조주기능사 2008년 03월 30일 2회 필기 기출문제 및 해설

2008년3월30일 조주기능사 기출문제   1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은? 가. Pina Colada 나. Manhattan 다. Singapore Sling 라. Rum Punch - Manhattan은 Short Drink에 속하고 10~15분 이내에 마시는 것을 뜻하고 나머지 Long Drink는 20~30분 정도로 마실 수 있는 순을 말한다. 이것은 시간에 의한 분류이다.    2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 대체로 붉은 포도로 만든다. 나. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다. 다. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다. 라. 일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다. - 로제와인은 일반적으로 6 - 10℃정도로 해서 마신다.   3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은? 가. Vin Mousseux 나. Sekt 다. Spumante 라. Perlwein -와인을 불어로 Vin이라 부르고, 프랑스 샹파뉴지방에서 생산되는 와인만을 샴패인이라 할 수 있고, 프랑스에서 샹파뉴 이외의 지역에서 생산되는 스파클링 와인은 뱅무스(Vin Mousseux)라고 불린다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1517484F4DA1AA860D" class="txc-image" style="CLEAR: both; FLOAT: left; MARGIN-RIGHT: 8px" actualwidth="198" hspace="1" width="198" vspace="1" border="0" id="A_1517484F4DA1AA860D22F3"/>       4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는? 가. 코스터 나. 스토퍼 다. 폴러 <?xml:namespace prefix = v /><v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><?xml:namespace prefix = o /><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype>라. 코르크   - 스토퍼는 병에 공기가 통하는 것을 방지하여, 음료의 변질을 막아준다.   ←스토퍼       5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은? 가. Champagne 나. Vermouth 다. White Wine 라. Red Wine - Champagne, White Wine, Red Wine은 와인종류로 Champagne, White Wine은 얼음으로 와인의 온도를 조절할 수는 있지만 Champagne, White Wine, Red Wine은 모두 얼음을 넣어서 마실 수 없다.   6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은? 가. kir 나. Blue hawaiian 다. Spritzer 라. Mimosa -Blue hawaiian 은 Gin을 Base로 만들어진 칵테일이다.   7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은? 가. 천축주 나. 섬라주 다. 금화주 라. 두견주 - 두견주는 고려초기 때부터 우리나라에 전해졌다.   8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은? 가. Sherry 나. Vermouth 다. Martini 라. Brandy - 식전음료는 달지 않고 독한 술을 마시는 것이 일반적인 예이다. 이는 소화의 촉진과 식욕증강을 위함이다. Brandy는 식후주이다.   9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은? 가. Egg Nogg 나. Tom Collins 다. Sloe Gin Fizz 라. Paradise   10. 다음 중 비탄산성 음료는? 가. Mineral water 나. Soda water 다. Tonic water 라. Cider - Mineral water은 미네랄이 물속에 녹아있는 것으로 탄산이 들어가 있지 않다.   11. 다음 중 Tepuila와 관계가 없는 것은? 가. 용설란 나. 풀케 다. 멕시코 라. 사탕수수 - Tepuila는 용설란을 재료로 한 풀케를 증류하여 생산된 술이고, 생산지는 멕시코이다.   12. 호크(Hock) 와인이란? 가. 독일 라인산 화이트와인 나. 프랑스 버건디산 화이트와인 다. 스페인 호크하임엘산 레드와인 라. 이탈리아 피에몬테산 레드와인 - 호크와인은 독일 라인산 화이트와인을 뜻하며, 라인강 상류에서 생산되는 라인와인이다.   13. Matini의 글라스로 적합한 것은? 가. 하이볼 글라스 나. 위스키사워 글라스 다. 칵테일 글라스 라. 올드패션 글라스   14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M 의 의미는? 가. 이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다 나. 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다. 다. 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다. 라. 프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.   15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는? 가. Irish Whiskey 나. Blened Whiskey 다. Malt Whiskey 라. Grain Whiskey - Grain Whiskey는 맥아 이외의 다른 곡물, 주로 옥수수 등을 원료로 연속식 증류기로 만든 위스키이다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/130D08504DA1ABC21F" class="txc-image" style="CLEAR: both; FLOAT: left; MARGIN-RIGHT: 8px" actualwidth="259" hspace="1" width="259" vspace="1" border="0" id="A_130D08504DA1ABC21FD37E"/>         16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은? 가. Whisky 나. Beer 다. Champagne 라. Red Eye   ← Old fashioned glass       17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가? 가. 레드와인 나. 화이트와인 다. 로제와인 라. 옐로와인   -프랑스 보르도지방에서 나는 레드와인을 클라레와인이라고 한다.   18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은? 가. V.O 나. V.S.O 다. V.S.O.P 라. X.O    - * V.O => Very Old(15년)      * V.S.O => Very Superior Old(15~25년)      * V.S.O.P => Very Superior Old Pale(15~30년)      * X.O => Extra Old(45년 이상)      * Extra(70년 이상)   19. 1 쿼트(quart)는 몇 온스인가? 가. 64oz 나. 50oz 다. 38oz 라. 32oz    -  1Quart = 1/4Gallon = 32Ounce   20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은? 가. Manhattan 나. Cuba libre 다. Rob Roy 라. Whiskey Sour   21. 다음 중 Irish Whiskey는? 가. JohnnieWalker Blue 나. Jonh Jameson 다. Wild Turkey 라. Crown Royal     - JohnnieWalker Blue=스카치위스키, Wild Turkey =버번위스키, Crown Royal=캐나디안위스키   22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가? 가. Brandy 나. Gin 다. Wine 라. Whiskey   23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은? 가. Apuavit 나. Calbados 다. Steinhager 라. Grappa   24. 다음 중 양조주가 아닌 것은? 가. 소주 나. 레드와인 다. 맥주 라. 청주 -소주는 탁주를 증류하여 만든 술이다.   25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은? 가. 샴페인 나. 레드와인 다. 맥주 라. 위스키    - 레드와인은 마시기 전 1~2시간 미리 디켄더라는 용기에 옮겨담으며, 공기와 접촉시킨다.   26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은? 가. 체리 - 감미타입 칵테일 나. 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일 다. 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크 라. 셀러리 - 달콤한 칵테일    - 셀러리는 Blood ymary Cocktail 의 Garnish 로 사용한다.   27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는? 가. 두견주 나. 국화주 다. 이강주 라. 춘향주   28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은? 가. London dry gin 나. Creme de Cacao 다. Schnaps 라. Moet et Chandon    - London dry gin, Schnaps = 증류주, Moet et Chandon = 양조주   29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은? 가. 1oz 나. 30ml 다. 1pint 라. 1shot    - 1Pony = 1Ounce = 30ml = 28Grams / 1Pint = 1/8Gallon = 16Ounce   30. 계량단위의 1 1/2oz는 몇 ml인가? 가. 15ml 나. 25ml 다. 35ml 라. 45ml    - 1oz = 30ml   31. 월 재고회전율을 구하는 식은? 가. 총 매출원가 / 평균 재고액 나. 평균 재고액 / 총 매출원가 다. (월말재고 - 월초재고) * 100 라. (월초재고 + 월말재고) / 2   32. wood muddler의 용도는? 가. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다. 나. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다. 다. 칵테일을 휘저을 때 사용한다. 라. 브랜디를 띄울 때 사용한다.    - 목재로된 막대로써 조주사가 칵테일을 만들때 쓰고, 향신료 등을 으깰때 쓰인다.   33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은? 가. Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다. 나. Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다. 다. Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다. 라. Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.      - Stout:영국식 흑맥주, 원료는 보리, 분류는 맥주, 알콜농도는 8도 Root Beer:생강과 다른 식물 뿌리로 만든 탄산음료 Malt Beer:맥아로 만든 맥주이다.   34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? 가. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다. 나. 기회 이익이 상실된다. 다. 판매 기회가 상실된다. 라. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.   35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은? 가. 온도차가 큰 곳에 보관한다. 나. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다. 다. 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다. 라. 열기가 많은 주방에 보관한다.    - Dispenser용 Soft Drink은 변질을 방지하기위해 시원하고 그늘진 곳에 보관해야한다.    36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은? 가. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다. 나. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다. 다. Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다. 라. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.    -바텐더는 올 라운드 플레이를 한다. 올 라운드 플레이란 바텐더가 주문을 받고, 상품을 만들고, 서빙 등을 모두 하는것을 말한다. 그러나 영업장의 책임자도 아니고 모든 영업에 책임을 지지는 않는다.   37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는? 가. 재료비, 인건비, 주장경비 나. 세금, 봉사료, 인건비 다. 인건비, 주세, 재료비 라. 재료비, 세금, 주장경비   38. 저장관리 방법 중 FIFO란? 가. 선입선출 나. 선입후출 다. 후입선출 라. 임의불출   39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은? 가. lemon Squeezer 나. Jigger 다. Ice Scooper 라. Kitchen Board    - Kitchen Board는 자외선 살균소독기나 약품처리된 위생행주로 청소와 주기적인 위생관리가 필요하다.   40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은? 가. 재료의 과도한 별질 발생 나. 도난 발생 다. 계획대비 소량 생산 라. 잔여분의 식 자재 활용 미숙   41. Standard recipe란? 가. 표준 판매가 나. 표준제고표 다. 표준 조직표 라. 표준 구매가   42. 다음 중 After Dinner Cocktail은? 가. Campari Soda 나. Dry Martini 다. Negroni 라. Pousse Cafe -after dinner cocktail 식사 후에 마시는 것으로 감미가 풍부하고 산미가 높다.   43. 일드 테스트(Yield test)란? 가. 산출량 실험 나. 종사원들의 양보성향 조사 다. 알코올 도수 실험 라. 재고 조사    -old parr한 병으로 몇 잔을 산출할 수 있는가 직접 재보는 실험을 말한다.   44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은? 가. 맥아 나. 효모 다. 보리 라. 호프   45. 다음 중 floating 하는 칵테일은? 가. Rob Roy 나. Angel's Kiss 다. Margarita 라. Screw Driver   46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은? 가. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다. 나. Peel - 과일 껍질이다. 다. Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다. 라. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다. - 디켄더는 와인을 공기에 접촉시키게 하기위한 병으로 칵테일과는 관련된 용어가 아니다.   47. 아래에서 설명하는 Glass는? 위스키 사워, 브랜디 사워 등 사워 칵테일에 주로 사용되며 3-5oz를 담기에 적당한 크기이다. Stem이 길고 위가 좁고 밑이 깊어 거의 평형 형으로 생겼다. 가. Goblet 나. Wine glass 다. Sour glass 라. Cocktail glass   48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은? 가. 사용하기 전에 씻어서 사용한다. 나. 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다. 다. 얼음을 채운 후에 술을 따른다. 라. 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.    - 얼음을 꼭 먼저 채워야하며, 그 이유는 술을 먼저 Shaker에 넣고 얼음을 넣는다면 액체가 튈 우려가 있기 때문이다.   49. 다음 중 Gibson의 Garnish는? 가. olive 나. onion 다. cherry 라. lemon   50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은? 가. Mixing Glass 나. Bar Spoon 다. Shaker 라. Strainer    - Stirring기법은 Shaker로 셰이킹하는 것이 아니라 Mixing Glass에 재료를 넣고 Bar Spoon으로 휘젓는 기법이다.   51. 다음 중 의미가 다른 하나는? 가. It's my treat this time. 나. I'll pick up the tab 다. Let's go Dutch 라. It's on me   52. This milk has gone bad의 뜻은? 가. 우유가 상했다. 나. 우유가 맛이 없다. 다. 우유가 신선하다. 라. 우유에 나쁜 것이 있다.   53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은? 가. Do you Start our hotel? 나. Are you leave our hotel? 다. Are you leaving our hotel? 라. Do you go our hotel?   54. The meeting was postponed until tomorrow morning의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은? 가. cancelled 나. finished 다. put off 라. taken off    - Postponed = 연기하다 = put off   55. Which one is the cocktail containing "wine"? 가. Sangria 나. Sidecar 다. Sloe Gin 라. Black Russian   56. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는? Being a ( ) requires far more than memorizing a few recipes and learning to use some basic tools. 가. Shaker 나. Jigger 다. bartender 라. Corkscrew   57. Which one is the classical French liqueur of aperitif? 가. Dubonnet 나. Sherry 다. Mosel 라. Campari   58. What is the meaning of A L'a Carte Menu? 가. Daily special memu 나. One of the cageteria menu 다. Many items are included on the menu 라. Each item can be ordered separately   59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은? A : Would you like some more drinkes? B : No, Thanks. I've had enough 가. care in 나. care of 다. care to 라. care for    - Would you like care for a drinkes? : 한잔하시겠습니까?   60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following? 가. bourbon whisky 나. brandy 다. gin 라. vodka