만드는 법 당면 500그램은 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 센 불에 삶은 당면과 양념 재료를 넣고 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶은 뒤 넓은 접시에 담아 식힌다 (양념재료 : 식용유 5큰술 진간장 170그램 흑설탕 150그램 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 반 큰술 ) 껍데기 벗견 반으로 가른 새우 10마리 오징어 1마리는 각각 30초간 데친 후 찬물에 헹구고 오징어는 얇게 채 썬다 센 불에 물 2큰술을 넣고 불린 목이버섯 50그램과 소금 1꼬집을 넣고 볶다가 식용유 1큰술과 각종 채소(홍피망 청피망 각 30그램 양파 50그램)를 다 넣고 함께 볶는다 채소가 익으면 양념한 당면 200그램 소량의 물 손질한 새우 오징어를 적당량 넣고 마지막으로 6센티미터 길이로 자른 부추 40그램 참기름 통깨 각 1큰술을 넣고 가볍게 볶는다
나박김치
재료 알배추 1통(400그램) 무 반개 (1.2킬로그램) 찬물 9컵 끓는 물 9컵 고운 고춧가루 반컵 소금 반컵 설탕 3큰술 홍고추 4개 마늘 10개 생강 1개 쪽파 100그램 미나리 약간 배 약간
소금물 : 물 4컵 천일염 반컵
만드는 법 한장씩 떼어 연한 이파리를 자른 알배추 1통 무 반개는 나박썰기 한 후 소금물에(물 4컵 천일염 밤컵) 15분간 절인 다음 가볍게 헹구어 물기를 뺀다 찬물 끓는 물 각9컵을 섞은 후 면포에 고운 고춧가루 반 컵을 넣고 주르른 뒤 소금 반컵 설탕 3큰술을 넣어 김칫국물을 만든다 밀폐용기에 절인 알배추 무를 담고 김칫국물을 부은 후 채소를( 채썬 홍고추4개 마늘 10개 생강 1개 3센티미터 길이로 썬 쪽파 100그램) 섞는다 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다 먹기 직전에 3센티미터 길이로 썬 미나리 나박썰기한 배 적당량을 곁들인다
김하진 소갈비찜
재료 소갈비 1.5킬로그램 설탕 3큰술 물 13컵 건표고버섯 6개 진간장 150밀리리터 조청 1컵 설탕 3큰술 대차 10개 밤 10개 무 150그램 당근 150그램
만드는 법 찬물에 소갈비 1.5킬로그램에 설탕 3큰술을 넣고 핏물을 뺀다 (총 3~4시간 중간에 물 1번 갈아주기) 핏물 뺀 소갈비를 끓는 물에 넣고 다시 끓어오를 때까지 데친 후 찬물에 헹구어 지방을 잘라낸다 물 13컵에 건표고버섯 6개를 넣고 반나절 이상 불린다 손질한 소갈비 표고버섯 우린 물 13컵 진간장 150밀리리터 조청 1컵 설탕 3큰술 육수팩을 넣고 국물이 절반이 줄어들도록 1시간 조린다 (육수팩 : 대파 50그램 양파 200그램 생강 10그램 통마늘 100그램 사과 100그램 건청양고추 5개 통후추 1큰술) 국물이 절반으로 졸면 육수팩은 건지고 손질한 대파 밤 각 10개 무 당근 각 150그램 물기 짠 표고버섯 6개를 넣고 국물이 거의 없도록 20분간 바짝 조려 마무리한다
만드는 법 도라지 300그램은 5~6센티미터 길이로 길게 찢어 꽃소금 설탕 식초 각 1큰술을 넣고 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다 취청오이 1개 반은 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 편으로 썬어 소금 설탕 각 반 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인 뒤 물기를 꼭짠다 절인 도라지 오이에 고운 고춧가루 4큰술 식초 6큰술 매실청 3큰술 다진 마늘 2큰술 꽃소금 1큰술 채 썬 양파 반개 볶은 검은깨 2큰술을 넣는다(식초 매실청 꽃소금은 기호에 따라 가감한다)
이종임 명절전 완전정복
고사리전
재료 고사리 200그램 느타리버섯 50그램 달걀 2개 메밀부침가루 반컵 들기름 적당량 식용유 적당량 홍고추 약간(고명) 풋고추 약간(고명)
만드는 법 2센티미터 길이로 썬 데친 고사리 200그램과 느타리 버섯 50그램에 양념을 한다 (양념재료 :국간장 2큰술 다진 대파 2큰술 설탕 1작은 술 다진 마늘 1큰술 깨소금 1큰술 들기름 1큰술) 양념한 고사리에 달걀 2개를 풀어서 넣고 메밀부침가루 반컵을 넣어 반죽을 만든다 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 놓은 후 윗면에 어슷썰기한 홍고추 풋고추를 고명으로 올려 앞 뒤로 노릇하게 굽는다 (기름 : 들기름과 식용유 1 : 3 비율)
새우전
재료 새우 150그램 청주 1큰술 후춧가루 2꼬집 소금 약간 참기름 약간 밀가루 적당량 식용유 적당량
완자전 반죽 재료 간 소고기 300그램 두부 150그램 풋고추 3개 다진 대파 2큰술 다진 마늘 반 큰술 후춧가루 반 작은 술 깨소금 1큰술 참기름 1큰술 소금 1작은 술 표고버섯 가루 1작은 술
만드는 법 핏물 뺀 간 소고기 300그램 물기 제거후 으깬 두부 150그램 다진 풋고추 3개 다진 대파 2큰술 다진 마늘 반큰술 후춧가루 반 작은 술 깨소금 참기름 각 1큰술 소금 표고버섯가루 각 1작은 술을 넣고 완자전 반죽을 만든 후 밤알 크기로 빚어 손가락으로 눌러 모양을 잡는다 손질한 새우 150그램에 청주 1큰술 후춧가루 2꼬집 소금 참기름 약간씩을 넣어 밑간한다 완자전 반죽과 새우에 밀가루를 각가 묻힌 후 밑간한 새우 안쪽에 완자전 반죽을 끼워 넣고 윗면에 밀가루를 얇게 뿌린다 새우전 반죽에 달걀물을 입힌 후 달군 팬에 기름을 두르고 앞 뒤로 노릇하게 익힌다