조기를 소금에 절여 말린 것. 참조기로 만든 영광굴비가 유명하다. |
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섶장굴비 맛 한번 보면 차마 물굴비는 못 먹습니다.
조기 건조법은 2가지. 1년 이상 보관해 간수가 싹 빠진 천일염으로 조기를 담갔다 말리는 일반적인 물 굴비입니다.염장법부터 유별난 법성포 굴비는 15m높이의 소나무 장대와 짚발로 만든 건조장의 걸대에서 해풍과 일사광선에 의해 건조됩니다. 게다가 바닷바람이 부드럽고 파리가 전혀 없어 깨끗한 바다의 맛을 품은 채 건조되는 것입니다. 한마디로 최적 습도, 일조량에 북서풍까지 부는 법성포야말로 굴비 가공의 최적 기후, 최적 지역인 것입니다.
구 분 |
영광굴비 |
시중굴비 |
재 료 |
양질의 참 조기만 사용 |
세조기, 백조기, 반어, 유사생선 |
염 도 |
기호에 맞는 섶간(염장) |
물간(물에 소금을 타서 절임) |
건 조 방 법 |
해풍, 습도, 일조량의 최적지에서 자연건조 |
대부분 인공으로 건조 |
영 양 |
섶간으로 영양손실이 없어 단백질 우수 |
물간으로 인한 영양 손실 |
보 관 |
장기간 보관 가능 |
장기간 보관이 불가 (속이 물러 변질) |
오∼래 맛있게 굴비를 드시는 방법
공기가 잘 통하는 그늘진 곳에 걸어두면 변질되지 않으나 상온에서 15일 이상 오래 두면 배에서 누런기름기가 배어 나와 맛이 변하므로 적당한 시기에 가정용 냉장고에 보관하면 변질되지 않고, 굴비 본래의 맛을 계속 느낄 수 있습니다
동해바다와 서해바다에서 잡히는 물고기의 종류가 틀리듯이.
서해 북부, 서해남부, 중국 근방 해역 등 같은 바다에서도 지역에따라 잡히는 물고기의 종류, 생김세 등이 틀립니다.
전라남도 영광의 대표적인 특산품 굴비!
영광굴비의 특징중 빠지지 않는 것이 다이아몬드 머리 입니다
다이아몬드는 즉 서해안 인근 해역에서 잡힌 참조기를
뜻합니다.
그 참조기로 가공된것이 영광굴비 이구요.
국내산 참조기로 가공해야 유통기간이 짧고 보존 상태가 좋아 맛좋은 영광 굴비를 만들 수 있습니다.