도 한다.
물식힘그릇 : 귓대사발 - 끓인 물을 식히고, 우린 차의 맛을 일정하게 하기위해
차를 나누는 두가지 기능으로 사용하는 귀대가 달린 사발을 말한다.
물응축 : 녹차를 만들 때 차잎의 비빔 상태의 표현으로 화력, 가압, 환기의 조화가
이루어진 상태를 양호한 물을 말한다.
물 항아리 : 물통 : 唐代 나무로 짠 물통 수방水方 : 明代 도자기로 만든 운둔雲屯 :
청동 물항아리 : 고려청자 물항아리 : 옹기류 물항아리 등 차를 달이는 데 쓸 물을
제우기 위해 담아두는 그릇. 요즘은 뚜껑 있는 도자기류를 많이 사용한다.
미궐 : 薇蕨 - 고비고사리
미디엄 그로운 : Medium grown - 스리랑카의 해발 610~1220m 사이의 중간지대 차
생산지. 고도에 따라 높은 곳은 하이 그로운, 낮은 곳은 로우 그로운으로 나눈다.
미리세틴 : Myricetin - 찻물 색깔에 관여하는 페놀물질의 플라보놀을 말한다.
미삼차 : 尾蔘茶 - 인삼의 가는 뿌리를 달인 대용차.(1943년 조선무쌍신식요리제법)
미세분 : 微細粉 : 이분 : 泥粉 : Dust - 전차煎茶의 끝마무리 때 생기는 가루.
보통 60호 체 그물에서 빠진다. 홍차에서는 더 미세한 크기를 가르킨다.
미얀 : 태국 북부에서 만든 茶
미엥 : Miang - 태국과 라오스에서 만든 발효차. 유산균과 초산균으로 몇달간 발효
시켜 새콤달콤한 특유의 향이나고 씹어먹는 차이다.
미진 : 眉珍 - 茶의 명칭 중 하나
민남수선 : 閔南水仙 - 중국 복건성 영춘, 남안, 선유, 진강 등에서 생산되는 명차
수선 품종 차잎을 쇄청-양청-요청-살청-유념-초홍-복홍과 포유-홍건 과정제조
탕색은 밝은 금황색에 향기는 맑고 높으며 맛은 달고 두텁다. 오래 우러나는 특
징을 가져 1959년부터 수출시작
민북수선 : 閔北水仙 - 중국 복건성 건양시, 건구시, 남평시 등지에서 생산되며
청대부터 만들어진 명차. 봄, 여름, 가을 세계절 모두 생산이 가능하며 수선생
엽을 쇄청-요청-살청-유념-홍건의 과정을 거쳐 만들어진다.색은 윤기나는 황
색이고 향은 진하고 난향이 난다. 청대 말 수출량이 500t에 달하였고 주소비국
은 홍콩, 마카오 지구, 동남아, 오세아니아, 미국 등이다.
민황 : 悶黃 - 황차 특유의 찻잎을 쌓아두고 방치하여 발효시키는 과정
밀면모 : 密綿毛 - 차나무 등 식물 각부분 표면에 붙은 솜털을 말한다.
밀성차 : 密城茶 - 밀양부 관아 뒷산 기슭에서 나는 차
밀운용 : 密雲龍 - 송대 건안차 북원공다. 소용단보다 더 정교히 만든 작은 덩이차
밀크 티 : Milk Tea - 우유를 넣은 홍차를 말하는데 데운 우유를 홍차에 넣는 잉글
리쉬 밀크 티와 홍차와 우유를 함께 넣고 끓이는 일본식 로얄밀크 티가 있다.
동미 : 凍味 - 뜨거운 보이차를 마시면 몸이 따뜻해지면서 긴장이 풀리는 그런
느낌이 들지 않는 맛
바따바따 차 : 일본 도야마현의 히루다니에서 마시는 차
바이그론 : 스리랑카의 1219m 이상의 고지에서 생산된 고급 홍차의 의미(고도분류)
바이러스 : Virus - 홍역, 유행성감기, 뇌염, 암 등 동식물의 살아있는 세포에서만
생육하는 아주작은 여과성 미생물 병원체의 총칭이다.
바이오리듬 : Biorhythm - 사람의 신체, 감정, 지성 등의 생체활동이 주기적으로 변
화하는 일정한 현상
박차 : 薄茶 - 옅게타는 가루차를 말한다. 농차와 달리 양의 차이, 새싹의 연한 부분
으로 만드는 농차에 비해 박차는 이보다 범위가 넓다. 두가지 모두 차선을 사용하
나 박차는 차를 끓인다 하고, 농차는 이긴다 한다. 맛은 박차가 연하고 담백하다.
박차기 : 薄茶器 : 薄器 - 박차용의 말차를 넣는 용기를 말함.
박하 : 薄荷 - 화한 향이나는 꿀풀과에 속하는 숙근성의 다년초, 지하경으로 번식
하고 지상경은 직립하며, 잎은 대생한다. 차에 섞거나 직접 향차로 마시기도 함
박하차 : 모로코 등의 건조지대에서 차를 마시는 법이다. 차를 달여 낸 것에 박하
잎을 넣고 설탕을 가해 마신다. 갈증 억제에 좋다. 휘발이 잘되는 정유가 들어
있어 그늘에서 말려야 한다.
반곡 : 反曲 - 뒤로 구부러진 것
반발효차 : 半醱酵茶 - 차 잎의 효소 산화처리를 부분적으로 행한 차. 청차(오룡차)
포종차가 여기에 속한다. 제조공정은 위조-요청-살청-유념-건조 순이다.
발효도가 아주 약하고 녹차에 가까운 대만 包種茶, 약간 강한 鐵觀音茶, 安溪烏龍
茶, 더욱 강한 武이岩茶, 홍차에 가까운 대만 香檳烏龍茶 등
黑茶는 살청-비비기1-퇴적-비비기2-홍배 등의 후발효법으로 만든다.
黃茶는 살청-말리기1-옹량-말리기2-민황 등의 숙성법으로 만든다.
반상 : 盤狀 - 소반같이 편평한 모양
반상치 : 盤狀齒 - 불소 농도가 높아 치아 표면에 불투명한 반점이 나타난 치아
반죽 연차 : 연차를 만들때 최종공정으로 연차기로 하는 練乾燥를 말함
반차 : 番茶 - 일본에서의 2번 3번차 등 하급녹차를 말한다.
발 : 餑 - 찻물의 거품
발색 : 發色 - 차잎 색을 잘내기 위해 전차 등을 만들 때 증기열 공정 중에 중탄산암
모늄 용액을 써서 엽록소(Chlorophyll)를 고정시켜 녹색을 선명하게 보이게 한다.
발인제 : 發靷祭 - 고인의 유해를 모시고 집 마당이나 대문 밖에서 장지로 출발하기
전에 지내는 의식. 요즘은 장례식장에서 주로 이루어진다.
발효 : 醱酵 - 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되는 현상.
차는 후발효차를 제외하고는 미생물이 관여하지 않는다. 차의 발효는 주로 차 잎
중의 산화효소의 작용으로 카테킨류가 산화되는 현상으로 불발효차, 반발효차,
완전발효차로 구별한다.
발효차 : 醱酵茶 - 차 잎을 산화처리한 차. 완전발효-홍차, 반발효-청차류(오룡차),
약한발효-백차, 후발효(미생물)-흑차(보이차)
방사형 : 放射形 - 바퀴살처럼 중앙에서 사방으로 뻗은 모양.
방상팬 : 防霜 Fan - 서리방지용 송풍기. 추위의 동상해 방지용 기구
방언 : 方言 - 한나라 양웅(BC53-AD18)의 저서. 중국 방언을 모아 해석한 책
방장산 : 方丈山 - 지리산을 이름. 方丈- 주지의 처소, 주지
방차 : 方茶 - 보이차의 일종. 맹해에서 만든 보이차로 가늘고 어린 차 싹을 원료로
사각형 덩어리로 긴압. 녹색으로 白毫(흰털)가 많다.
방취 : 防臭 - 냄새를 없애는 소취제를 말함.
방향 : 芳香 - 좋은 향기
배 : 杯 - 잔, 술잔. 대접
배견 : 拜見 - 차사에서 도구를 보고 감상하는 것
배견분 : 拜見盆 - 차 심사용구의 하나로 검은색 주석제의 네모접시(18~20cm 정방
형에 깊이 3cm)
배견장 : 拜見場 - 심사실. 차의 품질감정 장소. 북측 상부에 창을 밝히고 실내의 벽,
천장, 상, 탁자도 색 조화의 변화를 적게 하기위해 검정색으로 한다.
배다배주 : 陪茶陪酒 - 중국에서 사양하지 말고 술도 마시고 차도 마시라는 뜻
배로 : 焙爐 - 손비빔으로 만드는 유건조작에 사용하는 제차용 기구
배루 : 焙簍 - 차를 말릴 때나 보관할 때 쓰는 대바구니
배소향 : 焙燒香 - 식품을 가열할 때 나오는 향. 차의 경우 Pyrazine류, Pyrrole류,
Furan류가 생성된다.
배차배주 : 陪茶陪酒 - 술도 마시고 차도 마심
배초차 : 焙炒茶 - 번차와 하급전차를 강한 화력으로 배초하여 가열향기를 붙인차.
일본에서는 호치차라 하는데 채취시기가 늦은 찻잎을 강한 불(직화)로 차의 떫은
맛은 감소시키고 구수한 향이 나도록 덖은 차. 녹차의 하나이고 찻물은 진한 맥주
색이며 향이 강하다.
배합 : 配合 : 브랜드 - 煎茶, 玉露 등 항상 일정한 품질의 차를 공급할 수 있게 표준
적인 배합견본에 따라 茶商이 여러종의 원료차를 배합하는 것.
백모 : 白茅 - 갓나온 여린 잎이 보송보송하여 흰빛이 도는 것으로 고급의 첫물떡차
(보림백모)
백모단 : 白牧丹 - 백호은침을 만드는 어린 싹보다 조금 더 자라서 잎이 약간 펴진
상태에서 따 만든 차. 차잎에 흰색털이 끼어있어 목단꽃과 닮아 백모단이라 함.
향기와 맛이 상쾌하다. 중국 반발효 백차의 일종으로 차잎에 흰털이 많다.
백사 : 帛紗 - 명주. 차도구를 배견할 때 깔개로 사용한다.
백수탕 : 百壽湯 - 물을 너무 오래 끓여 물의 본성을 잃어버린 것. 뜨겁게 잘끓인 차
백유 : 白乳 - 송대 건주 북원공다의 증청단차
백자 : 白磁 - 흰색자기. 중국은 한대부터, 한국은 고려백자, 조선백자가 유명하다.
일본은 사가현의 有田燒(Aritayaki)가 최초로 조상은 한국인이다.
土器, 陶器, 石器, 磁器 중에 가장 치밀질의 자기에 속하는 백자를 말한다.
중국에서는 江西省 景德鎭 白瓷가 제일이라 하였다.
세종실록지리지-磁器所 139개소, 陶器所 185개소가 따로 기록됨
신증동국여지승람-자기 31개소, 도기 12개소, 사기 4개소가 기록됨
도자기를 만드는 장인은 주로 沙器匠이라 하고 간혹 磁器匠이라 불렀다.
백자를 沙器燔造, 進上沙器, 日用磁器, 畵磁器라고 쓰기도 하였다.
백차 : 白茶 - 차 이름. 귀주의 토산차-공다, 북원의 공다(직경 1촌5푼 원형단차)
육대차류의 하나로 열처리가 가장 적게 된 약발효차. 차잎이 백색이다.
24절기 중 청명 전후 2일 사이에걸쳐 제조하는데 차싹이 크고 솜털이 많은 차의
어린 싹을 따서 덖거나 비비기를 하지않고 그대로 건조시켜 만든차이다.
향기가 맑고 여름철에 열을 내려주는 작용이 있다. 중국 福健省 政和, 복정 등이
주산지이다. 유명제품으로 白毫銀針, 白牧丹, 壽眉 등
아심에 백호가 있는 품종을 사용하여 일광위조 혹은 실내위조-건조시켜 일건,
풍건, 홍건(烘乾; 불로 쬐 건조)이 있다.
백토차 : 월토차月兎茶를 색채어로 달리 표현한것
백파거사 : 白坡居士 - 신헌구의 호. 자는 계문. 조선조 후기의 문인. 초의선사의
一枝庵詩稿에 발문을 씀
백합 : 白合 - 차싹이 나올 때 싸고 있던 두개의 작은 잎. 후에 떨어져 나간다.
백합은 인편, 아린, 아갑 이라고도 한다.
백호 : 白毫 - 차싹의 선단이 흰 배내털로 쌓여져 있는 것
백호오룡 : 白毫烏龍 : 東方美人 : 香檳烏龍 - 대만의 65% 전후의 높은 발효의 오
룡차로 여름철 무농약, 무비료 재배로 벌레가 잎의 즙을 빨아 먹은 뒤에 차잎을
따서 만들어 벌꿀같은 향이 형성된다. 대만 新竹, 苗栗 지역에서 생산된다.
우린 차의 수색은 홍차에 가까운 홍색을 나타낸다.
백호은침 : 白毫銀針 - 봄에나온 어린 싹의 흰 빛을 띤 바늘처럼 가는 일창일기를
따서 만든 맏물차로 차잎 표면에 흰색의 솜털이 붙어 있어 은백색을 나타낸다.
중국의 복건성에서 생산되는 최고급 명차 중 하나, 찻잔에 백호은침을 넣고 따뜻
한 물을 부으면 찻잎이 하나씩 곧게서서 위아래로 엇갈리는 모양이 기묘하다.
향기가 좋고 단맛이 남으며 떫은맛이 적고 녹차보다 오래 보관하여도 향미의 변
화가 적다. 반발효 백차의 일종이다.
번차 : 番茶 - 늦게 딴 잎으로 만든 차를 말하나 제차기술의 발전으로 下級煎茶 일
반을 가리키게 되었다. 성숙하여 경화된 싹을 전차와 마찬가지 방법으로 제조한
것. 大形의 하급전차를 말한다. 정지의 시기에 따라 秋番茶, 春番茶라고도 한다.
가열 향기를 붙인 가벼운 식후용 차이다. 성숙한 잎을 사용하여 만든 晩茶
美作番茶, 阿波晩茶, 作州番茶, 京番茶, 例干茶 등과 후발효차로 碁石茶, 黑茶 등
벌크티 : Bulk tea - 소매상품으로 포장되기 전의 재료상태의 차.
홍차의 경우 수출할 때 큰 단위로 포장된 반제품을 말한다.
베타-카로틴 : B-Carotene : 프로비타민 A - 활성산소 제거, 지질 산화억제 등 항산
화 비타민. 당근, 고추, 녹색잎, 녹차 등에 들어있는 황적색의 색소 리포이드성의
탄화수소
벤질 알코올 : Benzyl Alcohol - 달콤한 과일향을 발산하는 녹차의 향기성분 중 하나
벽 : 蘗 - 당귀, 산삼
벽돌차 : 전차
벽라춘 : 碧螺春 - 중국 강소성 太湖 연안 同庭山에서 생산되는 고급녹차이다.
청명절기의 이른 봄에 만드는 明前茶의 대표적인 차이다. 독특한 향미가 있다.
一心一葉의 가늘고 어린 싹을 따서 고도의 수작업으로 만든 공예품적인 차이다.
모양이 소라와 같이 구부러져 있고 흰털白毫을 가진 은록색을 띤다.
변차 : 辨茶 - 차의 품질 식별. 차의 丹精, 저장, 잘 덖고 볶은 것, 잘 찐 것 등
변차 : 중국 사천성에서 변경으로 수송되는 차. 청해방면으로 수송하는 西路변차
(복전, 방포)와 티벳(서장)방면으로 향하는 南路변차(강전, 금첨)가 있다.
별서정 : 別墅亭 - 선비들이 조용히 공부하고 청담을 나누며 차를 나누던 茶亭
전남 구례의 운흥정(대들보에 추사의 茶爐 걸려) 등 200여 곳이 현존한다.
강원도 경호정, 활래정, 서울 세심정, 세검정, 경북 청암정, 광풍정, 전남 다산초
당, 환벽당, 전북 취석정, 한벽당, 충남 임리정, 독락정, 충북 암서재, 애한정 등
병 : 甁 - 물 끓이는 병, 항아리, 물장군, 시루
병서 : 竝書 - 어떤 글 앞에 붙여 쓰는 글. 앞에 쓰는 글이나 시
병작 : 柄작 : 자루국자 - 긴 자루 끝에 통을 붙인 물뜨는 도구. 큰것 작은것이 있고
노용과 풍로용이 있다. 주로 대나무로 만든다.
병차 : 餠茶 : 떡차 : 圓茶 - 긴압차의 일종으로 녹차나 흑차를 증압하여 둥근 떡 모
양으로 성형한 것. 보이방차나 타차를 정제할 때 나오는 부산물을 원료로 한다.
크기로 소병차, 대병차로 만들고 7개 병차를 한 묶음(통)으로 포장한 七子餠茶는
유명하다.
병형 흑차, 생차, 숙차 : 餠形 - 원형의 틀에 넣어 눌러 만든 긴압차(雲南七子餠茶,
보이圓茶)
보다경 : 補茶經 - 송대 1012년 주강周絳이 찬집한 한권의 다서
보떼보떼차 : 일본 시마네현에서 번차로 만들어 먹는 차로서 찻솔로 휘저을 때
보떼보떼 소리가 나기 때문에 붙여진 이름
보리차 : 보리를 볶아 차로 마심. 부작용이 거의 없다.
보림차 : 普林茶 - 조선무쌍신식요리제법(이용기 1943년)에 나오는데 불에 구워
차를 만들어 마시는데 생강과 사탕을 넣기도 한다. 모양은 보이차와 비슷하다.
보스턴 차회사 사건 : Boston 만 : 1773년 4월 영국이 차조령茶條令을 선포하고
미국 식민지에 압정을 쓰자 미국인들이 원주민으로 변장해 1773년 12월 보스턴
만에 정박해 있던 영국동인도회사 소유의 배를 습격해 15000Lbs(342상자)에
달하는 차를 모두 바다에 던져버린 사건이다. 이 사건으로 영국정부가 보복하게
되자 이후 영국 홍차 불매운동이 확대되었으며-미국 독립전쟁의 계기가 되고-
결국은 커피가 차의 위치를 대신하게 되었다.
보이긴압차 : 普洱緊壓茶 - 장기간 저장과 운반의 편의를 위해 차잎에 수증기를
가한 다음 틀에넣고 압착하여 두고 후발효시켜 마시는 차를 말한다. 흑차의 일
종이다. 형태에 따라 전차, 병차, 타차, 주차, 인두차 등으로 부른다.
티벳이나 몽골 등에서는 잘게 썰어 우려마시며 밀크나 버터, 소금을 첨가해
마시기도 한다.
보이차 : 普洱茶 - 살청한 찻잎을 퇴적하여 후발효를 한 중국 운남성의 차이다.
틀에 담아 증압 성형한 형태에 따라 병차餠茶, 타차沱茶, 방차方茶가 주류를
이룬다. 요즘은(1970년대~) 자연 후발효시켜 마시는 생차生茶와 속성으로
발효하여 순하게 마시는 숙차熟茶로 구분해 생산하고 있다.
보홍차 : 寶洪茶 - 운남에서 생산되는 녹차 품종
복 : 鍑 - 솥
복령차 : 소나무 뿌리에 나는 뿌리혹을 물 600ml에 복령 8-15g을 넣고 달여
하루 2-3잔으로 나누어 마신다. 뿌리혹의 색에 따라 백복령, 적봉령이라 한다.
복배 : 復焙 - 찻잎의 수분을 말린다음 시장에 유통하기 전, 숯불이나 전기를 이용해 일정온도에서 다시 한 번 더 건조과정을 거치는 작업.
복숭아차 : 복숭아의 씨와 꽃을 이용한 차. 꽃으로 만든 것은 도화차桃花茶,
종인種仁 즉 씨 알맹이로 만든 것은 도인차桃仁茶라 한다.
복전차 : 茯磚茶 - 중국 호남성과 운남성에서 제조되는 고형차로 신강 위구르
지역 등에서 마시는 서로변차(西路辺茶)의 대표 차종이다.
毛茶의 재제는 차즙을 가한 증엽을 퇴적해 곰팡이를 접종 후 압착 정형 한다.
복주 : 福州 - 지금의 복건성 복주시
복하재배 : (일본 작물학 용어) - 일사광선을 차단하여 새싹을 키우는 재배법.
옥로, 전차磚茶 생산은 최종 차광도 95~98%, 차광 기간은 약 20일간인데,
일반관리, 비배조건 등 전차원煎茶園 보다 훨씬 정성들여 이루어진다.
피복차는 차광도 60~70%, 일번차는 7~10일, 이번차는 4~5일 정도 차광한다.
복합타닌 : C-Glucosyl Flavonoid를 기본으 하는 Tannin - 차 잎에는 Apigenin의
C-Glucoside 등 20여종 이상의 C.F가 함유되 이들이 고분자 화합물을 구성하여
복합타닌으로서 존재한다.
본년지 : 本年枝 - 금년에 자란 가지. 이 가지에서 좋은 새순을 얻을 수 있으며
고급차로 만든다.
본초 : 本草 - 神農本初經의 약칭, 고대의 저명 藥書. 명나라 李時珍에 이르러
本草綱目 52권이 출간됨 /
당나라 고종(재위649-683)때 서적徐勣이 약에 관해쓴 신수본초新修本草
봉차 : 棒茶 - 끝마무리 공정에서 선별된 줄기 적경赤莖 또는 혼합된 경차莖茶이다.
봉차 : 封茶 - 옛날 혼사가 성립되면 양가에서 차 한 봉지를 주고 받는 것. 요즘은
혼인식 전에 신랑집에서 신부집으로 채단과 예장을 보내는 봉채封采 또는 봉치라함
부꾸부꾸차 : 일본 오끼나와 섬의 독특한 차. 쌀이나 현미를 볶은 가마에 끓이고 여
기에 중국차와 번차를 섞어서 차를 달인다. 부꾸부꾸용 바리대에 찻물을 넣고 큰
찻솔로 거품을 일으켜 두손으로 마신다.
부말 : 浮沫 - 위에 뜨는 기포가 큰 거품
부분발효차 : 部分醱酵茶 - 반 발효차 중 대만 향빈오룡차香賓烏龍茶를 제외한 包種
茶, 철관음차, 水仙茶 등으로 발효도가 낮은 차를 말함. 차잎의 주연부周緣部는 발효하나 중심부에는 녹색이 남아 있는 상태
부옥 : 浮屋 - 순이 돋을 때 직사광선과 바람을 막아 차싹의 생장과 색, 맛을 잘 내게
하려고 설치한 간이 보호 건물
부적력 : 不滴瀝 - 물방울이 뚝뚝떨어지지 않고 절수가 잘 된다는 뜻
부차 : 釜茶 : Pan fired tea - 철제 솥에서 교반하면서 화입한 煎茶를 마찰기에 걸어
차의 표면을 매끄럽게 한 뒤 체질 등으로 정제한다. 북미풍 수출용 녹차의 일종
부초차 : 釜炒茶 : 덖음차 - 불발효차의 일종. 가마의 크기는 보통 지름 72~75cm,
깊이 24cm, 두께 1cm로 300~400도C의 온도에 견디는 무쇠 가마(솥)이다.
덖을 때 수평가마와 경사가마로 제다 하는데 수평가마 제다법- 한국, 일본 구마모
토현, 중국 항주 부근, 능률이 낮아 주로 국내용으로 / 경사가마 제다법- 45도 기울
게 설치해 사용하는데 능률이 높아 중국 남쪽 광동과 일본 시가현에서 수출용으로
만든다.
부초차 덖는법은 한 번에 약3~3.75kg 생잎을 가마에 넣고 나무 막대기로 4~5분간
휘저어 섞어가며 덖고-차의 향기가 나면-두 손으로 차잎을 움켜 떠 올려서 높이 들고 1분에 60회 속도로 흩날려서 차잎의 물기를 빼는 잎날리기를 한다.-건조된 차잎을
멍석에 깔고 두손으로 비틀어 문지르면서 비비기를 10~15분간 반복한다.-비빈 차잎
은 160~180도C로 낮춘 가마에 넣고 차잎을 다시 흩날리며 건조시킨다.-4회분을 합
해서 100~110도C 가마에 넣고 1분간 40회 정도의 속도로 약 1시간 반동안 마무리
덖기를 한다.-생잎 무게의 70~80%로 감소-차잎은 돌돌말린 모양이 된다.-이 상태의
차잎을 80~100도C로 낮춘 가마에 다시 넣고 고급차는 6~7회, 하급차는 3~4회를 휘
저으면서 건조시키는데 차에 윤기가 나면 된 것이다.
덖음차는 제조일이 가까울 수록 맛이 좋다. 만드는 방법은 재래식과 대량생산을 위
한 기계화된 제다방법이 있다.
부풍향차보 : 扶風鄕茶譜 - 1755년에 李運海(1710-?)에 의해 지어진 우리나라 최초의
다서. 동다기 보다 30년, 동다송 보다 80년 앞선다. 황윤석의 일기인 이재난고에 그
림과 함께 인용 되어있다. 내용은 서문과 茶本, 茶名, 製法, 茶具 의 네항목으로 구성
여기 차는 일반 작설차에 향약을 가미한 향차였다.(부풍-전북 부안의 옛이름)
부향 : 釜香 - 부초차 특유의 방향을 말한다. 테르펜계 향기성분과 청엽 알콜에스테르
류의 상쾌한 향으로 가열에 의해 생성된 파라진(Pyrazine)류의 향이 합쳐진 것이다.
증제보다 빛깔은 약간 떨어지나 변질은 덜된다.
북아프리카차 : 이집트는 1차 세계대전 무렵부터 리비아에서 전파된 유행이었다.
이들은 탕관 겸용의 다관에 끓는물, 녹차, 설탕을 넣고달여 갈색이 되면 마신다.
모로코는 19세기 영국 상인에 의해서~, 사하라사막 민족인 투아레크족은 20세기
초부터 홍차도 마시지만 일반적으로 중국의 가마덖음차를 마신다.
수단에서는 차를 범랑으로 만든 다관에 진하게 달인 차를 설탕이 담긴 작은 유리잔
에 따라서 마신다. 튀니지, 알제리, 모로코 등에서는 주석이나 양은 다관에 차와
설탕을 넣고 끓인 물을 붓고 차를 달여 유리잔에 따라 마신다.
북원 : 北苑 - 지금의 복건성 건구시가 옛 건안 봉황산록에 북원이 있었다.
南唐 말부터 宋代에 貢茶 산지로 正焙의 차를 생산했다.
북원공다 : 北苑貢茶 - 宋代 북원에서 만들어 황실에 바친 차. 方形團茶는 1108-1122
년경에 만든 것으로- 상림제일(1120), 을야청공, 승평아완, 용봉영화, 옥제청상,
계옥승은, 설영, 운엽, 촉규, 금전, 옥화, 촌금, 무비수아, 만춘은엽, 의년보옥,
옥청경운, 무강수룡, 옥엽장춘, 서운상룡, 장수옥규, 흥국암과, 향구배과, 신수간아,
태평가서, 남산응서(1122) 등. 원형단차는 용원보춘, 상품간아, 흥국암간아 등을
세색이라 부른다.
북원별록 : 北苑別錄 - 1186년 宋代 조여려趙汝礪가 쓴 茶葉專書. 12개 항목 총2800자
웅번이 지은 '선화북원공다록'의 부족한 점을 보완하기 위해 쓴 것.
북원습유 : 北苑拾遺 - 송대 유이가 찬집한 차에관한 기록
분 : 畚 - 멱둥구미, 삼태기, 광주리
분 : 盆 : 쟁반 - 테두리가 낮은 반. 목제, 금속제 등 여러종류가 있다.
분말차 : 粉末茶 - 전차煎茶를 분말한 것으로 말차抹茶와는 구별된다. 食材用 등
분말차의 식품공전규격 : 2011년 규격-성상: 고유의 빛깔과 향미가 있으며 이미
이취가 없어야한다. 수분: 10%이하, 타르색소: 업어야 한다. 중금속: 5.0 mg/kg 이하
분차 :粉茶 : Sifting : 채분리 - 재차의 과정에서 분말화한 차로 차여과기를 사용하여
음용한다.
분차합 : 分茶盒 : 분다합 : 차합 - 곧 사용할 차를 넣는 용도로 쓰는 기물.
주석으로 만들고 , 큰 항아리에서 나누어 사용한다,(차록-장원)
분축 : 焚祝 - 제사를 마치고 축문을 태우는 것을 의미한다.
불교의 차 : 차는 옛부터 약리적 특성과 정신적인 수행에 맞고, 주육酒肉이 금지된
승려에게 차는 잠을 몰아내고 정신을 맑게하여 행行, 주住, 좌坐, 와臥의 일상에서
자기의 본래면목을 정관케 하는데 도움이되어 애용된다. 또한 적막산중의 초암에
홀로 앉아 화로에 물끓는 소리와 솔바람소리를 들으며 피어오르는 차의 청향을
맡으며 생사의 해탈을 추구하는 선승의 피로도 자연히 풀리게 되 끽다의 풍습이
관계되어 공양에 향과 꽃이 필수품이 되었다.역사적으로 삼국유사-경덕왕 충담사
조에 三花嶺에 올라 차공양한 기록~ 도의선사, 원효, 고려말 태고 보우, 조선후기
초의선사 등이 있었지만 승유억불 정책의 조선조에 들어와 유교적인 '다례'에 포함되
그 빛을 잃었다.
블랜칭 : Blanching - 찻잎 중의 효소작용 억제와 색소변형, 영양손실 등을 막기위해
수증기, 열탕, 열풍 등으로 열처리하는 것.
블랙퍼스트 티 : Breakfast Tea - 영국을 비롯한 유럽 등지에서 아침 식사와 함께 마시는 차. 아삼차나 실론홍차를 혼합한 잉글리쉬 블랙퍼스트 티를 마신다. 진하게 우려 우유를 넣어서 마시기도 한다.
블렌딩 : Blending - 여러가지 차를 혼합하는 것
블렌드 차 : Blended Tea - 여러 산지의 차를 배합하여 만든 차. 홍차의 잉글리쉬 블랙퍼스트, 로얄 블랜드, 퀸 앤 퀸메리, 아이리쉬 블랙퍼스트, 프린스 오브 웨일즈 등이 있다.
불말 ; 拂末 - 가루털이개
불발효기 : 不醱酵機 - 부초차 즉 덖음차의 가공에서 최초의 생엽을 덖어서 산화효
소를 불활성화시키는 기계로 회분식, 원통엽진행연속식, 원통형연속식이 있다.
불발효차 : 不醱酵茶 - 차를 만들 때 열처리부터하여 산화효소를 불활성화시켜 만든
차를 말한다. 녹차(綠茶 Green tea) 가 대표 차 인데 화열로 가마에 덖어만드는 증
자차(蒸煮茶) 햇볕에 말려서 만드는 일쇄차(日晒茶)로 나눈다.
불소 : 弗素 - 할로겐 원소의 하나. 특이한 냄새가 있는 담황색 기채. 화학 반응은
아주 강하고, 유리의 가공, 치과용 시멘트, 접착제, 방부제, 살균제, 냉매(freon)
등 불소수지의 제조 등에 널리 사용된다.
차잎에는 옥로玉露 29~120 ppm. 전차煎茶 20~240 ppm. 이 함유되어 있고
열탕으로 60~70% 용출되고, 충치예방에 효과가 있다.
불야후 : 不夜侯 - 차를 이르는 별명
불함산 : 不咸山 - 백두산. 백산차가에 나와 -일강차(백산차)
붕 : 棚 - 시렁, 사다리, 선반을 의미한다.
비 : 비 - 종다래끼
비등지성 : 沸騰之聲 - 물이 끓어오르는 소리
비로드 유약 : 청록색을 의미하는 유약. 이는 유리와 유사한 색이므로 비로드유라 한다. 가마에 불을 땔 때 사용한 장작 중의 미량의 철분이 환원소성(燒成)되어 청록색으로 발색한다.
비리 : 비莉 - 대발
비변사 : 備邊司. 주사籌司 - 조선시대 일반 행정 전반을 관장하던 중앙관청으로 호남
과 영남 각 고을의 차생산 유무 등 부역, 금전보상 등을 관장하던 주무관청
비요 : 匪腰 - 시루의 아랫부분이 솥으로 들어가고 그 중간에 솥과 맞닿는 부분
비차 : 非茶 - 중국 남북조시대 차의 분류 호칭. 일본은 교토(京都)의 매미(梅尾)산의 차를 本茶라 불러 귀중하게 여긴데 대하여 그 이외의 산지 차를 비차라 불러 구별하였다.
비파차 : 枇杷茶 - 장미과 상록 교목의 비파잎을 이용해 만든차. 생잎을 그대로 달여 마시거나 잘게썰어 그늘에 말려 사용하며, 효능을 높이기 위해 볶아서 이용한다. 기침, 위장병, 피로회복에 좋다고 한다.
빈차 : 浜茶 : 弘法茶 - 두과 식물인 하원결명(河原決明) 이나 실고초(失苦草)의 어린싹을 9~10월에 예취하여 말려 저장한다. 이용할 때는 냄비에 덖고 달여서 번차番茶 대신 마신다.
뽕잎차 - 상과의 낙엽교목 뽕나무 잎을 건조해 사용한다. 1일 5~10g 을 달여 복용하면 당뇨 갈증, 두통, 담해, 눈의 충혈에 효과가 있다.
사 : 使 - 향이 지극히 아름다움. 향기롭다.
사대봉사 : 四代奉祀 - 부모, 조부모, 증조부모, 고조부모 까지 제사를 모시는 일.
오늘날 건전가정의례준칙에는 2대 봉사로 규정하고 있다.
사례 : 四禮 - 관례, 혼례, 상례, 제례를 의미
사립상 홍차 : 沙粒狀 - 마치 모래와 같이 가늘고 작은 차(紅碎茶)
사마상여 : 司馬相如 - 자字는 장경長卿. BC179-117 촉군 사람. 漢代 제일의 문장가
사모바르 : 러시아의 탁상 탕비기(湯沸器). 전열기로 된 것도 있다. 겨울 추운 러시아 가정에서의 필수 생활용구의 하나이다. 재질은 구리, 놋쇠, 은제품이 있다. 러시아의 차는 중국으로부터 전해졌다.
사목삼초 : 四木三草 - 일본 에도(江戶 1600~1867)시대 중요시 했던 농작물 즉 4종의 나무(차나무茶, 뽕나무桑, 닥나무楮, 옷나무漆)와 3종의 풀(홍화, 삼마麻,바구니풀藍)
사문초의 : 沙門草衣(1786~1866) - 사문은 출가하여 자기 수행을 하는 사람 즉 승려를 말한다. 초의는 풀옷이란 법호 속성이 장씨, 속명은 모른다. 법명은 意恂, 字는 中孚이다. 대둔사(구 대흥사) 13대 종사였다. 茶神傳과 東茶頌을 저술해 차인으로 널리 알려졌으며, 파란과 격변의 조선후기에 태어나 茶山 鄭若鏞에게 茶와 詩,書를 배워 1815~
평생의 知己로 秋史 金正喜와 우정을 돈독히 쌓아 더 유명해졌다.
사분 : 篩分 : 체질 - 차를 선별할 때 사용하는 체로 크기를 구분한다. 평행체, 회전체, 진동체 등이 있다.
사상 : 四象 - 태양(太陽/老陽), 소양少陽, 태음(太陰/老陰), 소음少陰 을 의미
사선 : 篩選 - 기계를 이용하여 찻잎을 크기별로 구분하는 과정
사성 : 賜姓 - 임금으로 부터 성씨를 부여받는 것
사숙 : 私淑 - 죽은 사람이나 먼 곳에 있는 사람으로부터 직접 배우지는 않았어도
마음속으로 그 덕을 사모하면서 자신의 스승으로 여기며 학문의 도를 닦는 것
사시찬요 : 四時纂要 . 四時類要 -한악韓鄂의 저술. 차씨를 받아 발아시킨 후 땅에다
옮겨심는 절차와 걸음주는 법, 재배상의 주의사항 등을 적은 내용
사액 : 賜額 - 임금이 사당이나 서원 등 특정한 건물에 이름을 지어 글씨를 써서 새긴
편액扁額을 내려주는 일
사전차 : 社前茶 - 차따는 시기 즉 춘분(음력 2월) 전후에 차잎을 따서 만든차를 이른다.
중국 南宋代에 호자(胡仔)가 지은 '초계어은총화'에 좋은 차는 사전차이고, 그다음이 火前茶이며 雨前茶가 버금간다고 기록됨. 禮記에 立春 뒤의 다섯번째 戊日이 春社이다.
사절 : 四節 - 설날, 단오端午, 추석秋夕, 동지冬至를 말한다.
사질식양토 : 沙質埴壤土 - 모래 45% 이상, 미사 28% 이하, 점토 20~35%인 토양을 말한다.
사직방 : 司職方 - 직물로 만든 다건茶巾
사창한수 : 四窓閒叟 - 네창문으로 바람을 맞이하며 한가롭게 지내는 늙은이 즉 사방의 창문을 통해 들어오는 바람이 차의 건조상태를 유지시켜준다는 의미이다.
사초 : 莎草 - 조상의 묘지를 수축하고 벌초伐草 하는 일
사출성모 : 四出星毛 - 식물체에서 네 갈래로 갈라진 별 모양의 털
사포닌 : Saponin - 식물계에 널리 분포하는 배당제의 일종으로 수용액은 거품 포립이 일어난다. 차종자에 0.3%, 차잎에 0.1% 정도 함유된 차 사포닌은 고미와 강한 아린맛
(Acridity)이 난다.
샤프란차 : Saffran Tea - 암꽃술과의 다년초인데 붉은 암꽃술을 채취하여 음전으로 건조해 차로 우려 마신다. 스트레스, 두통, 어깨절임, 냉성, 월경불순, 갱년기장해, 기침 천식에 좋다.
산딸기차 : 覆盆子茶 - 산딸기를 말려 분말로 만들어 차로 이용한다. 이 차는 재료를 끓이지 않고 열탕에 타서 마신다.
산도 : 酸度 - 수소 이온 농도. pH7 이 중성. 그이하가 산성. 그 이상은 알칼리성이다.
삼례 : 三禮 - 예기禮記, 주례周禮, 의례儀禮를 의미한다.
산미 : 酸味 - 신맛. 맛의 4개의 기본적 요소의 하나. 음이온에 산미, 감미, 삽미 등이 있다.
산사자차 : 山査子茶 - 장미과 낙엽고목의 산사자 열매를 따서 건조해 달여마시는 식물성 대용차의 하나.(증보산림경제-1766년 유중림 찬) 건위, 소화, 정장 작용.
산수유차 - 산수유 열매를 말려 이용하는 대용차의 하나.
산차 : 散茶 : 낱차 : 葉茶 - 잘라서 조각으로 한 차. 지금의 녹차처럼 이파리 형태를 유
지한 채 가공된 차. 중국 宋代에는 산차, 편차片茶, 연고차硏膏茶로 분류하였다.
산화 : 酸化 - 유기화합물에서 수소원자가 빼앗길 때 산화되었다고 한다. 우리들 주위나 몸에서 산화는 보편적으로 일어난다. 식품에서도 일어나 산패나 악취의 원인이 된다. 가열하거나 빛을 쬐면 빠르고, 냉장하여 온도를 낮추어도 산화는 멈추지 않는다.
산화되기 쉬운 성분은 지질, 터펜terpene, 비타민, 페놀성 성분 등이다.
신선한 차 잎에는 10~18% 의 카테킨류가 함유되어 항산화작용으로 산패나 악취의 발생을 막는다. 역으로 카테킨류는 산화 중 적자색의 색소성분으로 된다.
차 잎의 효소의 산화의 경중 강약에 따라 차종이 다르게 된다.
산화소성 : 酸化燒成 - 도자기를 구을 때 요(窯) 내에 산소공급을 늘려 소지(素地-기초, 바탕) 나 유약(釉藥) 중의 광물을 산화시켜 색의 변화를 주는 소성방법이다. 환원소성의 반대 말이다.
산화효소 : Oxidase - 산소(O2)에 의해 기질을 산화시키는 반응을 촉매하는 효소의 총칭.
살구차 - 살구 꽃이나 씨(杏仁)를 말려 이용하는 대용 차.
살수빙결법 : 撒水氷結法 - 겨울철 동상해방지법 중 하나로 저온 때에 물을 살포하여 잎 표면에 물방울이 빙결할 때 방출하는 잠열을 이용하여 엽면을 0도C의 얼음막으로 덮어 식물이 동결하는 것을 방지하는 방법이다.
살청 : 殺靑 : Fixation - 중국의 제차 용어로 가열하여 차 잎의 산화효소의 활성을 파괴하는 것이다. 청은 차잎의 생잎을 의미하고 홍차와 백차를 제외한 차에서 행하고 있다.
가열방법은 옛날부터 굽기, 덖기, 볶기, 찌기 등이다.
삼국사기 : 三國史記 - 1145년 김부식金富軾 등이 고려 인종의 명을 받아 편찬한
기전체紀傳體 역사서. 총 50권으로 本紀 28권, 연표 3권, 지志 9권, 열전 10권으로
구성되어 있다. 삼국과 통일신라의 역사를 연구하는데 가장 기본적인 사료로 이용
될뿐 아니라, 고려 중기의 역사의식과 문화 수준을 가늠할 수 있는 중요한 자료이다.
삼국시대 차문화 - 우리 차문화의 시작을 삼국유사의 허황후의 인도 전래설을 바탕으
로 서기 48년으로 본다. 그다음이 4~5세기경 제자들이 종교화한 불교를 수용한 후의
가능성, 그리고 차는 이미 선덕여왕 때부터 있었지만 삼국사기의 신라 흥덕왕 3년 서
기 828년 당나라에서 돌아온 김대렴의 차종자를 지리산에 심어 이때에 이르러 성행
하였다는 것 등을 종합해 보면 우리나라의 차문화는 7세기 초반에 시작되어 9세기초
흥하게 되엇다고 볼 수 있다. 그 밖에 왕실, 승려, 화랑이 차문화를 즐겼다. 곧 의식이
성스러우면 차를 사용하여 제천의식을 비롯해 명절에는 조상께 차례茶禮를 올리게
된 것이다. 이때는 떡차를 가루내어 마시는 가루차엿을 것이다.
삼국유사 : 三國遺事 - 1281년경 고려 충렬왕 때 일연一然이라는 승려가 지은 역사서.
왕력王歷, 기이紀異, 흥법興法 등 총 9편으로 구성되어 있다. 고구려, 백제, 신라뿐만
아니라 고조선에서 고려까지 우리나라의 고대 역사를 다루었다. 특히 단군신화 등
고조선에 관한 서술은 단군을 국조國祖로 받드는 근거와 한반도 반만년의 역사를
보여준다. 또한 현재 전하지 않는 많은 문헌이 인용되었고 향찰로 표기된 14수의
향가가 실렸으며, 고대 불교미술 등의 내용도 많이 담겨 우리 문화유산의 보물창고와
같은 책이다.
삼도차 : 三道茶 - 고차를 기초로 산초, 생강, 계피 등을 넣어마시는 차-(白族의 접객용)
제1도 차는 인생의 괴로움과 엄함을 나타내는 고미가 느껴지는 타차를 진하게한 것
제2도 차는 즐거움善과 행복幸을 의미하는 감미로운 향과 맛이 있는 감통차感通茶
제3도 차는 즐거움과 슬픔이 있는 인생의 긴 길을 회상하는 차로 창산설록을 사용한다.
삼백초차 : 三百草茶 - 삼백초과의 다년초를 뿌리 등 전초를 건조해 만든 식물성 대용차. 이뇨, 변통, 고혈압 예방, 혈압 조정에 효과. 한방에서 십약十藥. 무좀에 생잎발라.
삼번차 : 三番茶 : 세물차 - 차 제조시기에 따라 분류한 것. 7월~8월 사이에 채취한 잎으로 만든 차. 품질은 떫은 맛 등 낮은 편이다. 산지에 따라 4번차까지 따서 차를 만든다.
삼절 손따기 : 한 손따기와 두 손따기 방법으로 한 싹에 한 잎이나 두 잎이 달린 일창일기 또는 一槍二棋를 따게 된다. 한 손따기- 왼손으로 차나무 가지를 잡고 손톱으로 끊어서 딴다. 두 손따기- 따야 할 일창일기의 차를 왼손으로 모아서 오른손의 엄지와 둘째손가락으로 훑어서 딴다. 두 손따기가 약 5배의 능률이 높다. 하루에 한 사람이
15~40kg까지 딸 수 있다.
삼색세아 : 三色細芽 - 차 이름, 아차의 일종이다. 바로 소아, 간아, 중아를 가리킨
다. 청대에는 細茶라고도 함
삼우제 : 三虞祭 - 장례식을 마치고 3일째 되는 날에 집에서 궤연에 제사지내고,
묘소에 가서 참배하는 것을 말함
삼증삼쇄 : 三蒸三쇄 - 세번 찌고 세번 볕에 말린다.
삼지구엽초차 : 삼지구엽초 잎과 줄기를 잘 말려 건조한 곳에 보관 이용하는 대용차
삼차 : 홍삼 뿌리를 생강이나 계피를 섞어 끓여 체에 밭쳐서 꿀이나 설탕을 타서 마신다. (증보개정 조선요리제법 -1943년 방신영 저)
삼차가공차 : 三次加工茶 - 끝마무리 차를 다시 가공한 것으로 여러 종류가 있다.
분말화한 것- 말차抹茶, 전차煎茶를 분쇄한 분말차粉末茶
분차를 굳게한 것- 고형차
차를 굳게한 것- 중국의 각종 긴압차緊壓茶, 단차團茶, 전차塼茶
차 이외의 것의 혼합- 현미차, 각종 꽃차花茶
삼차기능 : 三次機能 - 식품이 갖는 3대 기능의 하나로 생체가 갖는 갖가지 기능에 영향을 주는 생체조절기능을 말한다. 특히 차는 삼차기능 성분이 우수하여 항균, 항알레르기, 항암작용이 밝혀졌다. (1차기능- 생명의 유지에 필요한 영양기능, 2차기능- 맛을 나타내는 감각기능)
삼헌 : 三獻 - 옛날에는 9헌을 드렸으나 한漢나라 때부터 3헌 제도가 정착되었다.
初獻, 亞獻, 終獻을 말함
삼홍칠록 : 三紅七綠 - 중국 청차류(반발효차) 찻잎의 산화정도를 나타내는 말. 홍색으로 산화한 부분이 30%, 녹색의 비산화 부분이 70% 상태의 색을 표현한 말이다.
이정도가 가장 이상적인 향미의 차가 된다.
삽목 : 揷木 - 모수의 가지를 잘라 땅에 꽂아 뿌리를 내리는 영양번식법이다.
삽목묘 ; 揷木苗 - 삽목에 의하여 키워진 묘목.
삽미 : 澁味 - 떫은 맛. 맛의 7요소 중 하나이다. 철, 구리 등 금속, 묽은 산, 타닌 등은 모두 삽미를 띤다. 차의 삽미는 주로 타닌류의 구성성분인 카테킨류에 의한 것으로 차의 맛을 결정하는 중요한 성분의 하나이다.
삽수 : 揷穗 - 삽목을 하기위한 수목. 모수
삽주차 : 창출 : 蒼朮 - 물 600ml에 창출 6~10g정도 넣고 약한불로 달여 마신다. 습을 없애고 비를 튼튼하게 한다. 둥근 기둥모양에 잘록한 마디가 있고 겉껍질이 있다.
(백출白朮 - 흰삽주. 모양이 통통하고 크며 겉껍질과 잔뿌리가 없다. 땀을 멈추는 작용과 태아를 안정시킨다)
상록수 : 常綠樹 - 사계절 푸른 나무. 차나무, 동백나무, 사철나무 등
상차 : 桑茶 - 뽕잎차. 상과의 낙엽교목 뽕나무 잎을 재료로 한다. 하루 5~10g을 달여서 복용하면 당뇨병의 입안 갈증, 두통, 담해, 눈의 충혈에 좋다. 뽕나무 가지는 류머티즘, 신경통, 관절염에 좋고, 가지껍질(지피)은 이뇨, 혈압강하, 혈당강하에 쓰고, 열매(오디)는 간장, 신장 기능에 이용된다.
상투법 : 上投法 - 차를 넣는 방법 중에 여름에 주로 하는 방법인데 녹차를 우릴 때 더운 물을 먼저 부운 후 차를 넣어 우리는 방법이다.(다신전)
상해 : 霜害 - 서리해. 서리가 내려 새싹이 받는 피해를 말한다. 서리 없이 저온으로 인한 동해와 합하여 동상해凍霜害 라고도 한다.
상회 : 上繪 - 도자기 겉에 그리는 그림. 유약을 발라 구은 도자기에 다시 그려 넣어 구운 무늬나 그림. 800도C 전후의 저온유로 그린 것.
상회부착 : 上繪付着 - 1200도C 이상의 고온에서 구운 시유도자기 위에 800도C 전후에서 녹인 저온유(上繪具)로 그림이나 도안을 그리는 것.(釉上彩)
샨종 : Camellia sinensis var. shan - 라오스, 태국, 미얀마 등지에 분포하는 고목 차나무. 잎의 길이는 15cm 내외로 끝이 비교적 뾰족한 중간 수종이다.
색종 : 色種 - 중국 청차류의 하나로 유명 차품명 외의 여러 품종의 차잎을 혼합하여 만든 다종혼합의 차를 말한다.
색택 : 色澤 - 차 품질의 심사항목의 하나. 색상, 명도, 채도, 광택의 유무 등 외관의 표면 상태. / 건조 중 좋은 색채로 변화한 잎을 그상태로 멈추게 하는 것.
생강차 : 生薑 - 乾薑(마른 것) - 둘다 차의 재료로 적당히 썰어서 푹 달여 마신다.
성질이 따뜻하며 비위의 원기를 늘리고 속을 덥게 해준다.
생엽 : 生葉 - 차를 만들기 위해 적채한 새싹과 잎을 말한다.(선엽鮮葉)
생찻잎 : 生茶葉 - 차의 원료로 사용하기 위하여 따 놓은 차나무의 어린 순이나 잎.
생활차 진다 : 生活茶 進茶 - 일상생활에서 차를 마시는 일. 차를 마시기 위하여 물을
끓이고 차를 우려내는 방법. 진다에 의례는 포함되지 않는다. 의례는 헌다(신이나 제단에 올리는 차) 이다. 행다 혹은 행다법이라는 말은 진다의 잘못된 관행적 표기이다.
그래서 차실의 진다. 다정의 진다. 응접실의 진다. 야외의 진다이고, 사원의 헌다이다.
쉽게 말해서 살아 있는이에게는 진다요 죽은이에게는 헌다로 쓰는 것이 옳다.
서남아시아 차 : 19세기 말부터 러시아의 사모바르에 의한 차달이기 방식이 터키, 이란, 아프가니스탄 등 서남아시아에 유행되었는데 유리잔과 티스푼으로 차를 마시는
방식도 러시아와 같다. 밀크나 크림을 넣지않고 다만 유리잔에 설탕을 듬북넣고 찻물을 붓는다. 1930년대부터 시리아, 레바논의 상류사회에서는 홍차를 마신다.
서양의 차문화 : 西洋의 茶文化 - 중원의 차문화가 전파된 후 각국이 서로 다른 배경과 역사를 가지고 독자적으로 발전하였다. 1610년 마카오에서 포르투갈인을 통해 사모은 중국차는 동인도 회사의 네덜란드 국적 선박에 의해 프랑스, 독일을 거쳐 영국으로까지 전해진다. 유럽이 처음 접한차는 녹차 였는데 대부분 중국으로 부터 공급받는다.
17세기 네덜란드를 거쳐 18세기 이후에는 본격적으로 홍차가 영국에 의해 유럽에 정착되면서 세계인의 음료가 되었다. 중국과 영국의 아편전쟁, 보스턴 차사건이 발단이 된 미합중국의 독립전쟁을 치르며 발전한 서양의 차문화는 오늘날 차를 통해 마음의 평안과 여유를 느끼며 사교의 방편으로서 일상에 없어서는 안 될 문화로 자리 잡았으며 차도구를 비롯한 다양한 차 소품 등이 각 나라문화에 따라 개성있게 꽃피워지고 있다.
서대 : 西臺 - 다산 초당을 말함
서초 : 瑞草 - 차의 애칭이다.
서초괴 : 瑞草魁 - 차의 별칭. 상서로운 풀 가운데서 으뜸이란 뜻
서호용정차 : 중국 절강성 항주에서 생산되는 용정차. 차나무의 생장에 제일 좋은
조건을 가진 차산지의 하나이다.
석류차 : 꽃과 과실 껍질을 햇볕에 말려 두었다가 차로 이용한다. 한방에서는 석류
나무의 꽃, 과실, 가지, 뿌리껍질 등 모두 약재로 이용한다. 유의할 점은 모두가 철
성분을 꺼리므로 철제그릇을 피해야 한다.
석유 : 石乳 - 송대 증청단차. 북원의 연평과 무이의 돌벼랑 찻잎으로 만들었다.
석전운 : 石轉運 - 맷돌을 이름
석정 : 石鼎 - 돌로 만들어진 발이 달린 솥.
석지 : 石池 - 물을 담아두는 도구나 용기. 재료는 돌이나 도자기 등으로 만든다.
선 : 禪 : 禪定 : 禪那 : 思惟修 : 범어 Dhyana : 팔리어 Jhana - 마음을 가다듬고
정신을 통일하여 무아적정無我寂靜의 경지에 도달케하는 정신집중의 수행법.
선도 : 鮮度 - 신선한 정도. 차는 채취 후 덖거나 증기로 가열하여 잎 중의 여러
종류의 효소를 실활失活 시켜 유념한 후 건조하여 만들므로 선도를 잘 유지한
식품이다. 차 잎에는 항균작용이 강한 카테킨류가 많이 함유되어 있어미생물
증식이 자연적으로 억제된다.
선모 : 腺毛 - 끝이 원형의 선으로 된 털.
선별 : 選別 - 차를 만든 후 찌꺼기나 줄기 등을 골라내는 과정.
선부군 : 先府君, 先父君 - 돌아가신 아버지의 칭호
선연 : 旋硏 - 바로 연에넣어서 갈아낸다.
선화북원공다록 : 宣和北苑貢茶錄 - 송 휘종 대에 웅번熊蕃이 북원에서 차를 만들
어 궁중에 바치는 북원공다의 내용과 과정, 차품 등에 관한 것을 2800 자로 기록
한것. 송대 연고차 연구에 중요한 책.
웅번이 사후 아들 웅극熊克이 증보-공다의 모양 38종 그림으로 남겨(1158년)
휘종의 '대관다론', 조여려의 '북원별록'과 함께 중국 가루차 연구의 보전이다.
성지 : 盛之 - 가득 채워 잘 싼차
설 : 屑 - 가루, 부스러기
설 : 설 - 중국 옛 촉나라 서남사람들이 부른 차의 이름.
설도공자 : 雪濤公子 - 가루차를 격불했을 때 잔면에 흰 유화乳華가 눈같이 뜬
모습
설록(차) : 오설록 : O'sulloc - (주)아모레퍼시픽의 차전문 브랜드 이름이다. 1979년
태평양화학의 서성환 회장이 제주도에 차밭을 일구며 녹차의 대중화를 위해 생활
차를 생산 보급함으로서 차문화 중흥에 크게 기여한 차 이름이다.
설액 : 雪液 - 가루 말차를 차완에 교반 한 것을 형용한 말로 흰 거품이 뜬 차를 말함
섬모 : 纖毛 - 가는 털. 차나무 잎 뒷면에도 많이 나있어 가공할 때 고유의 향기를
내는데 영향을 준다.
섬유 : 纖維 - 가늘고 긴 물질로 천연섬유(식물섬유, 동물섬유, 광물섬유)와 인고섬유
로 대별한다. 차의 섬유에는 조섬유, 식이섬유, 중성세제섬유가 측정되고 있다.
성모 : 星毛 - 여러 갈래로 갈라져 별 모양으로 된 털을 말한다.
성목원 : 成木園 : 成園 - 거의 일정한 생산량이 나오는 차원을 말함. 일본에서는
몇년생의 성목원으로 세금신고에 수령을 기록한다. 과세는 7년 이상을 성목원으로
한다.
성엽 : 成葉 - 성숙한 잎. 차나무의 성엽은 생육을 유지하고 어린잎을 차로 이용한다.
성장 : 成長 - 동 식물의 세포가 크기와 양의 증가로 생체가 양적으로 크는 것이다.
차나무가 성장하면 영양생장기에서 생식생장기로 변화하면서 꽃이 피고 열매가
맺힌다.
세계의 차 호칭 : 世界의 茶 號稱 - 현재 각국의 차의 발음은 차와 차이, 테와 테이로
어원은 모두 중국에서 기인 하였다. 육로로 전해진 광동어계 즉 Cha - 廣東, 북경,
한국, 일본, 벤갈, 이란, 포르투갈. Chai - 몽골, 터키, 그리스, 알바니아, 러시아,
폴란드. 해로로 전해진 복건어계 즉 Te - 福建, 말레이, 네덜란드, 독일, 프랑스,
체코, 이태리, 스페인, 덴마크, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드. Tea - 스리랑카, 남인도,
영국, 헝가리 등 유럽에는 영국을 중심으로 홍차가 널리 보급되어 오늘의 홍차를
의미하는 티 Tea 로 되었다.
세와 대 : 世, 代 - 대는 세에서 하나를 빼야 한다는 등 혼란. 그러나 同義語 이다.
세근 : 細根 - 양분흡수의 주역인 직경 2mm 이하의 작은 뿌리
세물차 : 차 제조시기에 따라 분류되는 우리나라 차 특유의 호칭이다. 8월 초 중순에
만든 차를 말한다. 떫은 맛이 강하다.
세색 : 細色 - 어린잎으로 된 것. 가는 모양
세설신어 : 世說新語 - 남조南朝 때 송나라 유의경(劉義慶 403-444)의 저서.
후한에서 동진 까지의 귀족, 학자, 문인, 승려들의 언행, 언어, 문학 등을 36개
부문으로 나누어 씀
세작 : 細雀 - 우리나라 차 특유의 호칭으로 곡우에서 입하사이 4월20일~5월6일
사이 제조한 차. 참새의 혀 모양의 어린 새순만을 곱게 따서 만든 녹차이다.(우전차)
세주비설 : 細珠飛雪 - 단차를 맷돌에 갈아 찻가루가 눈가루처럼 흩날리는 형상
(소동파의 試院煎茶 詩中에)
세차 : 細茶 - 여린 잎으로 만든 고급차
세차 : 洗茶 - 차의 잎을 씻어 먼지나 냉기를 제거하는 것.
세포 : 細胞 - 모든 동식물의 생체구조의 기본
센리큐 : 千利休 : 천리휴 - 1522~1591 일본 전국시대 다도의 정립자. 와비차(草庵茶)
전통의 원조이다. 일본의 다조茶祖라 불림. 和敬淸寂(조화와 존경 밝음과 부동심 의미)의 정신을 강조함. 교토(京都)의 大德寺에서 禪을 배웠다. 오다노부나가와 도요토미 히데요시의 다도에 관한 일을 맡아 보았다. 60세 경부터 茶事 개혁에 전념하고 1585년
에는 천황 앞에서 차회를 시연 리큐라는 이름을 받았다. 1587년에는 히데요시의 신임을 받아 일본의 모든 茶器와 茶道의 평가는 그에의해 이루어졌다. 그러나 1591년 히데요시와 충돌 결국 할복하였다.
센물 : 경수硬水
셀레늄 : Selenium - 세포와 조직사이에서 산화과정을 통해 생성된 여러 과산화물을
제거하는 기능이 있는 필수미량원소이다.
소 : 蘇 - 차조기
소견과 : 小堅果 - 두꺼운 껍질에 싸인 작은 열매.
소경전차 : 小京塼茶 - 중국 전차의 일종
소담파벽 : 消痰破癖 - 가래를 삭여주고 고질을 낫게하는 차의 효능
소락 : 酥酪 - 소나 양의 젖으로 만든 맛있는 음료
소룡단 : 小龍團 - 宋代 건안 공다의 하나, 작은떡차 24개의 무게가 한근- 용뇌향과
같은 향약을 넣고만든 향차. 고급화된 것. 小團, 小鳳餅
소수민족 차 : 중국 운남은 차나무의 생물학적 원산지로서 주변의 소수민족들이 차
를 이용한 다양한 옛 생활문화를 엿볼 수 있다. 바이족白族의 향뢰차, 삼도차. 지누
어족基諾族의 량반차. 종족의 타유차, 두차. 타이족의 죽통차, 나미향차. 푸랑족布
郞族의 청죽차, 산차. 라후족의 고차, 죽통향차. 나시족의 용호두와 유차. 와족의 소차.
진남의 월엄차. 이족의 고차, 전차. 리수족의 유염차. 하니족의 외엄차, 보이차. 장족의
관관차. 치라오족의 첨다수. 미아오족苗族의 미충차, 채포차. 투자족土家族의 유차탕.
방롱족崩龍族의 수차. 아이니족의 토과차. 더앙족의 사관차. 징퍼족의 선죽통차. 누족
怒族의 염파차. 푸미족普米族의 타유차 등이 있다.
소식 : 蘇軾 - (1036-1101) 호 동파東坡, 북송인. 문인. 서화가. 적벽부, 동파전집 등
소아 : 小芽 - 송대 찻잎 중에 가장 가늘고 어린 것으로 만든 차. 아차, 황아
소엽종 : 小葉種 - 잎이 작은 차나무의 변종으로 한국, 일본, 중국 동남부에 예날부터
재배되어 왔다.
소유차 : 소油茶 - 티베트의 일상 음료이다. 단차, 병차, 전차를 원료로 소금과 버터를
넣고 흔들어 걸쭉한 차이다. 이 버터차에 보릿가루를 타서 이긴 것은 주식이 된다.
소주 : 蘇州 - 지금의 강소성 소주시
소지 : 小枝 - 지난해에 자란 어린 나뭇가지. 차나무는 이 소지에서 나온 새잎으로 차
를 만든다.
소차 : 燒茶 : 구운차 - 번차番茶의 원래 모양의 하나. 화로나 주전자에 잎만을 달임
소춘차 : 小春茶 - 입동(양력 11월7일경)에 따서 만든 차를 말한다.
소취효과 : 消臭效果 - 악취를 없애는 효과. 차 잎에 함유된 카테킨류나 플라보놀류
등에 강한 강한 소취효과가 있다.
소프트드링크 : Soft drink - 알코올 성분이 없는 음료로 녹차, 콜라, 커피 등. 알코올이
함유된 음료는 하이드링크라 한다.
소화 : 素花 - 차의 흰꽃. 차꽃은 대체로 9월-11월 사이에 핀다.
속 : 屬 - 다른 식물종과는 다른 특징을 가진 생물집단의 분류학상의 단위의 하나이며
科와 種 사이의 이름(과, 속, 종)이다.. 차나무는 동백나무(Camellia)속에 해당된다.
속문 : 粟文 - 좁쌀처럼 작은 거품(유화)을 말함
속형 녹차, 화차 : 束形 - 여러개의 차싹을 실로 묶어 국화모양처럼 만든 차. 菊花形
이라고도 한다(黃山綠牡丹, 束形花茶)
손님맞이 다례 : 접빈다례 - 사가에 문득 손님이 찾아오거나 초청한 손님에게 대접
하는 다례로 향을 사르고 차를 달이고 노래를 읊으며 찻잔을 돌린다.
손채엽 : 손따기 : 꺾어따기 - 엄지와 검지 사이에 차의 새순을 잡고 마디 사이를
꺾어따는 방법으로 가장 일반적인 찻잎따는 방법이다.
솔잎차 : 12월경에 적송과 만주공솔잎을 따는데 10~20년 사이의 양지 바른 곳의
소나무에서 오전 중에 채취한다. 자연차는 솔잎을 깨끗한 물에 하루동안 담가 두
었다가 끝부분을 잘라버리고 2~3토막을 내 약한 불로 달여 마신다.
발효차는 큰 유리병이나 독에 물600ml에 설탕 100g 비율로 솔잎을 재워 양지바른
곳에 둔다. 발효기간은 여름기준 일주일 정도면 된다.
송대 : 宋代 - 중국 차 문화사에서 조화로운 아취와 심오한 정신세계를 이끈 아주
특별한 시기로서, 황실 어다원에 6만여 주나 소유하고 황실만을 위해 정품의 차
를 만들어 낸 것은 역사적인 일이었다. 그래서 唐 말에서 송대 사이 많은 문인
학자들과 관료들이 곧 차의 명인들이었다.
송대의 제다 사업은 제철, 제염과 함께 나라에서 특별관리했다. 당시의 기록들은
현장감이 살아 있고, 제조 과정이나 방법이 아주 자세하고 연고차의 기록도 많다.
차는 당에서 흥하고, 송대에 성행했다.
송화 : 松花 - 소나무의 꽃가루. 이른 봄 새순에서 핀 것을 채취해 다식으로 차로 쓴다.
송화차 : 물 600ml에 송화가루 3~6g을 넣고 달여 하루 1~2잔을 마신다.
솥 : 釜 - 무쇠 등 금속으로 주조된 철기의 초칭. 차에서는 부초차나 물을 끓이는 용도
에 사용되나 모양은 각기 다르다.
쇄모목 : 刷毛目 - 그릇 소지에 백니토를 붓으로 바르는 장식기법. 차완 종류의 하나.
쇄청녹차 :쇄靑綠茶 - 중국 녹차의 하나. 가마솥에 덖어서 살청한 찻잎을 비벼(유념)
최종적으로 햇볕에 쬐어 건조하여 만든 녹차를 말한다. 벽돌차, 보이차, 병차의 원료
로 사용한다.
수건 : 水乾 - 부초차의 제조에서 유념 후 가열하여 수분을 제거하면서 차잎을 단단히
하는 조작. 수건기나 중유기를 사용하기도 한다.
수 : 水 : 물 - 찻물은 맑고 가볍고 달고 깨끗한 것이 좋다.
(육우의 다경)- 1.산수 2.강수 3.샘물
(유백추의 물7)- 1.양자강 남영수 2.혜산 석천의 물 4.단양사 우물물
(이계경의 물20)- 1.여산 강왕곡물 2.혜산사 석천 5.호구사 샘물 7.양자강 남영수
수각 : 水脚 - 찻사발에 엉켰던 가루와 탕이 갈라지는 모양.(水路를 내포한 水痕)
수공예차 : 手工藝茶 - 재가고차인 꽃차의 일종으로 찻잎을 면실과 바늘로 엮어
둥근 형태로 만들어 정형 건조시키고 말리화 꽃향기를 입힌 후 완성시키는 차.
수 남북조시대 : 310~650년 중국 진나라 곽복(276~324)이 이아爾雅에서 차는 갱羹
으로 하여 마신다. 일찍이 채취한 것을 도苦菜라 하고, 늦게 채취한 노엽으로 만든
것을 명茗 또는 천이라 하였다. 사천 사람들은 명차茗茶라 하였다. 당시 남조는
차의 산지에 가까이 있었으므로 차의 보급이 널리 확장되었지만 북조는 차의 산지
인 남방과 교류가 적어 별로 보급되지 않았다.
수뇌 : 手挼 - 손으로 직접 차떡을 만져보고 마른 정도를 감지하는 것
수로 : 水路 - 다죽면이 갈라지는 것
수미차 : 壽眉茶 - 중국 白茶의 하나인 반발효차(약산화차). 희고 가는 털이 있고
노인의 눈썹과 닮아 붙인 차이름이다. 백엽차.
수방 : 水方 - 물통
수사 : 水篩 - 오룡차 등의 제조 때 건조에 사용하는 거친 그물코의 채. 또 철관음차
등의 유념 후의 건조에 사용한다.
수색 : 水色 - 우린 차의 색을 말한다. 녹차는 황색의 flavonoid가 주체이다. 증제된
차는 녹색이 진하다. 부초차는 약갈색을 띤다. 홍차의 수색은 카테킨류가 변화하여
나오는 적오렌지색 theaflavin 이나 적홍색 thearubidin 등에 의해 붉게된다.
수선차 : 水仙茶 - 중국 복건성의 수선이라는 차품종으로 만든 차로 잎이 길고 크다.
가열과 발효도가 높아 태운 냄새에 수색은 갈홍색을 보인다. 오룡차 캔드링크 원료
로 많이 사용되고 있으며 여러번 우려도 맛이 비슷하다. 수선종으로 만든 靑茶.
포종차(오룡)의 반발효차이다. 철관음과 쌍벽을 이룬다. 수선종은 반 교목형으로
잎은 크고 농녹색으로 광택이 있다. 새싹은 황록으로 백호白毫가 많고 꽃의 향기가
높다. 무이암차 제법으로 만든 岩水仙이 유명하다.
수세 : 樹勢 - 나무의 세력, 기세를 말함. 나무의 생육 수량 여부에 따라 수세강, 수세
약으로 분류하고, 차잎의 영양상태와 잎색 등을 보고 양良, 악惡 이라 판정한다.
수수발 : 手水鉢 - 손 씻을 물그릇. 일본에서는 차정茶庭에 둔다. 물이 흐르는 수수발
도 있다.
수아 : 水芽 - 소아 중에서 정선된 가늘고 작은 찻잎. 아첨芽尖, 芽心 옛날 찻잎을
먼저 쪄서 가린 차싹 중에 가장 가늘고 어린 아심을 발라 물에 담가서 수아라고함
(銀線水芽- 물에담근 수아의 모양이 은실 같다고 은선수아- 용원승설 만듬
수연 : 壽宴, 壽筵 - 어른의 생신에 음식과 차를 올리며 오래 사시기를 축원하는 의식
수영 : 秀英 - 재스민의 일종. 목서과로 반만성의 관목이다. 꽃이 희고 강한 방향을
가져 중국이나 대만에서 화훈차花薰茶나 화차花茶의 착향제로 사용하는 식물이다.
수옥 : 水屋 - 참배지에서 손을 씻는 곳. / 설록차의 이름.
수용성 : 水溶性 - 물에 녹는 성질을 가진 비타민을 말함. 비타민 B1, B2, C, P, 니코틴
산 등이며 차를 우려 마실 때 섭취가 가능하다.
수용성 다당류 : 水溶性多糖類 - 물에 가용인 다당류를 말함. 다당류는 물에 녹지 않는
것이 많으나 카테킨류가 결합한 다당류인 복합타닌은 수용성으로 탕에서 용출된다.
수용성 질소량 : 水溶性窒素量 - 수용성 질소성분인 카페인, 아미노산 등의 질소량.
수유 : 茱萸 - 산수유나무 열매
수유제차 : 水유製茶 - 배로焙爐나 솥에 차 잎을 손으로 비비면서 건조시키는법.
수유차 : 수油茶 : 버터차 - 티베트의 전통차로 찻잎을 끓인 물에 버터, 소금, 참깨 등
을 넣어 만든 차./ 고차와 비슷한 차, 차 덩이를 구워 누렇게 되면 물을 넣고 끓여,
다시 수유통에 수유와 소금등을 같이 넣고 힘껏 저어 부옇게 만든 차 - 운남서부 샹
그리라.
수자 : 樹姿 : 나무자태 - 차나무의 자연적인 모양. 직립형, 중간형, 개장형 등
수적 : 手摘 - 손으로 어린 싹을 따는 것. 꺾어따기, 끊어따기 등.
고급 전차와 해외의 홍차는 거의 수적 작업이다.
수제차 : 手製茶 - 기계가 아닌 손으로 만든 차를 말함.
수차완 : 數茶碗 - 일본에서 크기와 모양이 같은 차완을 말함.
수품 : 水品 - 허준의 동의보감東醫寶鑑 논수품論水品에 기록된 33가지 물의 종류.
수흔 : 水痕 - 유화의 엉김이 갈라지는 것, 또는 수각
숙연 : 熟硏 - 연에 넣어서 보드랍게 충분히 갈다.
숙우 : 熟盂 - 물식힘 그릇. 육우의 다경에는 끓인 물그릇으로 첨가하는데 사용함.
숙제자 : 宿製者 - 찻잎을 따고 하루가 지나서 만든 차(다경)
숙지삽 : 熟枝揷 - 삽수로 이용하는 전년생 가지. 차나무, 무화과, 포도나무, 돌배
나무 등의 꺾꽂이에 이용한다.
스트레이트 티 : Straight tea - 한 지역에서 생산된 차만을 말하고, 우유 등을 넣지
않고 차만 우려 마시는 것.
습사십삼력조 : 習事十三力條 - 습사는 옛일을 공부하여 고찰하는 계고稽古의 것.
차 탕의 계고로 유사, 호사, 차넣기장식, 차완장식, 차작장식, 대장식, 차선장식,
조합접, 사조점, 장서, 분향합, 화소망, 탄소망 등 13가지를 말함.
시 : 柿 - 감
시베리아의 차 : 북방 시베리아의 사모예드족, 추끄치족, 길이야끄족, 야꾸뜨족,
에벤키족 등이 벽돌홍차를 사모바르에 진하게 달여 설탕을 섞어 마신다.
남부 시베리아 민족은 밀크, 곡물에 차를 섞어 마신다.
시신과 : 試新銙 - 송대 어원에서 만든 연고차의 이름
시저 : 匙箸 - 숟가락과 젓가락
시접 : 匙楪 - 시저를 담는 그릇
시티시제법 : CTC製法 - 현대식 홍차 제조의 대표적 기법으로 인공으로 위조된 찻잎
을 CTC(Crush 으깨다, Tear 찢다, Curl 뒤틀림) 기를 거쳐 산화시킨 후 홍차를 만드
는 방법이다. 시티시 홍차는 차모양이 둥글고 차의 성분이 빨리 우러나와 맛이 진하
다. 케냐에서는 99%, 인도에서는 90%가 시티시 홍차이다. 향과 맛은 평범하다.
식다포 : 拭茶布 - 차 그릇을 닦는 행주. 여름에는 가는 삼베, 겨울은 무명베가 좋다.
식이섬유소 : 食餌纖維素 - 찻이이나 야채, 과일, 갑각류의 껍질 등에 함유된 복합다
당류로 사람의 체내 소화효소로는 분해되지 않는 성분. 가용성과 난용성 두가지가
있다.동맥경화 예방, 대장암이나 당뇨병 억제 효과. 찻잎 속에는 30%정도로 난수용
성이다.
식잔포 : 拭盞布 - 차 행주 헝겊. 차마시기 전후 가는 마포麻布로 잔을 닦는다.
신농씨 : 神農氏 - 중국 고대 전설에 나오는 제왕으로 三皇(수인, 복희, 신농)중 하나
농사짓는 법과 제약법을 처음 가르쳤고, 불을 사용하는 법을 가르쳐서 염제炎帝라
고 부르는데, 차를 마시기 시작한 것으로 육우의 차경에 기록됨.
신라시대의 차 : 자생차를 이용한 기록들은 거의 숱한 전란으로 없어져 알 수는 없
으나 551년(진흥왕 12년) 팔관회 - 김대렴의 중원 차씨유입 - 차가 융성하 된 것은
성덕왕 때부터라고 본다.- 경포대 한송정에서 화랑 四仙(영랑, 술랑, 남랑, 안상)이
사용한 다구들의 동유기東遊記 기록 - 동국이상국집東國李想國集의 원효대사(617
~686) 차생활 소개 - 경덕왕 24년(765년) 3월3일과 9월9일에 남산 삼화령의 헌다 -
신라왕자 보천과 효명 忠談의 차공양 - 왕실에서 고승에게 차하사 - 8세기 중엽에는
궁중, 일반 대중문화로 발전 - 茶香, 茶淵源 등 비석과 기와에 명문이 있다. - 경주
안압지에서 나온 찻사발에 貞言茶 라는 銘文이 - 황룡사지의 靑磁椀 출토 등 결국
다도란 형이하학적으로는 몸을 수련하는 것이고, 형이상학적으로는 마음을 수련
하는 양면의 효과를 얻는 기능을 겸하고 있다. 이것은 신라인의 영육일치사상과도
맞고 화랑도의 다도수련은 몸과 마음을 아름답게 가꾸어 사회를 밝고 아름답게
하려는 수련수단이 되었고 나아가 삼국통일 대업의 기초가 되었다.
신선향 : 新鮮香 - 신선한 생엽으로 제조한 녹차특유의 방향芳香을 말한다.
신아 : 新芽 - 새싹. 적아摘芽
신양모첨 : 信陽毛尖 - 중국명차 이름
신위 : (申緯 1769-1845) - 호는 자하紫霞. 몽하편의 당사자로 박영보의 스승,
초의와도 많은 글이오감
신이기 ; 神異記 - 전한前漢의 무제武帝를 섬긴 동방삭東方朔이 지은 책
신차 : 伸茶 - 똑바른 차. 바늘(針)과 창 모양의 차.
신차 : 新茶 - 새차. 햇차. 4~5월에 제조한 첫물차를 말함.
실내위조 : 室內萎凋 - 차잎을 실내에서 시들게 하는 것. 오룡차 제조 때 실내 위조.
백차제조에는 옥외의 일간위조日干萎凋와 실내위조를 장시간 되풀이 한다.
홍차제조에는 자연위조나 인공위조도 실내에서 행한다.
실리카 젤 : Silica gel - 건조제로 사용되는 백색의 비결정질 규산. 냄새가 없어 차의
저장용으로 쓴다.
실버 칩 : Silver chip - 싹 끝의 백호부분이 은백색으로 된 홍차의 호칭. 백호은침,
백목단, 물을 품어보아 금색으로 비친 것은 골든 칩 Golden chip 이라 한다.
실생 : 實生 - 열매 종자로 번식시킨 식물. 자엽기, 분엽1매기.
심 : 芯 - 차 싹 선단의 정아頂芽로 아직 잎이 열리지 않은 상태의 것.
심경 : 深耕 - 밭을 깊게 가는 것. 가을철 차나무 주변 토양의 통기성을 높이기 위함.
심녹차 : 深綠茶 - 증제차를 만들 때 표준시간보다 50~배정도(60초~120초) 더 쪄서
만든 차. 외관과 향은 떨어지지만 맛은 농후하다. 심증전차
심수 : 心水 - 찻잎 내부의 물을 말한다. 건조과정에서 품질저하의 원인이 된다.
심록 : 深綠 - 짙은 녹색에 광택이 나는 고급녹차(관능평가)
심예 : 深刈 : 깊이깎기 - 적채면보다 10~20cm 깊게 오랜잎을 깎아내기. 보통 일반차
후에 하는데 경신효과는 5년정도 간다.
십사 : 十使 - (불) 인간의 마음을 제멋대로 부리는 열가지 번뇌를 말함
십숙화 : 十宿火 - 옛차를 만들 때 열흘동안 불에 쪼여 말리는 것
싹 : 芽 - 맹아萌芽 전의 성장점과 몇장의 유엽幼葉이 포엽包葉으로 싸여 덮여 있는 것
차의 경우 새잎 전개 후의 싹은 심芯이라 한다.
쑥차 : 국화과의 여러해살이 풀로 만든 대용차이다. 6월경 뿌리에서 잘라 줄기를 채취
건조하여 달여 마신다. 고혈압, 아토피성 피부염, 심장병, 약한위장, 습진, 기침, 천식,
부인병, 방광염 등에 효과가 있다.
쓴맛 : 고미苦味
쓴차 : 고차苦茶
씹는 차 : 태국 북부 야로족 등이 만든 '미얀' 등이 있다. 찻잎을 찐 후 대광주리에 담아
밀폐하여 침채한 것을 바나나 잎으로 카라멜 크기로 싸서 소금을 조금쳐서 담배를
피우면서 씹는다.