한국: 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 예멘 모카 마타리
일본: 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 킬리만자로(탄자니아 AA)
생두를 굽거나 볶는 과정인 로스팅(roasting)을 거치면 잘 알려진 갈색 빛이 도는 커피 원두가 완성된다. 한자로는 배전(焙煎)이라고 하는데 정확히는 일본식 한자어다.
볶는 정도는 일반적으로 볶는 시간과 불의 온도에 따라 크게 약, 중, 강배전으로 나누며, 이를 '배전도'라고 한다. 육안으로 보면 대체로 짧은 시간 동안 구운 원두는 연한 갈색이 나타나고, 오랫동안 구운 원두는 진한 갈색이 되고 윤기(기름기)가 돈다. 어느 시점에서 타닥타닥 터지는 소리가 나오는 데 이를 '팝핑'이라고 한다. 이때 기름이 원두 밖으로 스민다.
커피를 구성하는 맛은 크게 '신맛', '단맛', '쓴맛'으로 나누어 지며, 볶는 시간이 짧으면 신맛이, 길 경우는 쓴맛이 나타나고 단맛은 그 중간 정도에 위치한다. 이런 점들을 고려해서 커피 원두가 가진 고유의 특징을 잘 살릴 수 있도록 볶는 정도를 맞추는 것이 정석이다.
예를 들어 신맛이 특징인 에티오피아산 원두는 약배전을, 쓴맛이 특징인 인도네시아산 원두는 강배전을 하는 게 일반적이나 이것 역시 각 생두마다 다르고 볶는 사람의 취향과 볶은 원두의 용도에 따라 다르니 정석이 따로 없다. 재밌는 건 같은 원두라도 볶는 정도를 다르게해서 마셔보면 의외로 다른 느낌이 나서 지역을 헷갈리게 만든다.
커피의 맛은 결국 원두에서 결정이 된다. 그러기 위해서 자신에게 맞는 좋은 원두를 골라야 한다.
1. 자신의 취향을 파악한다.
자신이 어떤 커피를 선호하는지 알아야 한다. 커피는 기호 식품이기에 아무리 비싸고 남들이 맛있다고 하는 커피라 해도 자신에게 맛이 없다면 그건 맛이 없는 커피다. 자신의 취향에 따라 볶음도, 국가, 농장, 품종, 가공 등이 결정된다.
2. 이름이 길수록 좋다.
국가, 농장, 가공법, 품종을 충분히 확인할 수 있으면 좋다. 하지만 무의미하게 지역, 동네 이름, 무의미한 단어들을 붙여서 이름을
길게 늘리는 경우가 있으니 주의하는 것이 좋다. 좋은 커피는 단순히 이름보다도 컵의 퀄리티로 승부를 본다.
3. 로스팅 일자를 확인한다.
보통 인터넷으로 원두를 주문하는 경우 주문과 동시에 로스팅이 되므로 문제가 없지만, 오프라인 로스터리 샵에 방문 구매 시에는 로스팅 일자를 확인하고 최근 생산 제품을 구매하도록 한다. 마트에서 판매하는 원두에는 로스팅 일자가 적혀 있지 않은데, 이는 유통기한을 확인하면 된다. 보통 원두의 경우 생산일로부터 1년의 유통기한을 가진다. 유통기한이 많이 남을수록 최근 로스팅된 제품이고 운이 좋다면 로스팅된 지 2주~한 달 내외의 원두를 구입할 수도 있다.
4. 블렌딩이 과하게 많은 업체는 피한다.
원두의 블렌딩은 업체마다 다르지만 많아도 4~5개 정도 수준이다. 그런데 10여 개의 블렌딩 원두를 판매하는 업체는 의심해 볼 필요가 있다. 블렌딩은 각 생두가 가지는 단점을 보완하고 균일성을 위해서 진행한다. 그런데 생두는 매년 작황이 다르고 맛이 변해 사실 블렌딩 2~3개만 관리하기에도 상당한 노하우가 필요하다. 그런데 이름만 다른 블렌딩이 여러 종류라면 균일성을 유지하기를 포기했거나 의도적인 강한 볶음으로 특색 없는 원두로 만들어 버렸을 가능성이 매우 농후하다.
언어별 명칭 |
한국어 | 커피, 가배(珈琲, 咖啡), 가비(珈非), 가배차(珈琲茶/咖啡茶), 가비차(珈非茶), 양탕국(洋湯국), 코피, 코오피(구식) |
한자 | 珈琲/咖啡(가배), 珈非(가비)(음역), 珈琲茶(가배차), 咖啡茶(가배차), 珈非茶(가비차) |
독일어 | Kaffee(카페-) |
러시아어 | ко́фе(kófe, 꼬폐) |
스페인어, 포르투갈어, 프랑스어 | café(카페) |
아랍어 | قهوة(qahwa, 카흐와) |
قهوة(gəhwə), گهوة(gəhwə)(걸프 방언) |
قَهْوَة(ʔahwa)(이집트 아랍어) |
에스페란토 | kafo(카포) |
영어 | coffee |
이탈리아어 | caffè(카페) |
일본어 | コーヒー(kōhī, 코히), 珈琲こーひー(kōhī, 코히)(아테지) カフェ(kafe) |
중국어 | 咖啡(ㄎㄚ ㄈㄟ(kāfēi), 카페이) |