퀴즈해설) 식품위생 및 보충식품 관리

퀴즈 1. 식중독의 증상이 아닌 것은?보기 1. 구토 (토할 것 같아요) 보기 2. 설사 (화장실을 자주 가요) 보기 3. 복통 (배가 살살 아파요) 보기 4. 변비 (화장실을 자주 못가요)  해설정답 : 4 해설 : 일반적으로 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상을 나타내며, 원인 물질에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타납니다.   퀴즈 2. 식중독의 원인에 해당하는 것은?보기 1. 안전한 식품 원료를 구입하여 조리에 사용한다. 보기 2. 조리 후 적절한 보관으로 식품에서 미생물이 증식하지 않았다. 보기 3. 개인위생을 깨끗하게 지켜서 식품을 준비했다. 보기 4. 부적절한 온도에서 조리하여 식품재료에 미생물이 남아있다.  해설정답 : 4 해설 : 식중독이 발생하는 경우는 미생물에 오염된 음식물을 섭취하는 경우, 안전하지 못한 식품원료를 구매하여 조리에 사용 하는 경우, 부적절한 온도에서 조리하여 식품 재료에 미생물이 남아 있거나, 조리 후 부적절한 보관으로 식품에서 미생물이 증식한 경우 등에서 발생할 수 있습니다. 또한 위생적으로 관리되지 못해 불결한 조리환경, 조리도구 및 용기에 있던 미생물로 인한 교차오염에 의해서도 발생할 수 있습니다. 식품을 준비하는 사람뿐만 아니라 식품을 섭취하는 사람이 개인위생을 깨끗하게 지키지 못하는 경우도 식중독을 일으키는 원인이 될 수있습니다.  퀴즈 3. 식중독 예방 원칙이 아닌 것은?보기 1. 손 씻기와 청결 유지하기 보기 2. 익히지 않은 음식과 익힌 음식 분리하기 보기 3. 음식을 완전히 익히지 않고 먹기 보기 4. 안전한 물과 식품 사용하기  해설정답 : 3 해설 : 음식을 안전하게 먹기 위해 지켜야 할 5가지 원칙은 손 씻기와 청결 유지, 익히지 않은 음식과 익힌 음식 분리하기, 음식은 완전히 익혀 먹기, 안전한 온도에서 보관하기, 안전한 물과 식품 사용하기입니다.   퀴즈 4. 식중독 예방 원칙 중 손 씻기와 청결 유지에 대한 설명이 올바른 것은?보기 1. 화장실에 다녀온 후에 손을 안 씻어도 된다. 보기 2. 손을 씻을때는 30초 이상 비누 등 세정제를 사용하여 손가락, 손등까지 깨끗이씻고 흐르는 물에 헹궈낸다.보기 3. 행주, 도마, 칼, 싱크대 등 조리에 사용되는 도구 중 1개만 깨끗이 씻고 잘 말리면 된다. 보기 4. 부엌과 식품에 해충이나 동물이 접근해도 무방하다.  해설 정답 : 2 해설 : 1. 조리하기 전이나 음식을 먹기 전에 반드시 손을 깨끗이 씻습니다. 3. 행주, 도마, 칼, 싱크대 등 조리에 사용되는 모든 도구와 표면을 깨끗이 씻고 소독하여 잘 말립니다. 도마는 소독한 후 햇볕에 주기적으로건조해야 합니다. 4. 부엌과 식품에는 해충이나 동물이 접근하지 않도록 주의합니다.   퀴즈 5. 식중독 예방 원칙 중 익히지 않은 음식과 익힌 음식 분리하기에 대한 설명으로 올바른 것은?보기 1. 익히지 않은 날것과 익힌 음식이 서로 닿지 않도록 그릇에 따로 담아 보관한다. 보기 2. 칼이나 도마 등의 조리도구를 사용할 때는 가열한 식품과 비가열 식품용을 같이 사용한다. 보기 3. 칼과 도마가 1종류이고 여러 가지 식품을 손질할 경우 식재료 종류에 상관없이 사용한다. 보기 4. 칼과 도마가 1종류이고 여러 가지 식품을 손질할 경우 한 가지 식품 사용 후 중간에 세척 소독을 하지 않아도 된다.  해설 정답 : 1 해설 : 2. 칼이나 도마 등의 조리도구를 사용할 때는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용합니다. 3. 칼과 도마가 1종류이고 여러 가지 식품을 손질할 경우에는 식재료 종류에 따라 채소류, 육류, 어류, 가금류 순으로 사용합니다. 4. 칼과 도마가 1종류이고 여러 가지 식품을 손질할 경우 한 가지 식품 사용 후 중간에 세척 소독하여 사용해야합니다.   퀴즈 6. 식중독 예방 원칙 중 안전한 온도에서 보관하기에 대한 설명으로 올바른 것은?보기 1. 조리한 식품은 실온에 2시간 이상 방치한다. 보기 2. 남은 음식이나 상하기 쉬운 식품은 즉시 냉장고에 보관한다. 보기 3. 장을 볼 때 냉장, 냉동식품을 가장 먼저 담도록 한다. 보기 4. 한번 해동한 식품을 다시 냉동해도 된다.  해설 정답 : 2 해설 : 1. 조리한 식품은 실온에 2시간 이상 방치하지 않습니다. 남은 음식이나 상하기 쉬운 식품은 즉시 냉장고에 보관합니다. 3. 장을 볼 때 냉장, 냉동식품을 계산하기 직전 가장 나중에 담도록 합니다. 4. 해동된 식품은 실온에 방치하지 말고 바로 조리하고, 한번 해동한 식품은 가능한 한 다시 냉동하지 않습니다.   퀴즈 7. 바닷물에 생존하며 생선과 조개, 오징어 등 어패류의 표피, 아가미, 내장에 붙어 증식하는 식중독으로 올바른 것은?보기 1. 장출혈성대장균 보기 2. 살모넬라 보기 3. 장염비브리오 보기 4. 노로바이러스  해설정답 : 3 해설 : 장염비브리오는 여름철 선도가 저하된 어패류를 생식하거나, 오염된 어패류를 취급한 칼, 도마 등에 의해 장염비브리오 식중독이 발생할 수 있습니다. 예방을 위해서 신선한 어패류를 구입하고 냉장(5°C이하)·냉동(-18°C이하)에서 보관해야 합니다. 조리 전에는 흐르는 수돗물에 2~3회 깨끗이 씻어서 사용합니다.   퀴즈 8. 겨울철에 자주 발생하며 오염된 물을 마시거나, 오염된 물로 씻은 식품을 먹었을 때 감염될 수 있으며 전염성이 강한 식중독으로 올바른 것은?보기 1. 장출혈성대장균 보기 2. 살모넬라 보기 3. 장염비브리오 보기 4. 노로바이러스  해설정답 : 4 해설 : 노로바이러스는 겨울철에 자주 발생하며 노로바이러스에 감염된 사람과 접촉했을 때, 노로바이러스 감염환자 구토물에 닿았을 때 감염될 수 있습니다. 전염성이 강하며 10~100개 입자로 감염이 가능합니다. 예방하기 위해 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 하며, 물은 끓여서 마시도록 합니다.   퀴즈 9. 보충 식품을 수령 후 보관하는 방법으로 옳지 않은 것은?보기 1. 우유, 귤, 세척당근은 수령 즉시 냉장 보관한다. 보기 2. 쌀, 검정콩, 미역, 김, 감자, 조제분유는 직사광선을 피하여 서늘하고 통풍이 잘되는 장소에 보관한다. 보기 3. 멸균우유와 닭가슴살 통조림은 섭취를 위해 개봉 한 경우 상온에 보관한다. 보기 4. 달걀은 4°C이하 저온 저장을 한다.  해설정답 : 3 해설 : 멸균우유와 닭가슴살 통조림은 개봉 한 후에는 냉장 보관해야 합니다.   퀴즈 10. 보충 식품을 수령 후 보관하는 방법으로 올바른 것은?보기 1. 감자는 따뜻하고 밀폐된 장소에 보관한다. 보기 2. 흙당근은 신문지에 싸서 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 세워둔다. 보기 3. 김은 공기 중에 노출되어도 바삭하게 먹을 수 있다. 보기 4. 닭가슴살 통조림 또는 참치 통조림은 개봉 후 1달 이내에 먹도록 한다.  해설 정답 : 2 해설 : 1. 감자는 싹이 나지 않도록 보관하기 위해 차고 어두운 통풍이 잘되는 장소에 보관해야 합니다. 3. 김은 공기 중에 두면 눅눅해질 수 있음으로 밀폐용기에 보관하거나 밀폐하여 냉장 냉동 보관하는것이 좋습니다. 4. 닭가슴살 통조림 또는 참치 통조림은 개봉 후에는 반드시 뚜껑있는 유리나 플라스틱 용기에 옮겨 냉장 보관하고, 2~3일 이내에 먹도록 합니다.