배달영업에 대한 보고서 (깜장님께 그리고 혹 필요하신 분께)

[밥집사장(서울)]

저희 종로돈까스는 매장내 판매만을 하다가 2013년 4월 부터 배달영업을 시작했습니다.

배달판매를 시작하기로 결정 한 후 여러분께 조언을 구했습니다.  그중 우리까페 회원이신 깜장님께서 정말 많은 도움을 주셨습니다.

제가 깜장님 매장을 방문했을 때 A4용지 두장을 가득메워 하나에서 열까지 정리해 노하우를 전해 주셨습니다.

배달에 대해서는 전혀 몰랐던 저에게 얼마나 많은 도움이 됐는지 모릅니다.  다시 한번 진심으로 감사의 말씀을 드립니다.

1. 배달품목 : 돈까스와 우동, 모밀, 그리고 몇가지 덮밥

2. 배달시간 : 오전 10시30분 - 오후 9시 (휴일없음)

3. 배달상권 및 배달구역 : 저희 매장은 종로3가 버스정류장에 위치한 상가중심권입니다. 주요배달 목표고객은 귀금속 도매 상가

    및 인근지역 소규모 사무실들입니다. 따라서 배달 구역은 매장을 중심으로 약 반경 500미터에 해당됩니다.

4. 배달직원 : 배달직원은 정직원으로 한명이 담당하며, 배달이 집중되는 점심시간에는 저도 함께 뛰고 있습니다.

    또한 일요일은 배달직원이 휴무이기 때문에 제가 배달을 담당합니다. 다행히 배달영업을 시작한 이후 지금까지 사고는 한번도

    없었습니다. 젊은친구들 보다는 나이가 조금 있는 직원을 채용하고 있고 늘 주의를 당부하기 때문이라 생각됩니다. 큰 도로를

    타고 배달하는 경우보다는 작은 이면도로를 이용할 수 밖에 없는 상황이기 때문에 사람들과의 접촉에 최대한 주의하고 있습니다.

    배달 초창기에 직원이 몇번 교체되었지만 현재 직원은 매우 성실하고 열심히 일하고 있습니다. 고맙게 생각하고 있습니다.

    보상차원에서 일정금액 이상의 매출에 대해서는 인센티브를 제공하고 있습니다.

5. 배달방법 : 원칙적으로 회수용 칠기도시락에 배달합니다.   다만, 지역, 일부음식종류, 늦은주문시간 등에 한해서는 1회용

    포장용기를 사용하고 있습니다. 당연 회수용 도시락에 대한 반응이 좋습니다. 배달하는 직원 및 설겆이 하시는직원은  힘들지만...

6. 홍보방법 : 자석형 전단지를 주기적으로 배포합니다. 요즘은 좀 뜸했네요... 전단지 문구는 매장을 갖추고 매장의 맛 그대로

    전달한다는 컨셉으로 작성했습니다. 그리고 매장위치도 명시해서 좀 더 신뢰감을 주려 하고 있습니다. 스마트폰 앱은 배달의민족

    만 이용하고 있습니다.  배달의민족 고객평도 좋은 편이며, 리뷰에 대해서도 일일이 답글을 드리고 있습니다.

7. 배달영업의 효과 : 음식점은 무조건 많이 팔아야 한다고 생각합니다.  당연한 이야기입니다. 고정비 이외의 변동비는 음식재료비

    밖에 없습니다. 고정비를 상회하는 매출은 팔면 팔수록 매출이익의 급상승을 뜻합니다.  그래서 매출향상의 한 방법으로 배달

   영업을 시작하게 되었습니다.  결과는 만족스러운 수준입니다. 저희매장 상황에서는 매장영업이 주축이었기에 배달직원 한명의

   인건비와 재료비 그리고 기타 바이크 운용비 등의 작은 비용만 추가되면 배달영업이 가능했습니다. 또한 카드/현금 비율이 매장

   판매에 비해 현저히 좋습니다.

8. 매출증대 방법 : 배달 매출을 증대시키는 방법입니다. 가장 쉬운 방법이 배달구역을 좀 더 확대하는 방법입니다.

   남쪽으로는 을지로까지, 서쪽으로는 종로1가 까지 확대하면 분명 효과는 있습니다. 두번째는 매장 뒷편 모텔지역(약 50여곳)에

   영업하는 방법입니다. 그런데 이렇게 하려면 문제가 발생합니다.

   배달인원을 한명 더 보강해야 할 뿐 아니라, 바쁜 점심시간에 매장손님에 대한 응대속도가 떨어질 수 밖에 없습니다. 또한 모텔객

   실에 비치된 음식메뉴판에 우리 메뉴를 넣을 경우 홍보비 등은 상관없지만, 모텔에 일명 콜비라고 지급되는 부분을 음식값에 추가

   시켜야 하는데 이부분이 저는 고민입니다.

   현재 상황에서도 지금의 배달직원분이 이전까지 다른분들에 비해 1.3배 이상 열심히 뛰어주고 있기에 크게 지장없이 배달영업을

   하고 있습니다.  그래서 배달구역을 확대하는 방안보다는 현재구역내에 새로운 고객창출을 위해 영업중입니다. 더욱이 5월달에

   음식가격을 인상하고서는 귀금속상가에서는 주문이 다소 감소했습니다. 이에 배달직원분과 저는 숨어있는 다소 간과하고 있던 

   배달구역내의 사무실, 병원 등에 전단지를 집중하고 있습니다.  효과는 서서히 나타나고 있으며 귀금속 상가의 감소분을 만회하고

   있습니다. "기존고객에 더욱 충실하며 신규고객을 찾아나서자" 기본적인 영업의 진리입니다.

9. 앞으로의 계획 (중기) : 시내 몇곳에 돈까스 배달전문점을 생각해보고 있습니다. 당장은 아니고요  천천히 고민하고 준비할 생각

   입니다.

10. 마지막으로 : 다시 한번 깜장님께 감사드립니다. 깜장님 덕분에 배달영업은 자리를 잡았습니다. 혹시나 배달영업을 시작하시는

    회원분이 문의하실 경우 깜장님처럼 친절하게 설명해 드리겠습니다.

11. 빼먹은 부분 (바이크 관련) : 현재 운용중인 바이크는 중고 시티 1대, 신규 혼다 벤리110 한대입니다.

     시티야 배달의 왕자이므로 많은 분들이 잘아실겁니다.  혼다 벤리 110에 대한 설명입니다.  혼다코리아에서 시티잡으려는 마음에

     출시한 배달전용 바이크입니다. 가격은 시티 새차에 비해 10%정도 비쌉니다. 연비는 시티에 못지 않고요, 한번에 10리터를

     주유 하므로 상대적으로 오래탑니다. 무엇보다도 배달하기에 편리합니다. 스쿠터라 운전이 간편하고 차체가 낮아 편리합니다.

     그리고 디자인도 상대적으로 깔끔하고 좋습니다.  오일은 2000키로 마다 갈아주고 있습니다.  배달을 오래하신 저희 직원분도

     자기도 배달음식점 차리면 벤리를 구입하겠답니다.

[여산(서울)]

글이 단정하고 내용도 매우 충실합니다.

[밥집사장(서울)]

오늘 배달하면서 틈틈히 쓴 글인데, 작가이신 여산님께 칭찬을 받았네요. 학창시절 선생님께 칭찬 받은 기분입니다. 감사합니다.

[깜장(일산애니골)]

별로 도움도 안됐는데 ㅠㅠ... 민망하네요..-_-;;... 좋게 봐주셔서 감사합니다.^^.. (벤리는 다 좋은데 앞뒤 브레이크가 드럼이여서,...딴지 아니에요..^^)

[그린데이(서울)]

앞이라도 디스크 라면 좋았을 텐데....ㅎㅎㅎ....아쉽긴 해도 뭐 가성비 적당하지 뭐~~

[양주댁(경기양주)]

자석형전단지 문구 컨닝 가능한지요???
매장과 똑같은 맛으로 배달한다는뜻을 어떻게 전달하는게 좋은지 알고시퍼요
저희도 아파트 여러곳 거울에 부착광고가 있는데요.. 그걸 보고 배달되느냐고 전화가 제법오고 있어요
아직 계획은 세워지지않았지만
고정비용에 매출증대라면 함 연구해봐도 될듯해서요
이왕 시작했으니 사방팔방 연구를 해봐야겠지요.. ㅎ ㅎ ㅎ

[밥집사장(서울)]

ㅎㅎ 네 010 3361 7168로 연락처 주세요 사진찍은거 보내 드릴께요

[양주댁(경기양주)]

베리 땡큐입니다~~~

[밥집사장(서울)]

아 죄송해요 왜 연락이 안오지...하고 생각하다 다시 보니 제가 핸폰 번호를 잘못 썼네요 정말 죄송합니다 010-3661-7168 연락주세요

[그린데이(서울)]

좋은 내용 입니다~~~ㅎㅎㅎㅎ

[위니(서울)]

현재 누나가 상황도 안되면서 싸다고 무리하게 가게 열다가 현재 접은 상태인데..주방물품도 안팔리고 해서..제가 배달집으로 야식만 할까 고민중입니다. 많이 도움되는 글입니다..감사드립니다..궁금한게 많습니다만..혹시 전화드려도 될지요?

[밥집사장(서울)]

전화드렸는데 안받으시네요. 연락 주세요~ 010 3661 7168입니다

[위니(서울)]

역시 밥집이 장난이 아니라는거 다시 느꼈습니다..감사드립니다..건승하시구요..^^