만두 알고 먹자

[최실장]

가장 유력한 첫번째 유래

만두는 청조말기(약 1958년)에 빚기 시작한 130여년의 역사를 가지고 있습니다. 하북성 무청현(지금은 천진시로 편입돼 있음)의 고귀우라는 소년이 만두 빚는 기술을 배우기 시작했습니다.

이 소년의 어릴 적 별명이 구불리였던 데서, 손님들은 그가 빚은 만두를 구불리 라고 불렀습니다. 한때, 고귀우는 그의 만두를 덕취호라고 불렀던 까닭에 손님의 발길이 끊어진 적도 있었습니다.

그래서 다시 구불리 라고 이름 붙인 이후에는 더 많은 손님들이 그의 만두를 먹게 되었습니다. 고귀우가 만두를 빚을 때, 속은 별 차이가 없지만, 빚은 만두 모양이 예쁘고, 밑면이 타지 않고, 더군다나 맛이 있었다고 합니다.

1900년대초 원세개가 천진에서 육군을 훈련시키던 중, 구불리 만두를 먹게 되었고, 이를 북경에 있는 서태후에게 선물로 갔다주었습니다. 그 후 서태후가 구불리 만두를 좋아하게 되었고, 바로 전국적인 명성을 얻게 되었다고 합니다.



두번째 유래

중국 삼국시대에 제갈공명이 위의 맹획을 공격할 때, 어떤 사람이 "남만(남쪽 오랑캐)에서는 사람을 죽여서 그 머리를 제물로 하여 제사를 지내는 풍속이 있는데, 그러면 신이 음병(은밀하게 도움을 주는 병사)을 보내 준다고 합니다." 하면서 그렇게 하기를 권했습니다.

하지만 공명은 그대로 하지 않고 양고기와 돼지고기를 섞어 소를 만들고 밀가루로 싸서 사람의 머리 모양을 만들어 신에게 제사를 지냈습니다.

후세 사람들이 이것으로 인해 음식 이름을 '남만의 머리'라는 의미로 만두라 했다가 음식 명칭인 만두로 변화된 것입니다.

세번째 유래입니다

옛날 유럽과 중국이 비단을 거래하기위해 이동하던 사막길중에

'Silk road' 라는곳이있엇는데요.. 이길을지나던 사람들이 여행을하던 도중

지쳐서 잠시 쉬길 원햇다 했엇다더군요..  그래서 생긴게 찻집들인데.

솔직히 그분들이 차정도로 배가 찰리가없는관계로 ^^;;;; 간식거리로 만두가생겻다는군요.

(원래는 모두들 차가 몸에 안좋고 살을찌게 만들엇다고 믿엇지만 나중에 의학이발달되고나서 오히려 살을빼주는데 효과가 있다고 알고난후 만두를만들엇다합니다.)

우리나라 만두의 조상은 상화래요!



우리나라에 만두가 들어온 것은 고려 시대였는데, 그 당시에는 상화로 발효시킨 찐빵과 비슷한 것이 였습니다. 상화는 가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 찐 것으로 중국의 만두를 가리키는 말이다.

'고려사'에는 충혜왕 때 궁 주방에 들어가 만두를 훔쳐 먹은 자를 처벌했다는 기록이 나옵니다.

우리나라의 처음 만두란 말이 나온 것은 '영접도감의궤'(1643년)에 처음으로 나오는데, 중국에서 온 사신을 대접하기 위하여 특별히 만들었고, 그 후에는 궁중의 잔치에도 종종 차렸다고 합니다.

궁중잔치 기록에는 생치만두, 골만두, 생복만두, 진계만두, 생합만두 등이 나옵니다. '이순록'에는 "인조가 전복만두를 좋아하였는데 생신날에 왕자가 비와 함께 동궁에서 직접 만두를 만들어 가지고 새벽에 문안을 올렸다"는 기록이 있습니다.

1800년대의 '음식방문'의 생합만두는 "좋은 생합을 골라 만두 소처럼 만들어 넣고 녹말을 묻혀서 데쳐 초간장에 먹는다"고 하였습니다. 또 '병시'라고 하는 음식이 나오는데, 밀가루를 반죽하여 둥글게 만들어되, 주름을 잡지 않고 반으로 접어 반달 모양으로 빚고 장국에 넣어 끓인 만두국을 말합니다.

그리고 나라별 만두로는 또다른 블로그에 있는분을 출저로 가져온 자료인데요 ^^;;



만두의 시초는 기원전 6세기쯤. 춘추시대 유적에서 만두를 먹은 흔적이 발견됐다.
중국에선 소를 넣지 않고 찐 떡을 만터우(饅頭)라 하고, 한국에서 흔히 '만두'로

여기는 물만두와 같이 고기 속이 들어간 것은 자오쯔(餃子)라 한다.
자오쯔의 발음이 '交子(자식을 내려주시다)'와 같아 만두는 예로부터

길한 음식으로 대접받아 왔다. '交'에는 '영원토록'이란 뜻이 담겨있기 때문.

역대 중국 황제들은 설날인 춘지에에만 아껴서 만두를 먹었다.

물만두를 즐겨먹는 건 화베이지방이며, 딤섬(点心)의 일종인

찐만두는 홍콩 등 화난(華南)지방이 본고장이다.

한편, 일본에선 만두를 '餃子'라 쓰고 '교자'라고 읽는다.

중국 산둥성의 사투리 발음인 '갸오즈'에서 비롯됐다는 설과

한국의 '교자(교자상 음식)'의 음에서 유래됐다는 설이 있다.
특히 만두는 일본인의 식탁에서 중요한 존재다.

일본식 만두는 물로 쪄낸 후 밑면만 바삭하게

구워내 피가 말랑말랑한 군만두다.

next 중국만두 

• Gow (餃, Dumpling; 餃子 gau zi, Gow gee; or 饺子 jiǎozi, Jiaozi): Gow is a standard in most teahouses. They are made of ingredients wrapped in a translucent rice flour or wheat starch skin, and are different from jiaozi found in other parts of China. Though common, steamed rice-flour skins are quite difficult to make. Thus, it is a good demonstration of the chef's artistry to make these translucent dumplings. There are also dumplings with vegetarian ingredients, such as tofu and pickled cabbage.
• Gow (고우? 가우) 라는 이름의 만두는 보통 찻집에서 판매하는 만두다.  그것들은 보통 투명한 쌀로만든 반죽이나 호밀 전분 등으로 만들어 졋다.  그리고 보통 만두 (한국인들의 군만두 같은 모양) 과는 다른 모양이다.  참 흔하지만, 쌀로만든 반죽은 상당히 만들기 어려운편이다.  그러므로 유명한 요리사가 만드는 법을 보고 따라하는게 좋다.  이만두는 야채로속을 채우는것도있다 (두부와 피클된 양배추).
  • Shrimp Dumpling (蝦餃 har gau): A delicate steamed dumpling with whole or chopped-up shrimp filling and thin wheat starch skin. Recipe at Roseskitchenette
  • 새우 만두 - 통채로 들어있는 새우나 썰어진 새우가 밀 전분 반죽안에 들어있는것.
  • Chiu-chao style dumplings (潮州粉果 chiu-chau fun guo, 潮州粉果 cháozhōufěnguǒ): A dumpling said to have originated from the Chaozhou prefecture of Guangdong province, it contains peanuts, garlic chives, pork, dried shrimp, Chinese mushrooms in a thick dumpling wrapper made from glutinous rice flour or Tang flour. It is usually served with a small dish of chili oil.
  • Chiu-Chao (치우-차오) 만두 (차오주) 지방에서 유래된 만두이다 그리고 광동지방에서 유래되엇다.  이것은 마늘, 땅콩, 부추, 돼지고기, 마른새우, 중국 버섯 등이 쌀에서 추축된 글루틴으로 만들어진 반죽에 쌓여있다.  이것은보통 칠리 기름과 함께 곁들어 먹는다.
  • Potsticker (simplified Chinese: 锅贴; traditional Chinese: 鍋貼; pinyin: guōtiē; literally "pot stick") Northern Chinese style of dumpling (steamed and then pan-fried jiaozi), usually with meat and cabbage filling. Note that although potstickers are sometimes served in dim sum restaurants, they are not considered traditional Cantonese dim sum.
    (핀얀) 북쪽중국스타일의 만두 (찐후에 후라이팬에 굽는다), 보통 소고기와 양배추로 속을만든다.  이것들은 만두를전문으로하는 레스토랑에서 쉽게 보이고 전통 중국의 만두라하기 어렵다.
  • Shaomai (燒賣 siu mai, 烧卖 shāomài): Small steamed dumplings with pork inside a thin wheat flour wrapper. Usually topped off with crab roe and mushroom.
  • (샤오마이) 조그만한 찐 만두인데 얇은 밀반죽에 샇여있다.  보통 게알이나 버섯으로 위를 덮는다.(아마도 이건 슈마이같습니다)
  • Haam Sui Gaau (Cantonese Yale Romanisation) (simplified Chinese: 咸水饺; traditional Chinese: 咸水餃; pinyin: xian shui jiao; literally "salt-water (i.e. savoury) stuffed-dumpling", alternatively 咸水角 (Pinyin also xian shui jiao, Cantonese Haam Sui Gok): deep fried oval-shaped dumpling made with rice-flour and filled with pork and chopped vegetables. The rice-flour surrounding is sweet and sticky, while the inside is slightly salty.
  • 함수이가우 (죄송합니다 제가 중국어는 꽝이랍니다 ㅜㅜ) 쌀반죽으로 안에 돼지고기와 얇게 다진 야채를 싼 만두이다.  쌀반죽은 달콤하고 끈적하며, 안에 있는 내용물은 약간 짭잘한 맛이든다.  이만두는 튀겨서 나온다.
• Bau (包 bau, bāo): Baked or steamed, these fluffy buns are filled with different meats and vegetables.
  • Char siu baau (叉燒包, char siu baau, 叉焼包, chāshāobāo): the most popular bun with a Cantonese barbecued pork filling. It can be either steamed to be fluffy and white or baked with a light sugar glaze to produce a smooth golden-brown crust.
  • Shanghai steamed buns (上海小籠包 seong hoi siu lung bau, 上海小笼包 Shànghǎi xiǎolóngbāo): These dumplings are filled with meat or seafood and are famous for their flavor and rich broth inside. These dumplings are originally Shanghainese so they are not considered traditional Cantonese dim sum.
• Rice noodle rolls or cheong fun (腸粉 cheong fun, 肠粉 chángfěn): These are wide rice noodles that are steamed and then rolled. They are often filled with different types of meats or vegetables inside but can be served without any filling. Rice noodle rolls are fried after they are steamed and then sprinkled with sesame seeds. Popular fillings include beef, dough fritter, shrimp, and barbecued pork. Often topped with a sweetened soy sauce.
• Phoenix talons (鳳爪 fung zao, 凤爪 fèngzhǎo): These are chicken feet, deep fried, boiled, marinated in a black bean sauce and then steamed. This results in a texture that is light and fluffy (due to the frying), while moist and tender. Fung zau are typically dark red in color. One may also sometimes find plain steamed chicken feet served with a vinegar dipping sauce. This version is known as "White Cloud Phoenix Talons" (白雲鳳爪; báiyúnfèngzhuǎ; Cantonese: bak wun fung jau)
• Steamed meatball (牛肉球 ngau4 juk6 kau4, usually simplied as 牛球, 牛肉丸 niúròuwán): Finely-ground beef is shaped into balls and then steamed and served on top of a thin bean-curd skin.
• Spare ribs: In the west, it is mostly known as spare ribs collectively. In the east, it is Char siu when roasted red, or (排骨 paai4 gwat1, páigǔ) when roasted black.
• Lotus leaf rice (糯米雞 lou mai gai, 糯米鸡 nuòmǐjī): Glutinous rice is wrapped in a lotus leaf into a triangular or rectangular shape. It contains egg yolk, dried scallop, mushroom, water chestnut and meat (usually pork and chicken). These ingredients are steamed with the rice and although the leaf is not eaten, its flavour is infused during the steaming. Lo mai gai is a kind of rice dumpling. A similar but lighter variant is known as "Pearl Chicken" (珍珠雞 jan jyu gai, 珍珠鸡 zhēnzhūjī).
• Congee (粥 juk1, 粥 zhōu): Rice porridge served with different savory items. The porridge one will see most often is "Duck Egg and Pork Porridge" (皮蛋瘦肉粥 "pei daan sau ruk juk")
• Sou (酥 sou, 酥 sū): A type of flaky pastry. Char siu is one of the most common ingredient used in dim sum style sou. Another common pastry seen in restaurants are called "Salty Pastry" (鹹水角 "haam sui gok") which is made with flour and seasoned pork.
• Taro dumpling (芋角 wu gok, 芋角 yùjiǎo): This is made with mashed taro, stuffed with diced shiitake mushrooms, shrimp and pork, deep-fried in crispy batter.
• Crispy fried squid (魷魚鬚 yau yu sou, 鱿鱼须 yóu yú xū): Similar to fried calamari, the battered squid is deep-fried and normally served with a sweet and sour dip. One may also get a variation of this dish prepared with a salt and pepper mix. In some dim sum restaurants, octopus is used instead of squid.
• Rolls (捲)
  • Spring roll (春捲 cheun gyun, chūnjuǎn): a roll consisting of various types of vegetables — such as sliced carrot, cabbage, mushroom and wood ear fungus — and sometimes meat are rolled inside a thin flour skin and deep fried.
  • Tofu skin roll (腐皮捲 fu3pi2juan3): a roll made of Tofu skin
• Cakes (糕)
  • Turnip cake (蘿蔔糕 lo bak go, 萝卜糕 luóbogāo): cakes are made from mashed daikon radish mixed with bits of dried shrimp and pork sausage that are steamed and then cut into slices and pan-fried.
  • Taro cake (芋頭糕 yu4tou2gao1): cakes made of taro.
  • Water chestnut cake (馬蹄糕 maa tai gow): cakes made of water chestnut. It is mostly see-thru and clear.
• Chien chang go (千層糕 cin cang gou, 千层榚 qiāncénggāo): "Thousand-layer cake", a dim sum dessert made up of many layers of sweet egg dough.

[edit] Sweets

• Egg tart (蛋撻 dan tat, 蛋挞 dàntà): composed of a base made from either a flaky puff pastry type dough or a type of non-flaky cookie dough with a egg custard filling, which is then baked. Some high class restaurants put bird's nest on top of the custard. In other places egg tarts can be made of a crust and a filling of egg whites and some where it is a crust with egg yolks. Some egg tarts now have flavors such as taro, coffee, and other flavors. There are also different kinds of crust. There is also a flaky crisp outer crust with layers and layers of crunchy crumbs.
• Jin deui or Matuan (煎堆 jiānduī or 麻糰 mátuǎn): Especially popular at Chinese New Year, a chewy dough filled with red bean paste, rolled in sesame seeds, and deep fried.
• Dou fu fa (豆腐花, doùfǔhuā): A dessert consisting of silky tofu served with a sweet ginger-flavored syrup.
• Mango pudding (芒果布甸 mong guo bo din, 芒果布丁 mángguǒbùdĩng): A sweet, rich mango-flavoured pudding usually with large chunks of fresh mango; often served with a topping of evaporated milk.
• Sweet cream buns (奶皇包 naai5 wong4 baau1): Steamed buns with milk custard filling.
• Malay Steamed Sponge Cake (馬拉糕 ma5 lai1 gou1): A very soft steamed sponge cake flavoured with molasses.
• Longan Tofu: almond-flavoured tofu served with longans, usually cold.
  
  또한!!!!!!!  완톤이라는 만두가있는데 이건 한국으로 치면 만두국으로 보시면됩니다만.. 속재료가다르고 한국 만두국에 만두와는달리 둥글둥글한 미트볼과 같은 모양을하고있습니다.  튀겨진 완톤도있습니다!

더이상은 ... ㅠㅠ

[옐로우플]

실짱은 긴 거를 선호하구먼....읽기는 했는데 ...나 뭐 읽은 거야? ㅎㅎㅎ
잘 봤어~~ㅎㅎ

[최실장]

한국 만두 두어개만 있음 되지 뭘 다 봐...

[mysun1006]

ㅎ.ㅎ,,,
어려운 친구네..실장은..^^.,
머리아파 읽다 말음..ㅠ.ㅠ

[엠마왓슨]

아 진짜 어색해 ~~^~~~~^♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

[아름아]

아아아~~~~~~~ 어지러윙.
만두의유래가ㅡㅡ한글로 쓰여진 부분만 읽었네.
내일 저녁메뉴 결정햇네. 떡만두국으로~~~~~

[Anne앤]

만두의 유래따윈 버려~~!ㅋ

[갑비]

만두의 유래가 여러개구나 덕분에 몰랐던걸 알게 되네^^~~